葡萄酒廠基地實習心得

第一篇：張裕葡萄酒廠實習要求

一、實習要求

1. 崗位職責

2. 掌握白葡萄酒的生產工藝

3. 掌握紅葡萄酒的生產工藝

4. 原理

二、質檢、過磅、安檢崗位的實習要求

1、釀酒的葡萄品種？

2、新疆有哪些釀酒葡萄品種？

3、釀酒葡萄的產區、種植情況。

4、葡萄原料對葡萄酒品質的影響。

（葡萄的飽滿度、農殘等，是否檢測？）

5、過磅崗位——軟件的物流管理

6、質檢崗位——除梗機的工作原理，除去的葡萄梗的再利用。

7、安檢崗位——物流的合理化管理

三、車間崗位的實習要求

1、酵母菌的理化性質

2、果膠酶的作用

3、果膠酶的作用機理

4、不同品種葡萄酒發酵溫度的控制範圍、原因

5、測比重所反映的理化指標。

6、葡萄酒發酵過程中酒度變化的規律

7、發酵罐的基本結構及工作原理，工作流程。

8、整個發酵車間的生產管道的佈局。

四、質檢、科研崗的實習要求

1、掌握各種葡萄酒檢測理化指標的目的、方法，原理。

2、下車間瞭解車間的實習內容。

第二篇：招商建設葡萄基地葡萄酒廠項目

招商建設葡萄基地葡萄酒廠項目

一二三團地處歐亞大陸腹心，準噶爾盆地西南邊緣，天山北麓沿天山一帶烏蘇車排子新鎮，。晝夜溫差大，年平均氣溫6.7℃，10℃以上的有效年積溫3679℃，無霜期平均165天。年平均降水量160.9毫米，年日照總時數2514小時，日照充足，可滿足各種作物生長需要。團場地域面積200.6平方公里，現有耕地面積13000公頃，總人口2.4188萬人。全團現有建制單位44個，駐團單位17個，墾區304、207主幹路、由南向北橫貫團場，南距北疆重鎮奎屯市、國道312線烏奎高速公路、蘭新鐵路西線85公里，北離石油名城克拉瑪依市93公里，東距217國道25公里，地理位置優越，交通十分便利。

建設條件：1、土地資源豐富，土壤肥沃，有較強的技術實力和豐富的種植經驗。

2、生態環境優良，水資源、勞動力資源豐富，交通便利，具備辦企業的基本條件。

3、正處於北緯45℃這一世界葡萄種植的黃金地帶，非常適宜葡萄的生長，被國內葡萄專家確認爲中國內地最理想的優質鮮食和釀酒葡萄產區。

投資行業：釀酒葡萄生產基地10000畝和釀酒廠建設

投資金額：6000萬元。（基地4000萬元、釀酒廠2014萬元）

優惠政策：123團出臺的有關優惠政策

合作方式：獨資合作股份

聯繫電話：138995468831377906855513779069787

第三篇：葡萄酒廠生產實習報告

去年去的兩個實習基地到現在來說已經結束了，但是關於實習，其實有很多的話想說，畢竟去了這麼長的時間，參與了不少的活動。

這個公司主要以生產葡萄酒爲主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。生產葡萄酒時對員工有嚴格的要求，所以它的技術要求也很高，從某種角度講社會對我們考驗也計時開始了。在工作中我對自己有了一個更清楚的認識，慢慢的總結了幾點；

第一，心態很重要

剛進公司實習的人，很多時候都是激情有餘而心智不足的，這個我當時也是很有體會的，第一天去的時候很悽慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不知道在那坐車出去，其實隨着慢慢熟悉工作環境和工作中經常接觸的人會一點一點的變好。但是另外一點，就是在工作中和其他人的交流，有時候剛從學校出來再加上心態挺高會經常出現一些不當的表現，這個時候需要的就是要有一個低的心態，別說是實習生了，新員工剛去的時候也是從基層做起，一點一點贏得信任和重用的。

第二，做好本職工作，積極很重要

剛去的時候誰都會有屬於自己的那份工作，這個時候就要求你要做好自己的本職工作，如果連小事都做不好，一個新人，別人怎麼去相信你？積極是公司比較看重的，有些時候甚至你做不了有些事情，別人也會去花時間去教你，但前提是你得表現出你的積極和上進來，不要只是滿足於自己的那份工作，或者只想混份實習證明。

