餐廳工作總結多篇

餐廳工作總結範文篇一：

爲了提高管理技能，提升管理水平，從以往的工作中吸取教訓，避免以後工作失誤，對半年來的工作進行如下總結：

一、餐廳管理

在領導的大力支持下，對餐廳人員進行改制變動，由以前的6人減少爲現在的4人，在承包工資不變的情況下，提高個人工資，提高其服務積極性。在人員管理方面採取分區責任制，個人對自己的責任區負責，做到“個人任務先完成，團結協作共出力”。較之於以前餐廳的服務質量有了較大的提高，餐廳環境有了顯著地改善。餐廳工作人員對於餐廳的工作認同感、責任心有了很大的提升。

二、餐廳採購

在餐廳食材採購方面，改變以前“送菜制”，採取“自主選購，批發爲主”，改變以前採購成本高的缺點。同時增加菜品種類，提高菜品質量，機關餐廳就餐人員由以往不足40%到現在爲90%以上，就餐人員對於餐廳的滿意程度由以往的30%到現在的80%。餐廳基本上每月都處於盈餘狀態，節約了管理處總體開支。

三、小餐廳接待

在小餐廳接待方面，首先，注重接待餐廳的衛生，營造一個良好的就餐環境;其次，增加菜品的種類花樣;最後，注重對餐廳工作人員的接待培訓，提升其餐廳接待禮節，小餐廳接待也得到了領導的認可。

四、採購公示、賬目明細

實行驗菜制，每天對於採購的食材，驗菜負責人進行價格、重量、品質檢驗，並及時錄入餐廳採購公示，做到“三天一公示”。在管理處水果採購與小餐廳採購方面，做到“一月一上報，一月一公示”，賬目明細，單據俱全。

五、管理處菸酒使用、倉庫管理

管理機關使用菸酒情況，實行“申請——批准——發放”制度，根據申請得到的批准情況，發現菸酒，對於發現有疑意的，及時向領導請示，做到不亂髮、不錯發。及時做好菸酒入庫登記，並妥善保存。月月底對管理處菸酒使用情況進行盤點，妥善保存菸酒申請單，進行進出庫覈對，並錄入管理處菸酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴格做到出入庫及時登記，注意庫房的清潔打掃，妥善保存倉庫存物，月底進行盤點，製作出倉庫庫存明細表。在管理的同時，做到嚴於律己，不監守自盜。

六、合作社運營

在領導的支持和關懷下，合作開始運營，各項相關制度開始建立。在不斷探索中，合作社建立起三種運營模式：1、超市銷售模式2、定購代購模式3、辦公用品申請領用模式。

1、超市運營模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便員工，同時在銷售時秉承“低利潤，重服務”，給員工帶來實實在在的實惠。

銷售商品價格普遍比外界商店銷售價格低10%以上。

2、定購代購模式：通過將機關科室收費所用品採購納入合作社，合作社進行低價大批量採購，再以低價格出售給機關科室收費所。

這樣既可以減少機關科室收費所開支，也是將管理處整體成本節約了。

3、辦公用品申請領用模式：合作社根據管理處辦公生活用品使用情況，統一批發採購，各機關科室根據自身需要在填寫申請單得到領導批准後，可直接來合作社領取。

這樣可以做到採購價格低，節約成本，適當保有庫存量，保障機關辦公用品使用。

七、養殖場運營

在得到處領導批准後，辦公室領導大力關懷支持下，管理處養殖場開始運營。養殖場採取“自出資金，自主消費”模式，在取得良好的效應後進一步擴大規模，並將土雞、雞蛋作爲員工的福利發放，並作爲食堂採購基地。目前已經養殖公雞6只，母雞44只，雁鵝2只。每天有專人進行三次加水加食，及時拾取雞蛋，並時刻注意禽畜的健康狀況;並準備相關治療藥品，做好養殖場的管理和運營。

