餐飲服務禮儀五個標準（精選11篇）

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篇1：關於酒店餐飲服務禮儀

是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規範。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括着裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行爲。

酒店餐飲服務人員用語需要謙恭、語調親切、音量適度、言辭簡潔清晰、充分體現主動、熱情禮貌、周到、謙虛的態度，根據不同的對象使用語言要恰當，對內賓使用普通話，對外賓要使用日常外語，做到客到有請、客問必答、客走告別。優質服務是從微笑服務開始的。微笑服務在餐飲服務中是一種特殊無聲的禮貌語言。在服務中，餐廳服務員的真誠微笑可以使賓客心

國內著名優雅儀態教練徐文波老師

禮貌禮節也是一個酒店餐飲服務人員文明程度的重要標誌，是衡量一個人道德水平高低和有無教養的尺度。服務餐飲中常見的禮節又分爲：問候禮、稱呼禮、應答禮、操作禮、迎送禮、宴會禮、握手禮、鞠躬禮、致意禮等九種。

服務行業的競爭核心，歸根結底是服務意識的提升。科學合理、以人爲本的服務禮儀，不僅能爲客戶帶來賞心悅目的感受，更能提升自己對職業的歸屬感、自豪感。

往屆餐飲、銀行、醫護專業服務禮儀實訓班實景模擬訓練花絮

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篇2：酒店餐飲服務禮儀

是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。擺臺分爲中餐擺臺和西餐擺臺兩種形式。

擺臺的標準要求是：先鋪好檯布，訂好座位，再按順時針方向依次擺放餐具、酒具、餐檯用品、餐折花。要求臺型設計考究合理，行爲安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便於使用。

這裏介紹中餐擺臺的基本要領：

擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。

擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子後端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上並且圖案向上。

口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內，條羹把向左，

擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的.右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，並在水杯中擺上折花。

擺公用餐具：在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

擺牙籤

擺菸缸、火柴：菸缸擺在正付主人的右邊。

擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。

再次整理檯面，調整底子最後放上花瓶以示結束。

篇3：酒店餐飲服務禮儀

酒水服務是酒店餐飲中最重要的內容之一。美酒佳釀不僅能使菜品增色，還有助於顧客間溝通感情、活躍氣氛、增進友誼，創造美好的就餐氛圍。對於餐廳而言，酒水成本低、利潤高、操作方式簡單，成爲衆多中餐經營者的營銷重點，以此來提高餐廳的營業收入，增強企業的競爭力。

一、酒店餐飲服務員斟酒要求

斟酒順序：先賓後主、先女後男、先老後幼;

斟酒時，站在客人的右側，面向爲其服務的客人，右腳邁入兩椅之間與左腳成“丁”字形，身體可略前傾，將右臂伸出，進行斟酒服務;

商標朝向賓客，瓶口不與杯口相接觸;

起瓶時，旋轉手腕並同時收回酒瓶，將其在工作巾上擦拭;

斟倒時，掌握酒出瓶口的速度，做到不滴不灑，按順時針方向依次進行;

注意操作時，身體不要靠着客人或桌邊;

當賓客喝混合飲料時，先斟汽水，後斟啤酒;

注意不要左右開弓，推“象”過河的服務;

客人需自己斟酒時，酒瓶放置在點酒客人的右手前方，酒杯朝向客人。

二、酒店餐飲服務員斟酒量的控制

飲料、啤酒斟倒八分滿;

家釀酒、白酒斟倒八分滿;

白葡萄酒斟倒七分滿;

紅葡萄酒斟倒三分滿;

白蘭地等外國酒斟倒二分滿;

香檳酒斟倒七分滿。

酒店禮儀培訓對酒店餐飲部服務人員提出了更好的要求，服務人員應加強自身服務意識與服務技能的訓練，爲顧客提供滿意的服務水準，這樣才能爲酒店贏得更多的客戶，使酒店能夠不斷的發展。

篇4：酒店餐飲服務禮儀

一、酒店餐飲服務意識是前提

酒店員工是否懂得和運用現代商務活動中的基本禮儀，不僅反映出員工自身的素質，而且折射出企業的文化水平和經營管理境界。而服務意識是體現企業文化的一種表達方式，在市場競爭條件下，企業競爭首先是員工素質的競爭。

所以，怎樣有效提高員工的素質，使其更代表企業形象，使溝通和合作更加順暢，併爲酒店創造更多的效益等，是現代企業的當務之急。

二、餐飲服務禮儀是酒店形象提升的關鍵

禮儀，是律己、敬人的表現形式和行爲技巧，是個人素養和社會觀的外在表現，也是企業形象的具體表現。對於在酒店工作的職業人士來說，學習服務禮儀及服務意識可以有效塑造自己的素質和專業形象，使交往對象產生規範、嚴謹、專業、有禮、有節、周到、細緻等良好印象，從而形成酒店獨特競爭優勢。

隨着酒店的客人來源越來越全球化，服務禮儀扮演着越來越重要的角色。酒店餐飲服務禮儀已經成爲現代酒店服務環節中必不可少的交流工具，越來越多的酒店都把服務禮儀作爲員工基本的知識要求。

篇5：中餐餐飲服務禮儀

中餐餐飲服務禮儀

一、餐前服務禮儀

1、衛生禮儀

（1）個人衛生。餐廳服務員的個人衛生十分重要。頭髮要經常梳洗，髮型要樸實大方；指甲要經常修剪乾淨，不得留長指甲，也不要塗有色指甲油；注意口腔衛生，上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內有異味的食物，不得喝酒。如果一個餐廳服務員不注意個人衛生，不修邊幅，蓬頭垢面地出現在客人面前，必然會使客人對酒店的衛生產生懷疑，這樣就直接影響到餐廳的經營效果。

