餐飲業的管理制度 餐飲業管理制度（精品多篇）

餐飲業管理制度 篇一

1、餐廳內外環境整潔，地面清潔無食物殘渣，牆壁、牆裙、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

2、餐桌椅整潔，檯布無積污、無油漬，玻璃光亮，有公共痰盂。

3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，標識明顯，能盛裝一個餐次的垃圾，並做到及時清理。

4、餐廳要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。

5、上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變質、變味等不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客使用的餐(飲)具。

6、餐（飲)具存放在餐廳工作臺的保潔櫃內。當餐使用的`餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲）具應及時送到洗消間，不能停留在餐廳。

7、顧客使用的餐巾必須潔淨。

8、餐廳內應設洗手消毒設施，並能正常使用。

9、餐廳內設衛生間應保持清潔不得有異味。

10、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統的有關衛生要求。

餐飲業管理制度 篇二

① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③ 加工後食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用，並有明顯標誌。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

餐飲業的管理制度 餐飲業管理制度 篇三

爲了規範餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛生、整潔的用餐環境，特制訂如下規定：

1.員工餐廳每天爲上班員工免費福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理；不得爭先恐後，()不得敲盆喧譁等不文明行爲。

3.員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理乾淨，餐後收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，並將餐具洗淨放入消毒櫃中，擺放整齊。

5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執鬨鬧，大聲喧譁；非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍佔爲己有。

7.餐廳內不準抽菸，隨地吐痰，做到文明用餐。

8.如有違反以上規定者，厂部有權給予處理，發現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

員工宿舍規章制度

宿舍是企業對員工的一種關懷，一種福利。有一個清潔整齊的居住環境，是對居住員工的身心健康起着不可忽視的作用。當你勞累的一天想徹底放鬆的時候，回到宿舍有一種回到家的感覺。所以說，爲了強化管理，爲員工創造一個乾淨整潔、秩序井然的生活環境，使員工宿舍制度化，規範化，特制訂本條例：

1.凡在宿舍住宿員工，須在公司登記後，方可入住。

2.員工宿舍房間及牀位由厂部統一管理，員工未經批准不得私自調換房間及牀位。

3.員工不準私自帶外來人員進入宿舍，如有外來客人親戚必須住宿，須在厂部登記後，方可留宿；擅自留宿者將罰款100元。

4.愛護宿舍內衛生及公共區域衛生，及公共設施，如宿舍內公共物品丟失、損壞，一律照價賠償。

5.宿舍內嚴禁隨地吐痰、塗鴉、嬉戲、打鬧、大聲喧譁以及影響他人休息學習的行爲，一經發現，罰款50元。

6.做好防火，防盜工作，宿舍內禁止存放貴重物品及現金，宿舍鑰匙不得轉借他人，出門時應注意關燈，鎖門。

7.宿舍內嚴禁亂拉亂接電源線，一經發現予以沒收並罰款200元。

8.嚴禁在宿舍內賭博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蝕物品。

9.嚴禁睡臥在牀上吸菸和酗酒鬧事，非上班員工必須在23點之前回宿舍，23:30熄燈就寢。

10.各宿舍內排值日表，輪流負責宿舍的日常衛生管理工作及日常事務監督工作。

11.員工應主動打掃室內衛生，整理個人內務及衛生，將被褥疊放整齊，物品擺放整齊，對長期不疊被褥的員工，管理員有權上報厂部，將被褥收回，取消該員工的住宿資格。

12.宿舍內員工要互相團結，嚴禁員工間惡意詆譭、誹謗他人，更不得相互間議論與公司不利的語言及事物。

13.嚴禁男女員工串宿舍，發現後將嚴厲處罰。

14.住宿員工離廠時，須來厂部辦理交接手續，交鑰匙（未交鑰匙者罰款100元），未辦理者，按領用公共物資全額賠付。

以上條例望住宿員工自覺遵守！