2023年傳菜員工作總結多篇

2023年傳菜員工作總結篇1

我在酒店傳菜的崗位上,所做的一舉一動都代表着酒店,但是在這一年裏,我在思想認識還有實際工作中並沒有盡到這個責任.通過認真反思,總結了以下幾點：

一、工作時工作怠慢,熱情度不高.在服務上缺乏靈活性和主動性.

二、對自己的本職工作操作機械化,不創新求異.

三、缺乏交流和溝通,信息反饋不及時,導致工作不協調.

四、缺乏銷售意識和銷售技巧,客房出租率低.

五、微機改革之後,缺乏責任心,沒有及時的數據統計和管理.

六、自身調節力差,情緒化嚴重.

七、服務意識淡薄,沒有真正的把客人的需求放在第一位.

針對以上的在工作中出現的問題,我會通過反思積極的改正,並立志做到以下幾點：

一、加強業務訓練,提升自身素質.

在酒店的門面前工作,個人的工作態度和服務質量反映出一個酒店的服務標準和管理水平,因此平時對自己嚴格要求,積極掌握業務,才能更好的爲客人提供優質的服務.

二、加強銷售意識和銷售技巧,提高入住率.

根據客人的需求,調配好房間,推出客房促銷方案,讓每一位進到酒店的客人,都有可能住下來,爭取更高的入住率.

三、加強協調工作.

酒店是一個複雜的大家庭.前臺是大家庭的核心.加強與客人的溝通,瞭解客人的需求,進而滿足.加強與樓層的溝通,協調好前後臺關係.加強與公關銷售部的關係,提前瞭解並做好入住接待的準備工作.

四、加強微機數據和報表管理.

根據公安系統的要求,認真填寫入住登記表,並及時的輸入電腦,確保客人的安全和酒店的操作.積極建立各類表格,實施表格化管理.對於各類報表,要細微化,嚴謹化,對比化.

五、加強主人翁精神.

以身作則,在工作中起到積極的帶頭作用,做好榜樣.讓領導放心把事情交到自己手中去完成.積極配合領導的工作,比如在忙的時候,要爲領導解憂.接待大小型會議的時候,提前做好準備工作.

做好以上幾點,那麼自己的工作在新的一年中會有一個進步.但是在我們積極工作的時候,我也有幾點建議：

一、酒店機器老化.前臺的複印機,傳真機,驗鈔機都存在問題,不能很好的爲客人服務,經常引起客人投訴,減少了酒店的收入.希望領導能夠考慮更新機器.

二、創建綠色飯店主張“開源節流,增收節支”.總檯的各類燈具在開餐高峯期的時候,希望不要太限制.每一個部門都有自己的記錄表,防止推脫責任.

三、微機聯網的應用還是沒有普及.希望在20xx年能夠程序化.

四、多加強一些業務技能的培訓,提高崗位操作能力.

五、穩定員工隊伍,減少流動量.培養忠 忠誠度.

新的一年即將開始,我會以新的精神面貌和實際行動來想賓客提供最優質的服務.

2023年傳菜員工作總結篇2

從這次餐飲服務員，改變我認爲幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法。樹立了幹一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作爲，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度。知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

我學會了服務賓客的原則。服務賓客的程序。服務中工作細則。宴會出菜程序。托盤的技巧及端託行走的步伐。鋪臺、擺臺的注意事項。換菸灰缸的重點。點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識。處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧。餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成爲一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作爲一個優秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：爲了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就爲你敞開。餐廳服務員工作心得要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。

責任：就是以公司利益爲重，對自己的工作崗位負責。就是爲客人負責，給客人提供優質的出品與服務。就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。

團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的'員工和企業都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先。每天多做一點點，是在走向豐收。每天進步一點點是在走向成功。

2023年傳菜員工作總結篇3

20__年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。

我真的很滿意，有好多好多的事壓着我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，爲什麼會這樣?我也是一次次爲自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現將工作總結如下：