（2）環境衛生。餐廳必須講究環境衛生，要爲客人創造一種良好的進餐環境。進餐環境包括衛生環境和文化環境。比如，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環境佈置傳遞其服務特色。一人餐廳，一股強烈的四川民俗氣息撲面而來，宛若置身於巴山蜀水之間。“巴蜀宴，無醉不歸；天府席，入味有神”兩塊大匾額點出了川菜餐廳的意境。

（3）食品、餐具衛生。俗語說“病從口人”，人們日常飲食衛生直接關係到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛生是餐廳提供服務的整個產品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問題。食品、餐具必須安全衛生，這不僅關係到餐飲服務的質量和餐飲企業的聲譽，更重要的是直接影響到顧客的健康。所以，餐飲企業提供的食品衛生必須嚴格按照國家制定的餐飲企業衛生標準。

2、迎候禮儀

（1）微笑迎客。迎賓接待人員應着裝華麗、整潔、挺括，儀容端莊、大方、站姿優美、規範。迎賓要主動積極，答問要熱情親切，使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐，在賓客到來前，要有1—2位服務員在餐廳門口迎接；若是較高規格的宴請，餐廳經理或值班經理必須在餐廳門口迎接。當客人走向餐廳約1、5米處時，應面帶微笑，拉門迎賓，並熱情問候：“您好，歡迎光臨！”或“小姐（先生），晚上好，請問一共幾位？”或“您好，請問您預訂過嗎？”，同時用靠門一邊的手平伸指向大廳，請客人入廳。如果男女賓客一起進來，要先問候女賓，然後再問候男賓。見到年老體弱的賓客，要主動上前攙扶，悉心照料。

（2）幫客人接物。假如客人戴着帽子或穿有外套，在他們抵達時，應協助拿衣帽，並予以妥善保管。如遇雨天要主動收放客人的雨具，並把這些東西放在合適的地方，但一定要先徵求客人的同意，假如客人認爲不行或不習慣別人幫助接物，就不必拘泥於酒店的迎賓規則禮儀了。

（3）詢問客人是否預訂。對已預訂的客人，要迅速查閱預訂單或預訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒有預訂，應根據客人到達的人數、喜好、年齡等選擇桌位，同時還要考慮到餐廳的整體平衡。

3、引座禮儀

在我國大酒店的餐飲部一般都設有引座的服務員。“迎客走在前，送客走在後，客過要讓路，同走不搶道”是餐廳服務員迎送賓客時起碼應掌握的禮儀常識。引領賓客時，應在賓客左前方1米左右的距離行走，並不時回頭示意賓客，用手勢把客人引到其所訂酌餐桌。

客人被引到餐桌邊，值臺服務員應立即迎上前去，向客人問候，然後按照先賓後主，女士優先的原則，以輕捷的動作，用雙手拉開座椅，招呼客人就座。拉椅讓座時動作要和賓客配合默契，待賓客曲腿入座的同時，輕輕推上座椅，推椅動作要適度，使賓客坐好、坐穩。

對那些沒有預訂過的客人，引座時就要根據客人的不同情況，按先後次序分別安排座位。例如，對單獨光顧的客人，要爲其尋找合適的位置，如靠近窗戶的座位；對重要賓客，要把他們引領到本餐廳最好的位置；

夫婦、情侶來就餐，可以把他們引領到比較安靜處入座；服飾華麗，容貌漂亮的女士來就餐，可以把他引領到餐廳比較醒目的地方，這樣既可以滿足賓客心理上的需要，又可以爲餐廳增添華貴的氣氛；

對於全家人或親朋來聚餐的賓客，可以把他們引領到餐廳的中央餐桌就餐；年老體弱的賓客來就餐，應儘可能安排在出入比較方便的地方；對於有明顯生理缺陷的賓客，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。

如果賓客要求到一個指定的位置，應儘可能滿足其要求，如已被佔用，引領員應做解釋、致歉，然後再帶他們到其他滿意的位置去。靠近廚房出入口的位置往往不受歡迎，對那些被安排在此就餐的賓客要多說幾句抱歉的話。

二、就餐服務禮儀

1、遞巾送茶

客人坐穩後，用托盤送上毛巾和茶水。遞送時要從主賓開始按順時針方向依次進行。遞送香巾時要招呼客人：“先生（小姐），請！”送茶時切忌手指接觸杯口，動作要輕緩。

2、遞送菜單

值臺員要隨時注意賓客要菜單的示意，適時地遞上菜單。遞送菜單的時候要從客人的左邊遞上，態度恭敬，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人，不待客人問話，即一走了之，這是很不禮貌的舉動。對於男女賓客或夫婦，應將菜單先遞給女士；對於宴請，就應將菜單遞給主賓，然後按逆時針方向送上菜單。

