淡季餐飲活動的方案【通用多篇】

淡季餐飲有關活動的方案 篇一

一、餐飲業發展現狀與趨勢

（一）發展現狀

當前，隨着人民生活水平的不斷提高，社會消費需求隨之發生了重大變化，特別在餐飲“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐飲業已經步入行業洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、規模化、整合資源競合化發展”。爲了適應大環境變化，餐飲企業尤其是諸多中式正餐店必須採取了一系列措施，改變傳統經營方式與營銷策略，以期加快餐飲業的發展步伐。主要表現在：

1、結構調整，和集團經營、網絡營銷、中心廚房、集中採娶統一配送等現代經營方式顯示出強勁的發展勢頭，明顯突現出新經濟特點；

2、節假日促銷，頻掀熱潮，呈現三個特點；

1) 地域餐飲，呈現“三忙”：一是旅遊景區忙、二是商圈附近忙、三是居民社區忙；

2) 就餐形式，呈現“兩熱”：一是“婚壽喜宴”熱、二是“團圓家宴”熱；

3) 餐飲類型，呈出“三火”：一是大衆餐飲火、二是地方風味火、三是特色餐飲火。

3、全國各地以節造市，以市促銷，弘揚中華美食文化，推動餐飲業的發展；

4、全國各地對挖掘、整理、發展地方新菜系的工作抓得很緊，研發、創新了許多極具特色的名菜餚，並利用各種美食節進行推介，地方菜系，異軍突起。

（二）發展趨勢

1、餐飲業集團化發展，品牌化經營，連鎖經營成爲未來主攻方向；

2、餐飲業品牌發展速度加快，會有更多的餐飲提速上市；

3、個性化餐飲業消費日趨明顯；

4、餐飲業產品及營銷彰顯文化特色；

5、原生態、綠色餐飲引領未來發展趨勢；

6、餐飲競爭由產品竟爭，品牌竟爭，服務竟爭過度到現在的人 才呈多元化競爭發展；

7、餐飲業信息化，科學化營銷加快；

8、餐飲業發展層次呈多樣化；

9、餐飲業政策更規範，行業自律需提高；

10、餐飲主流消費和主流消費羣體轉型，由地市轉到省會，由省會轉型到地市，由地市轉型到縣城。

二、餐飲業淡旺季常見應對辦法

衆所周知，現代餐飲業競爭不斷升級，企業經營是逆水行舟，不進則退。與此同時，今年政府相關新政策的出臺，例如：厲行節約，嚴禁鋪張浪費，推行“光盤”行動，竭力節控職能部門的財政支出，國家公務員辦酒席上限25桌須呈報紀委批准，所有大小型接待活動實行6不準等。況且商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業也不例外，而且大部分餐飲企業也只有到了所謂淡季的時候纔想起來搞營銷，目的只有一個：短期拉高營業額。根據個人從事多年餐飲行業的經驗，觀許多成功的餐飲企業，其營銷策略都很清晰，而且都是按計劃有步驟地推進實施。那就是如何做好旺季與淡季之間的營銷策略轉換，並倡導“旺季做銷售，淡季做管理”，達到“旺季取利，淡季取勢”，讓淡季不淡，旺季更旺，好戲連連。下面結合本人的理解和認識談一些淺薄的見地。

（一）、爲何出現餐飲企業的淡旺經營

餐飲企業經營的不穩定的影響因素較多，例如：場地、客人的需求、節假日、季節等。依靠着風景點的賓館受着旅遊客人的多少會出現淡旺季，在雙休日、五一、十一等假期飯店就比較忙，在其他時間就比較清閒一點。以經營火鍋爲主要品種的酒樓由於季節的變化會出現淡季和旺季，再例如有些專門接待單位培訓的賓館、培訓中心在培訓多的時候很忙，而在沒有會議的時候很閒，以經營海鮮菜餚爲主的酒樓在夏季較忙，在其他季節生意平常。。。

。。。。

。由於餐飲企業情況的不同，淡旺季出現的時間也有一定的差別，這要靠長期的經營的經驗總結。。

（二）、餐飲業淡旺季月份劃分

淡季月份：3、4、6、7、8 旺季月份：1、2、5、9、10、11、12

（三）、淡季的常見應對辦法

1、開發與創新餐飲產品（提高企業自身的含金量）

a組織餐飲的廚師到有特色的酒店飯店參觀學習取經，引進有特色和有創意的賣座菜餚，增加單位菜餚的競爭力。一個飯店有了有特色的菜餚就有了無盡的吸引力，飯店的廚房不斷的推出新菜，能夠滿足客人求新的願望。學習其他酒樓飯店的新菜的方法很多，有組織廚師(長)品嚐的、有組織到有業務聯繫的酒店參觀的，學習人家的菜餚要注意方法，學習也要有深度。要通過法律允許的途徑，也可以改換原料、菜餚裝飾、製作工藝等，不可以照搬照用；