一、培訓方面

1、托盤要領，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。

3、賓館相關培訓與督導。

4、出菜途徑相關安全意識。

5、對本班組進行學習醬料製作。

二、管理方面

1、上級是下級的模範，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。

2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。

3、以人爲本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、20__年傳菜全年離職人數__人，20__年傳菜全年離職人數_人，20__年是比較穩定的一年。

三、作爲我本人，負責傳菜工作

1、負責廳面的醬料運轉。

2、傳菜出菜相應輸出與控制。

3、傳菜人手的協調。

四、在操作方面的幾點

1、人手不足，忙時導致菜餚造型變形，體現不了本公司的精華。

2、由於國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來越不會幹活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道爲他人換位思考，做今天的我真難啊!

3、爲什麼招不進人的原因、這是須及時解決的問題。

5、望上級瞭解其它同行業傳菜人手配製。

五、本班組在本年度做的不到位

1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關標準操作。

3、由於後勤部分人員思想過於反常，沒法溝通，導致監督力度不到位。

總之，20__年又是以今天作爲一個起點，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最後祝願我們賓館生意興隆、財源廣進!祝願各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝願各位同事在新的一年裏續寫人生新的輝煌!

2023年傳菜員工作總結篇4

__年過去了，時間過得真快，在這年當中有許多經歷是值得回想和警記的，俗話說“經一事，長一志”，是的，就是這樣讓咱們成長懂得了更多;這也離不開領導的關心和指導，咱們有困難時他們總是和咱們站在同一戰線，遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管、領班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態度吧!以左右溝通上下協調的原則，發揚團結就是力量的精神塑造了咱們這個團隊。__年堅持下去，努力珍惜。下面就讓咱們來回顧一下：

作爲新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現在。如今__年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經準備好了，經我調查，總結出來就是三個主要問題：

1、工資低。

2、累。

3、學不到什麼東西。

針對這一問題，我在想加工資是不是咱們工作做得更好了嗎?無論你在哪工作幹什麼辛苦是必然的，學不到東西是咱們沒用心去學吧!咱們應該在心理好好想，做什麼事要三思而後行。

過年期間酒店生意興隆，可以說是高峯期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經在情緒、工作中出現了抱怨的心理態度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：爲什麼又是我?某某某應該讓他去。有的人就當做什麼也沒聽見。我認爲咱們應該去評估一下自己，爲什麼做事的時候找一在堆理由，爲什麼不找一個自己爲什麼不去做的理由呢?工作就像玩遊戲一樣，大家要相互配合、遵守規則，相互理解這樣才能順利。

本月上網通宵擔誤上班的情形較爲嚴重。據瞭解，有些人太沉迷電腦，對工作抱着一種無所謂的態度。上班想上就上，大不了不幹了;要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網包括我自己我也喜歡上，上網適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，咱們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況咱們是人呢!

做事，我想大家都知道做，但是咱們缺乏的是“責任心”。做什麼事咱們多看一下多想一下，咱們是不是做好了，做到位了，哪裏不足須要改正。我認爲：咱們只有把咱們的工作當做是責任去做纔會做得更好。

最後，我想提醒大家的是：__新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年輕雖然是資本，趁着年輕的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣纔不會失去人生的意義。

2023年傳菜員工作總結篇5

轉眼間入職酒店x年多了，根據酒店工作安排，主要負責後勤傳菜部的傳菜工作，現將20xx年度的工作情況工作總結匯報，並就20xx年的工作打算簡要概述：

一、後勤管理

1、禮節禮貌、衣服整潔、微笑服務。

2、執行上級的指令，按服務程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。

3、開支前瞭解當班的傳菜任務，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制菜的質量、溫度。根據客人的求控制傳菜的速度。

4、執行上級指令，保質保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗乾淨並整齊地碼放在餐架上。做好公區清潔工作，在工作時應注意安全操作。

