餐廳策劃書

第一篇：生態餐廳策劃書

一、選址

詳細的調查與分析市場，瞭解周邊環境與地理位置，可見度服務設施，生產原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費羣體的消費能力、飲食習慣、喜好，瞭解周邊競爭對手的實力、規模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業面積爲500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）並諮詢相關部門是否禁止建立餐廳。

二、定位

選好店址的同時，根據對市場的分析調查，確定消費定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類爲主打突出食品營養與養生的文化理念。

三、產品售後

建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案，在節日、生日或特殊的日子裏，發短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶羣體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經客戶一個滿意的結果，防止事態擴大或對企業形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。

四、內部管理制度化

完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責任制，服務手冊，菜品標準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。

五、人員招聘

前廳領班、廚房主要人員由自己人擔任，其他人員由社會招聘，前廳服務員由學校統一招聘，同時進行前期考覈、培訓、菜譜定製、員工手冊與各項制度的學習。培訓員工：熟知企業文化，完全遵守各項規章制度，工作流程、崗位技能、職業道德、儀容儀表要求，以及十個習慣：

1. 知道餐廳目標價值觀，工作範圍。

2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財到親切的給予服務、熱情的迎送客人。

3. 任何時間地點以客人優先。

4. 三輕、禮讓、微笑。

5. 爲滿足客人需求充分利用餐廳給予的權力。

6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務與菜品質量。

7. 積極溝通不可有消極的情緒。

8. 處理好顧客投訴。

9. 遵守服務行業儀容儀表要求。

10.愛護餐廳公物。前廳服務員加領班和11人、傳菜2人、根據樓面分佈增加/後廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、麪點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬/月以內，培訓到正常營業20天。

六、前期宣傳與營銷

確定營銷方案，製作廣告單頁，網站，廣告牌及商業廣告。

七、設備採購，前期備貨。

廚房設備、前廳設備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據整體定位合理採購設備。裝修的同時、廚房設備與宿舍用具到位。抓好設備採購的每個環節：考察、採購、驗收、安裝、調試安排管理人員。

八、試營業 （10天）

試營業前進行員工的最後考覈，採取優勝劣汰的原則。同時進行產品營銷（內部營銷和外部營銷）

九、裝潢

基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，麪點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設雅間4個（隔斷爲活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。裝修以復古、原生態、時尚的完美結合，體現企業的經營理念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設備運行爲原則，每平方米裝修、裝飾費300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色爲基調。

十、證照的辦理

工商、稅務、消防、環保、防疫站、公安局、宿舍租賃

只有做好以上的準備，餐飲企業纔可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發展，餐飲纔會得到更大的完善，進步！

餐飲營銷方面我的見解

1 首先要了解餐飲的概念以及對公司熟悉（重要）

2 餐飲發展趨勢

1 首先要了解餐飲的概念以及對公司熟悉（重要）

2 餐飲發展趨勢如( 快餐 不 是 一 個 新 話 題， 卻 是 一 個 近 年 來 比 較 熱 門 的 話 題。 人 們 還 在 討論 洋 快 餐 好 在 哪 裏 時， 城 市 孩 子 已 對 麥 當 勞 和 肯 特 雞 如 數 家 珍 了。 到 底 洋 快 餐 佔有 什 麼 樣 的 市 場 ？ 中 式 快 餐 的 出 路 在 哪 裏 ？ 零 點 調 查 公 司 試 圖 從 定 量 的 角 度 對此 給 出 分 析。

最 近 在 北 京、 上 海、 廣 州、 武 漢、 沈 陽 五 市 執 行 的 一 項 調 查 顯 示， 最 常 吃 中 式 快 餐的 人 數 基 本 上 是 吃 洋 快 餐 的 人 數 的 一 倍。 這 次 調 查 依 據 的 是 在 五 市 所 做 的 入 戶訪 問 結 果， 每 個 城 市 的 樣 本 量 爲 300 人。有 些 人 經 常 吃 快 餐， 有 些 人 很 少 吃 快 餐。在 受 訪 者 中 間， 29.3% 的 人 在 過 去 一 個 月 中 沒 吃 過 快 餐， 8.3% 的 人 記 不 清 吃 過幾 次 快 餐， 在 吃 過 快 餐 的 62.4% 的 人 中 平 均 每 人 一 個 月 內 吃 過 9.06 次 快 餐， 最多 的 90 次， 最 少 的 1 次。

近 年 來， 中 式 快 餐 與 洋 式 快 餐 大 戰 始 終 不 斷， 爲 得 到 本 該 擁 有 的 市 場， 中 式 快 餐的 經 營 者 們 做 了 不 懈 的 努 力， 傳 媒 對 此 衆 說 紛 紜， 那 麼， 中 式 快 餐 現 在 還 保 有 多大 的 市 場 份 額 呢 ？ 調 查 結 果 顯 示， 人 們 最 常 吃 的 快 餐 還 是 米 飯 套 餐， 21% 的 市 民最 常 吃 的 是 米 飯 套 餐 這 種 中 國 式 的 快 餐， 但 值 得 注 意 的 是 漢 堡 包 這 種 典 型 的 西式 快 餐 直 逼 其 後， 所 擁 有 的 客 戶 羣 體 比 例 僅 比 米 飯 套 餐 低 不 到 百 分 之 一。 餃 子、餛 飩、 面 條 等 面 食 也 是 頗 受 歡 迎的北京的東方餃子王就佔據了一部分市場，麪食類馬蘭拉麪已走國外。)有個準確的市場分析才能做出營銷策劃來.對診下藥,不能盲目的去做營銷.

3 餐飲的地理環境 規模 風味 氣氛 風格（優雅 乾淨明亮 舒適 溫馨等）以及效益

4 觀察一餐飲業首先理解客戶是做家常菜類；還是快餐類 ，觀察客戶的意圖（有沒有這方面需求）

一.目標市場（鎖定年齡段，

二、產品策略

三、品牌和包裝策略（通過對餐飲企logo的設計，在通過ci的行爲，理念，的總體定位。和vi的視覺導入（企業的標誌，企業的標準色調，企業的象徵圖形企業的標準字。服務員的服飾，工牌，餐具都要有我們自己的品牌。）

四、價格策略

五、渠道策略

六、銷售溝通策略

七、促銷策略（這點很重要，首先通過什麼手段叫目標客戶在第一時間知道我們的品牌，通過網站。還是通過媒體。公交廣告。地鐵廣告，還是通過dm直投。等等。）

3 餐飲的地理環境 規模 風味 氣氛 風格（優雅 乾淨明亮 舒適 溫馨等）以及效益

4 觀察一餐飲業首先理解客戶是做家常菜類；還是快餐類 ，觀察客戶的意圖（有沒有這方面需求）

一.目標市場（鎖定年齡段，

二、產品策略

三、品牌和包裝策略（通過對餐飲企logo的設計，在通過ci的行爲，理念，的總體定位。和vi的視覺導入（企業的標誌，企業的標準色調，企業的象徵圖形企業的標準字。服務員的服飾，工牌，餐具都要有我們自己的品牌。）