第三，適應能力和學習能力

剛去一個新的環境，從未接觸過的東西，需要你有很強的適應性，有時候公司招你去需要的就是你做出來的結果，剛開始不會看重一個過程，老闆不會花那麼多的時間去觀察你的細節什麼的，一個連結果都不會呈現的人觀察細節有用嗎？一個極強的適應能力尤其重要，適應新的環境，融入進去，產生一個即戰力。學習能力也是我認爲比較重要的。很多東西有人會去告訴你，但是更多的東西是需要自己去學習去領悟的，這個時候需要你做的就是敞開你的口袋，拼命的往裏裝，然後自己轉化成你自己的東西，不懂的地方一定要問，千萬不要不懂裝懂或者不聞不問，如果這樣，後果會很嚴重。

第四：注重細節，養成好的習慣。

其實這個問題很多人都知道，但是在做的過程中很難的，小的地方會讓公司的人對你有很好的印象，當然也會更願意去和你share一些東西，也會在工作上更照顧你，試問一下自己，如果你做了老闆，你喜歡什麼樣的員工，我在公司工作的時候就會做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來貼到經理那兒就被經理誇過，很多的時候小事能折射出一個人很多的東西，這不是自誇啊~

第四篇：葡萄酒廠參觀實習報告

大學經濟管理學院

我國葡萄酒市場的現狀

一．我國葡萄酒產業發展現狀

2014年葡萄酒行業進入平穩發展期。全年行業銷售收入達到129.52億元，同比增長25.04%，利潤總額達到13.53億元，同比增長19.60%。2014年葡萄酒的產量49.5萬千升，與2014年的43.4萬千升相比上升14.1%。 2014年1-5月，國內葡萄酒產量同比增長15.3%，銷售收入同比增長18%，規模上企業平均毛利率水平同比提高1.6個百分點，稅前利潤同比增長18.4%，行業保持快速增長勢頭。葡萄酒進口量增幅雖大，但小包裝酒進口總量仍不足國內總產量的7%。

二．我國葡萄酒市場的特點

1．行業集中程度高：我國葡萄酒行業集中度遠高於啤酒和白酒。張裕、長城和王朝的銷量佔50%的市場份額。利潤總額更是佔到行業的67%。王朝、張裕、長城三家國產品牌通過超市等多渠道的擴張，已在國內消費者心目中佔據重要的位置。行業龍頭能充分分享行業的增長。

2. 我國葡萄酒進口快速增長：進口到中國市場的葡萄酒主要有原裝進口瓶裝酒、在中國國內灌裝的國外瓶裝葡萄酒（國外酒、國外品牌、中國分裝）和國內葡萄酒企業進口原酒調配灌裝然後加貼自有品牌（國外酒與國內酒調配、中國品牌）。目前，國外進口瓶裝葡萄酒佔據中國葡萄酒市場約5%的份額，且主要存在於星級酒店、高檔會所等高端市場。經銷商則主要爲國外獨資或者合資銷售型企業和國內小型貿易商或分銷商。再加上國內品牌進口葡萄原酒進行調配後推出的自有品牌酒，進口葡萄酒共佔到中國葡萄酒市場大約10%的份額。

3. 進口數量持續增加：口岸統計顯示，2014年一季度，天津口岸自澳大利亞進口葡萄酒669.1萬升，而去年同期僅進口0.9萬升；自智利進口517.9萬升，同比增長69倍。2014年上半年，寧波口岸共進口葡萄酒770千升，價值236萬美元，與去年同期相比分別增長

1.9倍和2.4倍，連續8個月進口額保持成倍增長態勢。而作爲我國葡萄酒進口量最大口岸之一的廣東口岸，2014年前個兩月進口洋葡萄酒218萬升，價值752萬美元，分別比去年同期大幅增長1.4倍和1.7倍。但是洋葡萄酒還必須面對的一個事實是，由於中國是新興葡萄酒消費國家，消費者對葡萄酒質量的鑑別水平普遍不高，因此，葡萄酒品牌認知度和渠道 1

決定市場銷售狀況。這就意味着，進口葡萄酒很難在終端打開銷路。雖然具有品質優勢，但現階段，洋葡萄酒只能在高端市場和高端人羣方面尋找切入口。在中國目前的城市白領和金領人羣中，只有1%-2%的人懂得喝葡萄酒，在香港，這個比例可能是10%，而在發達國家，則高達40%-50%。只有懂葡萄酒的人多了，進口酒的品質優勢才能凸現，繼而，其市場份額纔會擴大。問題是，提升國人對葡萄酒文化的認識需要時間，而這恰好給了國產葡萄酒廠商縮小與洋葡萄酒產品品質差距的時間。

