餐飲營銷活動方案【精品多篇】

餐飲營銷活動方案 篇一

一、活動目的：

提升餐飲酒店的知名度、品牌形象

二、活動主題：

主題一：“忽然遇見更美的你“爲主題

此次活動的主題概念以“打破傳統生活，製造浪漫驚喜”爲出發點，迎合了白領們對平凡生活中浪漫的嚮往、驚喜的嚮往、人文的嚮往、交友的嚮往，因此擬定“忽然遇見更美的你”的主題，其一從字面上直觀點明活動背景、時間等基本要素，其二以滿足目標羣心理渴望的標題作爲噱頭，從而達到引起消費者關注的目的，具備順口、文化、利於傳播的特點。

主題二：“浪漫回味年”爲主題

三、活動策略：

根據節日營銷背景，我們將此次目標受衆定位於20-40歲中高端人羣；他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環境、氛圍、文化等附加值因素；他們的消費期望是：餐點好不好吃？餐廳有無格調？好不好玩？有無優惠？給他們帶來了哪些精神利益？

四、活動時間：

20xx年2.14日-2.16日

五、活動地點：

暫定於餐飲酒店內外

六、活動定位及調性

1、定位：一次影響力最廣、吸引人羣最多、參與門檻最低、最具話題性文化性，針對20-40歲中高端消費羣體的xxxx營銷活動。

2、調性：格調文化時尚廣泛

七、活動形式

2.14日-2.15日消費達XX金額，返利代金券→以直觀讓利促銷拉長該餐飲酒店熱銷週期。

2.16日情人節夜晚主題活動→引爆全場，製造新聞話題，擴大知名度。

八、活動內容

以xxxx當天主題活動爲主線，前期返券讓利促銷爲輔助，舉行爲期三天的“忽然遇見更美的你”主題營銷活動，針對2.16日當天，舉辦“忽然遇見你”單身交友派對，及“浪漫回味年”情侶交友派對。

20-40歲單身羣體——“忽然遇見更美的你”大型單身交友派對：

凡是單身人羣均可參加8.16日XX餐飲酒店舉辦的城市大型單身交友派對，以高水準的交友對象、人文浪漫的餐廳氛圍、極具創意趣味的活動環節，爲你尋找完美伴侶提供最舒適浪味年”情侶主題派對：

只要你身邊有伴侶，均可參加2.16日XX餐廳舉辦的情侶主題派對，凡是夫妻、情侶在漫的平臺與空間。

凡活動當天交友成功者均可享受餐飲5折優惠。（具體折扣由餐廳方視情況而定）

20-40歲夫妻、情侶羣體——“穿越情人夜。浪漫回情人節當天到餐飲酒店消費，均可獲得餐飲5折優惠，凡是2.16日爲結婚紀念日的顧客，只要你敢於講述你們的浪漫愛情故事，則均可享受該餐飲酒店提供的免費情侶套餐一份。

九、現場氛圍打造

A、餐廳外圍佈置

①、鵲橋造型佈置→增添餐廳文化特色氛圍

在餐飲酒店入口處創意設計大型鵲橋門頭，借傳統xxxx香橋會的文化習俗增添該餐飲酒店的人文格調及節日獨特性。以此吸引消費者關注，併力邀當地知名攝影機構聯合加入，爲每一個進店消費者留下最美的身影。

②、牛郎織女造型創意佈置→製造更多宣傳話題

結合xxxx鵲橋門口，佈置牛郎、織女特色造型人物模型，不僅從外圍環境上直觀增加該餐飲酒店的格調與文化，也爲消費者照相留念提供契機，藉以照片相傳作爲該餐飲酒店口碑宣傳的有效途徑。