四、價格策略

五、渠道策略

六、銷售溝通策略

七、促銷策略（這點很重要，首先通過什麼手段叫目標客戶在第一時間知道我們的品牌，通過網站。還是通過媒體。公交廣告。地鐵廣告，還是通過dm直投。等等。）

娛樂及餐飲企業管理策劃書

娛樂餐飲企業的管理是非常重要的，其中的很多的事情都是我們在不斷的摸索中，慢慢的開始瞭解的，這些都是成長中必須要經過的事實。在成長中難免會出現很多的失誤，所以我們國家的娛樂及餐飲管理都曾經出現過很多的失誤，不過這些都是過去時了，我們的餐飲及娛樂企業管理都在不斷的進步中！

隨着中國市場經濟發展的深入，國內服務型企業經營發展模式將與世界先進管理模式接軌。針對國內企業服務意識，管理經驗的薄弱，拓展意識不強，至今沒有真正的行業品牌和行業標準，更沒有形成行業壟斷的“寡頭”，誰都有可能成爲行業規範的制定者。面對這樣的特殊市場，誰先尋找到最佳的市場定位，並做到策略制勝，誰就會贏得商機，獲取成功。

1.針對上述情況，本策劃書的目的就是尋找最佳市場定位，並在此基礎上制訂發展戰略、管理建議及模式要點，從而實現企業健康的平穩發展。

2.經營項目及市場定位

經營項目：本投資管理集團將以——娛樂及餐飲連鎖經營管理，飲品及食品代理銷售，

經濟型酒店連鎖經營管理，文化傳播策劃等多元化相關聯項目爲主的經營方針，從而爲

今後的發展打下堅實的基礎。

市場定位：本投資管理集團將以江蘇省爲主要發展平臺，通過立足長三角經濟圈，利用

現有地域，信息，人才資源優勢，強強聯合，資源互補，實現共贏。適時推出相應類型的產品及服務，從而滿足不同類型的賓客需求。進一步拓展品牌效應，從而發展成爲國內知名的投資管理集團。

3.營造服務意識

一切精緻的服務都源於對人和人的理解，優質的服務就是如何親切的對待每一個人。及時瞭解客人的需要，迅速準確的提供到位，融入個性化服務理念，使賓客獲得物質和心理的滿足。

推廣星級服務理念，包括：標準化，制度化，精細化，情感化，品牌化；從而贏得市場競爭。深入體會——人，永遠是服務活動的主體和中心，需要他人的自覺關心。

4.資本運營規劃

企業的發展壯大離不開資本的投入，有效合理的利用無形和有形的資本存量，採用合理的方式，才能實現資本的最大程度增值。

a有效的市場融資。

b通過品牌效應吸引具有良好資質的合作伙伴加盟，輸出品牌及人才資源。

c合資，收購有價值的資產進行整合管理。

d合理控制資產負債率。

e與相關知名企業合作進行合理擴張。

5.標準化管理的建立

標準化如今已跨越國界，日趨國際化，實現標準化管理會獲得人，財，物和時間上的節約，從而獲得最佳的社會效益和經濟效益。標註化管理的建立分爲軟件標準化和硬件標準化，標準化和個性化的高度融合纔能有高水準的服務。

包括：服務標準，培訓標準，出品標準，財務標準，工程標準，安全標準，設施標準，營銷策劃標準，組織架構標準，處理投訴標準等。根據企業經營要求建立相應的實施標準與程序，使全體員工充分認知自身的職責，從而爲賓客提供高水準的服務。

6.行政架構的建立

高級行政人員：集團公司董事長，集團公司執行董事，集團公司總經理，集團公司副總經理。

中級管理人員：財務執行總監，人力資源總監，公關銷售總監，工程規劃總監，項目拓展總監，各連鎖店總經理。

基層管理人員：各分部門經理，主管，領班，諮客，文員。

基層工作人員：各部門員工，實習生，臨時工。

各級工作人員按崗位職責，明確工作內容，上下級有效溝通，同心協力實現集團公司的各項工作任務。

7.品牌創立及企業文化

品牌創立：良好的品牌效應是集團化管理的必備要素，將經營品牌按等級劃分進行相應管理。品牌的創立可通過廣告發布節假日促銷活動，新聞媒體的發佈（軟性廣告），網

媒體，有針對性的贊助各項公益活動，利用企業環境及設施宣傳，推薦代言人及公司推廣語言，權威機構的有效認證，由政府機關及行業組織的對外發布等形式。同時結合標準化，人性化的管理理念形成對消費者的切身體驗，產生無償的品牌宣傳效果。

企業形象設計：企業品牌圖案，標誌的設計。突出視覺印象，製作會員卡及宣傳圖片，制服樣式及顏色的設計，用品用具的統一製作，統一各營業場所整體設計風格等也是構成品牌創立的要素之一。

企業文化：企業以員工爲核心，採用激勵手段，使從業人員以執行服務理念及標準爲首任，對企業的管理思想和企業精神加以體會，對未來發展方向有深刻的理解及認同，讓每位員工都充分認識到自身的價值，使他們感受到企業發展壯大後員工的收益及自豪感。同時鼓勵員工的創新意識，因爲創新是企業發展的原動力。加強團隊意識教育，用管理制來約束員工，加強自身修養，遵守行業道德規範。統一整個團隊的思想，深化競爭意識輔以正確導向。

企業形象設計：企業品牌圖案，標誌的設計。突出視覺印象，製作會員卡及宣傳圖片，制服樣式及顏色的設計，用品用具的統一製作等。

8.營銷策略及公關策劃

營銷策略：通過對市場的調查分析制定相應的營銷內容，針對不同客戶羣體整合現有資源優勢，進行宣傳及推銷，客戶滿意度決定策略的成敗與否。加強全員銷售意識的建立，讓每一位賓客都成爲我們的隱形銷售隊伍。

營銷策略包括銷售內容的設計，強勢賣點，瞭解其他競爭對手的資訊對比分析，分建立客戶檔案，定期拜訪，舉辦聯誼活動，節假日的優惠推廣，收集賓客意見等。同時完善對營銷人員的職業素質，銷售技巧，專業知識及技能，積極的工作態度等的培養。使他們成爲企業對外形象宣傳的有利武器。