3、恭請點菜

菜單送上後，服務員要耐心等待接受點菜，不要催促賓客，讓賓客有充分的時間考慮決定。服務員應對菜單上客人有可能問及的問題做好準備。對每一道萊的特點要能予以準確的答覆和描述。當客人一時不知點什麼菜時，服務員應爲其做好參謀，熱情推薦本餐廳的特色萊、時令菜和創新菜等，但要講究說話的方式和語氣，察顏觀色，考慮客人的心理反映，不要勉強或硬性推薦，以免引起客人的反感。記錄客人點菜的時候，服務員應站在客人的.左側，注意站立的位置和姿態，精神集中地聆聽，隨時準備記錄。如賓客所點的菜菜單上沒有時，不可一口回絕地說“沒有”，而應儘可能滿足客人的要求。可以禮貌地說：“我馬上與廚師長商量一下，儘量滿足您的要求，好嗎？”等；如果賓客點到的菜已無貨供應時，服務員應主動道歉，取得賓客的諒解，並婉轉地建議賓客點其他口味相近的菜餚。

4、餐間服務

（1）倒酒服務。倒酒要嚴格按照規格和操作程序進行。賓客決定選用哪一種酒水的時候，服務員不要想當然自作主張。凡是客人點用的酒水，開瓶前，服務員應左手託瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向主人，請其辨認。這主要包含三層意思：一是表示對客人的尊重，二是覈對選酒有無差錯，三是證明商品質量可靠。倒酒多少的程度，要根據各類酒的要求而定。比如，倒倒白酒一般倒八分滿即酒杯的3/4；紅酒一般只倒酒杯的2/3，因爲紅酒杯比白酒杯大，一次不宜倒得過滿；倒倒香檳酒要分兩次倒，第一次先倒1/3，待泡沫平息下來，再倒至2/3或3/4即可；倒啤酒或其他發泡酒時，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外，故倒倒速度要緩慢，也可分兩次倒或使啤酒沿着杯的內壁流人杯內。倒酒的順序是先主賓後主人，再按順時針的方向依次進行。倒酒的時候瓶口不要碰到杯口，也不要拿得過高，以免酒水濺出。不要站在一個位置上爲兩位客人同時倒酒。

（2）上菜服務。上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同或翻譯之間進行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。上菜的時候要同時報菜名，必要的時候簡要介紹所上菜餚的風味特色、典故、食用方法等，然後請賓客品嚐。例如，送上的食品是湯包，有的客人不懂得正確的食用方法，夾起湯包就往嘴裏送，有可能會被包子裏的湯燙傷，因此，服務員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時機和遵循一定的上菜程序，並根據賓客的要求和進餐的快慢靈活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盤疊盤的雜亂現象；也不能間隔時間過長造成難堪局面，致使客人不滿意，影響服務質量。

（3）分菜服務。高級宴會分菜要按照先男主賓、後女主賓（一般酒席宴會按照先女主賓後男主賓）、再主人和一般來賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜餚的優質部分分給主賓或其他賓客，要掌握好分量，分派均勻。

（4）撤換餐具服務。爲體現萊餚的名貴，爲突出菜餚的風味特點，爲保持桌面衛生雅緻，在進餐的過程中，需要多次撤換餐具。重要的宴會要求每上一道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數不得少於三次。撤換餐具時，要注意客人是否吃完，（西餐可看刀叉是否已合攏並排），如無把握，應輕聲詢問“請問，這還需要嗎？”或“可以撤嗎？”，切不可在客人正在吃時撤餐具，那是很不禮貌的。上、撤餐具要輕拿輕放，要是使用托盤，動作要優雅利索。

（5）主動服務。在賓客就餐的整個過程中，服務員應主動地爲客人提供相應服務，以滿足賓客的需求。所謂的主動服務，就是客人尚未開口，服務員通過客人在需要幫助時所表現出來的種種跡象（表情、手勢、姿勢等）就能意識到並及時提供幫助。例如，客人在進餐時起身或張望，表明客人有事求助或詢問，服務員應主動上前給予幫助；如客人將茶壺拿起又放下時，服務員應主動加茶；客人將煙叼在嘴上，兩手在摸口袋的時候，服務員應主動上前幫忙點火；發現客人有筷子掉在地上，應及時上前爲其換上乾淨的筷子，等等。

三、結賬送客

客人餐畢，應把賬單正面朝下放在小托盤上，從客人的左邊遞上（一般遞給東道主，而不要直接遞給其他客人）。當客人付款後，要表示感謝。客人結完賬起身離座時，應及時拉椅方便客人離開，同時提醒其有否遺忘隨身物品，並說一聲“再見，歡迎下次再來”或“再見，希望您滿意”等問候語。鞠躬施禮，目送離去。

篇6：餐飲服務基本禮儀

服務禮儀

(一)個人衛生

服務中堅持做到崗前洗澡，崗位服裝乾淨、整潔，頭髮清潔，無頭屑，髮型大方、簡單、易梳理。廚師要戴工作帽。飲食區不許吸菸，不許嚼口香糖，不得在食品服務區梳理頭髮，修剪指甲。不能面對食品咳嗽或打噴嚏，來不及躲避時，應用衛生紙捂口，用後立即扔掉。不能在洗碗池裏洗手。應用香皂、肥皂、熱水或流動水洗手。要備用專用擦手巾。員工就餐後，必須洗手，纔可上崗。

(二)禮貌用語

要做到來有迎聲、去有送聲，恰當得體地稱呼每一個客人，得到幫助有謝聲，干擾別人有道歉聲，麻煩別人有敬語聲。

(三)儀容儀表

着裝整齊，顏色明快光鮮，男服務人員着西裝系領帶;女服務員着西裝裙及肉色絲襪，穿皮鞋;迎賓小姐一般身着中式旗袍，斜挎歡迎綵帶，着淡妝，不可帶飾物。

(四)舉止行爲

面帶微笑，舉止端莊，落落大方，注意正確的身體姿態，如站姿、走姿、蹲姿等，給人以精神飽滿、親切友好、積極向上的印象。

引座禮儀

在我國大酒店的餐飲部一般都設有引座的服務員。“迎客走在前，送客走在後，客過要讓路，同走不搶道”是餐廳服務員迎送賓客時起碼應掌握的禮儀常識。引領賓客時，應在賓客左前方1米左右的距離行走，並不時回頭示意賓客，用手勢把客人引到其所訂酌餐桌。