③、古香古色宣傳立柱→點明活動主題

摒棄傳統的中華立柱，根據營銷主題創意設計古香古色的宣傳立柱，並貼上“穿越xxxx夜；遇見更美的你”活動主題口號，起到活動宣傳及氛圍營造的作用。

B、大廳環境氛圍佈置

①、中式燈籠佈置

在該餐飲酒店大廳及主要過道設置中式燈籠，增添廳內人文格調。

②、造型宣傳弔旗佈置

按照營銷主題統一設計宣傳弔旗畫面及內容，並以創意造型有序佈置，用於活動宣傳及氛圍打造。

③、攝影照片領取臺造型佈置

根據實際場地設置攝影照片領取臺（初定爲前臺），對其進行活動主題造型佈置，例如簽到板、造型紗幔、X展架等。

④、分區舞臺造型佈置

根據實際餐廳場地進行分區規劃設計、舞臺創意造型設計，佈置。

⑤、光影藝術設備佈置

根據實際餐廳場地佈置活動當天所需的燈光設備，光影表演設備等。

十、情人節當天活動安排及流程

A、（單身區）

情人節夜美麗留影——邀請當地知名攝影機構加入，在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處，進行攝影拍照。其一作爲xxxx活動入場能快速聚集人氣，製造宣傳話題；其二所拍攝的照片帶有該餐飲酒店特有信息，可作爲目標消費羣之間口碑宣傳的一種有效載體。

享特色文藝盛宴——在xxxx主題活動當天，安插與餐廳文化相融的文藝表演，迅速提高活動參與者的積極性。

7分鐘浪漫心跳——是此區單身交友派對的主力環節，以“7分鐘浪漫心跳”爲名，藉着餐飲酒店昏暗的燈光格調作爲襯托，所有在場顧客有7分鐘的“找伴時間”，此環節充滿驚喜、挑戰、及趣味性。

情人節夜完美遇見——活動中15分鐘的悠揚音樂表演，爲整個活動烘托氣氛。

B、情侶區

情人節夜浪漫留影——邀請當地知名攝影機構加入，在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處，爲每一對進店消費的情侶攝影拍照。其一作爲情人節活動入場能快速聚集人氣，製造宣傳話題；其二所拍攝的照片的帶有該餐飲酒店特有信息，可作爲目標消費羣之間口碑宣傳的一種有效載體。

尋5個完美愛情——全城尋找5對在情人節當天結婚的情侶，在活動當天講述自己的浪漫愛情故事，更能免費享受餐飲酒店特別提供的xxxx完美情侶套餐，此環節作爲情侶派對的主力環節。

情人節夜浪漫回味——活動當天只要是情侶，只要你有伴侶，到該餐飲酒店消費均可獲得5折優惠，凡在情人節當天結婚的情侶均可免費享受由餐飲酒店提供的完美情侶套餐，浪漫結婚紀念日，有完美的愛情故事，更有分享與祝福。

十一、宣傳

海報宣傳主題：“忽然遇見更美的你”

宣傳文案：“習慣了忙碌的你，是否想找一處靜謐的地方放鬆心情？單身的你是否在想何時才能遇見完美的另一半？習慣了平凡的`生活，你是否也想在情人節收穫一些驚喜？是優雅淑女？還是浪漫才子？來XX餐廳，邂逅屬於你的愛情（講述你的完美愛情）”。

餐廳營銷方案 篇二

類別：店慶促銷

目的：以十週年慶爲契機，展開大型系列促銷活動吸引客流，提高銷售，穩定市場份額。同時挖掘xx在xx當地的優勢，並加以強勁的宣傳，更進一步提升xx在xx的知名度和社會影響力，達到宣傳和強化公司的品牌形象。

活動附題：輝煌十週年，百萬讓利送大家

活動主題：冰涼之夏 火爆xx

時間：200X年6月30日——8月10日

費用：

策劃：xx區市場營銷部

簽名：

輝煌十週年，百萬讓利送大家

冰涼之夏 火爆xx

活動時間：200X年6月30日——8月10日

一：生鮮購物節

活動時間：200X年6月30日——7月24日

活動目的：

xx與中國烹飪協會攜手多年，去年成立了中央廚房，使xx的熟食產品真正讓顧客享受到了“以超市的價格享受星級酒店的美味”，但由於前期沒有更深的挖掘，我們的消費者很難體會到我們的質優價廉，通過此次十週年慶的“生鮮購物節”，以我們公司獨有的特色產品爲先鋒，展開一系列的促銷活動讓更多的顧客感知xx、長來xx，達到一提到麥當勞就想到它的薯條一樣的效果！