公關策劃：首先應瞭解行業背景，給予有效分析，並對效果進行評估。形式包括參與具有一定轟動效應的公共活動，有新聞價值的發佈會，社會公衆人物，著名人士的來訪，參與相關流行資訊報道，得到衆多企業，政府部門等各行業團體的支持和認可，贊助公益事業等。

第二篇：開餐廳策劃書

一、 前言

二、市場調研

1.市場背景分析

2.消費心理解構

3.新聞炒作訴求重點

4.總結

綜上所訴本次策劃工作的重點應分爲以下幾方面：

1進一步分析消費心理。2新聞炒作方案的確立。 3組織活動形式和具體的實施方案。 4品牌形象設置。

三、開業慶典活動策劃方案建議

依據上述市場調研分析，針對大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場這一特點，開業活動重在樹立良好的知名度，美譽度，直接目的是告知社會大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。

具體開業活動方案建議如下：

1. 聘請有關的政府官員、社會名人和南寧各大媒介記者參加開業慶典活動。

2. 從11月7日至11月14日，推出以“嘗中外美食，聽傳統民歌”爲主題的活動。(例如上海青年報廣告價格)

3對策：(1). 捐款或建立基金會;

(2).贊助藝術團義演。

四、廣告策略建議

1. 廣告目標

(1) 告知南寧市民大聚通美食城開業。

(2) 以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閒文化特色吸引顧客，成功開拓多層次、多方位市場。

(3) 推廣美食城濃郁廣西人文風格的服務特色，培養對一人文風格具有偏好的顧客羣體。

2.報紙廣告對象

(1) 商界人士。幾乎所有的公款消費和應酬都與之有關。

(2) 都市白領族。所有的休閒、文化獵奇都是以他爲主體的，而且他們的人際影響力也較大。

3. 廣告訴求重點

根據上述廣告目標，以及廣告對象的具體規定，在大聚通美食城開業至以後的不同階段，廣告訴求應在“綠城風情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點：

(1) 大聚通美食城的飲食環境獨具特色， 氣氛濃烈，菜餚物美價廉，服務周到、細膩、溫馨。

(2) 在大聚通美食城會聚朋友，交往名流，意味深長。

4. 廣告表現策略

由於本策劃案立足於大聚通美食城長期發展，着眼於企業品牌內涵的豐富和推廣，因此，在廣告訴求的把握上力求系統、準確，具有針對性;而在廣告的實施中以及在廣告的訴求的具體表現上，則應當根據不同階段、不同對象和不同廣告目標，選擇符合大聚通美食城品牌文化特徵的表達方式

小編提醒：在報紙廣告策劃書中提供廣告策劃小組名單，可以向廣告主顯示廣告策劃運作的正規化程度，也可以表示 示一種對策劃結果負責的態度。

第三篇：早餐廳策劃書

早餐廳策劃書

可行性分析

1、早餐的現狀營養早餐店創業方案策劃書

隨着人們生活節奏的變快，早餐本應在我們的生活中得到重視的事情，卻越來越被人們忽視，特別是在我們學生中也出現了一些不合理、不健康的早餐現象。根據營養學家的調查發現，目前還有很多人沒有養成吃早餐的習慣或是吃早餐過於隨意。而其中這些人不吃或者隨便吃早餐的原因幾乎都是沒時間。營養早餐店創業方案策劃書

不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均爲酸性食物，酸性食物在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生理上酸鹼平衡的失調，還會出現缺鈣症很多上班族早晨起來，喝一大杯牛奶，煎一個雞蛋，吃一些肉片，拿上一個水果便匆匆衝出了家門，感覺起來這樣的早餐營養還不錯。但營養專家指出，如此搭配，蛋白質、脂肪攝入量營養早餐店創業方案策劃書是夠的，但卻忽略了碳水化合物的攝入。

營養學家指出，科學的早餐應該是結構均衡的早餐，其蛋白質、脂肪、碳水化合物的量應該是一個合理的結構。而其中，碳水化合物是基礎，這一點很多人都認識不到。

隨着現代人們生活水平的提高和生活節奏的加快，早餐的消費量在逐步攀升，大衆消費意識囂強，缺乏規模化生產、產品單一、無特色、無賣相、不講究口感及營養、服務態度差、缺乏品牌保障、缺乏有效管理等現狀，已經遠遠不能滿足百姓生活需求。

2、市場現狀

目前市場上的中國傳統的早餐店存在所能提供得到早餐大多種類單一，營養搭配不和理，而且大多早餐店用餐環境差等問題。

一些洋早餐店的基本情況是種類依然單一，而且價格普遍過高，大家基本無法接受，只有很少一部分人在吃早餐時選擇。

3、對囂早餐的認識

目前就早餐現狀基本情況是老年人大多吃傳統的中國早餐...粥,豆漿,之類的；中年人,尤其是有家庭孩子的,以超市的麪包牛奶爲主；青年人和上班族很多沒有吃早餐的習慣,而在校大學生則吃食堂早餐和超市裏德麪包零食之類的東西。

4、市場前景

2014年在落後的墨西哥有3萬家營養早餐吧！創造了一年5億美金的營業額，震撼了全世界。相對於西式快餐提供的高熱量、高脂肪、高膽固醇的酸性飲食，我們以微量營養素搭配生鮮囂食材的高營養、低熱量鹼性飲食。將是一個具有獨佔市場與領導地位的健康飲食方式。 目前在臺灣五年不到已有超過1100家營養早餐店，臺灣的目標是要把早餐店進駐到每一個小區。專家預計營養快餐行業將成爲中國的黃金產業，據統計中國現有年消費額達40000億元的市場空間，並以平均每年16%以上的增長率不斷增長。在中國龐大市場的商機下，我們引進了在臺灣成功的經驗導入中國市場，以中國人口比例和人民經濟能力不斷提升並對健康也愈來愈重視，中國未來的市場一定遠遠大於臺灣數十倍以上。

近年來，西式快餐在我國飛速發展，據最新調查顯示，城市人口中有五分之三的人愛吃西式快餐。麥當勞、肯德基已經家喻戶曉，但營養早餐卻遲遲沒有出現......開一家麥當勞、肯德基的基本費用都在500萬元以上。

截止到2014年3月，全球範圍已超過五萬家此類功能性營養早餐店。目前我國溫州福建地區已有100多家，深圳30多家，上海近20家，營養早餐店，其他城市也迅速拓展當中。 吃好早餐的重要性越來越得到人們的重視，對早餐的要求越來越來，顧客不在簡簡單單滿足於吃飽，更要求吃好、吃出營養、吃出健康、吃出個性。與傳統早餐店相比早餐店無論是服