客人被引到餐桌邊，值臺服務員應立即迎上前去，向客人問候，然後按照先賓後主，女士優先的原則，以輕捷的動作，用雙手拉開座椅，招呼客人就座。拉椅讓座時動作要和賓客配合默契，待賓客曲腿入座的同時，輕輕推上座椅，推椅動作要適度，使賓客坐好、坐穩。

對那些沒有預訂過的客人，引座時就要根據客人的不同情況，按先後次序分別安排座位。例如，對單獨光顧的客人，要爲其尋找合適的位置，如靠近窗戶的座位;對重要賓客，要把他們引領到本餐廳最好的位置;夫婦、情侶來就餐，可以把他們引領到比較安靜處入座;服飾華麗，容貌漂亮的女士來就餐，可以把他引領到餐廳比較醒目的地方，這樣既可以滿足賓客心理上的需要，又可以爲餐廳增添華貴的氣氛;對於全家人或親朋來聚餐的賓客，可以把他們引領到餐廳的中央餐桌就餐;年老體弱的賓客來就餐，應儘可能安排在出入比較方便的地方;對於有明顯生理缺陷的賓客，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。如果賓客要求到一個指定的位置，應儘可能滿足其要求，如已被佔用，引領員應做解釋、致歉，然後再帶他們到其他滿意的位置去。靠近廚房出入口的位置往往不受歡迎，對那些被安排在此就餐的賓客要多說幾句抱歉的話。

餐間服務

(1)斟酒服務。斟酒要嚴格按照規格和操作程序進行。賓客決定選用哪一種酒水時，服務員不要想當然自作主張。凡是客人點用的酒水，開瓶前，服務員應左手託瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向主人，請其辨認。這主要包含三層意思：一是表示對客人的尊重，二是覈對選酒有無差錯，三是證明商品質量可靠。斟酒多少的程度，要根據各類酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4;紅酒一般只斟酒杯的2/3，因爲紅酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過滿;斟倒香檳酒要分兩次斟，第一次先斟1/3，待泡沫平息下來，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他發泡酒時，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要緩慢，也可分兩次斟或使啤酒沿着杯的內壁流人杯內。斟酒的順序是先主賓後主人，再按順時針的方向依次進行。斟酒時瓶口不要碰到杯口，也不要拿得過高，以免酒水濺出。不要站在一個位置上爲兩位客人同時斟酒。

(2)上菜服務。上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同或翻譯之間進行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。上菜的同時要報菜名，必要時簡要介紹所上菜餚的風味特色、典故、食用方法等，然後請賓客品嚐。例如，送上的食品是湯包，有的客人不懂得正確的食用方法，夾起湯包就往嘴裏送，有可能會被包子裏的湯燙傷，因此，服務員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時機和遵循一定的上菜程序，並根據賓客的要求和進餐的快慢靈活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盤疊盤的雜亂現象;也不能間隔時間過長造成難堪局面，致使客人不滿意，影響服務質量。

(3)分菜服務。高級宴會分菜要按照先男主賓、後女主賓(一般酒席宴會按照先女主賓後男主賓)、再主人和一般來賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜餚的優質部分分給主賓或其他賓客，要掌握好分量，分派均勻。

(4)撤換餐具服務。爲體現萊餚的名貴，爲突出菜餚的風味特點，爲保持桌面衛生雅緻，在進餐的過程中，需要多次撤換餐具。重要的宴會要求每上一道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數不得少於三次。撤換餐具時，要注意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合攏並排)，如無把握，應輕聲詢問“請問，這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”，切不可在客人正在吃時撤餐具，那是很不禮貌的。上、撤餐具要輕拿輕放，要是使用托盤，動作要優雅利索。

(5)主動服務。在賓客就餐的整個過程中，服務員應主動地爲客人提供相應服務，以滿足賓客的需求。所謂的主動服務，就是客人尚未開口，服務員通過客人在需要幫助時所表現出來的種.種跡象(表情、手勢、姿勢等)就能意識到並及時提供幫助。例如，客人在進餐時起身或張望，表明客人有事求助或詢問，服務員應主動上前給予幫助;如客人將茶壺拿起又放下時，服務員應主動加茶;客人將煙叼在嘴上，兩手在摸口袋時，服務員應主動上前幫忙點火;發現客人有筷子掉在地上，應及時上前爲其換上乾淨的筷子，等等。

篇7：餐飲服務基本禮儀

餐飲服務基本禮儀

人們在餐廳就餐或設宴無論是爲了愉快、方便或商業原因，有一個明確的過程可以幫助這種休息輕鬆愉快。一旦熟悉了餐館禮儀，人們不會再爲他該做什麼或不該做什麼而煩惱，因爲他知道自信是在公衆場所享受一頓美餐的第一步。