1、烤雞“下”出一元蛋

活動時間：6月30日—7月10日

活動內容：凡在本店買烤雞一隻，憑當日購物小票到指定地點只需加1元即可換購6枚裝雞蛋一盒。

費用預算：烤雞成本4.9元/只，雞蛋成本2.8元/6枚，烤雞售價6.8元/只。

預計各店每日送出雞蛋500盒*11天*2.80元/份=15400元/店（補差費用）

2、品xx醬板鴨，五星級酒店美味帶回家

活動時間：7月7—7月17日

活動內容：凡在本店買醬板鴨一隻，即可獲贈美味花生米一份，五星級酒店的美味與您的親朋好友共分享！

費用預算：每店限送500份/日，贈品花生米成本爲0.50元/份。

單店的費用爲：0.5元/份*500份*11天=2750元（折扣費用）

3、猜一猜、估一估，免費西瓜您消暑

活動時間：7月22—7月24日

活動內容：凡在xx購物的顧客，無論購物金額多少，均可憑電腦小票在指定地點參加西瓜猜重的活動，如果您能一次說中您手上的西瓜的重量（與實際重量相差不到2兩），那您即可將您看中的西瓜免費抱回家！（每日限送100個西瓜）

費用預算：100個*15斤*0.30元/斤*3天=1350元（促銷費用/最大值）

備註：各店門前顯著的位置、超市出入口、電梯入口必須有明顯的活動看板。

商品陳列區域必須要有顯著的標識及試吃臺。

烤雞、醬板鴨現場烘烤製作，各店企劃部在商品陳列區域或現場製作的位置懸掛張貼烤雞、醬板鴨的製作方法和獨家配方。

費用預算：活動費用：1350元/店

氣氛佈置費用：1000元/店

二、夏天再熱我不怕 消暑套餐送大家

活動時間：6月30日——7月2日

活動內容：活動期間凡在xx購物的前300名顧客送消暑組合套裝（綠豆+白糖）一份，送完爲止！

活動費用：300名*6元/份*3天=5400元/店

氣氛佈置費用：500元

三、冰涼酷爽啤酒節

活動時間：6月30——7月30日

活動內容：炎炎夏日是酒水旺銷的春天，相關飲料礦泉水設專區集中陳列，啤酒陳列成xx標誌的形狀。一定要突出量感，同時確保商品陳列的安全。同時在啤酒上做足促銷。（例如買贈、折扣、低價等）

啤酒竟飲大賽：(7月30日星期日下午5：30)

活動內容：您對自己的酒量有信心嗎？您有一點感覺到這個夏日熱得難受嗎？來xx盡情地暢飲我們的冰涼啤酒吧！您一次喝多少我們送多少！冠軍另有好禮相送！

活動準備：由02處20部門商品部與供應商談判贊助此次活動，門店相關部門負責活動音響、舞臺的佈置，突出現場氣氛。（三店同期開展）

氣氛佈置費用：500元

四、好戲週末看、精彩xx

活動時間：每週六上午9：30（7月2日、9日、16日、23日、30日）

活動內容：週末來這裏！我們在每個周的週末都精心安排了高水準的演出與舞臺促銷路演陣容讓您一飽眼福！

（明細見略）

路演費用：3000元/場（含舞臺背景、音響）*3店=9000元

備註：路演活動一共15場，各店5場，市場營銷部與門店負責前三場演出，其餘12場由商品部負責。

五、時令商品大聯展

活動時間：6月30——8月10日

活動內容：

1、夏日清涼風 火爆xx——風扇大聯展（不得少於10個品種）

2、怡情夏日 涼蓆溫馨——涼蓆大聯展

3、默默無蚊的關愛——蚊香、殺蟲劑、清香劑大聯展

聯展商品設專區集中陳列，商品部與門店及時溝通，確保聯展商品的貨源。店維修部負責保證聯展商品陳列區域的電源。

六、十件商品由您選、必有一件不要錢

活動時間：7月25日 —— 8月10日

商品範圍：服裝、鞋帽、針紡、化妝、日雜、文體、音像、圖書、小家電、酒類

活動細則：凡顧客在本超市購以上所規定的商品達10件，均可參加本次活動，活動由顧客在自己的購物小票上給所購買的商品按1——10號自行編號，然後從抽獎箱中抽取一個號球，號球上的數字就是顧客免費購買該商品的幸運號！該商品將全額奉送給顧客。