務、囂環境、還是種類都全面超越，不管是有懷舊情節的人羣，還是追求個性、新潮年輕人，同時還是對質量有高要求卻時間緊迫的白領我拍我們都可以滿足其不同的需求。

營養早餐擁有空白的市場，廣闊的前景，在加上近年來養生、長壽等觀念越來越得到人們的接受和重視，加上政府等對早餐工程等的宣傳，吃"好"早餐必定會得到越來越得到人們 您的年齡___

您的性別___

您的職業___

您的月收入___

手機號碼（便於通知你獲獎信息）

你每月爲健康的花費金額___

2、早餐部分

您通常吃早餐嗎？

是否

不吃早餐的原因？

沒時間不想吃沒必要不餓

你通常在什麼場合吃早餐？

早餐店家中路上辦公室

您吃早餐一般佔用多長時間？

5分鐘以內5-10分鐘11-20分鐘21分鐘以上

你希望吃早餐佔用的時間是？

5分鐘以內10分鐘以內20分鐘以內20分鐘以上

你最常吃的早餐是：

牛奶麪包雞蛋粥花捲饅頭包子油條豆漿餅乾麥片水果青菜肉類麪條米粉

您願意爲早餐花費的金額：

3元以下3-5元5-10元10元以上

您覺得自己早餐營養合理嗎？

合理不合理

你認爲自己早餐缺乏：

蛋白質維生素礦物質碳水化合物脂肪

你有無早餐額外補充營養？

有無

補充什麼：

蛋白質維生素礦物質其它無

您覺得早餐對你的健康影響大嗎？

大不大不知道

你理想的早餐應當是（選5種）：

牛奶麪包雞蛋粥花捲饅頭包子油條豆漿餅乾麥片水果青菜肉類麪條米粉

衷心感謝你的參與，謝謝!

七、實地調查情況記錄表：

編號（）

店名＿

經營的早餐種類＿

經營早餐具體情況：

店名

價格

戰略策劃

1、環境分析（swot）

1)、面臨的機會與壓力分析

面臨的主要機會：

第一，本小區人口多，多以白領階層爲主，消費水平相對較高。

第二，競爭對手主要爲一些傳統的早餐店和洋快餐店，他們所提供的早餐類別相對單一，且洋快餐價格相對較高。而且就餐環境相對較差。

面臨的主要威脅：

第一，競爭對手多。

第二，當地的傳統的早餐店因爲經營時間長，因此會有一些忠實的顧客。

2）、自身的優勢與弱勢分析

自身的優勢：

第一，所提供的早餐品種和類別齊全。

第二，相比洋快餐價格相對較低。

第三，就餐環境好，就餐者就餐時心情舒暢愉悅。

第四，以營養、健康、養生爲主題和賣點易被顧客接受。

自身的弱勢：

第一，初到這個小區沒有固定顧客。

第二，無法保證產品被廣大顧客快速接受。

2、目標的定位

1）、主要任務:

其一提供的產品品質優良；其二週到的服務；其三保證用餐環境清潔衛生；其四讓顧客有物有所值的感受；同時努力爲顧客服務，使我們的服務和產品得到小區居民的廣泛接受和認可。

2）、主要目標：

爲早餐店樹立良好的口碑和形象，使早餐店的產品和服務享譽周邊幾個小區，然後開設連鎖分店。

3、市場細分和市場定位

首先把所有顧客分爲：老年顧客，中年顧客，和青少年顧客三個類別。

根據不同類別的顧客不同的消費心理特點和不同的需求提供差異化的服務。

1）、中國乃至世界正逐步步入人口老齡化社會。因此，老年人這個消費羣體變得越來越龐大，就現在來說老年人的消費還不明顯，但老年人收入穩定，所以是一個具有很大消費潛力的羣體。老年人特點是懷舊、刻板、在不瞭解情況的情況下不容易接受新鮮事物。老年人的錢難賺，既要物美，又要價廉，購買慾差，不好"伺候"；消費理性，但作爲老年人，就必然受到周圍其他中老年人的影響。主要表現爲：富於理智，很少感情衝動，精打細算，堅持主見，不受外界影響，方便易行品牌忠誠度較高。

2）、中年顧客作爲特殊的消費羣體，心理已經相當成熟，個性表現比較穩定，他們不再像青年人那樣愛衝動，愛感情用事，而是能夠有條不紊、理智分析處理問題。具體表現爲：購買的理智性勝於衝動性，購買的計劃性多於盲目性，購買求實用，節儉心理較強，購買有主見，不受外界影響，購買隨俗求穩，注重商品的便利。由於中年人的工作、生活負擔較重，工作勞累以後，希望減輕家務負擔，故而十分歡迎具有便利性的商品。

3）、青少年這類顧客追求新鮮，他們的消費心理表現爲:趨同心理、炫耀心理和獵奇心理,與此相對應,其消費行爲表現爲從衆性、符號象徵性和個性化。具體表現爲，消費成人化，消費盲目化，消費攀比化，消費潮流化，追求時尚和新穎，表觀自我和體現個性，容易衝動，注重情感。

產品策劃

餐飲行內人說過一句話:"餐飲行業,每年的倒閉機率高於20%"。如何躲過這20%的機率,讓無數餐飲老闆傷透了心。連鎖餐飲業應該如何打造自己的產品？這是困繞連鎖餐飲管理人員的關鍵問題。

1、我們的早餐連鎖店自然也是要想方設法規避這20%的機率，經過各項資料的查找和全組人員的討論後，我們總結出以下幾點措施：

1）、產品定位要準確

連鎖餐飲店的市場定位是企業存在的前提，它可以贏得消費者信賴並使他們成爲企業的追隨者。只有餐飲店的定位在消費者中形成信任感、信心和影響力時，企業的產品才能給消費者留下印象。

連鎖餐飲店營銷的最爲重要的一步，是把哪一部分人羣作爲主要目標顧客。定位的變化帶來的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠無法吸引20歲的顧客。有了目標顧客定位，就能使餐飲店的產品或服務在內容、提供方式和基礎設施三個方面，與目標市場上的競爭對手有所區別。一時間百花齊放，各種特色的餐飲店都嶄露頭角，不同類型的顧客，也都有了不同的選擇。作爲連鎖快餐店的管理者，不要妄想着一網打盡所有的魚，有舍纔有得。產品定位就是取捨的藝術。

2）、要有獨家特色產品

大品牌是先讓消費者記住品牌，然後慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費者記住特色，然後慢慢記住品牌。無論哪個行業，都需要擁有競爭者無法模仿的技術和獨特的服務方式，才能讓顧客盈門。