在餐廳相約比在其他地方要方便得多。這種約會最重要一點就是迅速。不論餐館是否設置了候客室，這並不是有趣的消遣。而且，在一個生意興隆的餐廳預約，約定並不都能如期進行。因此，他應該在指定的時間或提前一兩分鐘到達。有時，人們會作一些特殊的.安排，“我在酒吧等你，是不是要先到”或者“餐桌邊見，先到先坐”男士約會女士不這樣做除非這是保住座位的唯一方法。

是否是預約取決於餐廳的普及度，以及預約是否會被接受。這一般由店主人安排。否則這樣的人是自願這樣做的。

由於這一部分是同公衆餐廳禮儀相關的，接下來爲客人開設早餐和晚餐，舞會將會在公衆娛樂中提到。但是在這裏，“一羣”這個詞通常用於非正式的兩個人、四個人或一組人。

在到達之前，男士要檢查一下帽子和大衣。女士可以在更衣室裏檢查一下衣裝，但是她通常把大衣穿至餐桌旁把大衣掛在椅背上。男士和女士都得檢查一下隨身攜帶的雨傘和包袋。將小包和筆記本放在桌上是不對的。如果包很大的話，女士可以將它放在腿上、挨着自己放在地板上或放在空椅子上。

當沒有人作東的時候，最好會有人擔當起東家的責任。他可以由別人推選或是自告奮勇，然後承擔起東家的所有責任，從訂位到訂菜和買單。他是熱情的，樂於助人的，並且從不專橫的。

篇8：餐飲服務文化禮儀

餐飲服務禮儀規範

(一)、儀容儀表與行爲規範

1、着裝整齊，工裝要乾淨整齊，鈕釦要齊全，扣好，不可敞胸露懷，工號牌佩戴在左胸前

2、指甲要修剪，保持清潔，不留長指甲，不塗有色指甲油

3、頭髮要勤梳洗，保持整潔，不留怪異髮型，男員工頭髮前不遮眉，後不過領鬢角不過耳，不留鬍鬚，男員工頭髮不過眼，留長髮在工作時，將長髮盤起，用規定的髮套，淡妝上崗，嚴禁濃妝豔抹

4、所有員工上班時嚴禁佩戴除手錶外的鈽物

5、統一穿黑色工襪，禁止穿鞋在各個場所逗留

6、嚴禁盯視顧客就餐，嚴禁嘲笑所有殘疾體態特殊的顧客

7、面對顧客要保持微笑，嚴禁與顧客爭吵，頂撞顧客或不理睬客人

8、嚴禁在營業區內吸菸，飲酒或吃零食，工作時間嚴禁談論與工作無關的事

9、嚴禁在工作時有下列不文明舉動，掏鼻，剔牙

(二)、站姿標準

1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，下額微收

2、面帶微笑，雙臂自然在體前交叉交叉時右手在左手之上，以保持隨時向客人提供服務的狀態

3、男員工的腳與肩同寬身體保持平衡不晃動，不歪不到、女員工兩腳顯V字型雙漆與腳跟並緊

(三)、走姿的標準

1、行走要輕，要穩，昂首，收腹，挺胸，肩平，身體正直

2、走時男不扭腰，女不搖晃臀部

3、走時儘量靠右，不過中間

4、與賓客，上下級相遇時打招呼，示禮

5、走到門前應先讓賓客及上級先行，併爲其開門

6、上下樓梯，走時要爲賓客讓路

(四)、手勢標準

1、引領時，手臂伸直，五指自然併攏，手掌向上，以時關節爲中心，指向目標

2、指示方向不可用手指，與客交談手勢不宜過多，幅度不要太大

3、上身微前傾，以示敬重

4、舉心向上，以示恭謹

(注：手心向上的手勢應虛心，誠懇的介紹或引領指示方向)

(五)、基本的禮貌用語

1、稱呼語：先生，女士

2、歡迎語：歡迎光臨X

3、問候語：您好，您早，早上好，晚上好，節日快樂

4、道歉語：對不起，請原諒，打擾了，失禮了

5、基本禮貌用語：您好，請，謝謝，對不起，請原諒，沒關係，不客氣，再見，歡迎下次光臨

(六)、對客用語的要求

1、請字當頭，謝不離口

2、面帶微笑，站立服務，主動招呼得當，親切關照

3、對客人態度溫和，語言親切，聲調自然，音量適中，回答迅速，明確

4、對客人要靈活，婉轉

(七)、接電話的禮儀

1、使用文明禮貌語言，養成良好的語言習慣，先說你好 ，然後在報部門，報服務員工號。嚴禁張口“喂”

2、語言親切，音色柔和，發音準確清晰，語速快慢適中

3、語氣謙虛誠懇，不與對方發生爭吵或爭執

4、語言簡練，用語準確，不讓人誤解

5、避免在工作期間與其他部門員工閒聊

餐前服務禮儀規範

1.客人到餐廳用餐，領位員應根據不同客人的就餐需求安排合適的就餐座位並祝客人用餐愉快。引領入座應一步到位，手勢規範，走位合理，步幅適度。2.餐廳應備足酒單、菜單，保證其整潔完好。領位員應選擇合理的站位，目視客人，用雙手呈遞酒單、菜單。服務的次序應符合中西餐就餐程序。3.客人入座後，餐廳服務員應選擇合理的站位，按次序爲客人鋪入口布。鋪入動作應輕巧熟練，方便客人就餐。4.向客人推薦菜品時，應使用規範的手勢，尊重客人的飲食習慣，適度介紹酒水。

5.書寫菜餚訂單時，服務員應站立端正，將訂單放在手中書寫。下單前，應向客人重複所點菜品名稱，並詢問客人有無忌口的食品，有些西式菜品還應徵求客人對生、熟程度的要求。

