酒店衛生管理制度(通用多篇)
賓館衛生管理制度 篇一
1、客房清潔準備工作:
檢查客房清潔車內的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備,然後將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口並緊靠房門。
2、通風換氣:
拉開窗簾,開啓空調及排氣系統,或開窗通風換氣。
3、清出不潔物品:
將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出,清倒垃圾。清理完畢後洗手。
4、整理牀鋪:
從客房清潔車取出潔淨布草,按順序換上牀單、被套、毛毯、枕套,最終鋪上牀罩。
5、電話:清潔除塵:
用乾淨抹布,從話簡到機身電話抹乾淨,然後用消毒劑對話筒進行消毒,或更換新的電話消毒膜(按產品設計要求定期更換)。
6、清潔傢俱及室內物品:
從房門開始按順序用另一套乾淨抹布從高到低將傢俱內外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦乾淨。
7、清洗垃圾桶及菸灰盅:
將垃圾桶及菸灰盅清洗乾淨、抹乾後放回原處。
8、地面清潔:
吸塵或溼式拖地,完畢後洗手消毒。
9、補充物品:
補充食品、飲料和各類房內客用品。
10、清洗衛生間:
首先換上衛生間清洗專用衣,有條件的。酒店最好是設立衛生間清洗專人。然後按《旅業客房衛生間清潔操作規程》進行。
11、客房杯具的洗消:
由專人按《旅業客房杯具洗消操作規程》在專用的杯具洗消間內進行。
12、客房空調及排氣系統保潔:
(1)對空調系統的迴風口″出風口和濾網進行定期清潔。兩週內不少於一次保潔,並堅持於淨。
(2)對客房及其衛生間的排氣扇進行定期清潔,兩週內不少於一次保潔,並堅持乾淨。
13、客房地毯保潔:
客房內及過道的地毯必須進行定期清潔,應兩週不少於一次保潔,並堅持乾淨。
賓館衛生管理制度 篇二
1、酒店場所內、外環境整潔,經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布必須要清潔衛生,專布專用,物見本色應定期消毒。
2、臥具要一客一換、長住客每週一換,衛生潔具及餐具應一客一消毒,並有保潔措施。
3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味。
5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。
6、擦玻璃要注意選擇天時,陰天或早晨、黃昏無陽光照射時,窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗,污漬發乾結塊,導致不易擦淨,操作人中也容易眼睛發花,影響工作效率和質量。用一塊乾淨吸水不脫毛的揩布,在清水中浸溼絞乾後,先將玻璃窗擦一遍,待其幹後,再用清潔的乾布揩清、擦亮,如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴禁有油。
7、客用口杯、茶杯消毒程序
(1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
(2)把茶杯放到清洗池內,用清潔劑洗淨,然後放到沖洗池內用清水衝淨;
(3)用消毒劑配上必須量例水裝到消毒桶內,按藥劑說明爲準,一桶水放一片“一片淨”消毒片;
(4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,時間至少20分鐘以上(化學消毒法);
(5)或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒(物理消毒法);
(6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘後將茶杯取出;
(7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裏以便備用;
(8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。
8、爲保證酒店中央空調系統的正常運行和送風的清潔度,爲賓客供給舒適的消費環境
(1)中央空調冷卻水系統每月根據水質情景,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。
(2)中央空調冷卻水系統每月根據水質情景,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。
(3)中央空調冷卻塔每月排污一次,每年清洗一次。
(4)中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次,表冷器根據髒污情景,每兩年清洗一次。
(5)中央空調新風機組(新風櫃)進風口過濾網每月清洗一次,表冷器根據髒污情景,每年清洗一次。
酒店衛生管理制度 篇三
一、布草交接管理
1、酒店根據各包房按固定數量將所有布草分配到每個包房;
2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草,並對布草的數量及洗滌質量負責,如有遺失,先追究該樓層布草管理員的責任。
3、各包房的布草分開管理,分別計數。如包房之間發生布草借用,必須做好記錄並及時歸還。
4、洗滌部門人員分別到各樓層收取髒布草,按包房分開清點,並單獨填寫收取數量;洗滌部門人員根據各樓層送洗的髒布草數量,配送相同數量的乾淨布草到各樓層。如洗滌部門有部分佈草未能及時返還,應清晰註明布草拖欠數量及歸還期限,並有雙方簽名確認。
5、每天上早班後由布草管理員組織早班服務員清點的所有包房布草,認真記錄並覈對數量是否與固定配備數相符。如有差異,及時查找原因,並報告酒店主管。
6、每週由酒店主管清點或抽查一次布草數量。
7、髒布草回收袋裝好,不可直接堆放在地上。
二、布草送洗管理
1、洗滌部門收送布草須避開酒店營業高峯期。注意洗滌部門人員在酒店範圍內活動必須嚴格遵守酒店規章要求。
2、清點髒布草時應避開客人的視線,用墊布墊好,不可直接在走廊清點髒布草。
3、收取布草時,各樓層分開點數。負責清點布草的。服務員先將服務員工作表上記錄的布草使用情況彙總,協同洗滌部門人員一起分揀布草並現場清點、記錄,服務員將清點數量與彙總情況一一覈對,看是否相符。數量及狀況確定後,雙方責任人簽名確認。
4、布草有嚴重污跡的打個結做標記並單獨存放,告知洗滌部門做特別處理,並做好記錄。
三、布草收回管理
1、根據洗滌部門送回乾淨布草的時間,安排各包房服務員固定配備數補充布草。酒店任何員工不能以任何理由佔用客用布草。
2、洗滌部門送回的布草,由酒店派人按雙方約定的驗收及質量標準進行檢查;如發現有質量問題要及時退洗或要求賠償,並做好記錄。驗收完畢,雙方責任人共同在驗收交接單上簽字確認。以驗收單註明的類別及數目作爲結算依據。
3、收回的布草必須按照指定規格摺疊。
酒店衛生管理制度 篇四
一、衛生管理組織構成:
組長:鄒靜 組員:馮忠茹 向彩霞
二、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度(具體負責:鄒靜)
(一)從業人員健康管理
1、新上崗的服務員必須先體檢後上崗,取得體檢合格證後,進行衛生知識教育,並經考覈後才能上崗。
2、服務員必須每年體檢一次,並進行衛生知識培訓。
(二)個人衛生管理
1、從業人員應保持良好的個人衛生,進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服,不得留長指甲、塗指甲油及佩帶飾物。
