餐廳個人工作計劃(精選多篇)

第一篇：餐廳工作個人總結

職工餐廳工作個人總結

一職工餐廳基本情況

濟寧廣播電視臺職工餐廳2014年2月份底投入使用，餐廳經營採取承包經營的方式，目前共有從業人員7-10人，每日營業額平均在3000元左右，每日就餐人數爲150人左右（清零以三個月爲一週期，前兩個月爲120人左右，後一個月爲200人左右），年營業額達90萬元左右。

二2014年度餐廳工作開展情況

在臺黨委的正確領導下和大力支持下，職工餐廳日常經營和管理工作得以有序有效展開展，現將一年以來餐廳工作的有關情況總結如下：

（一） 監督食品衛生安全的工作

1.嚴格防止食品中毒事故，並列入工作的重中之重，堅持從源頭抓起，杜絕購買、使用腐爛變質過期的原材料，嚴禁出售過夜、變味的飯菜等；每天對其進貨原料質量進行檢查，並要求承包商提供原料進貨憑證，最終形成了檢查記錄。

2．加強監督餐具、廚具的消毒、滅菌管理，要求承包商對餐具進行定期消毒處理。

3.監督餐廳環境衛生及其工作人員的個人衛生，要求並監督承包商的

工作人員在其操作期間一律佩戴手套，口罩，帽子及圍裙，注意使用禮貌用語

4.堅持“安全第一”監督並要求承包商做到開竈停火前的檢查工作，做到“人離竈，斷氣源，斷火源，斷油源”，杜絕一切責任安全事故的發生。

（二）建立並落實了職工餐廳承包商經營狀況考覈制度

本年度對職工餐廳經營狀況向單位全體職工徵求了兩次考覈意見，並對考覈反映出的飯菜質量、價格水平、服務質量、衛生狀況等進行評價分析，最終將評價分析結果反饋給了餐廳承包商。在一定程度上改善了其經營管理，提高了飯菜質量，維護了廣大職工的利益。

（三） 餐廳財務與資產管理制度的訂立與完善

1.建立了並規範了財務制度。餐廳財務工作主要分爲以下幾個方面：接受就餐卡單獨充值及其每月末的批量充值；設置了銀行存款日記賬逐筆登記銀行存款收入與支出；定期與承包商進行對賬結算，並建立了與承包商結算明細賬；銀行存款與就餐卡餘額的定期對賬；銀行存款日記賬與銀行存款餘額的定期對賬；對單位職工提出的就餐卡消費信息異議進行解釋。

2.建立了財務檔案的立卷、歸檔、保管、查閱和銷燬等工作流程，保證了財務檔案妥善保管、有序存放、方便查閱；並規定了會計檔案負責人之間移交會計檔案的，交接雙方應當在財務檔案移交清冊上簽名或者蓋章的制度。

3.每月底，對餐廳固定資產進行了一次盤點與覈對，做到了賬賬相符，

賬實相符，同時檢查了固定資產的使用狀況。盤盈盤虧固定資產以及報廢報損的固定資產及時查明瞭原因，並將檢查情況作爲工作情況記錄了下來。

三 餐廳工作中存在的問題及其原因分析

（一） 餐廳經營中存在問題

1.菜製品種類少，整體價格偏高，存在部分菜製品較辣、較鹹、油過重等現象

2.麪食種類少，沒有達到合同所規定的應有標準

3.承包商提供的成品種類較少,整體價格較貴

4.地下餐廳經營相比地上餐廳經營，需要消耗更大的水電，增加了餐廳的運營成本，比如說，白天餐廳在地下需要照明，而餐廳在地上則不需要照明，地下餐廳排煙排污水都需要耗費更大的人力物力；地下餐廳空氣流通性不好，會加速縮短資產設備使用壽命，進行空氣對流，又需要花費大量的電費，承包商爲了節省開支成本則不願意進行這項工作。