b改進自身的菜餚和服務，通過查找以往的顧客投訴和意見，員工的自我反省等等。有些飯店都有顧客投訴和提建議的記錄，在淡季的時候可以組織廚師、服務員一起學習，瞭解前一階段的工作不足，以便下一階段工作中避免。學習顧客好的建議，分析原因，採取並應用；

c廚師通過業餘時間學習新的菜譜、書籍、雜誌、網絡電視美食欄目，研究顧客的需求傾向，利用各個季節的`時令原料等。

2、策劃美食節，營造一定的氣氛。

a爲何要舉辦美食節，學習機會活躍氣氛吸引更多的客人；（風情、菜餚、表演等）

b 簡單的舉辦方法、步驟；

c 應注意的問題。

3、聯繫和固定客源。

a就餐的顧客給予一定的折扣；

b穩定已有客源；

c學習肯德基成功的營銷方法；

4、廚房及餐廳設備保養及更新。

a 保養廚房設備爐竈、油煙機、冷藏設備、砧板等；

b餐廳用具更新，改造；

c餐廳、廚房環境的清潔、增亮等大掃除、裝潢。

5、工作人員休假、進修、旅遊等。

a利用經引營的空隙評選優秀員工、服務明星等；

b部分員工輪流休假、旅遊（調適身體，心理）探親等；

c選派優秀的員工培訓進修學習（考級、參加比賽等）；

d舉辦集體技能競賽相互學習取經（比賽、討論會、集體培訓）；

6、參加社會公益活動、提高社會影響力。

a積極聯繫有關社團組織（烹飪協會、旅遊協會、消協，美食媒體等）、美食專家與營養學家等；

b派人員參加活動。

目的：樹立企業良好的公衆形象，同時提高餐飲企業的知名度。

（三）、旺季的常見應對辦法

1、可靠的採購和管理，保證充足的原料、設備。

a原料準備 預定 估算 保證緊缺的原料；

b餐廳用飲料、餐具等聯繫固定可靠的供應商；

c有效的管理、保存。

2、保持穩定的菜品質量及服務水平。

a保證菜餚的數量質量；

b服務要求（不要做砸牌子的事情、保證上菜的時間、合理的廚師工作人員分工）；

要求：儘量快速滿足客人需求，做好解釋工作。

3、保持產品的安全性。

a永恆的賣點； b着重做好的事情；

c防止食物中毒； d強化工作人員衛生意識。

4、合理的設臵員工的崗位，補充員工。

a人少工作多； b廚房工作人員； c服務人員； d即時調節。

5、採取一定的措施激發員工的積極性。

6、處理好團隊和即時客人

a團隊餐； b客人零點；c宴會預定。

三、餐飲業淡旺季營銷與宣傳手段

內部

1、提供品質優良的產品（感恩菜、意境菜、吉祥語菜、典故菜、孝感菜等）；

2、適當投放多元化的廣告宣傳，提高知名度；

3、通過正規渠道引進土特產進行品牌產品實物展示營銷；

4、提供個性化、情感化等營銷貼身管家專職服務；

5、推行客戶忠誠計劃，會員卡積分與兌換獎品等；

6、節假日免費和特價主題活動促銷；

7、、店慶、季度美食節營銷策劃推廣活動；

8、進行婚壽喜宴、聚會、其它團餐等主題背景策劃營銷讓利活動；

9、與酒店其他經營部門聯動促銷經營；

10、內部定期開展評尋服務明星、微笑天使、銷售明星”等激勵活動；

11、加強員工培訓併合理調用人力，電話營銷；

12、理順企業各項機能機制；

13、開展內部崗位大練兵實戰演練主題活動，借媒體造勢品牌營銷宣傳；

外部

14、借勢營銷，利用外圍政府經濟論壇會、房產交易會、汽車交易會、運動會及事實熱點等營銷；

15、進一步拓展良好的社會公關關係，塑造品牌推廣；

16、聯繫寫字樓、建材市嘗古玩市場等進行外賣營銷；

17、聯繫社區貧困戶、學生、老幹所、敬老院、城區清潔工等進行公益贊助與慰問的品牌推廣活動宣傳；

18、聯繫出租車公司進行送客返傭或免費聚餐營銷；

20、邀請vip、親朋好友進行顧客滿意度暗訪免費體驗用餐活動，提高認知度；

21、與旅行社、民政局、ktv酒吧、婚慶攝影公司、影院、景區、大型超市、金器珠寶行、酒水供貨商等合作聯營；

22、餐飲連鎖菜品及研發交流會，聘請專家、美食家、菜品大師、營養學家、美食教授等指導點評，提高品牌相互認知度；

23、選拔菜品烹飪能手參加行業各種大小型賽事，提升品牌知名度與菜品推廣影響力；篇四：餐廳促銷活動方案

2017~2017學年第二學期國際商務專

業1301班

背景分析： 餐飲促銷一般不會投資太大，看餐廳的定位和預期目標，一般投資在5%-10%之間

在餐飲促銷時有幾個誤區，首先是餐飲活動越多越好，這個觀念是不對的，因爲餐飲促銷活動在於，給自己在市場中準確的定位，發揮自身優勢，並把這一優勢運用到營銷活動中去。促銷活動的過程就是不斷比較優勢的過程。是爲了建立、發展、保持、長期的、成功的交易關係而進行的市場促銷活動。促銷活動是要全酒店共同配合的，要形成那個整體營銷環境的