3）、推出代表性產品

經常看到有些餐館的招牌和菜單上，寫着經營川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，顧客無從判斷哪種菜式是這個餐館最拿手的。

因此，連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產品，要推出有代表性的產品，使之成爲自己的招牌菜和形象產品，藉以吸引顧客。待代表性產品成功後，然後再進一步向其他產品擴展。

4）、產品開發系列化

有了代表性產品，連鎖餐飲店只是有了形象產品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產品。餐飲店跑量的產品，就是根據餐飲店的產品定位，而推出的系列化產品。

在消費文化發達、個人消費的個性化越來越強的時代，不能再用陳腐的傳統觀念來看待問題，故步自封只能意味着離成功越來越遠。

5）、不斷要有新產品

總去同一家餐廳吃飯，再好吃的東西也很容易吃膩。一種產品每天保持同樣口味固然很重要，但在用創新的產品來維繫老顧客的同時，吸引新顧客也同樣很重要。

人最大的特點是容易"喜新厭舊"，君不見，各行各業，飲料也罷、電影也罷、明星也罷、服裝也罷，只有不斷出新，以新對好，才能抓住消費者的心，長期留住他們。

加之消費者的消費層次還比較初級，對品牌缺乏忠誠度，還處於品牌消費的"感性階段"，在競爭激烈的環境中，刻意求新、獨樹一幟是使自己的產品和品牌長盛不衰的主要辦法。成功品牌要不斷推出自己的新東西。只有常變常新，纔是長久制勝之道，纔是保持基業長青之道。連鎖餐飲店要用新鮮的感覺使顧客成爲長期而又忠誠的老顧客，可以採用不斷開發出代表性產品、季節性產品、各種價位的產品或套餐等方法，來實現"以新服人"。

爲了保持餐館的新鮮度，不光是推出新產品一種方法，還有很多的方法可以創造新鮮感。例如，我們爲"真功夫"就曾提出"菜量飯量要剛好"的策略，因爲中式餐飲如果吃得太飽，就會油膩，油膩之後對食物往往沒有多少好感。只有讓顧客吃到要飽又不太飽的程度，顧客就會對這個店的食物保持好感，下回還想來吃。

綜上所述，連鎖餐飲業的產品開發，有兩個關鍵，一個是要"新、奇、特"，也就是說要有自己的特色；另外一個就是要"常變常新"，產品開發要注重系列化，並能不斷創新，"流水不腐，戶樞不蠹"，只有不斷保持新鮮感，不斷刺激消費者的眼球，消費者才能始終傾向於你。

2、具體措施

首先我們的早餐店明確的找到自身的定位--我們做而且只做早餐，要做最好的早餐店，向顧客提供最優質的早餐，客戶只要一提起我們首先想到的就是優質的早餐，這是我們早餐店的定位，也是我們共同努力的終極目標。

其次，就是要做出我們的特色，我們的特色就是在我們的早餐店裏技能吃到傳統的中式早點，也能享受新穎的西式早餐，而且店內的裝修也將分爲完全不同的古香古色的中式早餐區和充滿現代氣息的西式早餐去，讓客戶能在一家店裏享受2種到不同風格的早餐和就餐環境。 再次，除了傳統的中式早餐和西式早餐外，我們將推出我們自己開發的新式早餐，這種新式早餐就是將中式早餐與西式早餐結合起來，例如牛奶稀飯，油條麪包這類我們已經設計好的，還有其他我們以後將設計推出的產品，我們將努力讓顧客在吃早點的同時能有更新穎的味覺享受。

最後，我們的新產品會不斷的保持開發，推出的新產品如果能受到顧客的好評，我們將繼續開發該產品的後續產品，將受顧客歡迎的特色保持下來，同時給予顧客新的味覺享受，並且根據季節的不同開發不同的新產品，讓客戶一年四季都能夠有新的體會。

雖然店面剛開始經營可能無法完全做到這些方面，但我們會不斷地向着更完美的方向努力地。

定價策略

餐飲定價是餐飲市場營銷過程中最敏感的因素,直接影響到顧客對餐飲產品的接受程度和需求的大小,早餐店作爲餐飲店的一種同樣如此。在餐飲市場營銷組合的4ps(產品,價格,渠道,促銷)因素中,只有價格表現爲收入因素,其他都表現爲成本因素,但是在餐飲經營中,高價並不意味一定能帶來更高的收入,低價也不一定使市場營銷成果減少.

餐飲服務產品具有無形的特點，顧客衡量的標準往往受價格影響，一張普通的菜單其實包含着很多信息，其中不僅包含着提供的產品的介紹，也包括顧客可以得到的服務水平與質量以及產品的價格。餐館企業要推廣新產品，佔領新市場，在建立銷售渠道，開展促銷活動等方面都需要花費相當的時間，但卻可以在短時間內通過調整價格來適應市場的變化。當在需求高峯時，科採取溢價，強調購買調價產品，顧客可提高自己的地位和聲望;當需求下降時，企業爲吸引額外顧客而採取不正當手段折扣定價，強調價廉物美，促使消費者購買。 通過以上的分析，最終我們的早餐店的定價方法爲以下幾點：

1、對於傳統的早餐如麪點，稀飯等，我們採取參照定價法，根據我們的實地調查，在我們選址開店的附近有多家傳統早餐店，雖然各家風味俱不相同，但定價卻都差不多，例如米線，麪條，餌絲這類麪點，基本都是採取小碗6元，大碗7元的定價，而稀飯則根據種類的不同，則有3元至8元的定價，例如白稀飯是3元，而皮蛋瘦肉粥則是8元。所以我們的傳統早餐可以參照它們的定價，讓價格處於大多數顧客習慣的價位，然後通過獨特的風味，優質的服務與環境來吸引顧客。

2、對於西式早點，我們則可以採取本、量、利綜合分析定價法，因爲西式早點的種類較多，雖說基本都是牛奶麪包的組合，但麪包根據原料的不同在價格上都有很大的差異，而且一般選擇西式早點的顧客都是喜歡嘗新的年輕一族或者居住在附近小區的外國人，對於西式早餐

較高的定價他們都能夠接受，根據實地調查這附近並沒有同樣的西式早點店與我們競爭，所以可以將利潤適當的調高一點，將西式早點作爲一種高檔次的消費，以自身的獨特性與高檔性來吸引顧客。

3、對於一般的飲品，油炸製品，小食品等，則採取主要成本定價法，因爲這類產品成本都很低廉，而人工費則相對較高，這種定價法可以適當的降低人工費，使定價可能更趨於合理，而且這類產品並不是作爲主體產品進行經營，所以定價可以根據市場情況適當的進行調整。 開業及宣傳

