工廠倉庫管理制度【新版多篇】

工廠倉庫管理制度 篇一

一、對採購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格後方可入庫保存。

二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

三、食品及原料分類分架、隔牆離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。

四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明採購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，並做到先進先出。

五、存放的。食品及原料應有包裝，並標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

六、經常檢查所存放的食品及原料，發現有黴變或包裝破損、鏽蝕等感官異常、變質時做到及時清出，清出後在專用區域內落地另放並標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記並保存記錄。

七、保持倉庫內通風、乾燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

工廠倉庫管理制度 篇二

一、廚房內要保持衛生乾淨，粗加工間保證操作檯乾淨無積水。

二、食品原料的清洗分別設置肉類原料（包括水產品）和蔬菜類分開使用，並按照標識使用器具，不得亂用。

三、清洗蔬菜的功能區要設有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要經過浸泡並充分清洗乾淨後方可用於加工烹煮，各種蔬菜要摘洗乾淨，無蟲、無雜物、無泥沙，蔬菜要先洗後切，發芽的土豆要挖去芽眼，剝去發綠的皮肉。

四、發現感觀異常或變質的食品原料，必須徹底清除處理。

五、垃圾廢棄物要做到日產日清，並加蓋密封。

六、不加工已變質、腐爛有臭味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工後的半成品，如不及時使用，應存放在冷庫內儲存，但保存時間不宜太長。

七、加工用的刀、墩、案板、切割機絞肉機、洗菜池、盆、盤等用具容器，用後要洗刷乾淨，定位存放，並定期消毒，達到刀無鏽、墩無黴、炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池無泥垢、無殘渣，並要做到葷、素分開加工，廢棄物要及時處理，放在專用容器內，不積壓、不暴露。

八、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進隨加工。掏淨、剔淨、洗淨並及時冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產品加工要立即烹調食用。

工廠倉庫管理制度 篇三

一、新參加工作的廚房工作人員，必須經婦幼保健院進行健康體檢合格以及衛生知識培訓合格後方可上崗。

二、長期從事廚師工作人員，必須參加每兩年一次的衛生知識培訓，並經考覈合格後方可繼續上崗。

三、廚房工作人員必須掌握相關的食品衛生知識和基本衛生操作技能，嚴把衛生質量關，做到採購員不購買衛生不合格食品，保管員不接收衛生不合格食品，加工員不使用衛生不合格食品。

四、廚房工作人員必須保持良好的個人衛生習慣。個人衛生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服、被褥和勤換工作服，上竈前、開飯前、便後要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸菸。

五、廚房工作人員上崗時，要自覺做到衣帽整潔，不配戴手飾、耳飾或塗指甲油、化濃妝等現象，保持形象素雅，衛生乾淨。

工廠倉庫管理制度 篇四

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。

2、各類食品及其原料必須分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10釐米、離牆15釐米存放於貨架上。

4、散裝食品應盛於貨架上，密封好並張貼標識。

5、庫房內應經常通風、防潮、防腐，保持室內乾燥清潔。

6、庫房門、窗防鼠設施應經常檢查，保證功能完好。

7、採購、驗收、發放應有登記和記錄。

8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發現和清理過期、變質食品及其原料。

9、庫房整齊乾淨，乾燥通風。存放的食品原料，不得有過期、腐爛、變質的食物，要經常檢查。

10、米麪放置應隔牆離地，用後及時封口，不能撒在地上。庫房內有滅鼠設備，有擋鼠板，每週清掃擦拭。

工廠倉庫管理制度 篇五

一、分餐前要洗手、餐車要做到每餐消毒。

二、按照規定配置消毒液，消毒後用清水沖洗乾淨，

三、廚房要每餐一清掃，保持室內乾淨整潔，不得存放與廚房無關的雜物或有毒有害危險化學品。

四、“三防”設施齊全，並採取安全有效措施，定期殺滅蚊蠅、螞蟻、蟑螂和老鼠。

五、每餐所供應的食品，每一品種必須抽取50克置於冰箱冷藏留樣48小時。

六、剩餘食品必須專櫃冷藏存放，食用前必須充分加熱煮透，不得有過夜食品，不得有變質食品。

工廠倉庫管理制度 篇六

一、使用餐具必須按照一洗、二（清）衝、三消毒、四保潔的順序進行操作，禁止使用未經消毒的餐具。

二、使用紅外線消毒櫃時，溫度應控制在140℃以上，消毒時間40分鐘以上。

三、使用消毒液進行消毒時，濃度應嚴格按照消毒液的說明配置，消毒時間不少於10分鐘，器具應全部浸泡在液體中，然後用清水清洗乾淨，存放在專用的保潔櫃中整齊存放，不得與其它雜物混放，防止重複污染。

四、保潔櫃要定期進行清洗、消毒，不得有污漬、油漬和灰塵。

五、使用的器具消毒劑，必須註明可用於食品消毒字樣，並注意有效期，不得使用失效的消毒液。

六、清洗消毒後的餐飲具，感觀要保持光潔乾淨，不得粘有肉眼可見物，要符合餐具、器具消毒的衛生標準。