4. 國外商家紛紛看好國內市場：國外很多企業都看好中國市場，都想通過各種渠道進入中國市場。目前，進入中國市場的國外葡萄酒產品主要來自法國、西班牙、意大利、德國、美國、智利、阿根廷、澳大利亞、新西蘭、南非等國家。法國葡萄酒在中國乃至世界市場都享有盛譽，其他的諸如澳大利亞、意大利、德國、美國在消費者心目中普遍具有良好的國家品牌形象。據代理300多種進口葡萄酒的美國名特公司北京代表處有關負責人介紹，近年來，北京消費者對進口葡萄酒的需求量逐漸增多，其市場銷售量增長每年都維持在30%至45%。受到消費者歡迎的進口葡萄酒主要來自法國、意大利、西班牙、澳大利亞、美國等幾個國家。

5. 名莊酒價格一路上漲：2014年元月份以來，世界五大名莊拉菲、拉圖、瑪歌、奧比安、木桐和其他名莊酒一起，一改過去價格穩定的特點，每月都出現產品往上調價現象，有的緊俏品種甚至二十幾天就調價一次。之所以出現這種局面，與國內各大代理商的市場炒作和我國葡萄酒高端消費者的追捧不無關係。儘管名莊酒價格不菲（像意大利格拉弟莊園葡萄酒一般在100-700元不等；波爾多酒140-1500元之間；而羅納河谷產區的酒是400-1300元之間），但消費者仍然大有人在。由於銷量增加迅猛，市場時常出現斷貨的現象，一些名莊年份酒已經到了“一瓶難求”的地步。

6. 原酒價格一路下挫：與節節上揚的名莊葡萄酒價格相反，進口葡萄酒原酒的價格正在逐步下降。智利、阿根廷、澳大利亞、意大利、保加利亞等國的葡萄原酒，都在通過各種途徑進入中國，前幾年8000元/千升原酒，現在已經到了7000元/千升，有的地方甚至到了6000元/千升或更低。

三．中國與美國中產階層葡萄酒消費量對比分析

即使在發達國家，葡萄酒也主要是中產階層以上的人消費，我們可以將我國的中產階層人口數量和潛在消費量估算出來，再按照美國中產階層消費量的一定比例粗略統計一下我國可激發的消費總量是多少，再對比目前的實際消費量也就知道目前還未有效開發的潛在可開發市場空間有多大了。

美國人口3億，人均消費葡萄酒45升，中產階層佔80%，因此中產階層人均消費量比較接近全國人均消費量。中國人口13億，城鎮人口約5.4億,擁有人均20平米以上房產人口接近1億；2014年私人轎車保有量600萬輛，包括人口2200萬以上；按有些階層分佈的研究報告顯示，我國中產階層人口在1億左右。保守估計，目前中國中產階層（達到美國初級中產水平）家庭人口應該有1億人左右。 按美國初級中產消費量是平均消費量的一半22.5升，我國消費者缺乏消費習慣和人際影響可激發消費量又僅爲美國初級中產的三分之一，即

7.5升來計算，目前我國葡萄酒的可開發潛在市場和現實市場的總和應該在75萬千升左右，然而2014年的總消費量大約才43萬千升左右。這表明，目前我國還有約32萬千升的可開發潛在市場未得到有效開發，這還僅僅是非常保守的估計。

近年來，我國中產階層每年以接近20%的速度增長，再加上部分中產階層消費習慣的形成和整個中產階層消費氛圍的逐漸形成，至2014年我國葡萄酒的可開發潛在市場和現實市場的總和將達到200萬千升以上。儘管如此，全國人均消費量也只是1.9升左右，相當於葡萄酒與啤酒目前世界平均比重的四分之一，目前世界平均葡萄酒人均消費量的2.85%，與經濟發展水平相比還是處於非常滯後的狀態。