1、廣告宣傳

俗話說的好"酒香也怕巷子深"，廣告宣傳事吸引消費者的注意力的最好方法，作爲一個新興的品牌和服務在進入市場初期廣告宣傳是必不可少的。對於廣告而言，引起消費者的注意是完成最後購買行爲的第一個步驟。有吸引注意力的前提，才能爲產品的銷售鋪好暢通的道路。廣告的種類有很多，但大多成本較高，就早餐店而言大多無法承受而且也不必要，所以選擇成本較低的廣告方法。

同時在經營規程中，我店所售的所有早餐都會使用印有本店明顯標識的包裝物進行包裝。

2、開業宣傳

早餐店所要面對的是整個小區的居民，所以在開業以前會印製開業宣傳單頁到小區內去發放。（宣傳單頁的主要內容爲早餐店的特色早餐種類和一些宣傳圖片，還有與傳統早餐相比營養早餐的一些優勢和對身體的益處的文字介紹，同時在開業期間能獲得的一些折扣和優惠。）

3、開業人氣聚集

同時爲了保證早餐店開業時的人氣，所以在正式開業以前，在週末的時候會在小區人流量大的地方舉辦小型的早餐種類展示和免費試吃交流會，同時發放一些開業宣傳材料、代金劵、免費體驗劵和優惠劵。

4、開業活動

爲了提高開業期間的顧客人數，所以在開業期間將會推出一系類優惠活動：其一，只要開業期間規定的時間內到早餐店的顧客均享有免費試吃的體驗資格；其二，在開業期間只要選購任意品種的早餐，總價格超過15元就可免費獲贈熱飲一杯；其三開業期間規定時間內，到店裏的顧客只要年滿65歲或未滿6歲但大於2歲的顧客都可以免費獲得特定的營養早餐一份；其四，開業期間購買任何學生購買任意套餐均可享受8.5折優惠。（開業優惠活動爲期倆天）

後期維護

正所謂創業容易，守業難。開業時因爲有一系列優惠活動爲依託所以生意會比較紅火，但這並不能代表什麼早餐店接下來生意會一直紅火下去。因此開業緊緊是一個開始，一個企業或店鋪的經營成功與否，關鍵要看是否擁有長期的經營能力和穩定的客戶羣。所以開業後的宣傳和維護將會顯得尤爲重要。而在這其中培養和提高原有顧客的忠誠度和發展新的顧客就是最爲主要的。爲此我們早餐店將長期推出以下三個活動：其一，週末大放送；其二，週末/大優惠；其三，免費送餐上門；其四、實行會員制管理；其五，免費慶生。活動的原則是消費多多，優惠多多，禮品多多。具體內容如下：

1、週末大放送

只要是在週六、週日到營養早餐店的消費總金額達到10~15元，可獲贈小杯飲品；消費總金額滿15~20之間獲贈中杯飲品；消費超過20元可獲贈大杯飲品或兩個小杯飲品。此活動飲品爲豆漿、奶茶等，不限定品種，顧客給自由選擇。（活動時間效果認定而定，此活動旨在吸引新的顧客）

2、週末大優惠

只要在週末或週日到早餐店一次性消費金額達10元以上，均可享受9折優惠。（此活動長期有效）

3、免費送餐上門

在任意早餐店營業時間內只要消費金額滿20元，訂餐地點在本小區內，本店將不收取任何送餐費，曼費送餐上門。

4、會員制管理

只要在早餐店一次性消費金額達10元以上均可免費成爲本店的會員，本店實行會員管理制。本店會員擁有消費金額可自動轉化爲積分（1元1個積分）累計在會員卡上。積分分爲兌換積分和消費累計積分。

會員根據積分的多少分爲：普通會員，銀卡會員（積分滿500），金卡會員（積分滿1000），鑽石會員（積分滿2014）。普通會員可以累積分，銀卡會員可以享受普通會員的所有優惠外還可以在任何時候享受9折優惠；金卡會員在任何時候可以享受8折優惠；鑽石會員在任何時候均可享受7折優惠，早週末大優惠活動期間更可以享受折上折優惠。只要成爲銀卡會員後，只要訂餐地點在該小區內，均免收送餐費。（此環節所指積分爲消費累計積分）

累計滿100個積分的顧客可免費獲得價值15元的營養早餐套餐一飛；滿200個積分的顧客可免費獲贈價值35元的雙人套餐一份；滿300個積分的顧客可免費獲贈價值50元的全家歡樂套餐一份；以此類推。（此環節消耗的是兌換積分）

5、免費慶生

在早餐店任意營業時間內，只要在該日過生日，並持有省份證或戶口簿的顧客均可以免費或慶生套餐一份，其家人享受8折優惠。

總結

一家店成功的企業是不可能只靠一些活動和用一些小心思就可以的，歸根到底一家成功的企業考的是讓人放心的產品質量和滿意、舒心的服務。所以其一，在早餐店在經營過程中會時時公開各種原料的來源，各種早餐的製作的工藝，且顧客只要在不影響正常經營的前提下都可以參觀和監督。其二，在服務過程中本店員工會穿着統一的制服，爲顧客提供微笑的服務，在正式上崗以前，員工必須經過統一的禮儀知識等培訓。本店最大的宗旨就是讓顧客買得放心，吃得舒心，吃後開心。

第四篇：小廚餐廳策劃書

小廚餐廳策劃書

快餐這個詞，是80年代的外來語，許多辭書上還沒有。港臺一帶獲譯作速食、即食等，英語中則稱做fast food,意思也是快速的食品。而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這麼幾點，即快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業加工的，大衆化、節時、方便，可以充當主食的食品。“民以食爲天”，在餐飲業林立的西安市場，快餐要贏得消費者的認可和信賴，就需要有自身的特色、與衆不同之處。

“快餐”是傳統餐飲走向現代餐飲的突破口和先行軍，快捷簡單的生活節奏已經代替了傳統機械式的生活模式 。國民經濟發展，人均收入的提高，是餐飲業發展新的增長點。人們休閒消費、旅遊消費、購物消費爲快餐業的發展提供了一個廣闊的空間。

一、經營計劃

本店屬於餐飲服務行業，名稱爲“每日鮮小廚”，是個人獨資企業。本店需創業資金#萬元，其中#萬元已籌集到位，剩下#萬元向銀行貸款。資金問題基本解決。

（一）消費層次

快餐歷來以方便快捷、物美價廉爲主要特點。以社會大衆爲主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大衆化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這裏以目前成都市的餐飲市場爲例，中式快餐除了品種大衆化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。

目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費羣體，最好改換門庭。

（二）經營管理

經營管理中的注意事項：

快餐應具備三點重要事項：方便快捷、物美價廉、整潔衛生。

（1）快捷模式。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都一定要熟練快速，快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。