（本次活動經概率測算，相當於9折。特價商品不參與此活動，參加此活動的商品毛利必須保證在15%以上！）

氣氛佈置費用：1000元/店

七、一元風暴搶翻天

活動時間：7月25日 —— 8月10日

活動內容：一元錢能買到什麼？一元錢在xx可以買牙刷、紙巾、可樂、洗衣粉…。.難以至信吧？沒錯，就是這麼便宜！機會不容錯過！

各店在7月17日前統計好敏感、滯銷、高庫存、新商品清單並與商品部確認，分時段搶購，每日每店費用控制在1000元以內。各店ALC做好及時調價的工作，收銀部跟蹤各處值班及時收集散貨。折扣費用由各店自行承擔。 氣氛佈置費用：1000元/店

八：DM費用預算：

七月份：0514期（6月30——7月10日）45600元/3店

0515期（16K16P)(7月11日——7月21日）

0516期（16K16P)(7月22——7月31日）

每期費用爲：31200元/期/3店*2期=62400元/3店

十週年慶期間七月份DM費用合計：108000元

八月份：0517期（16K16P)(8月1日——8月10日）DM費用爲31200元

十：報紙廣告宣傳費用：

七月份費用預算：6月30日xx晚報週四通欄(24.5*8CM)價格76700元

7月8日週五xx晚報黑白半版價格46800元

7月15日週五xx晚報黑白半版價格46800元

八月份費用預算：8月5日週五xx晚報黑白半版價格46800元

七月份報紙廣告費用合計：170300元

八月份報紙廣告費用：46800元

報紙廣告費用合計：217100元

十一：費用預算合計：653950元

十二：可行性分析：

一)銷售增長與活動費用佔比分析：

七月份預計銷售額1685萬元

八月份20xx萬元/30 天*10天（8月1日——8月10日）=671萬元

則活動期間預計銷售額爲：2356萬元

活動費用佔比：2.7749%

因無去年曆史數據可比，我們把五月（1373萬元）的銷售做爲依據，預計在活動期間，我區的銷售比五月同期增長22.60%，則銷售可增長434萬元

二)促銷形式分析：

該方案是我區針對三家門店長期以來的深入研究和調查，所整合的一套更適合xx區各門店的消費羣體所易接受。此次促銷活動以生鮮購物節爲龍頭，隆重推出具有獨特xx特色的烤雞、醬板鴨，在顧客心中奠定我公司的商品質優價廉的形象，接下來採用送汽車的大手筆促銷活動震動xx各消費羣，在各店商圈中產生轟動效應，爲宣傳我公司的品牌起到積極的作用。當顧客到各店消費的同時，又適時推出“一元風暴”限時搶購活動，爲消化來客數、提高銷售都將起到非常明顯的效果！

衆所周知，xx的商圈競爭激烈，武商量販前期的“全場驚爆、百萬大派送”活動和中百的清倉甩賣活動一浪更比一浪高，我們不能無聲的沉默下去！

7、8月是各零售公司的銷售淡季，同時也是非常關鍵的過度時期，通過這次全國十週年慶，提高銷售是我們的短期目標，培養顧客在xx購物的忠誠度纔是我們的終極目標！

餐飲營銷活動方案 篇三

父親節是每年六月的第三個星期天，起源於美國，近年來在中國也開始盛行，不少酒店餐廳也因此把父親節作爲提高營業額的營業點。請看下面的策劃：

一、時間：

父親節當天

二、地點：

酒店一樓西餐廳

三、活動目標及活動宗旨：

於父愛，人們的發言一向是節制而平和的。母愛的偉大使我們忽略了父愛的存在和意義，但是對於許多人來說，父愛一直以特有的沉靜的方式影響着他們。父愛怪就怪在這裏，它是羞於表達的，疏於張揚的，卻巍峨持重，所以有聰明人說，父愛如山。值此父親節來臨之際，xx酒店特舉辦酬賓活動，此活動會讓顧客留下許多美好、溫馨的回憶，加深顧客對富豪康博酒店的認識。

四、營銷對象：

父親節期間的家庭和男士。

五、主題：

“父愛如山，父親也需要關愛”