其次是促銷活動熱鬧就行、人多就可以，這種觀念要不得。餐飲促銷是爲了“鞏固老客戶，發展新客戶”，餐飲行業有句話俗話，是這樣說的“寧要一個客戶吃一千次，不要一個客戶吃一次。”特別是在促銷時，更要強調菜品質量、餐飲文化、健康飲食、餐廳服務等等 餐飲促銷策劃要抓住時機，選好主題、做實內容、及時充分的培訓，這些是餐飲促銷策劃必須考慮好的。促銷活動舉辦不要太頻繁，但是要有意義，要能抓住消費者的心。

餐飲促銷活動宣傳一般有以下宣傳方法標識宣傳，廣告宣傳，直接信涵、廣告宣傳品和資料推銷，飯店小冊子、電子資料與音像資料推銷，與旅行社合作推銷，通過飯店銷售代表、代理與總代理推銷，人員推銷，參加旅遊貿易交易會宣傳，公共關係推銷宣傳，電話推銷，通過連鎖集團或連鎖銷售網推銷，上網推銷，特別推銷等等

淡季餐飲有關活動的方案 篇二

1、圍繞主營產品進行延伸開發，推出一系列適合當季消費的產品，比如，主營產品是以活魚火鍋爲主的，就可以引進一些以魚爲主要材料的特色菜品，做爲餐廳的補充；

2、開發適合當季消費的品種，製造賣點。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以爲餐廳製造新的賣點與宣傳點，吸引更爲廣泛的消費羣體參與消費；

3、推出適合當季消費的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升；

4、抓住當季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進而增加菜品的獨特性。環境氣氛促銷

餐廳促銷其他方法

服務的一大特性是無形性。餐廳給顧客提供的全部消費利益中有很大一部分是無形的服務，顧客無法直接看到，只有通過對餐廳環境氣氛的觀察、體會，才能形成對餐廳服務的初步瞭解。因此，環境氣氛成了餐廳裏無聲的銷售員。那麼，該如何發揮它的作用呢？

心理學的原理告訴我們，人對外界事物的認識最初是以感覺開始的，它是其他一切心理活動的基礎。餐飲消費者走進餐廳，首先會用各種感覺器官去感知周圍的一切，用眼去審視，用耳去傾聽、用鼻子去嗅，在獲得諸多感性認識後，上升爲理性認識，通過思維對所感知的事物作出評價、體驗，能否獲得好感只是瞬間的事。因此，餐飲企業應努力爲餐飲消費者創造一個優美舒適的消費環境。

餐檯。在餐桌上擺一瓶色澤鮮豔的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其豔麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處於悠然之境，並能增加消費者的食慾。

音響。餐廳中特定的音響效果能夠產生獨特的氣氛，在餐廳中佈置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行雲流水的背景輕音樂，如克萊德曼的鋼琴曲等。都能使餐飲消費者的就餐心情變得格外舒暢。

燈光。餐廳燈光的強弱與光色的照射，對餐飲消費者的就餐情緒有着重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發消費慾望，又可以使消費者樂於在視覺舒適的餐廳環境中就餐。

色調。不同的色彩能引起餐飲消費者的不同聯想意境，產生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調配得當，醒目宜人，對餐飲消費者和餐廳服務員的情緒調節、預防衝突都將具有重要意義。

佈局。餐廳的整體氛圍是消費者產生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其佈局能根據餐廳主題和餐飲市場定位的消費者心理進行設計，必將受到顧客的青睞。

熱情服務促銷

服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等於硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客 反感，避而遠之。

服務人員應對餐廳所經營的菜點和服務內容瞭如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養成分、菜餚歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答覆。如果能事先了解市場和顧客的心理需求以及風俗習慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產品和服務。