酒水服務禮儀規範

1.服務員應尊重客人的飲食習慣，根據酒水與菜品搭配的原則，向客人適度介紹酒水。下單前，重複酒水名稱。多人選擇不同飲品的，應做到準確記錄，服務時正確無誤。2.斟倒酒水前，服務員應洗淨雙手，保證飲用器具清潔完好，徵得客人同意後，按禮儀次序依次斟倒。斟酒量應適宜。續斟時，應再次徵得客人同意。3.服務酒水時，服務員應詢問客人對酒水的要求及相關注意事項，然後再提供服務。4.服務整瓶出售的酒品時，應先向客人展示所點酒品，經確認後再當衆開瓶。斟倒飲料時，應使用托盤。5.調酒員面客服務時，應做操作衛生，手法嫺熟。客人間談話時，調酒員應適時迴避。客人對所調製的酒水不滿意時，應向客人致歉，爭取爲客人提供滿意的服務。6.服務熱飲或冷飲時，應事先預熱杯具或提前爲杯子降溫，保證飲品口味純正。服務冰鎮飲料時，應擦乾杯壁上凝結的水滴，防止水滴滴落到桌子上或客人衣服上。服務無色無味的飲料時，慶當着客人面開瓶並斟倒。

篇9：酒店餐飲服務禮儀

酒店餐飲服務禮儀

一、禮儀總規範

1.儀表要大方，服務要整潔，頭髮常梳理，指甲要常剪，長髮要盤起，衫袖不折高，手不插褲兜，襪子無破損，面部化淡妝。

2.臉要帶微笑，態度要和藹，說話要親切，舉止要謙遜。

3.“請”“謝”不離口，稱呼要得當，迎客要在前，送客要在後，客過要讓路，同行不搶道，超越先致歉。

4.站立要端正，不能手叉腰，兩手要垂放，不要伸腿坐，行路要輕步，說話要輕聲，輕放又輕拿。

5.有問必有答，還要講分寸，不講粗言語，不叫小花名，不可高聲喊，不可鬧喧譁。

6.對客不議論，動作不模仿，嘲笑要嚴禁，與客不玩笑，笑也不嘻哈。

7.面對賓和客，不能吃東西，不能抽香菸，不能打呵吹，不能打噴嚏，不能抓頭皮，不能挖耳鼻，當班不飲酒，蔥蒜也要忌。

8.徵詢客意見，稱呼後言理，工作有差錯，不瞞不迴避，解釋應婉言，不亢也不卑。

9.注意客忌諱，尊重客風俗，照顧客習慣，接待講尊卑。

10.賓客談話時，不靠近打聽，插話要禁忌，客人在唱跳，不能去圍觀，旁站有距離，凡事要有禮，件件要入微。

二、禮貌服務“三個五”

1.五心：

對老年顧客要耐心，

對病殘顧客要貼心，

對兒童照顧要細心，

對拘謹顧客要關心，

對一般顧客要熱心。

2.五聲：

顧客進門有“迎聲”，

顧客詢問有“答聲”，

顧客幫忙有“謝聲”，

照顧不周有“歉聲”，

顧客離店有“送聲”

3.五先：

先女賓後男賓，

先客人後主人，

先首長後一般，

先長輩後晚輩，

先兒童後大人。

三、禮貌服務“四要求”

主動、熱情、耐心、周到

四、工作時間要“四勤”

眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

五、言談規範“八要”、“八不要”

要簡練明確，不要囉嗦嘮叨;

要主動親切，不要乾澀死板;

要謙虛誠懇，不要傲慢矜持;

要委婉靈活，不要簡單生硬;

要吐字清晰，不要含糊吞吐;

要沉着大方，不要過分拘謹;

要聲調柔和，不要過高過低;

要速度平穩，不要過快過急。

六、微笑服務“八個一樣”

領導在場不在場一樣，

內賓外賓一樣，

本地客外地客一樣，

生客熟客一樣，

大人小孩一樣，

生意大小一樣，

消費不消費一樣，

主觀心境好壞一樣。

七、衛生規範：

五勤：勤洗澡、勤理髮、勤刷牙、勤刮鬍須、勤剪指甲。

三要：工作前後要洗手、大小便後要洗手、早晚要漱口。

五不：(在工作時間，賓客面前)不抓頭皮、不掏耳、不摳鼻子、不剔牙、不打呵欠。

二注意： (工作時)注意不吃韭菜、大蔥、蒜、榴蓮等有強烈氣味的食物，注意要背對賓客咳嗽、打噴嚏，並用手絹打住口鼻。

八、舉止規範：

站如鬆、坐如鐘、走如風;

指引手勢：掌心向上，五指併攏，手臂伸直;

九、電話禮儀規範：

鈴聲三響內接起，

問好之後報部門，

語言簡潔要得體，

聲音熱情和友好，

私人電話不要打。

十、職業道德規範：

熱情友好，賓客至上;

真誠公道，信譽第一;

文明禮貌，優質服務;

團結協作，顧全大局;

遵紀守法，廉潔奉公;

鑽研業務，提高技能;