（2）物美價廉。選購食材需要做到安全衛生，保證消費者健康，價位中低消費，做到食品美味，價錢低廉。

（4）環境整潔。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤於打掃，工作人員還要注意個人衛生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。

二、市場分析

1．客戶分析：每日鮮小廚的目標顧客有：到商業步行街購物娛樂的一般消費者，約佔50％ ；附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約佔50％ 。客源數量充足，消費水平中低檔。

2．競爭對手：每日鮮小廚附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家爲小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。其中快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠髒亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中佔有一席之地。

3．本店優勢：乾淨整潔的店面環境，食品果蔬新鮮，衛生質量方面是我店主要抓緊的一個環節，消費者食用放心，在價格方面也物美價廉，迎合大衆口味，定期推陳出新。

本店劣勢：店面起步階段，難免要經歷消費者的考驗，再加上我們推出的品牌知名度不高，所以起步階段比較困難，周圍快餐店居多，因此競爭力較大。

三、營銷模式

1．品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定着快餐店經營的成敗。

（一）主要提供：

a．早餐：a.油條、小籠包、菜夾餅、肉夾饃等。b.豆漿、稀飯、豆腐腦等。

b．中餐及晚餐：

第一是飯食類：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；

第二是麪食類：如湯麪包括雜醬麪、煎蛋面、牛肉麪等、炒麪以及類似於麪條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米線等；

第三是麪點類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、麪條或米粉,顧客到了以後可以快速製作，而麪點則可以事先成批製作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額.但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，並且使整個快餐店變得難以運作。這裏有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要麼經營飯食，要麼經營麪條，要麼經營麪點；另一種是以經營某類快餐品種爲主，兼營部分其它兩類品種爲輔。一個快餐店切不可面面俱到，什麼品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這裏順便說一句，如果一個快餐店經營飯食或麪點，最好同時經營幾種湯菜並提供一些免費小菜。

（二）安全營養：

(1、食譜配方是在高級營養師指導下配製的：在快餐的基礎上突出了營養的特點，並且食物的配比合理平衡，所含營養素全面，能滿足人體需要的營養量。這是在一般快餐公司沒有的。

(2、食物內容多樣化：每份餐包括了五大類食物，即谷薯類，蔬菜類，肉蛋類，豆類，油脂類，數量充足，比例適當。供給的一份餐中有1-3種肉類，或雞或魚或牛或豬或海產品等，蔬菜佔50%比例，其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類、菌類、海藻等不同的蔬菜。主食以米飯爲主，配以紅豆，綠豆，玉米粒等雜糧，經常更換。每份餐有3-7種食物品種搭配，可稱的上花樣多，品種齊全。

(3、營養素全面，比例適當：每份餐按輕體勞動者計算，熱量900-1100千卡，佔全日總熱量的40%。蛋白質35~40克，佔總熱能10-15%；脂肪 <30%；碳水化合物佔總熱量的55-60%，鈣200

毫克，鐵7-8毫克，鋅5-6毫克，視黃醇當量300毫克以上，維生素c爲50毫克以上。除鈣偏低外，其餘營養素均滿足一餐的需要量。

(4、烹調美味可口：菜餚口味以閩菜特色爲主，清淡，鮮美，注重菜的原汁原味。配料精緻，考究，以塊、片、丁、絲、條不同形狀組合協調，並採用燒、炒、煎、熗、炸、蒸各種烹調方法。出品後色、香、味、形、誘人。

(5、衛生好：率先使用環保盒，一次到位。總公司設有食品衛生檢驗中心，對出廠的食品每天進行檢測。各分公司設有專職質檢員，把好每道菜餚的製做工藝流程，確保食品衛生安全。以上充分顯示了營養快餐的五大特點：快捷，衛生，營養，美味，價廉。

最終消費羣體是：在寫字樓內的上班一族。

（三）通路策略爲：a）、店鋪銷售b）、電話訂購c）、包月銷售

所有的店鋪統一的裝修、統一標準，導入公司的cis內。工作人員統一着裝，統一語言。

（四）經營時間：早7：00—晚23：00

2．每日鮮小廚位於商業步行街，開創期是一家中檔中式快餐店，過渡階段會隨着顧客需求度增加西餐、農家飯等，未來將逐步發展成爲像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

四、企業組織結構

1．本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制僱員(包括多少名廚師)，多少名臨時僱員(含廚師)，具體內容如下：

（1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。應聘者特《招用職工登記表》並附入個人資料來本店面試。電話，網絡留言不計算。有意者必須來本店當面面試。

（2）經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。依法建立勞務合同。 編號 崗位名稱 人數 崗位工作內容

3 店長1 薪資額度 管理，採購，財務 2014 收銀，接待，監督 1200 炒菜，麪食，西點 1800 收銀員1 廚師 3

4 服務員 2 打雜，上菜 1000

2．企業組織結構和管理措施：

店長負責制：下管收銀員、廚師、服務員。公章、財務章由本人一手管理。員工有員工準則，張貼於操作間，每人外出要留言，個人必須對產品負責（與工資掛鉤），年底發紅包。

五、財務分析

本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄後方能使用 記帳使用複式記帳法， 以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每目的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存並一式兩份，以便覈對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行。

如果經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資．以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

(1)本店固定資產()萬元/桌椅()套/營業面積()平方米/冷凍櫃()竈件若干（）。

(2)每日流動資金爲多少萬元(主要用於突發事件以及臨時進貨)。

(3)對於帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳．這樣企業的盈虧在帳面上一目瞭然，就避免了經營管理工作的盲目性。

六、風險防範

（一）風險因素分析：根據餐飲行業的特點，我認爲風險在於：

1.類似於非典類的大災難，人們不放心在外就餐。

2.天氣因素（大風大雨），顧客減少，天氣炎熱寒冷時期顧客等待時間過長。

3.競爭對手增多拉走部分或者潛在客戶。

4.原材料漲價或採購困難，產品質量下降。

5.食品衛生質量，假幣。

（二）風險防範應對措施：

1.維持、用流動資金可以頂2-3個月，但要裁員。

2.轉變品種，儘量減損，利用空餘時間研發新產品。

3..不降價，提高食品質量，用良好的服務態度和安全衛生的食品留住顧客。

4.變換產品結構，把好驗貨關口。

5.制定一套規範的食品衛生合格制度，店內備有驗鈔機。

七、企業目標

1．由於地理位置處於商業街，客源相對豐富．但競爭對手也不少，特別是本店剛開業．想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，並且要進一步擴大經營範圍以滿足消費者的不同需求。