六、促銷活動：

父親節當天，在西餐消費的男士可獲贈滋補燉品（清湯遼參）一盅和健身中心體驗券一張。70歲以上的男仕享用自助餐5折優惠。四人用餐一人免費。

父親節送什麼禮物？

母親節可以送康乃馨，可以買化妝品，買漂亮禮物……可是父親節，送父親什麼呢？父親節禮物，一定難壞了很多人。其實，不一定要送父親禮物，可以在父親節請父親吃一頓大餐，用美食來表達對父親默默地愛！

活動時間：父親節當天

午餐自助餐：11：30———13：30 RMB88/位

晚餐自助餐：18：00—21：00 RMB98元/位

地點：酒店1樓西餐廳

餐廳營銷方案 篇四

活動目的：提升餐廳營業額，提升餐廳知名度

活動地點：大廳

活動時間：20xx年11月11日

活動背景：今年的光棍節也格外引人關注，社會上越來越多的光棍們，想擺棍的生活狀態，因爲我們餐廳推出光棍節活動滿足光棍們的需求，避免下一個光棍節的光棍。

活動內容：

1、活動當晚兩人男女通行，免費一個。最低消費需要150元。時間在當天7點至23點

2、憑埋單收據，參與大轉盤，（獎品設計有玫瑰花、公仔、精美小禮品）

活動宣傳：

1、一樓大門口大型海報一張、店內K展架3幅、電梯小海報4張；

2、策劃部市場單位X展架13幅、不同規格海報3張

宣傳內容：（短信、展架、網頁）

讓光棍節見鬼去吧，兩人男女行，一人免單。

快快行動吧，在花容酒樓告別你的單身！

11.11光棍節，給單身的你找尋另一“半”的機會！

方案二：

11月11日，如果沒人搭理，那就是一個不着四六兒的日子；但如果說是光棍節，所有人都會會心地一笑：呵呵，可不是嘛，沒有哪天比這一天更形象、更貼切了。光棍節這個不土不洋的節日，也被餐飲行業盯上了，餐廳紛紛推出活動慶祝這個時下年輕人中流行的節日。

光棍節11套餐

活動要點：顧名思義，這個套餐完全是由11組成的，對於那些炫耀型的光有們是個不錯的創意。11個光棍一起吃飯，必須在餐廳的11號包廂、進門拿的是11號的報紙、用11套餐具、吃11道菜、喝11杯飲料。每道菜都必須是符合11這個數字，例如：11個烤肉串、11個四喜丸子。吃飯要吃1小時零1分。用的餐巾紙上都要有與光棍節相關的宣言。餐廳還要爲光棍節精選11首光棍情歌，作爲背景音樂。

光棍節燒烤派對

活動要點：11個單身男青年，11個單身女青年，五官端正，四肢健全，有穩定工作與收入，沒有法定或非法定伴侶。活動內容燒烤，解手繩，跳圈舞，大合唱，兩人三足，呼喚盲人，情侶繪畫，散步聊天（分組比拼，最終落後的隊伍要受神祕大懲罰）。每人1只雞翅，1根香腸，1條番薯，1棒玉米，1支茄子，1根香蕉，一條麪包，一瓶水。大食者自備豐盛午餐或燒烤材料。

“失明”快閃+主題交友派對

活動要點：餐廳爲參加活動的每位光棍發一個號牌，每一個號牌分爲光光和明明兩種。活動開始號牌一樣的光光和明明組成一隊做模仿快閃遊戲。配合號的發給剩鬥士標籤，配合不好的重新組合，在進行決鬥大家都找到光光和明明爲止。最後大家一起享受套餐。

餐飲營銷方案 篇五

一、前言

由於“快餐”種類的快速成長與其所來的衝擊，再加上快餐餐飲業被列爲14項策略性服務業的第二名，已成爲今日產業（服務零售業）行銷競爭最強烈的行業。

二、市場競爭態勢分析

在市場競爭態勢中，用市場區隔的方式將快餐行業區分爲中式快餐與西式快餐兩種。中式快餐現以WA與CD爲代表，西式快餐則以麥當勞、肯德基與比薩爲其中的佼佼者。

西式快餐是由國外引進的經營方式，麥當勞是第一家進入臺灣市場的快餐連鎖店，而比薩的成長相當迅速，在一年內開了七家連鎖店，肯德基在炸雞方面具有獨特的口味，也佔有獨特的市場區隔。