平等待客，一視同仁。

隨時注意：“請”字當頭，“謝”字隨後，“您好”不離口。

與客人談話時要注意以下幾點：

1、與客人談話，一般只談與服務工 作有關的事情。

2、與客人談話時，應本着實事求是 的原則，不要隨便答覆自己不清楚或不知 道的事情，對在服務範圍以外和自己無把 握辦到的事情，不要輕易許諾客人。

3、同客人交談時，應態度誠懇、和 藹可親，音量高低以能使對方聽清爲宜。 談話時應面對客人，儘量不用手勢。在客 人面前不可有不文雅的舉動，如撓頭抓耳 等。打噴嚏時，應將臉轉向一側，並用手 帕住口鼻。

4、同客人談話時，應注意自己服務 人員的身份，講話要有分寸，稱讚客人要 得體，應做到謙虛有禮。

5、可與客人以有關菜餚、飲料、天 氣、旅遊風光、體育運動爲話題進行交 談，但不能問及客人的經濟收入、婚姻狀 況、宗教信仰、年齡等情況。

6、與客人談話時，應保持站立姿 勢，注意傾聽對方的發言，不要隨便插 嘴。對客人的話如果沒有聽清楚，可以再 請客人講一遍，但不能有急躁或厭煩的表 情。

7、同兩個以上客人談話時，不能只 和一個人談而冷落其他客人。如遇此時有 其他人插進來與你說話，不應把臉背對着 你原來與之談話的客人。如需離開時，應 在先向客人表示歉意後，後退一步再轉身 離去。

8、客人之間進行交談時，不可駐足 旁聽。如有事需與客人聯繫，則應先打招 呼，並表示歉意。

篇10：餐飲酒店服務禮儀

店員工儀表

整體自然大方得體，符合工作需要及安全規則，精神飽滿，充滿活力，整齊整潔。

1、頭髮

勤洗髮，理髮;梳理整齊，無頭皮屑、無雜物，不染髮、不燙髮、不留怪異髮型。

2、髮型

前不遮眼，側不扣耳，後不過領。 前面留海不過眉毛，後不過肩，不留披肩發。

3、髮飾

髮飾顏色爲黑色或與頭髮本色近似。

4、面容

臉頸及耳朵絕對乾淨，不留鬍鬚，鼻毛不準出鼻孔，口齒無異味。 臉頸及耳朵絕對乾淨，上崗之前化淡妝(淡雅自然)，不濃妝豔抹，口齒無異味。

5、身體

上班前不吃異味食品和不喝含酒精的飲料、勤洗澡、無體味。

6、裝飾物

不能佩戴首飾(項鍊、耳環、手鐲及誇張的頭飾)，只允許佩戴手錶、名牌、婚戒。

7、着裝

着統一的崗位工作服，佩戴相應的領帶、領結、領花或者絲帶，工作服要乾淨、平整、無垢塵、無脫線、鈕釦齊全扣好，不可衣冠不整，工號牌要佩戴在左胸前，不得歪斜;不要將衣袖、褲子捲起;衣袋裏不能裝任何物品，特別是上衣口袋領子、袖口要乾淨。內衣不能外露。

9、手部

指甲要修好，不留長指甲，保持乾淨、勤洗手。

女員工不能塗有色指甲油、不留長指甲、保持乾淨、勤洗手。

10、鞋襪

着黑色皮鞋，表面鋥亮、無灰塵、無破損、着黑色襪子 着黑色皮鞋或布鞋，表面乾淨，着肉色連褲襪，不掛邊、不破損、不滑絲。

酒店基本禮儀

1、站立

(11)站立要頭部保持端正、面帶微笑、雙目平視前方，嘴微閉、下巴往內放、頸部要梗、肩平、挺胸收腹、身正、腿直。

(12)兩臂自然下垂在身體兩側或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時向客人提供服務的狀態。

(13)雙手不抱胸、不插袋、不叉腰。

(14)女子站立時，腳呈V字形(腳尖分開距離約爲50度左右)，雙膝和腳後跟要靠緊。

(15)男子站立時雙腳與肩同寬(腳跟分開距離限8釐米內)，身體不可東倒西歪。雙臂交叉在身後。

(16)站累時，腳可以向後站半步，將重心任意移到任何一腳，另一腳可略放鬆或移動一下位置，但上體仍保持正直。

2、坐姿

(17)入坐要輕緩，不要趕步，以免給人以“搶座”感，走到座位前，自然轉身，右腳向後撤半步，安穩坐下(女子入座時，若是裙裝，應用手將裙向前攏一下，不要落座後再起來整理)。

(18)坐下後，頭部要端正，面帶微笑，雙目平視，嘴脣微閉，下頜微收。雙肩平正放鬆，挺胸、立腰、兩臂自然彎曲。

(19)男士雙手掌心垂直向下，自然放在膝上，兩膝距離以一拳左右爲宜;

(20)女子可將右手搭在左手上，輕放在腿面上，並將兩腳並排自然擺放。也可以一手略握一隻手腕，置於身前。

(21)兩腿自然彎曲，雙膝併攏，雙腿正放或側放，(男士坐時雙腿可略分開)。

(22)雙腳平落地上。可併攏也可交疊。

(23)女子坐在椅子上，只可坐滿椅子的三分之二，脊背輕首。

(24)談話時如需側轉身，上體與腿應同時轉動，幅度不可過大。

(25)起來時，右腳應向後收半步而後站起，動作不要迅猛。

(26)坐在椅子或沙發上時，不要前俯後仰，更不要將腳放在椅子或沙發扶手上和茶几上。

(27)不翹二郎腿，尤其不要翹着二郎腿還上下踮腳晃腿，兩手不要漫不經心地拍打扶手。

注意：

(28)從座位左側就座，毫不聲息就座，減慢速度、放鬆動作、避免亂響;