餐廳工作總結範文篇二：

聖誕節的鐘聲就要敲響之時，在新年即將來臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務，在這一年裏，從員工餐廳的初步投入使用，到它能正常投入運行的同時，也迎來了購物中心的整體開業，員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領導及全體員工的大力支持。

回顧__年，在部裏領導的正確指導下及各位同仁的共同幫助下，員工餐廳的全體員工，齊心協力，共同奮鬥，特別是一線的員工，他們不怕髒、不怕累，起早貪黒，爲讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，爲廣大員工提供更豐富、更周到、更細緻、更溫馨的服務而努力着。

現將一年來的主要工作彙報如下：

一、目標方向明確。

作爲餐廳的管理者，對餐廳的建設發展管理必須心中有明確奮鬥目標和努力的方向。我們的目標是：餐廳質量過硬， 服務熱情文明。

食品安全健康， 衛生乾淨徹底。

管理規範有序， 員工團結友愛。

用餐多數滿意， 領導基本放心。

二、員工素質優良。

經過一年的運營，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經人力資源部的層層把關，對有責任心、愛崗敬業、基本素質較優，有團隊意識，服從管理的人選用到我們當中來，通過即時培訓、專業知識、專業技能等學習，同時根據餐廳工作實際需要，有計劃、有重點、有組織、有實效地抓好技能、服務、禮儀、規範等落實，提升了他們的素質與能力，打好了思想和綜合素質地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊伍的教育管理顯得尤爲重要。

三、管理嚴格規範。

好的質量、好的服務、關鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規範、重點在一絲不苟，堅持不懈的抓好落實,抓出成效,養成良好習慣,形成自覺行動.因爲餐廳工作手冊內容目前已相對比較全面,關鍵是針對性抓好學習、領會、落實、執行。在實際工作中發現用相適應的工作流程確定工作時間，確定工作效率是很好的工作辦法，所以我們正在針對每個崗位的每個工作做流程，並且已經有十餘種工作得到落實。我們全體員工要集中時間。集中精力，認認真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，並嚴格按照去做，養成按標準作業地習慣與氛圍。

四、餐品、服務滿意。

供餐食品和分餐服務是就餐人員非常關注地焦點，也是餐廳工作的主要成果。出品質量好不好，服務水平怎麼樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務，抓好此項工作我們從以下五點入手：

1、根據伙食標準，市場原料價格，主、副食搭配等因素，認真細緻地訂好供餐食譜，

每日食譜要葷素搭配合理，熱量營養夠標準。使員工願意吃，並吃的好。

2、加工製作精細，符合出品標準、衛生安全、效果良好。

3、不斷的調劑變化，推陳出新、讓員工有食慾、有好感、樂意接受。

4、分餐服務講文明、講公平、講衛生、講效率。

5、經常徵求就餐人員對供餐食品和服務質量的意見，不斷虛心持續改正，提升滿意度。

五、安全管理。

安全是餐廳管理的重點，沒有安全就無法開展正常工作，也就談不上準時供餐與優質服務，因此作爲餐廳主要抓好六個方面的安全工作。

1.抓好食品衛生安全。

2.抓好防火工作安全。

3.抓好防食物中毒安全。

4.抓好用電安全。

5.抓好用氣、用水安全。

6.抓好加工作業安全。

在__年的工作中，我們員工餐廳共有三起意外傷害事故，其中有兩人報銷醫藥費1808.1元，給公司增加了負擔，我們從中吸取教訓，把不適合特殊崗位的部分人員作了適當調整，有的人員已勸退。

六、環境衛生。

環境是餐廳的臉面，也是餐廳管理工作的重點、難點，一個沒有良好衛生習慣的餐廳，肯定是一個不合格的餐廳，而且容易出大問題。爲此，抓好餐廳管理一定要把衛生工作當作餐廳日常管理的主要工作，抓好抓實，決不放鬆。管理手冊中已有明確標準要求，重點在於紮紮實實抓落實、抓堅持。針對其工作環境認真的製作了工作流程，讓每位員工明白我們是餐廳的主人，餐廳是我們的家。每日一清理，每週六、週日爲餐廳的衛生日，週一是檢查日，檢查結果爲評選優秀班組的條件之一，來督促員工要做就做最好。