WA是第一家以中式快餐爲訴求的連鎖店；CD則是目前數量最多的速食連鎖店。

三、市場定位

·麥當勞的市場優勢在於清潔(Clean)、快速(Fast)、品質(Quality)、服務(Service)、價值感(Val-ue)。

·肯德基的市場優勢爲商品的獨特口味。

·比薩的市場優勢爲全家的快餐夥伴。以家庭成員爲訴求對象。

·WA的市場優勢爲中式傳統口味，並加上清潔的就餐環境。

·CD以顏色管理爲市場優勢，並搭配小菜與牛肉麪爲主的商品定位。

四、行銷定位策略

行銷定位策略是行銷成功與否的重要關鍵。由於所有的行銷活動，包括銷售、廣告、促銷、訂價、商品生命週期、包裝、配銷及公共關係均以市場定位爲依據。

由麥當勞引進國際連鎖企業的經營，呈現競爭白熱化的市場態勢，在這多變的市場與競爭激烈的環境中，唯有建立強而有力的行銷定位策略，才能找出一條生存與發展的市場空隙。

茲將細節分述如下：

目標市場

根據市場情報顯示，以快餐產業的廠家而言，其最常採用的市場區隔方式是以“人口統計因素”爲主，其他如地區因素、顧客心理因素與顧客消費行爲因素等較少使用。

而在人口統計變數中，又以“年齡”與“職業”最常被運用；西式快餐業者均以年齡作爲市場區隔的考慮變數；中式快餐業則以職業爲市場區隔的變數。

麥當勞以年輕人爲主要目標市場（年齡由4歲～30歲男、女性），比薩與肯德基則以家庭成員的消費客層爲主要訴求對象。

WA與CD則定位在學生族與上班族的市場客層。

市場定位

·麥當勞：以年輕、活潑作訴求，希望提供一個輕快的用餐環境。

·比薩：以高品質、高價格的定位，希望帶給消費者的印象是產品比競爭者較好，價格比競爭者較貴。

·肯德基：定位在“家庭成員的消費”，提供一家庭式溫馨團圓的用餐氣氛。

·CD：定位於強調提供上班族“快速、簡便”的用餐環境。

·WA：定位於中式快餐簡餐與外帶餐盒，並以快速自我選擇的環境，透過點心式產品的組合，來滿足消費者多樣化的需求。

由以上分析，可看出各連鎖店在市場定位上的做法均傾向於塑造“吸引目標客層的舒適用餐”印象訴求爲定位策略。

其中，西式業者的策略多秉承授權母公司的原有風格，中式業者則積極在塑造自己的魅力與獨特風格。

五、行銷組合策略

商品定位

西式快餐業者，推廣的重點都在小孩子的需求層面，一方面希望培養小孩子從小吃快餐的習慣，另一方面也希望透過小孩子的帶動，能吸引整個家庭成員都到店中接受溫馨的服務。

以下即爲行銷新趨勢：

·快餐業經營者會針對市場的反應來修訂行銷策略。

·以往快餐市場以上班族與學生爲主要客層，今日的快餐市場由於加入了許多婦女與小孩，更增加市場的活潑性與熱絡，使經營者有更多的選擇機會。

因此，快餐業有三大主要目標市場：

（1）上班族市場

（2）學生市場

（3）家庭組員市場（以家庭爲消費單位）

商品策略

商品策略系根據行銷定位策略所選定的區隔市場，提供符合該一區隔市場需求的商品。

餐飲業屬於零售服務業的領域，因此，在進行商品組合與商品企劃時，有下列各項因素值得考慮：

（1）零售服務業的無形性（指服務）

（2）零售服務業的可變性（指市場客層）

（3）零售服務業的不可分離性（指連鎖店經營與行銷策略）

（4）零售服務業的消減性（指形象、知名度與口碑等公關因素）

以上四項所帶來的行銷瓶頸(Naekering Bottle-neck)是極難解決的棘手問題。因此，在擬訂商品策略時，應以快餐連鎖的商品來加以定位，其中應包含下列各要項：