在客人就餐時，服務員要注意觀察客人有什麼需要，要主動上前服務。比如有的客人用完一杯葡萄酒後想再來一杯。而環顧四周卻沒有服務員主動上前，客人因怕麻煩可能不再要了。所以。在宴會、團體用餐、會議用餐的服務過程中，服務員要隨時注意，看到客人杯子一空即馬上斟酒，往往在用餐過程中會有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。

淡季餐飲有關活動的方案 篇三

餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點：

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節旺季裏看着天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由於中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因爲你的營銷工作做得多麼出色。真正考驗營銷的成效，還在於到了淡季是不是一落千丈，一年裏是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬於領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益；取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。這“勢”和“利”的關係是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作爲鋪墊，就很難獲得旺季的“利”；而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季裏去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季裏，營銷工作重點可歸納爲三個方面：

1、老客戶的維護；

2、新客源的開發；

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應對

這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等

方面作出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市常

對於中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客羣體是官方（包括政府和軍隊）、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過後一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費，節後集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所擡頭。而節日期間淹沒在衆多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季裏會顯得比較突出，成爲很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅遊團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節後也會成爲餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化，酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較爲實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費；推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾；策劃更加細緻、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春節後的餐飲淡季裏，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季裏的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”；另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關於練內功，我有如下一些建議：

1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法；

2、對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善；

3、優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季裏在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質；

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，並進行全面的強化培訓；

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。 春節後餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。篇二：餐飲淡季促銷手段

商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業也不例外，而且大部分餐飲企業也只有到了所謂淡季的時候纔想起來搞營銷，目的只有一個：短期拉高營業額。根據個人從事幾年餐飲行業的經驗，我個人認爲如果談到餐飲淡季營銷主要應該注意以下幾個方面。

一、正確區分營銷與促銷的含義

很多人總是把促銷當作營銷在做。實際上區別很大，促銷只是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動的總和，包括產品、價格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關戰略設計內容都被包含在內。

促銷僅僅是屬於短期性的刺激工具，促銷的工具有消費者促銷（樣品、優惠券、現金折款、價格折讓、贈品、獎金、光顧獎勵、免費試用、產品保證、產品示範和競賽）；交易促銷（購買折讓、免費產品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經銷商銷售競賽）和銷售人員促銷（獎金、競賽、銷售集會）

正確區分營銷和促銷之間的差別，對我們正確運用方法有很大的意義。概括一句話，營銷是長期性的，促銷是根據企業短期利益，進行的刺激性地促進銷售增長的活動。

二、認真分析淡季原因，正確制訂策略

餐飲企業在經營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業來講，淡季的時間分配自然也不相同。定位不同，可能把節假日和非節假日作爲淡旺季的區別點；銷售產品不同，可能按季節分淡旺季；即使是同一品牌的連鎖店月可能由於區域特點不同，淡旺季的週期也不禁相同。根據這樣的情況來看，作爲餐飲企業的負責人首先要分析自己的定位和客人構成，而且要找到客人消費的真正動機，然後再確定運用什麼手段來達到吸引客人的目的。

一般來講，吸引客人可以簡單地分爲三種情況：

1、儘量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次；

2、儘量吸引新客戶，擴大銷售機會；

3、通過各種方法促進現場銷售效果，增加產品的購買機會。

在這些策略的選擇中要儘量避免一個誤區，那就是無論什麼情況都採用價格槓桿來莽撞地進行瘋狂促銷，如果使用不當，反而會造成客人流失甚至直接導致營業水平下降。

三、產品營銷和品牌營銷不失爲淡季營銷的好方法

既然促銷是短期行爲，也是刺激性行爲，但營銷和企業生存卻是長期頭等大事。而且在進行企業診斷過程中，企業負責人要清楚一件事，特別是對餐飲企業來講是至關重要的一件事，那就是qscv水平。促銷可以比

做是激素，用得恰當可以延緩病情加劇，或者減輕痛苦，但並不能根除病根。真正效益優秀的企業很少能感受到淡旺季的區別，甚至部分企業可以很好的進行反季節銷售。問題的關鍵是什麼呢？那就是產品、服務的質量水平問題。如果企業不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進行很好的產品改善和進行很好的產品推廣不失爲企業最應該關注的頭等大事。

品牌管理更是時時的、長期的事情。如果在淡季，企業能很好的抓住機遇，對品牌進行徹底的分析，苦練內功，，做任何事情都以品牌價值最大化爲出發點，那到了旺季，企業自然會更加輕鬆不說，而且甚至超過競爭對手，能強有利的強佔市場先機。

四、恰當利用社會焦點和熱點創造機會

作爲餐飲企業，淡季營銷不但要把眼睛瞄準對手，瞄準自己和產品、瞄準廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環境中去。要善於抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時機的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽、知名度等品概效益直線上升。