七、費用控制達標。

員工餐廳從1月-12月中旬的應計收入爲：2539860元。

實際用餐人數分別爲：

早餐：18748人次，中餐：279907人次，

晚餐：187052人次，夜餐：19852人次，

全年合計用餐人數：505559人次。

全年實際用料總金額：2030970.48元。

全年毛利爲： 508889.52元。

全年費用合計: 440652.30元(不含人員工資)

其中全年總用水金額：16104.00元。

全年總用電金額：101400.00元。

全年總用煤氣金額：297708.00元。

全年的物料消耗爲：25440.30元。

經過簡單的計算,不難發現員工餐廳這一年來,給公司增加了很大的負擔,我們會在2011年從人員的合理調配方面及工作的滿負荷方面加大管理力度,保證用正常供餐同時節約費用支出和控制原料的採購價格。

費用是餐廳運轉的基礎，也是公司考覈的硬指標，因此，餐廳的伙食費和年度預算經費(辦公耗材等)，都是嚴格掌握合理使用，不超支、浪費，任何開支都得按作業流程和審覈程序辦。

當然，經過一年的風風雨雨，我們取得了一定的成績，但是同樣也暴露出許許多多這樣、那樣的問題。我們還存在很多不足。

一、遠期目標的跟進工作，任重道遠，需經過一定階段的共同努力，改進提升，確實把餐廳建設管理成爲全國同行業中名副其實一流餐廳。

二、排煙道清理。因已與瀋陽綠洲機電設備製造有限公司溝通，已報價，但未解決。

三、煤氣使用。因目前工作的環境需經常用火鹼清理地面，容易造成漏氣、漏電的安全問題發生，已申請多次，但尚未解決。

四、現在廚房的地面的地磚已很多發生鬆動，急待解決。

新的一年就要到來了，讓我們發揚成績，克服缺點，更好的配合公司的各項活動，做好服務，爲公司實現總體目標做出我們應有的貢獻。

餐廳工作總結範文篇三：餐廳工作總結與計劃

__年即將成爲歷史，我們又將迎來嶄新的一年，雖過去但卻不能忘記，在過去的一年裏，我們究竟做過那些具體有益的工作?又有哪些工作還不夠完善盡美?我們又從哪些事件中得到啓發等等?爲了在13年開創一個更好的局面與進步，我們認真總結12年工作經驗，吸取不足和教訓，現將一年的工作情況如下總：

一、經營情況

截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入16137333萬元，其中菜金收入 12683016萬元，酒水收入2979901萬元，香菸收入474416萬元;較去年同期增長659778萬元，服務桌數6164桌，服務人次55955人，基本完成了酒店下達的各項經營指標任務。

二、管理情況

1、規範服務用語提高應知應會能力和服務質量

餐廳在年初目標的基礎上分步實施，大膽實踐，利用班會這一有效集中時間，加強全員禮貌用語的鞏固性訓練，通過周而復始持之以恆以的練習達到熟能生巧應用自然的脫口效果，無論是領位還是傳菜員工遇見客人時都能熱情相待，敬語服務;爲強化新老員工對酒店應知應會的瞭解，部門在二季度進行了理論知識的考覈，通過考覈讓全員知道酒店內部信息溝通的重要性和緊密性。細化統一個崗位區域服務考覈細節條例，培訓、檢查、監督、考覈也有了標準和依據，規範了員工服務操作。從預定接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了對客的自覺服務質量;領班主管真實詳細做好員工的日考覈書面記錄，避免出現同類重複問題敲響警鐘，爲月底的獎金評定作爲重要依據，使得獎罰分明，體現相對的公平公正