·實體商品的供應

·商店氣氛的塑造

·動線的規劃與POP廣告的陳列

·提供的服務與特色

·商店賣場的。整體設計與規劃

以上五種要項必須由企劃-控制-追蹤-評估之商店管理制度加以落實。果真如此，方能在競爭市場上取得優勢競爭的條件與機會。

訂價策略

訂價乃行銷戰略中最敏感而痛苦的決策。一方面，價格決定企業之收入，另一方面，價格又爲企業在市場競爭中刺激業績的主要武器。

目前市場快餐連鎖店的價格普遍偏高，是衆所皆知的事實。然而，根據市場訪問資料顯示，影響商品價格的重要因素，可歸納爲下列各點：

·成本因素（包括經營成本與行銷成本）

·競爭者訂價水準

·顧客心理價格標準

·公司的行銷目標

·公司的行銷利潤與市場佔有率衡量

以下即是中式快餐業與西式快餐業的訂價策略：

訂價策略

麥當勞依消費者對消費價值感的知覺來感受價值，加以訂價。

肯德基參考競爭者所訂的價格加以訂價，目的在於市場競爭。

比薩參考競爭者所訂的價格及顧客反應意見加以訂價，以市場滲透與競爭優勢爲目的。 WA反應成本加上固定之利潤加以訂價，以成本加成爲標準。

CD以訂價尾數不爲零或整數爲原則，加以訂價，如3.8元、4.5元，其目的在滲透市場與刺激市場佔有率。

由上可看出：中式快餐經營者的訂價策略多以成本加成爲原則，而西式快餐業則大多以競爭導向與滲透市場爲訂價目標。

此外，最具突破性的訂價行銷，最近也被快餐經營者所採用：

·大衆化的普及價格，讓更多消費者享用商品爲主要訂價目標，如此有利於市場擴張。

·先行決定售價，再根據這一價格來企劃商品組合。

·人事費與材料費爲成本的核心，因此追求規劃經濟與兼差員工（以時薪計算）的大量僱用爲降低成本的重要途徑，而僱請時薪兼職人員更是快餐業的市場潮流與經營方針。

通路策略

由於快餐業是定位商圈的連鎖經營型態，生產、物流、配銷與銷售幾乎同步發生，同時，商品又多無法保存太久，因此必須利用多點分佈的擴散行銷，來形成面的市場攻擊，以達到攻佔市場的目的。

