廚房人員月工作總結

廚房人員月工作總結

時光飛逝，轉眼間一個月已經過去了，在上個月的工作中我們後廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進;衛生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶着種種問題和努力改變提升產品形象迎來了新的一月。

先將下個月的工作計劃彙報如下：

1. 在菜品的定位上，根據客人的需求來逐漸改變菜品的質量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產品，是產品在發展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以效益化爲目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監控與指導，嚴格按照標準提高執行力。對廚房技術力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面，進行專業技能考覈，採用定期培訓的辦法提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

4.在菜品的出品把關上，採用三層把關制，一關否定製，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發現問題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任.

5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，服從領導，管己，管人，官隊伍。

7.學習計劃：後廚設備的保養與維護，學習新廚師長的工作方針。

在下個月裏，意味着新的起點，新的機遇，新的挑戰，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領導的工作，爲後出的工作打開一個新的局面。

廚房員工工作總結

大家齊心協力，積極奮鬥，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

一、XX年工作總結：

1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前後臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4.進一步規範和明確廚房獎勵考覈制度。爲提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考覈方案作了進一步的明細規定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。在飯店複評自查中，受飯店領導好評，還被評爲西餐部“五常法”示範廚房。

6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有爲孕婦制定製作爲期兩個多月的營養餐，有爲喜好美食的常客長期製作個性菜餚等等。

7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧檯，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。廚房內部創新開拓，研製了許多深受客人喜愛的西餐零點菜餚;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，爲飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們羣力羣策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。

廚房個人工作總結

2014年，註定對自己是不平凡的一年，由於自己的家庭出的事情，得到各方的關愛，尤其是酒店領導的關心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的，生活在這個世界上，處處享受着來自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋裏。我現在能很透徹的領悟一日爲師，終身爲父，滴水之恩，涌泉相報，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會纔會變得如此的和諧和親切，自身也會變的愉快又健康。人生需要時時刻刻的改變着心態來適應自己的需要，無論成敗，都會得到太多人的幫助，父母的養育，老師的教會，朋友的幫助，親人的關愛，大自然的恩賜和時代的賦予。我成長的每一步，都有人指點，生活的每一天，都有人幫助，正因爲這樣，才渡過了一個個難關，一步步邁向美好，創造並享受着生活，所以心存感恩，纔會朝氣蓬勃，豁達睿智。時刻提醒自己在順風順水的時候，想着逆境奮鬥的人;在無憂無慮的時候，想着拮据艱窘的人，時刻擁有一顆博愛，仁慈，善良，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學會分享和給予，養成互助互愛的習慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻越多，生命纔跟有意義。感恩是一種生命態度，一種處世哲學，更應該是一種優良品質和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過自己的人，我一定充實而快樂。

中國人歷來講究;達側兼濟天下，窮側獨善其身，也就是在其政而謀其位。回顧2014年的工作，有諸多不順，自己佔主要原因。總體上各項接待工作比較圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個方面;

1.對新生事物，行業的發展，跟進學習不夠，瞭解不充分，並在菜品創新上滯後，思想意識沒跟上。

2.沒有跟好的理順內部關係，致使廚房管理上很混亂，制度執行力不夠，自己沒帶好頭，負主要責任。

3.廚房員工思想波動大，沒能及時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。

4.廚房在開源節流上，抓的不夠狠，也不夠準，不必要的浪費時有發生，力度不夠，毛利率不穩定。

針對2014的諸多不足，在來年的計劃中逐步完善。我想做大事當然需要氣吞山河的雄心壯志，但有時候，大事都是從一些小事開始的，所以，在2014年我將從以下幾點做起;

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查不斷地改進和提升產品形象，根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品，使菜品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化提高管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化爲目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考覈，優勝劣汰，採用請進來，走出去和定期培訓的方法來提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各項規章制度。

四、在菜餚出品把關上，採用四層把關制，一關否定製。即配菜廚師把關，爐竈廚師把關，傳菜員把關，服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力，否側都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛生安全，消防安全方面嚴格執行食品安全法，抓好廚房衛生安全工作，嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

最後，再次感謝給予我幫助，支持，鼓勵的每一個人，我愛你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，並祝願我愛的人和愛我的人，好運。