短期目標是在商業步行街站穩腳跟，1年收回成本，兩年擴大經營，3年店面完善，3年內第二家分店開業，十年內建店7家。

2．本店將在3年內增設1家分店，逐步發展成爲一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的快餐連鎖集團，在衆多快餐品牌中闖出一片天地．併成餐飲市場的知名品牌。以品牌爲依託，佔領西安快餐市場

八、銷售計劃

1．開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表。根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

2．推出會員制分季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3．每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。

4．每月累計消費1 00元者，贈送價值1 0元的禮券，200元贈送2o元禮券以此類推。

九、餐廳設計

（一）餐廳裝修

1.色調：以黃色，橙色等暖系色調爲主，輔以輕快活波的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅緻，品味。

2.店面佈局：恰當運用燈光，隔斷等元素，儘量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較爲私密的座位，讓長時間逗留的顧客充分享受那種怡然自得的情調。分區佈局，讓每個細分的羣體都有自己喜歡的角落或桌。

3.燈飾和燈光：可以選擇不同顏色的燈光烘托出餐廳的氣氛，選擇不同的燈飾可以增加餐廳的美感。

4.工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳的氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品味。

（二）餐廳平面設計圖

十、餐廳一角

十一、餐廳文化，特色，售後

1.本餐廳實行自創菜式，在原有的中國特色菜品上，融入西方風格，鼓勵廚師假如自己的菜式特色創出新式菜品

2.餐廳以顧客滿意爲目標，竭誠向顧客服務

3.採用顧客用完餐後，自願填表制度，對餐廳服務，味道，環境打分，給出公道評價

4．接受相關部門領導、監督、考察。

注：剛開業，實行走動式管理，老闆應該多和員工接觸，確定好廚房人員和各細節流程，給大家一個公平發展的平臺，一碗水端平，提升自己餐廳的可上升空間。在食材方面及各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量．儘量把價格放低。成本增加就意味着利潤減少，但是良好的餐廳環境和餐飯質量卻是消費者源源不斷青睞自己餐廳的關鍵所在。細節決定成敗，良好的員工素質和餐廳經營模式構造出屬於自己獨有的餐廳文化。走可持續發展的路線，推陳出新，餐廳的規模會逐漸擴大，繁花似錦。

第五篇：主題餐廳策劃書

時光路幽靜山路，或許你曾走過楓葉滿地，時光漫漫竹之幽幽，路之漫漫林蔭大道，歲月無痕人間天堂，誰與攜手走過路途之漫漫，時光之悠悠在櫻花染粉的街道如雪般聖潔秋葉總是有說不盡的感情 時光路主題餐廳 ——營銷方案設計 1.成本與定價 定價策略 2.特價、折扣、套餐組合 1、餐廳位置的選擇 渠道建設 2、餐廳內部佈置 3、網絡營銷渠道 4、訂購和外送 1、廣告促銷 促銷策略 2、人員推廣 3、銷售促進 4、公共關係促銷 定價策略 首先要明確的就是市場定位， 我們的消費羣體是大學生，定 價要與消費者消費能力相符， 所推出的等價方案也要適應市 場需求。根據這一羣體特徵， 我們可作出如下定價策略： 1.成本與定價 價格的制定上嚴格按照原料的利 用率來計算，比如果蔬的去根多 少、是否去皮、去葉，最後廚房的 加工程度，爲消費者提供每份30-80 元不同餐品組合的標準，顧客可以 根據自己的實際情況選擇不同的菜 餚。2.特價、折扣、套餐組合 （1）每日推出一道特價菜，日 不重樣。 （2）隨顧客所點菜品加贈部分 點心，如消費50元送兩份小菜； 75元以上，加贈2道涼菜；100 元以上，加贈4道涼菜等。 （3）打折，這是一個迅速提高 消費的法寶，建議適當打折刺激 消費。2.特價、折扣、套餐組合 （4）在推特色餐飲的同時，推 進情侶套餐、同學聚餐系列 等。如：情侶套餐可推出28 元、38元、48元等 （5）接受預訂，並且可以按照 預訂的位子數量進行優惠。 （6）可在節日推出與時光餐廳 主題相呼應的特色系列，如同 等價位上任選幾樣菜等。 渠道建設 1、餐廳位置的選擇 2、餐廳內部佈置 渠道建設 3、網絡營銷渠道 4、訂購和外送 1、餐廳位置的選擇 餐廳這一行業主要側重的是飲食還有服 務，以此來打動消費者。而首先的也是比 較重要的一點就是餐廳位置的選擇，良好 的外部環境首先就能夠給消費者很好的第 一印象。所以在位置的選擇方面首先是要 有一個不是太過嘈雜的適合經營的位置； 然後要考慮的是要在一個有一定固定的顧 客羣的地點。我餐廳的目標市場定位主要 是大學生消費羣，所以可以選定在一些高 校的附近經營這樣人源聚集的地方，同時 也可以避免在爲餐廳的宣傳方面投入過 多。 2、餐廳的內部裝飾在餐廳的內部裝飾方面，餐廳內的設置擺放要有一定的規律；牆壁裝飾方面可以張貼一些比較優雅的可以刺激消費者消費慾望的壁畫，同時可以張貼一些餐廳主打有的一些招牌菜式，這也是一種直接有效的廣告策略；此外還可以擺放一些雜誌之類的刊物供消費者打發時間，當然在擺放方面要有一定的規律以方便取放。總之，整個就餐空間宜營造一種清新、優雅的氛圍，以增添就餐者的食慾。 3、網絡營銷渠道 餐廳應該建立有自己特色的企業網 站，不僅介紹餐廳文化環境，更要介紹餐 廳的特色服務及新產品，並及時更新，讓 顧客在鮮明的圖片、視頻和簡練的文字中 充分體驗餐廳的特色。另外，企業還要與 百度、谷歌等流行搜索網站合作，使搜索 結果儘量靠前，因爲大部分的搜索者只會 關注搜索結果的前幾項結果。 時光路主題餐廳還要建立有效的信息反饋 渠道，通過建立“時光路主題餐廳論壇”爲 消費者提供一個交流的平臺，並及時給顧 客相應的答覆。還可以建立一個餐廳博 客，博客和論壇也是宣傳餐廳的重要途 徑。 4、訂購和外送 （1）提供訂購服務 由於學生進餐的不定時性，時光路主 題餐廳應該爲之開通訂購服務。提供全 天候的訂購服務，開通自己的免費訂購 電話，同時在網上提供訂購服務。訂購 者只需按照預定的時間到餐廳固定餐桌 就餐就可以了，可以爲學生節省很多等 候時間，方便了學生的同時也大大提高 了餐廳的工作效率。