5.由於餐廳是一個新成立的部門，各方面的工作都需要積累經驗，比如說在餐廳監督管理方面還存在不足，與餐廳承包商進行協調和溝通的能力有待進一步提高。

四2014年餐廳工作的打算與規劃

（一）逐步提高餐廳管理的溝通與協調能力，時刻督促餐廳承包經營商提高飯菜質量、合理降低飯菜價格、增加花色品種、不斷變換飯菜口味的

（二）與承包商協商原材料的購貨渠道，以保證食品衛生的安全工作

第二篇：餐廳開業工作計劃

餐廳開業籌備計劃書

--------蒙世海

（一）開業計劃書

一、 市場調查

在辦公區的主要消費羣體是在區域內上班的白領和來訪客戶，一般他們的經濟實力豐厚，用餐消費不太注意價格，但很關注菜品的質量，在這種地區選址開西式餐館，應着重選擇經營牛排館、咖啡店和比薩店。

1、本地餐飲市場的發展趨勢 近五年來，全國的休閒飲食文化日趨頂盛，以西餐爲主的定位佔據的市場份額最大，可見該細分市場的容量之大，比如必勝客、肯德基等外來西餐品牌與本土品牌形成了激烈的競爭勢。 我們可以看出他們的目標消費羣基本都是重疊的，試圖通過定位、環境、服務、促銷上推陳出新，樹立差異化的形象。

目前很多本土品牌最爲廣大消費者所悉知，通過這麼多年的積累也有了一部分較穩定的客戶，但從消費者的角度來分析，其忠誠度是較低的，這批年輕人非常願意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較後，憑個人的偏好就對願有習慣消費進行改變。因此新品牌的“新”會使消費者對老品牌產生喜新厭舊的態度。

1.1 從戰略遠景看

a) 南寧爲廣西壯族自治區的首府，在經濟、政治都是中心地帶，各種行業的商家在此地都在進行激烈的爭奪戰，因爲這樣的中心擁有大量的人流和消費者，也可以把南寧做爲廣西市場的起步，以高端的汽車維修保養爲主要業務，高檔次西式餐廳爲輔業的一站式消費，把南寧擁有高消費能力的人羣聚集起來，增加他們對研華的滿意度和忠誠度，更有利於研華將來的發展，會有更多的機會來展示自已的新產品和成果，樹立正面形象。

b) 南寧現在的汽車文化特別是在西餐行業還是一個競爭相對較小的市場，作爲‘車友咖啡’的理念進軍南寧西餐市場將會給大衆帶來一種全新的感受，將給人們以享受星級服務與品味時尚都市生活的體驗。現在經營的各種行業都會一直存在，但隨着社會的發展，每種行業爲了生存都會不停的變化以適應人們對生活的品質化，而西餐也是一樣，各種模式的餐廳都在南寧陸續出現，面對的消費人羣都是向各種層次發展，滿足各層次人們的需求，研華西餐廳以汽車技術爲依託，以現有的穩定客戶羣爲基礎，以輻射這些具有較高消費能力的汽車客戶羣及周邊的高檔商務社區羣體（東盟各國使館）。

1.2 從場地現狀來看

a) 金鑽國際屬於一個辦公寫字樓集中的商務區，有相對獨立和完善的生活工作設施。 b) 場地爲臨街店面，這將是在南寧市高收入人羣中的曝光率增加的有利之地。

c) 周邊雖然有很多的餐廳，但西餐形式的只有一家咖啡廳和一家茶餐廳，同類餐廳的

競爭相對要小。

2、競爭對手的優劣勢分析 以金鑽國際周邊的辦公樓，居民樓來講，這一帶屬於是一樣相對要獨立的區域擁有自已的各種生活配套設施，而對於餐飲業來講，有的是各種面對上班人員的中底檔次的小型餐廳，如粉，面，炒菜等，而西式餐廳只有一家咖啡廳，同類競爭對手相對來說比較少。而在這的主要客源都是周邊上班的工作人員，對於各種中式的的餐廳來說，最大的優勢就是附合中國人習慣以中餐做爲日常飲食的首選，而且價格相對要更宜，再有一點就是製作時間快，能讓人們在下班的時候可以有足夠的時間休息，而中式快餐店的劣勢就是在於過於快餐式，沒法讓顧客感覺到舒適的環境和情調。做爲一個商務區，工作中的洽談、接待活動是不會選擇在一家小快餐廳，而且注重個人身份地位的人也不會選擇在一個快餐廳裏就餐，這就爲了我們的西餐廳提供了很好的機會，我們不是在各中餐廳之間求生存，而在以鮮明的特色出現在人們面前。