2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗,保持清潔。
三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度(具體負責:馮忠茹)
1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重複使用一次性用品用具;
2、清洗消毒應按規程操作,做到先清洗後消毒,使用的消毒劑應在有效期內,消毒設備(消毒櫃)應運轉正常;
3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開,清潔工具應專用,防止交叉傳染;
4、清洗消毒後的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定並保潔存放。清洗消毒後的茶具應當表面光潔,無油漬、無水漬、無異味,符合《食(飲)具消毒衛生標準》規定;
5、潔淨物品保潔櫃應定期清洗消毒,不得存放雜物;
6、清洗消毒間應有明顯標誌,環境整潔,通風換氣良好,無積水積物,無雜物存放;
7、賓館的環境衛生、個人衛生,由單位負責人督導。
8、各種飲具、用具要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛生,呈現本色。
9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。上班不準帶戒子、手鐲,也不能塗指甲油。操作時不許吸菸,不得隨地吐痰。
10、直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品;
四、衛生檢查獎懲考覈管理制度(具體負責:向彩霞)
1、自查由專職的衛生管理人員組織計劃,每月不少於一次,定期對本賓館從業
人員開展衛生考覈工作。
2、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況,是否按操作規程操作,並做好記錄。
3、有下列情況之一的,對相應責任人第一次給予警告,第二次以後每次罰款20元並通報批評:
1)健康檢查合格證明過期,進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的;
2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;
3)供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重複使用一次性衛生用品;
4)衛生間有積水、積糞、有異味;
5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;
6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;
7)發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。
五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度(具體負責:鄒靜)
1、室外公共區域應隨時保持乾淨整潔。
2、室內公共區域地面、牆面、門窗、桌椅、檯面、鏡面等應保持清潔、無異味。
3、廢棄物應每天清除一次,廢棄物收集容器應及時清洗,必要時進行消毒。
4、定期進行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。
5、委託具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。
酒店衛生管理制度 篇五
(一) 總則 酒店衛生管理制度
1、酒店場所內、外環境整潔,經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生,專布專用,定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每週一換,衛生潔具及餐具應一客一消毒,並有保潔措施。
3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
(二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑:“一片淨消毒片,”優氯淨“消毒粉
2、清潔劑:去污粉、洗衣粉
3、消毒工具:消毒櫃、消毒桶、百潔布
4、存放工具:茶杯儲存櫃
5、程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內,用清
潔劑洗淨,然後放到沖洗池內用清水衝淨;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內,按藥劑說明爲準,一桶水放一片“一片淨”消毒片;
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,時間至少10分鐘以上(化學消毒法);
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒(物理消毒法);
6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘後將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裏以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。
三) 餐飲部衛生管理制度
衛生工作關係到企業的信譽和經營,又關係到社會精神文明建設,更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣,不但是每個服務人員工作的優良表現,也是一個人良好修養與習慣的表現。
一、個人衛生
1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
2、上班前和大小便後要洗手。
3、要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康,要爲他們創造一些必要的條件,並經常進行檢查督促,使個人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、當班時避免觸摸頭髮或面孔,不能對着食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸菸。
2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗乾淨,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不乾淨的餐具和檯布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者,發現病態者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。
11、收市時注意衛生,牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用檯布包住倒雜料或用 掃把清掃)。
12、在適當情況下,要經常使用托盤,訓練自己成爲一名出色的服務員。
一) 總則