四．金融危機對葡萄酒市場的影響

2014年進口葡萄酒的市場銷售份額佔到了國內整個葡萄酒市場18%左右，而中國葡萄酒市場的增長量都在15%以上。隨着金融危機的影響，一些葡萄酒消費大國的銷售情況都出現了下滑。與此同時，以中國爲首的葡萄酒消費新興市場卻蘊含着巨大的增長潛力，未來中國將成爲葡萄酒消費的主力市場。金融危機使消費能力下滑，葡萄酒的產銷都受到了不同程度的影響，尤其是高端葡萄酒產品，未來葡萄酒中低端市場競爭將更激烈。數據表明，近期葡萄酒產量增速正在走上正軌。2014年1-4月，葡萄酒累計產量爲25.53萬千升，增速仍爲負增長。4月葡萄酒產量爲6.38萬千升，同比增長6.9%，增速從3月的-9.4%回升到6.9%。雖然目前出現了增長，但是金融危機對葡萄酒的影響是顯然易見的。爲了應對消費下滑和消費能力下滑，許多葡萄酒企業開始將目光轉向了中低端葡萄酒市場，因爲金融危機相對來說對中低端市場的影響不大，這也給中低端葡萄酒市場發展帶來利好。目前，我國國產葡萄酒企業都在紛紛向高端市場進軍，在金融危機的影響下，這些企業的業績紛紛受到影響。由於我國葡萄酒前景較好，國內的消費潛能還可得到進一步釋放。許多進口葡萄酒都放下價格跟國產葡萄酒競爭，由於進口葡萄酒在品牌方面佔有優勢，國產品牌自不得不通過降價、促銷等方式來競爭，這樣進一步擠壓了國產品牌的生存空間，也對企業的業績造成影響，或將導

致一部分中小品牌退出市場的局面。

總之，我國葡萄酒的消費量將呈現出快速增長的趨勢，在酒類消費中的比例已不斷的提高，近幾年呈現出良好的發展態勢，產量持續增加，質量穩步提高，經濟效益不斷增長，成爲酒類行業中的朝陽產業。到2014年，我國葡萄酒行業的銷售收入將達到400億元以上。

第五篇：華夏長城葡萄酒廠實習報告

華夏長城葡萄酒廠實習報告

理化學院1012100125化本一班張迪

工廠簡介：中糧華夏長城葡萄酒有限公司（以下簡稱華夏公司）成立於1988年8月9日，是中國首家生產乾紅葡萄酒的專業型企業，現隸屬於世界企業500強之一的中糧集團有限公司。

華夏公司坐落在被國家命名爲“中國乾紅葡萄酒之鄉”“中國釀酒葡萄之鄉”“中國乾紅葡萄酒城”的河北昌黎。憑藉得天獨厚的自然地理優勢，公司連續多次引進國際釀酒葡萄名種赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、霞多麗、黑比諾等脫毒苗木，建成了國內最大的釀酒葡萄基地。連續七次投資擴建，建成具有中國傳統特色的地下拱形酒窖、名人珍藏酒窖和精品圓形酒窖，面積達1.9萬平方米，成爲亞洲第一大酒窖，同時進口優質橡木桶1.7萬餘隻，充分發揮其資源優勢，提升了產品內涵。

工藝流程：

製作流程：

（1) 篩選：採後的葡萄又是帶有葡萄葉或未成熟的葡萄，因此嚴謹的酒廠在釀製

前會加以篩選，必要是也依葡萄的成熟度進行分類。

(2) 破皮：使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮肉的單寧、紅色素及香味物質溶解

出來，但必須注意避免釋出葡萄籽和籽中的油脂影響酒的品質。

(3) 榨汁：榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感，傳統的方法是以氣囊式壓榨機壓榨。（白葡萄酒）

(4) 澄清：採用沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程必須在低溫下進行。（白葡萄酒）

(5) 發酵：採用橡木桶或其他溫控的不鏽鋼糟進行酒精的發酵，其溫度控制相當重要，須堅持在16度—18度（白葡萄酒），28度—30度（紅葡萄酒）溫度範圍內才能使葡萄中的糖分轉化爲酒精、二氧化碳及熱量。

(6) 陳釀：爲了提高酒的穩定性，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都是用橡木桶進行陳釀以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶的方式以去除沉澱物質。

(7) 裝瓶：葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間後，在將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。

總結：通過這次的參觀實習，我對華夏長城葡萄酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程，以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了一定的認識，也學習到以前不知道的關於葡萄酒的知識，擴展了我的知識面，也爲以後學習新的知識打下了基礎。以後有機會希望能多去一些這類企業，學習更多的課外知識。