二、 餐飲定位

1、經營模式定位

走中高端層次，面對有高消費能力的人羣。

2、餐廳風格定位

以汽車文化爲主要風格的休閒的西餐廳。

3、菜品定位

產品定位爲：西餐類、中式商務套餐、甜品類、小食類、飲品類和紅酒；人均消費在45元至60之間，適合中高層次消費人羣；出品要精緻化，做到星級酒店一樣的出品。

主要的產品種類價格：

比薩類：25--49元扒類：45--120元

小吃類：18--35元飲料類：20--45元

西式湯類：12--25元甜品類：20--45元

西式焗飯類：30--35元意麪類：32—35元

三、 經營要點

1、特色環境

以汽車文化爲主，在店內以汽車的圖片、視頻、用品等做爲裝飾，首要體現研華的專業汽車技術，再則可以讓客人提升對汽車的品味，也能讓顧客更多的認識汽車電子認可研華。

2、特色服務

汽車保養維修與西餐一站式消費。

四、 營銷策略

1、賣點整合

西餐消費屬於高關心、理性消費，即消費者在消費前需要對該店有正面感性認識，相對於南寧市場，西餐這樣一個名詞，會對大衆在心理上感覺很熟悉，即感覺很有檔次，但不會常常去消費。

西餐這類店的風格形象型取決於消費者本身對該店的情緒感受，自我概念與消費者消費時所得到的象徵性滿足。因此爲了讓南寧的大衆認識，迎合此市場，我們就應該界定出能被顧客心智接受的定位，通過定位再回過頭來引領內部運營，才能使產品和服務被顧客接受而轉化爲業績。

我們從研華的品牌名稱入手，以建立與品牌名稱對應的核心文化爲主要內容，以功能訴求爲主，即消費者不僅是體驗另一種飲食文化，更重要的還是來自於此品牌帶來的會餐愉樂和一站式無憂的高端汽車保養維修服務——朋友聚會的暢快、情侶約會的浪漫、汽車交付的愜意，商務會晤的輕鬆，並圍饒這一主旨，做足日常運營中的工作。

2、廣告宣傳

前期（一週時間）不打任何廣告，只做自己進來的客人，不主動拉客進店消費，首要滿足研華汽修顧客的需求，一週後使用傳單派發到方圓500米內辦公樓，

（二）籌備計劃書

寫籌備計劃書是爲了開業前所做工作的預計進展過程，可以通過該計劃按部就班的進行，避免出現臨開業了不知所措。

1、 開業前60天，在餐廳場地計劃好裝修風格、功能、區域，投放招聘中高層管理人員與

普通員工廣告（是否包吃住、薪資、福利、晉升階梯、工作前景）；

2、 開業前59天，裝修方式的確定（外包或半外包，裝修優先從廚房開始）；

3、 開業前58-50天，餐廳的通訊開通（電話、網絡），中高層人員到位（吧檯主管、廚房

主管、外場領班） ，應該出臺各崗位培訓計劃；此時餐廳各部門定出相關的崗位制度和整理好內部的相關管理制度，即員工未到制度先行，才能使新員工從進來開始就有制度可以遵循從而養成良好的習慣；選定培訓的地點，制定好餐廳產品內容、價格、份量、組合（包括餐牌外形設計，餐牌內部產品確定（可根據產地情況和行政總廚的建議），餐牌定價（需考慮因素：西餐廳定位、產品成本、地理位置、內部環境、服務水平、同行業行情）；

4、 開業前49--45天，定出各部門的運作之表單；開始聯繫各類供貨商並審價格（供應商

包括酒店用品供應商、菸酒供應商、調料供應商、肉類供應商、海鮮供應商、油類供應商、大米供應商、液化氣供應商、青菜供應商、水果供應商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供應商等。調整餐廳產品的不合理價格）；此時，基本完成餐廳的內部裝修的基礎建設；培訓用品採購到位；