1、酒店場所內、外環境整潔,經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生,專布專用,定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每週一換,衛生潔具及餐具應一客一消毒,並有保潔措施。
3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑:“一片淨消毒片,”優氯淨“消毒粉
2、清潔劑:去污粉、洗衣粉
3、消毒工具:消毒櫃、消毒桶、百潔布
4、存放工具:茶杯儲存櫃
5、程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內,用清潔劑洗淨,然後放到沖洗池內用清水衝淨;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內,按藥劑說明爲準,一桶水放一片“一片淨”消毒片;
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,時間至少10分鐘以上(化學消毒法);
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒(物理消毒法);
6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘後將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裏以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。
三) 餐飲部衛生管理制度
衛生工作關係到企業的信譽和經營,又關係到社會精神文明建設,更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣,不但是每個服務人員工作的優良表現,也是一個人良好修養與習慣的表現。
一、個人衛生
1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
2、上班前和大小便後要洗手。
3、要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康,要爲他們創造一些必要的條件,並經常進行檢查督促,使個人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、當班時避免觸摸頭髮或面孔,不能對着食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸菸。
2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗乾淨,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不乾淨的餐具和檯布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者,發現病態者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。
11、收市時注意衛生,牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用檯布包住倒雜料或用 掃把清掃)。
12、在適當情況下,要經常使用托盤,訓練自己成爲一名出色的服務員。
四、公共場所管理制度及禁示制度
1、公共場所應符合國家相關衛生標準和要求,主要有空氣、微小氣候(溫度、溼度、風速);水質;採光;照明;噪音;顧客用具和衛生設施。
2、嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。
3、公共場所直接爲顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的,治癒前不得從事直接爲顧客服務的工作。
4、公共場所應做好以下衛生工作:
1) 公共場所環境複雜,應避免滋生蟲害,避免其成爲傳播某些疾病的媒介;
2) 從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,所以應嚴格做好從業人員的健康檢查;
3) 對供公衆使用的器具,應嚴格執行消毒管理,杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;
4) 公共場所室內人羣集中,易使空氣污濁,並傳播疾病,所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作;
5)公共場所顧客逗留時間短,存有依靠思想,對公共場所保潔的責任心差,容易使公共場所變髒、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作,及時清理衛生死角,杜盡滋生蟲害的可能;
6)公共場所容易通過物件的'存放或接觸,產生相互污染,影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作,避免交叉污染;
5、酒店嚴格執行以下禁菸制度:
1) 員工在公共場所禁止吸菸,違規者按照《員工手冊》處罰;
2) 酒店做好禁止吸菸的宣傳教育工作;
3) 在禁止吸菸的公共場所內設置醒目的禁止吸菸標誌;
4) 在禁止吸菸的場所內不放置吸菸器具,不得設置菸草廣告。
五、空調清洗制度
爲保證酒店中心空調系統的正常運行和送風的清潔度,爲賓客提供舒適的消費環境,特制訂如下制度。
一、中心空調冷卻水系統每月根據水質情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。
二、中央空調冷卻水系統每月根據水質情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。
三、中央空調冷卻塔每月排污一次,每年清洗一次。
四、中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次,表冷器根據髒污情況,每兩年清洗一次。
五、中央空調新風機組(新風櫃)進風口過濾網每月清洗一次,表冷器根據髒污情況,每年清洗一次。
酒店衛生管理制度 篇六
本制度適用於公共用品、用具消毒間的衛生管理,員工均應熟知本制度並遵照執行。
一、消毒間必須做到專人、專室、專用,即專人負責,專設房間,消毒間不得與其他房間混用或合用。
二、消毒間房門應標有“消毒間”字樣,消毒工作要在專用設施內進行,去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒後的清潔物品應立即存放於保潔櫃中,物品消毒、領取均要如實填寫工作記錄。
四、保潔櫃爲盛放清潔物品使用,未經消毒物品不得存放其中;各類物品保潔櫃不允許混用。
五、消毒劑、洗刷工具和配製量具爲消毒工作專用,不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配製量具和配製量具必須放置在專用保潔設施內。
六、應保證去污池、消毒池、清洗池池內清潔,無污跡、殘渣,所有消毒用容器均應能夠正常使用,出現損壞應及時向部門負責人報告。
七、員工採用化學消毒劑進行消毒時,應開窗通風或打開排風設備。
八、消毒間內不得存放任何與消毒無關的物品。
九、消毒間負責人完成消毒操作後應及時將消毒間上鎖。
十、地面採用溼式清掃,室內檯面、櫃頂、牆壁均不得有積塵。
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