(29)從座位左側離開;離開前從動作、語言向其表示示意，隨後站起身來，動作輕緩，避免弄響座椅;離座後先採用基本站姿，站好再走;

(30)他人入座之後再入座，地位低於對方稍後離座，身份相似允許同時起身;

(31)公共場合，要想坐在別人身旁先求得對方首肯;

(32)以背部接近座椅 做法：先側身走近座椅，背對其站立，右腿後退一點以確認座椅，然後隨勢坐下，可以一手扶把手。

服務禁忌

1. 餐廳不按時開門，或提前關門。

2. 電話鈴聲響過三聲，仍沒有人接聽。

3. 客人用的桌椅是不乾淨的。

4. 酒水飲料是過期的或帶汽的飲料不帶汽。

5. 飲料還沒有服務，菜就上了。

6. 熱的食品不熱，冷的食品不冷。

7. 餐具是破損的、銀器上有污漬、水杯是髒的。

8. 向客人詢問，這是誰的食品。

9. 同樣是用餐的客人，所得到的服務卻不一樣。

10.沒有及時更換客人面前的髒骨碟。

11.水果、甜品服務太慢。

12. 餐廳裏有空的座位，但還是讓客人在門口等候。

13. 沒有及時補充自助餐檯上的食品。

14. 客人落座之後，餐廳裏沒有服務員來服務或注意他們的存在。

15. 客人結賬後服務員就不與理採了。

16. 早餐時，客人落座後，服務員沒有及時服務咖啡或茶水。

17. 客人落座的餐椅下面有口香糖。

18. 與進餐的客人閒談。

19. 付昂貴的價錢，得不到滿意的服務。

20. 菸缸中有超過兩個的菸蒂。

21. 服務員不主動添飲料(冰水、茶)。

22. 熱的食品是用冷的用具盛的。

23. 沒有足夠的菜單給客人。

24. 配料瓶是空的或瓶口是乾枯的。

25. 用具不足。

篇11：餐飲服務禮儀知識

餐飲服務禮儀禮節：

一、問候禮貌禮節問候禮節一般是指餐飲服務人員在遇到客人時，應主動使用規範的問候用語。如：“您好!歡迎您!”路上辛苦了。“”您有什麼事需要幫忙嗎?“請多保重”等。在使用問候用語時應注意時間、場合與對象。

1、可根據不同的時間主動問候，如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。

2、向就餐完畢的賓客道別時，就主動說“晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您再次光臨!

3、當節日到來時，要向賓客表示節日的祝賀，如“春節快樂”、“新年好”、“祝您聖誕快樂!”

4、客人過生日或舉辦結婚喜慶活動，應向客人表示祝賀，如說“祝您生日快樂”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。

5、見到客人生病時，應表示關心，可以說：“請您多加保重，早日康復。”在餐飲服務工作中，有時可能見到舉止與衆不同、服飾離奇的客人，服務員不能對其指指點點或議論譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。

二、稱呼禮節稱呼禮節是指餐飲服務員在工作中用恰如其分的稱謂來稱呼賓客，如稱客人爲：“同志”、“經理”、“部長”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。

1、對男性客人可稱“先生”，在知道客人的姓名時，最好稱“X先生”。

2、對年輕的女性客人可稱“小姐”。

3、對已婚的女性客人可稱“夫人”。

4、對不知道已婚還是未婚的女性客人，可稱“女士”。

5、對有學位或職稱的客人可稱“博士行先生”或“教授先生”。

6、對有軍銜的客人可稱“X先生”，如“上尉先生”。

7、對相當於部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼後面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長先生閣下”或“大使先生閣下”。

8、對國內的客人，在一般情況下可以稱呼“同志”，如“同志”。

員工儀容儀表：

1.員工的穿着打扮是餐廳禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞彙來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工着裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。

2.除着裝整齊外，頭髮一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗乾淨，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝豔抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。

3.員工在工作時間不得隨便聊天，站立和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋裏，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意並帶來回頭客的重要因素。

注意事項：

1.服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓爲前提。

2.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾並說：“先生/小姐，請用毛巾。”然後去沖茶，如果沒有從諮客那裏得到客人喝什麼茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)

要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤託到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士後男士，先賓後主，再按順時針方向進行，然後上芥醬，小食。

3.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，並鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)

4.善於觀察分清誰是主人。

5.對有些不願意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

6.當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利於我們稱呼您”或“當有客人找你時，便於我們查閱。”

7.推銷酒水。當營業員點完菜後，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什麼啤酒，飲料或果汁嗎?我們有果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”

注：名貴酒類需要給客人驗酒後方可開啓，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱後交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。

B.向客人問酒，要先問客人喜歡什麼酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓後主人，然後按順時針的方向逐位斟上。

C.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P(一盎司)

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水後斟洋酒。

10.收茶杯。在爲客人斟上酒水後，必須徵詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有菸頭時，把一個乾淨的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然後放回乾淨的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上臺後揭開菜蓋，報出菜名，並做手勢“請慢用”。

注：上頭道菜後，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應爲客人分派，要求每碗均勻，然後按先女後男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動徵詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐檯上有幾道菜已經佔滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況徵求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然後上另一個菜。

12.巡臺。如發現煙盅裏有兩個以上菸頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行並打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

13.席間勤添加酒水。上完最後一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”並詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先徵得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，後收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用髒物夾清理一下臺面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉後加上開水，另換一套杯，爲客人斟上一杯飯後茶。(巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然後再爲客人斟一次茶。