2、突出餐廳基層管理一動兩表三環節重要性

現場走動管理是餐廳日常管理的重中之重，本人一直堅持當班期間嚴格按照二八原則進行時間分配(百分之八十的時間在管理區域現場，百分之二十的時間在做信息收集和管理總結)，並直接參與現場服務，對出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行詳細記錄，共性問題分析根源，制定相應的培訓計劃，堵塞問題漏洞，加強工作記錄、考覈檢查表的登記;領班主管根據值班責任劃分自己管轄區域，主要針對班前準備、班中督導、班後檢評作書面記錄，餐前準備充分性與客人個性需求作相應的指點和提醒服務，設備設施的完好狀況，員工精神狀態的調整。

3、提升部分主題宴會服務的質量，從菜單的設計打印到配套餐具與調料的準備，特別是上菜的語言服務設計將是整個服務的點綴和裝飾，開盤菜的歡迎詞導入，餐中重頭菜餚的介紹宣傳，主食供應時的再次祝福，將時刻突出主人對主賓的尊敬熱情，也通過此舉服務讓客人在心裏更加加強對朋友盛情的美好回憶，真正達到客人宴請的物質精神雙重享受。

4、建立完善信息收集制度，降低投訴與提高存酒的信賴度

根據上半年收集的案例彙總看基本集中在客人對存酒的凝慮，由於當時信息記錄單一不全面導致客人對自己的酒水存放不放心，後經部門開會加強細化存酒服務流程，特別注重值臺員、吧檯的雙向記錄要求及自帶酒水的飲用與存放的書面記錄，以此避免了客人心中的顧慮，查詢時可以第一時間告知客人排除凝慮。吧檯人員在貨架的分類上創新編號排放便於快速查找，起到了良好的效果。(現在客人存放酒水量基本超過倉庫自備酒水)

5、班會組織趣味活動，展示餐廳各項技能

爲營造快樂班會快樂工作的氛圍，餐廳經常以活動的形式來組織趣味遊戲，雖然時間短暫但是收穫多多，拓展PK小遊戲配備獎勵式處罰，融洽氣氛、消除工作中的隔閡，提高相互之間的信賴度有着推波助瀾的作用，包括每月的消防突擊演練以真正檢驗全員的真實性效果，提高處變不驚的能力和處理突發事件的反應，當然托盤擺臺技能的比拼纔是我們真正的專業，從時間與質量考驗選手的日常基本功，提高服務效率。

6、開展各類員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了班會全員培訓相對多一點達到46場次，業務式技能培訓11場，新人入職培訓5場，領班主管的自主專題培訓海底撈進行4場，通過培訓來達到思想意識的提高，拓展管理思路，開闊行業視野。

7、全員齊努力，銷售新突破

根據年初部門設定的果汁飲料銷售新目標，全員不懈努力，在客源市場不是很景氣的條件下發揮你追我趕寧創銷售新高不傷相互感情的比拼精神，使我們的果汁數量屢創新高，到目前已銷售11900多扎數，每月銷售之星獎勵的喜悅衆人分享，從二連冠三連冠到現在的年終四連冠都是自身努力和實力的象徵，餐廳也因此涌現出了一批銷售之星。但是也有在銷售中因沒有注意語言技巧的把握而導致客人感覺有強買強的嫌疑。

8、角色隨時變，快樂搬運工

酒水自帶現在已經習以爲常，這也就使餐廳的服務流程又增加了一個項目那就是搬運工，只要是客人的酒水無論是吧檯，值臺還是傳菜崗位只要有信息大家多將以最快的速度爲客搬送到位，對於餐廳的零時翻檯，加減座，這已是家常便飯，雖然應急性的有時還有埋怨，但是我們經常灌輸大家餐廳工作唯一不變的就是在不斷變化，因爲我們沒法預計，只能在變革中生存，所以要學會角色不停的變換。

