在廚房工作總結多篇

在廚房工作總結篇1

新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作爲廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導安排，以招待所利益爲重，20xx年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。爲了總結經驗，克服不足，更好的促進以後的工作，現將這一年來的工作情況彙報如下：

一、基本工作情況

1、人員管理

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的着裝、儀容儀表進行檢查，發現問題及時糾正。規範禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，並使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每週培訓時間不少於1個小時，使員工養成遵章守紀的好習慣。

在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規章制度，加強內部管理，而對違章違紀的員工重點管理，嚴格執行量化管理規定。

2、菜品更新及創新

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜 道，其中像幹鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網、看書等方式瞭解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒製，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的讚揚。

經常利用空閒時間到市場上進行調研，及時瞭解市場新的原料、菜品，每月爲淮河廳更新一次菜譜，並增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。

聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常、清淡爲主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創新，併爲宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創新度。

3、安全管理

（1）在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，從進貨、領料、烹調製作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班後首先搞好案板、竈臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每週至少徹底清洗一次。環境衛生實行“地域分工、包乾負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品塗抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。

（2）設備及人員安全方面。每天對廚房竈具旁的牆壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對於油煙管道至少每半年清洗?

次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班後關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源後才能離開。

至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員瞭解到滅火器、消防栓的使用方法，所知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對容易發生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，並請傑明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

4、成本管理

根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，要使產品統一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格覈算每人標準，避免菜量過多造成浪費。

根據菜品本身需求制訂原料採購標準，採購以日爲單位，根據經營狀況規律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規範，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況，對於惡意浪費者進行重罰。

二、工作中存在的不足

1、創新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研製不夠細緻，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節的變化進行調配。

2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對於食堂廚房的菜品關心的少。

三、明年工作展望

1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，並將收集到的客人意見及建立存檔備案，作爲改進菜品的依據。

2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類菜品進行研製，把菜品做細、做精。

3、加強與食堂的溝通交流，對每週的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。

4、加緊菜品創新工作，廚師長及有關人員每週至少一次 對市場進行考察、及時發現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集衆家之長，經常到其他酒店學習、交流、取經，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱讚。

5、每月對廚房人員進行一次專業技能考覈，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考覈，優勝劣汰，實行末位淘汰制。

6、成本控制和節能

在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購進，要及時瞭解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配製，最後控制好成品的售價。在節能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象。

7、爲重要的突出的員工制定工作計劃和發展目標，教育引導員工正確的樹立職業觀和價值觀。對現役戰士進行重點培養，定期開展專業技能培訓，每月對工作表現進行評價。

8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踊躍發表對於工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、讚揚。員工在思想和生活上有困難時，設法爲他們排憂解難。

總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今後的工作中，我將同廚師班子一起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。 謝謝大家！

在廚房工作總結篇2

時光流轉，xx年很快就要過去了，轉眼間xx酒店已經在我們的努力下運行了三個月。在這裏，我們餐飲廚房部成長了許多，也收穫了很多。這裏有我們的良師益友，有一支能幹、上進的團隊，更有着無限廣闊的發展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標得以實現。現在我的總結

一、工作感慨：

在投入到新的環境後，組織一支有理想上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環境後，經過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰。

1、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心；

2、我們精心的塑造了良好的工作環境，在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，採購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。

二、年前工作計劃：

1、在1月份準備好廚房物品，爲過年作準備；

2、過年後人員的工作安排；

3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求 ；

4、深入各個環節、多看、多思考，完善細節和之前未完成的工作 ；

5、創一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發揮，加強溝通及爲人處世的學習。

三、新的一年新的規劃

1、菜品方面

1）、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地、外地市場動態，加強和採購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己；

2）、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人檯面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。

2、廚房設備平面佈置原則

1）、符合消防衛生環境要求

a.食物及用具製作，存放時應做到生熟分開，髒物與清潔物分開、冷熱分開;

b.燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，並配備相應的消防設施;

c.高於300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

d.未經淨化處理的油煙排氣口必須高於附近最高建築物0.5m。

2）、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

3）、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、佈置均以此爲本。

展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務顧客，相信在領導的指導下我們會再創輝煌。

在廚房工作總結篇3

大家好!