5、 開業前44-41天，員工陸續到位，此時前廳後廚應該開始督導（領班）爲期3-6天的基

層管理課程培訓，以達到意識的統一；

6、 開業前40-38天，開始爲期一個月的培訓，通過培訓使員工進行迅速的熟練.生產各部

門大中崗位進店準備爲期半月試菜、製作菜譜培訓；對已成熟的產品進行記錄、製作各種產品操作手冊；

7、 開業前37天，此時定出運作系統，並應該安裝進行測試，財務人員開始熟悉系統功能、

服務員學習系統；

8、 開業前36天，廚房用品到位，設備調試結束，進入試菜階段；餐廳所有的各種許可證

辦理（工程報建→治安許可證→消防證照→環保許可證→餐飲許可證→營業執照→稅務登記證）證照辦理應與工程裝潢同時進行，以防止延誤開業；

9、 開業前35-30天，定製各類小用品；餐飲部前臺桌椅（此類用品開業前20天必須到位）；

10、 開業前29天，定做員工工作服及工號牌之類用品；

11、 開業前27天，員工開始分部門更細化培訓（比如：怎樣推菜、點單、解決客訴、同時

製作多樣產品等）；各部門人員在裝修場地培訓；開始定出開業前的廣告計劃；

12、 開業前26--8天，工程進入尾聲，工程質檢達標，廣告宣傳，各種證件的辦理完成，各

部一切基本正常；

13、 開業前7天，工程結束清場；一期衛生開始，開始備料。檢查是否有什麼環節出錯、缺

少；

14、 開業前6-2天，各用品到位擺設；裝飾品，綠化到位；衛生結束，進入可營業狀態（但

不接待客人）；員工模擬現場練習（所有活動都是真實爲主，比如說上酒一樣得上，只是不開瓶，結帳也要用現金、刷卡等）每天都檢查是否有什麼環節出錯、缺少；

15、 開業前1天，現場各部門聯合模擬練習驗收，再次備料；最後檢查是否有什麼環節出錯、

缺少；

16、 開業第1天，正常營業，檢查供貨商送貨時間、品質，晚上開會總結；

17、 開業第2-5天，正常營業. 每天開會總結；

18、 開業第6天，正常營業，安排廣告投放。

注：期間要有每天的領班以上人員晚工作會，以便安排次日工作，每一項工作都要有負責人。

個人對以後餐飲業發展的一些看法："美食加營養纔是吃的最高境界"，時代在發展，社會在進步，我們都還有很多東西需要跟着社會的變化而改變，畢竟企業也需要發展，只有做出能迎合現代人們綜合消費需要的菜品才能在市場站穩自己的腳跟，讓市場接受，消費者看好，最終才能完成企業經營的目的。“美食加營養纔是吃的最高境界”，這句話就給了我們一個很高的定義。我個人認爲，這應該就是以後餐飲業發展的一個方向。現在中國對於食品安全下了大力度，在2014年8月15日至29日要進行餐廳行業食品安全大檢查，用的物料不能是劣質的，什麼東西都要用有品質的，最直接的影響就是成本問題，以後的餐飲我覺得也應該是“量定化”的，以客人的各個方面考慮，爲他們量身定做菜餚，做到真正的健康美食這一特點。要讓他們從吃上面，吃出美麗、吃出健康、吃出快樂。當然，這是屬於一種高檔次的消費在單店運營再加上高品質原料的成本下，走高端路線的確是一個明顯的出路。

假如我可以進入研華工作，忠誠度與敬業精神是可以保證的，可以在勞動合同中加入比如要提前6個月提出辭職或招到接班人的情況才能提出辭職。以上是我的工作計劃，以300平米的地方，開店在60天內完成。

第三篇：餐廳擴建工作計劃

餐廳擴建工作計劃

1、 廚房臨時房線路及彩鋼瓦拆除

2、 後院樹木砍伐

3、 鋼構公司劃線，操平

4、 鋼構公司挖樁基，土建開挖地基

5、 鋼構公司打樁，澆築

6、 土建砌牆，鋼構公司起鋼構框架

7、 土建麪點房、倉庫封頂，裝窗戶，走線

8、 移倉庫貨架，改造粗加工間、備餐間

9、 熱菜加工區和涼菜間改造 10、

第四篇：餐廳副經理工作計劃

餐廳副經理工作計劃

很高興也很榮幸能擔任銘源會所餐廳副經理，我將會在會所總經理及餐廳經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