9，豪苑e家，歡樂一家

爲更好的豐富員工業餘活動，酒店上半年正式啓動了豪苑e家，有多類型的版塊，快樂農場讓各部門員工感受到了耕種的樂趣，健身節拍、影視視聽，圖書閱覽、美好瞬間、愛心捐贈，網絡互動版塊等深受員工的喜愛。今年七月份餐廳員工彭春紅被查處腎炎住院事宜牽動了全餐廳人員的心，大家一起募集愛心慰問金給該員工並有多名同事自發看望，這種同事之情展現出來的豪苑之愛是無私和不斷延續的一種企業精神。

今年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的數量和質量上還不夠，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，特別是準備工作後的抽查力度和餐後收臺時的檢查流程嚴重不夠，準備工作時常有疏漏，衛生達標率下降，收臺時的衛生意識與噪音問題等，且對多次出現的服務質量問題不能一針見血的提出，使部分隱性問題長期存在，不能從根本上得以解決。同時將主要精力放在宴會服務的補位與跟蹤方面，削弱了事後的記錄總結。

2、培訓互動環節不夠

在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生機和活力。模擬培訓演練不多，缺乏實效性，餐飲專業知識課程設置太少。

3、由於應收款單位的增加，加大了財務回收的難度，部門吧檯雖然也陸續利用空閒時間進行送單催繳，但是還是存在回收時間慢不固定的特點，因此明年將設定賬單和區域分類管理，消費額度和信譽度依據等級劃分來進行賬單跟蹤服務。

4、主動配合營銷對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。

對反饋的客源信息調整效率偏慢，且喜歡找藉口。

5、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。

主動和被動的動手能力有些薄弱，應加強此方面的強化訓練。

6、由於餐廳員工的流動性，導致了新員工對崗位操作的熟練程度掌握偏慢。

沒有很好利用中餐這個最佳演練時間。

三、__年初步工作打算

__年是一個適應年和突破年，酒店將根據現有市場對產品結構和菜餚創新作充分調整，爲進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有菜餚檔次，打造新形象，製造服務新亮點，樹立良好的餐飲口碑作努力。

1、優化婚宴預定服務流程，再次提升服務搭配內容，

今年的婚宴餐廳將注重自身優勢進一步提升喜慶環境佈置和背景音樂的選擇，突出佈置婚禮的亮點，加深現場觀衆對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把大廳利用率的提高作爲首先。

2、建立兄弟部門溝通平臺機制，提高工作的互補性

根據現在硬件沒有優勢的特點，我們必須認清形勢，只有把服務質量作爲部門基層管理人員相互溝通，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，的一個真實平臺，才能使我們彌補硬件的不足之處。餐廳今年基層管理人員的學習目標酒店是青島海景大酒店，雖然沒發直搬硬套但是我們從思維上應該有吸收。

3、考覈質量檢查機制，每月通報公示對比

通過對各崗位衛生狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、物品擺放、器皿消毒、儀表儀容、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公佈檢查結果，對不合格人員進行口頭警告或處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以VIP接待爲平臺，製造服務新亮點，樹立優質服務形象

將在現有服務水準的基礎上對VIP服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把VIP接待服務打造爲餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務形象，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。主要提倡表演式服務的塑造，把用餐的精神愉悅放到服務的首位，創造一些驚喜給賓客，同時根據用餐主題來搭配相應得迎賓語言，菜餚宣傳介紹的時機把握等。

今年是豪苑誕生的第八個年頭，新年伊始，萬象更新，實現今年的營業任務，要靠酒店總經理室的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。兄弟姐妹們讓我們緊跟總經理室的步伐，團結一致，開拓進取，銳意創新，實現__年經濟效益的突飛猛進，以優異的成績向開業8週年獻禮，爲建設品牌豪苑奠定堅實基礎，爲永葆豪苑青春活力而努力奮鬥!

餐廳工作總結範文3篇