上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

一、管理方面：以人爲本。

善於發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪裏需要幫助去哪裏。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開爲原則使員工付出越多，收穫越多。

二、成本方面：

今年上半年，成本方面主要做到了以下幾點

（一）原材料的控制：

1.庫存的貨儘量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3.原材料儘量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角餘料各部門相互互補，相互利用。

（二）能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，儘量節約能源。

與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。

（三）安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開 ，加蓋，加膜。標籤明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。並每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓並聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

（四）菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的瞭解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做爲廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，並對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，並每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

（一）高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作

（二）努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。

謝謝大家!

在廚房工作總結篇4

20xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評爲集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。

一、認真總結、吸取教訓、把好質量

打荷員的責任非常重大，工作中起着承上啓下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求着重複的把着菜餚的一道質量關，從不感到厭倦。

二、厲行節約、相互監督、控制成本 省下的就是掙下的

能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，爲了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜爲主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

三、愛崗敬業、忠於職守、提高自已

一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。

我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因爲要成爲一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。

總而方之，不害怕不會幹，但怕不去幹，不害怕幹不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評爲集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。

無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年裏，我

一定堅定信心，緊緊團結在楊經理爲首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望！

最後願xx的明天更輝煌，更燦爛！

祝各位領導身體健康！萬事如意！兔年吉祥！

在廚房工作總結篇5

總是在忙碌中度過每一天，但這些的忙碌中究竟有什麼呢？新一年已經到來，又要引接新的挑戰了，在這個競爭激烈的社會，我們的工作又多了一份衝忙。在這衝忙中應該找到適合自己的，給自己一份自信，相信我們在新的一年中可以做得更好。

廚房在xx年做了很多，但也有不足，有激情，但也有無奈，其實這些就是工作，這些就是生活。我們不要想着去改變什麼，我們更多的該想想我們自己還可以改變什麼，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結，和大家分享：

xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮鬥，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前後臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4.進一步規範和明確廚房獎勵考覈制度。爲提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考覈方案作了進一步的明細規定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。在飯店星級複評自查中，受飯店領導好評，還被評爲西餐部“五常法”示範廚房。

6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有爲孕婦制定製作爲期兩個多月的營養餐，有爲喜好美食的常客長期製作個性菜餚等等。

7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧檯，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。廚房內部創新開拓，研製了許多深受客人喜愛的西餐零點菜餚；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，爲飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們羣力羣策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。

這個總結中沒有寫到不足，因爲不足真的有很多。日常的點點滴滴都需要我們去提高，雖不能完美，但有很大的提升空間，在xx年中，繼續努力，做好廚房工作，帶好團隊，希望在11的的總結中有更大的成績，給自己加油！給廚房加油！！給我們的飯店加油！！！

在廚房工作總結篇6

忙忙碌碌的一年即將過去，我作爲一名廚房的工作人員，爲了提高自己的工作質量，在此將本年工作作以下總結：

一、認認真真做事，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因爲廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關係到全園xx的安全和健康，雖然事小但關係重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多麼寒冷，學期結束時天氣多麼炎熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼裏，我的工作微不足道，但我想，既然xx領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真幹好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心！

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是細緻和認真，我認爲還要捨得花力氣，要有樂於奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動爲組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己幹，把方便儘量留給他人。本期我因爲生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是爲了集體。

三、找竅門使巧勁

在xx工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但並不是沒有規律可循。我常常在琢磨，怎樣使重複的環節少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節省時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心。現在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。

一年結束了，我能順利地完成任務，多謝領導的關懷同事們的幫助，我會在以後的日子裏更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關心！