第一、餐廳內部管理方面：

1．根(更多好文章請關注)據總經辦制定的餐廳年度營業目標，帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2．根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長及餐廳經理共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3．制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考覈，爲優秀員工提供晉升和加薪機會。

5．安排專人負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9．抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，爲客人提供舒適、優質的用餐環境。

第二，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣爲宣傳，增加餐廳在本地的知明度，並鎖定目標客戶羣，加大對目標客戶羣的宣傳力度。

2．建立常客聯繫檔案，與客人建立良好的關係，並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住餐廳的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種多功能的餐飲文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

今後的工作中，我將以此計劃爲基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

第五篇：餐廳開業工作計劃

現在各行各業都紛紛崛起，在飲食方面也漸漸多了起來，以下是餐廳籌備工作計劃，僅供參考

1，確定餐廳區域功能佈局。

根據餐廳的整體建築佈局，對於業務領域進行了詳細的功能與市場定位。在區域分佈來看，餐廳必須合理考慮的管理過程，如送餐線路，確保服務過程的合理性;廚房工作過程是整體性，餐具清潔過程有足夠的空間，尤其是多功能宴會廳留有足以場地。

2，餐廳設計合理的組織結構。

要科學合理的設計餐廳組織設計，配備餐廳經理，並綜合考慮所有相關因素，如：酒店規模，檔次，建築佈局，設施設備，市場定位，經營方針和管理目標等。

3，制定物資採購清單。

酒店開放前會有許多事務，餐廳的物資採購就是一項非常耗費精力的工作，沒有一份詳細的物資採購清單，採購部門很難完成這項任務。無論是採購部門或餐廳部門，在制定餐館採購清單的時候，應考慮以下幾個問題：

(1)本餐廳的建築特色。我採購的物資能夠符合本餐廳的建築特點。

(2)行業標準和市場定位。

(3)本餐廳的設計標準和目標市場定位。餐廳的總經理，應該注重以現實標準制定物資等級，餐廳膳食應根據酒店的目標市場，考慮目標客源市場提供糧食與需求。

(4)行業發展趨勢。餐廳總經理應密切關注本行業發展趨勢的發展，應配備具有前瞻性思想，不能過於傳統和保守。

(5)其它情形。在制定採購清單的同時，有關部門與人員還應考慮其它有關因素，如：餐廳出席率，餐廳的財務狀況等。購物清單設計必須規範，一般應包括以下幾列：部門，編號，物品名稱，規格大小，單位，數量，票據等。

4，採購協同。

採購協同這項工作，與餐廳開業與開業以後工作影響很大。餐廳總經理應密切關注並在採購過程中適當參與。這不僅可以降低採購經理人的負擔，在很大程度上，以確保採購流程符合要求。領導經常視察採購工作，定期提出寶貴意見與建議，能夠幫助相關工作人員更好地改進改善工作。

5，餐廳工作服裝統一設計與製作。

餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多，不同的崗位負責不同工作。餐廳分爲零點廳，宴會廳，包房，風味廳等，爲創建一個更好的服務氣氛，餐廳工作服裝的設計製作方面應該追尋整體風格相同，細微服裝不同的原則。

6，編寫部門操作手冊《管理實鑑》。

餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制，在一般情況下，必須對各部門操作人員進行一定的工作機制考覈，確保這類人員基本上懂得所有相關工作機制。

7，人員招聘。

通常情況下，餐廳工作人員的招聘和培訓，要由總經理負責，人力資源部實行。在招聘過程中，人力資源部門要根據餐廳工作的總體要求與實際需要，對候選人進行初步篩選，最終由餐廳的總經理負責選人。

8，人員開業培訓、

本站範文網()

餐廳工作人員開業培訓是一項重大任務。餐廳總經理制定切實可行的培訓計劃，選擇和培訓部門人員，組織指導編制的具體教案，按照實際需要設定培訓日期、時間，確保培訓達到預期的效果。

相信一切準備就緒，餐廳就能開業啦