6、隨時清理傳菜間和洗碗間環境衛生，確保工作臺餐具架達到衛生標準。

7、提高服務意識，提高效率，用餐高峯時期合理調配，明確各自工作內容，進行分工合作。

二、員工日常管理

1、對新員工，作培訓工作，讓她們有良好心態，熟練掌握工作。

2、對員工進行考覈，瞭解員工的心理，相互溝通。

3、對優秀員工進行表章，提倡優秀先進的要學習，提倡團隊精神。

三、工作中存在不足

1、工作中不夠細節化，宴會多時主次不分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才現問題的存在。

3、員工之間缺少生氣和活力。

四、20xx年工作計劃

1、做好後勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。

2、員工之間多問題相互學習，相互借籤，分享好的服務經驗，提高個人素質和工作效率。

3、加強成本控制，節約費用開支，合理用水用電等。

4、做好與廚房及樓面的溝能工作。

5、強調部門之間協調關係。

6、做好食品安全衛生，抓好各項安全管理。

2023年傳菜員工作總結篇6

我在酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作。一段時間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責，忠於職守，盡心竭力，受到了顧客的好評。現總結如下：

一、認真遵守酒店的各項規章制度，嚴於律己

我每天按要求，準時參加班前例會、點名，認真領會領導佈置的工作。仔細打掃衛生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能。認真做好餐前準備，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐櫃。注意做好餐後的收尾工作，協助樓面服務、員把髒餐具全部收回洗碗間，並做好與值班人員的交接工作。

二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態

我知道，在這裏爲顧客服務，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響着飯店的形象。爲了飯店的榮譽，我做到端菜時起端要穩，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變。端湯穩，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部乾淨，份量足。做好準備工作，傳菜器皿齊全，及時補充，擺放位置正確。傳菜到臺時，一定要向服務員報菜名，太忙時提醒較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤後上菜。

今後，我還要繼續努力，特別是在熟悉菜名和製作方法上下功夫，進一步滿足顧客需要。爲酒店爭光！

2023年傳菜員工作總結篇7

酒店傳菜員服務程序

1.準備工作：

1、在傳菜臺右側準備10個左右的長托盤及5個圓托盤。

2、準備銀託：將乾淨的銀託整齊的擺放在傳菜臺的左側，大銀託10個，小銀託20個。

3、用固體酒精保溫米飯。

4、準備乾淨無損的餐具。

2.傳送冷菜：

1、由傳菜員接到訂單後，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時間、服務員姓名、客人人數、臺號和日期。

2、檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長，並將結果告訴服務員。

3、通知冷菜間製作冷菜，並保證冷菜在5分鐘內送進餐廳。

3.傳送熱湯：預計客人用完冷菜後，將熱湯送進餐廳。

4.傳送熱菜：

1、傳送熱菜時，先傳高檔菜，後傳雞、鴨、肉類，最後傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。

2、小吃配相應的熱菜送進餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。

5.傳送甜食：接到訂單後，請廚師製作，送進餐廳不得超過10分鐘。

6.餐廳營業結束的收尾工作：

1、將所有銀託放回銀器櫃。

2、托盤及餐具送管事部清洗。

3、將所剩米飯交給廚師。

4、更換傳菜臺的檯布。

傳菜工作其它注意事項：

1.傳菜部領班檢查食品的質量及數量：

1、每一道菜從色、香、味、形上要符合標準，不合標準的立刻退給廚師長。

2、每道菜做出來以後，首先由傳菜部領班觀察食品數量是否合格。

3、保證食品新鮮、不變質，纔可以將菜送進餐廳。

2.餐廳服務員再次檢查食品質量，保證菜的種類、份量與客人訂單一致，然後再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請廚師長解決。

3.妥善解決客人關於食品的投訴：

1、如果客人投訴食品，服務員應對客人表示誠懇的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，並立即通知廳面經理。

2、廳面經理向客人道歉，徵得客人的同意後，請廚師長重新制作此道菜，並保證質量。

3、餐廳營業結束後，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上，以通知餐飲部經理。