所以，走向連鎖經營，以多店連鎖各商圈向多處市場擴散，即成爲經營成功的要件。

快餐連鎖店環境戰略與通路策略分述如下：

環境戰略

麥當勞·人口數與開店地點均以生活人的市場爲主·着重地區分佈與物流配銷問題肯德基·人口結構與密度·商圈特性（以商業區與學校附近及人潮集中地區爲主）

WA·人口流量多的地區

·區域市場發展性

·交通快餐性

·消費特性

CD ·瞭解地段特性

·人潮集中地區

·社區

·商圈附近之消費水準

QZZ ·店面大小與座位設計

·人潮集中區

·市場真空區爲未來發展重點

通路策略

麥當勞逐步向中南部發展，並發展適合各種商圈與立地條件的店（包括人潮集中地、車站附近、學校、商業區、金融圈）。

肯德基全面性發展，目前以臺北市爲主要目標市場。

ZHG以快速開店來佔據市場空間，拉近與麥當勞的距離，並定位於市場追隨者的角色。

WA以複合店的經營型態增加集客戰力，以商業區、辦公區爲主要開店通路。

CD追求者普及化的消費型態，以取代路邊攤。

綜觀所述，快餐連鎖店的通路策略可整理並歸納爲下列各種型態：

（1）以連鎖經營與多據點加以攻佔目標市場。

（2）連鎖經營的形態以自營連鎖與授權經營爲主；授權經營爲向國外購買的經營策略與商店品牌，此爲西式快餐業的特色，中式快餐經營者則仍以自營連鎖爲主。

（3）以大城市爲首先切入的目標市場，站穩腳步後再向中南部推展。

（4）物流之配送路線，其通路長短爲先期切入市場必須考慮的重要因素。

（5）西式快餐經營者有集中開店，以造成更大市場的傾向，向郊區發展更是未來的目標。

（6）人潮即錢潮。此爲快餐經營者選擇開店地點之主要考慮因素，人潮的結構更是注意的焦點。人潮的特徵可分爲：

·流動人口

·當地居住人口

·娛樂集合人口

·上班族人口

·逛街購物人口

（7）不同的環境特性有不同的機能與集客能力，因此環境特性是經營者必須注意的焦點。商業環境可分爲：

·商業區

·住宅區

·辦公商業區

·娛樂區

·學術區（學校附近）

·各種功能組合的綜合商圈

（8）商圈內人潮的消費水準是影響開店的重要因素。

（9）複合店的開發能創造更大營業額與營業利潤。

推廣策略

在零售服務業的行銷策略中，企業形象的建立與知名度的炒熱相當重要。

除了透過經營者所提供的商品帶給消費者的感覺外，廣告與促銷活動更是經營者在爭取消費者認知與印象的重要策略。

因此，廣告策略與促銷戰略的實戰運用，併發出適當的廣告與促銷訊息與消費者心連心，建立密切關係，乃是推廣策略的主要課題。

快餐業的推廣策略分述如下：快餐連鎖店的推廣策略

電視廣告

麥當勞·帶動狂熱

·大量投入TV廣告

·密集強打

肯德基·較保守、不敢過分強打TV廣告

·着重在企業形象的塑造

CD·較保守，不敢過份強打TV廣告

·着重企業廣告

WA·只做企業形象廣告

·打折

ZHG ·尚未運用

促銷活動

麥當勞·合作促銷生日餐會

·贊助回饋社會活動

肯德基·打折

·贈送禮品

·運用DM

CD·贈送禮品

·舉辦促銷活動

WA·打折

·贈送小禮品

ZHG ·贈送禮品

·舉辦抽獎郊遊活動

公共報道

麥當勞·利用機會製造新聞事件

·各種活動吸引各媒體注意

肯德基·利用機會製造新聞、事件

·各種活動吸引各媒體注意

CD·尚未運用

WA·尚未運用

QHG ·尚未運用

實戰策略

麥當勞·運用話題性的訊息

·傳播塑造精神人物或偶像

肯德基·以地區性市場之推廣爲主

·走市場機會者之定位策略

CD·以地區性市場之推廣爲主

·走市場機會者之定位策略

WA·利用口碑宣傳

·配合節慶假日促銷

QHG ·以地區性市場之推廣爲主

綜觀以上所述，快餐業的推廣策略可由下列各項重點落實執行：

（1）廣告策略的應用可分爲三階段執行：

A建立企業知名度，告知消費者企業的性質及所提供的產品與提供何種特色的服務。

B強化企業形象，增加消費者由認知、肯定到指名購買。

C針對單項商品（單品）或新商品來加強廣告與促銷活動。

（2）企業形象的塑造是經營快餐業的行銷目標。

（3）西式快餐業共同的特色，即是企業代表人物爲連鎖店之POP造型，例如麥當勞爲麥當勞叔叔造型，肯德基爲肯德基上校造型。其主要目的爲藉此增加企業對市場顧客的親和力。

（4）口碑宣傳及耳語運動(Whisper Campaign)是極重要的溝通方式。此外，加強服務、維持良好品質都是必須落實執行的事項。

（5）促銷活動最常使用的方式是贈品與贈獎，舉凡贈送小禮物、集點券、贈獎券等都非常流行與有效。

（6）與其他企業合作做聯合廣告也是很有效果的方式。例如麥當勞與俏麗洗髮精的聯合廣告即很成功。

（7）社會愛心回饋活動、寫作比賽、親子活動、快樂家庭等顧客參與性的宣傳與促銷活動漸被快餐經營者所採用。

（8）連鎖店整體企業形象的塑造與提升，必須藉公益性活動、體育贊助活動以及捐血活動等慈善活動達成。

（9）運用新聞性、話題性的訊息來做“議論紛紛”的宣傳，可吸引大衆傳播媒體的注意與免費的宣傳報道。

（10）由各家分店的小商圈行銷策略中，可做定點行銷與廣告表現的模範。同時，針對各商店附近的商圈特性、人潮特性加強促銷與推廣的整體活動。