酒樓管理制度【新版多篇】

酒店管理制度 篇一

一、例會管理制度

爲做好每日工作佈置和總結，及時糾正工作中發生的錯誤，促進各部配合，加強檢查，提高服務質量，特建立例會制度如下：

每週經理例會管理辦法

目的：加強每週經理例會，提高會議效率。

第一條。部門領導幹部例會定於每週五舉行一次，由總經理主持，總經理助

理、各部門主管級人員參加。

第二條。會議主要內容爲：

a. 總經理傳達集團公司有關文件以及酒店總經理辦公室會議的精神。

b. 各部門主管彙報一週工作情況，以及需提請總經理或其它部門協調解決的問題。

c. 由總經理對本週各部門的工作進行講評，提出下週工作的要點，並進行佈置和安排。

d. 其它需要解決的問題。

第三條。例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留

意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執行。

第四條。嚴守會議紀律，保守會議祕密，在會議決策未正式公佈以前，不得

私自泄漏會議內容，影響決議實施。

部門例會管理辦法

第一條。部門例會每日上午8：00準時召開。

第二條。例會每日1-2次。

第三條。部門領班及組長有權根據工作需要加開臨時性例會佈置重點會員接待工作。

第四條。 部門例會內容及程序

a.檢查考勤及在崗情況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態。

c.檢查服務及生產、銷售應具備的技能知識情況：如菜單，酒單，主食單的熟悉

情況；崗位責任制、服務程序、注意事項等。

d.總結前一日工作，提出問題並糾正，提出表揚和批評。

e.佈置當日工作。

（1） 客情報告及分析。

（2） 人員分工和應急調整。

（3） 注意事項及工作重點。

f.朗誦企業理念。

二、考勤管理制度

第一條。考勤記錄

1、各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得。

2、考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條。考勤類別

1、遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視爲遲到，將被扣罰5—30元。

2、早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視爲早退，將被扣罰5—30元。

3、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批准，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

（4）請假未經批准，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

（7）曠工採取3倍罰款辦法。

4、事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

准假權限：

（1）員工在8：00—17：00之間請假以小時爲單位計算工資(如：外出辦事、

回家等)。

（2）請假2天以內由部門主管批准。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

（4）管理人員請假需報請總經理批准。

三、辦公用品管理辦法

目的：爲了保障公司工作的正常進行，規範管理和控制辦公用品的採購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的範圍

1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、複寫紙、軟盤、支票夾等。

3、集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條。辦公用品的採購

根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審覈，交總經理批准。

第三條。辦公用品的發放

1、員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2、每個部門每月發放1本原稿紙。

3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

四、員工配發個人物品管理規定

第一條。公司根據員工不同崗位，發給不同崗位的制服。

第二條。公司爲因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條。凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。

第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊後方可離職。

第六條。員工離職時必須將服裝、牀上用品等清洗乾淨交回庫房。

五、員工食堂就餐管理制度

第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條。員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔髒物，嚴禁在食堂內吸菸。

第五條。就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條。如有倒飯現象一經發現罰款50元。

六、員工宿舍管理制度

第一條。員工宿舍爲員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條。在員工宿舍不得大聲喧譁，違者罰款20元。

第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條。嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條。嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。

第七條。宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條。男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條。未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條。不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條。值日衛生清理不乾淨，將處20元罰款。

七、員工洗浴管理規定

第一條。員工淋浴時間爲每週三，在康樂部淋浴室進行。

第二條。洗澡的具體時間根據營業的時間詳細通知。

第三條。員工洗澡時自帶浴品。

第四條。員工洗浴結束後共同將浴室衛生清理乾淨。

八、關於對講機的使用規定

第一條。對講機作爲酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用。

第二條。對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做爲個人聯絡使用。

第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低。

第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢。

第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

酒店管理制度 篇二

酒店空調、給排水系統管理制度（詳細）

(一)空調、給排水系統人員交接班管理制度

1、接班人員必須按時到達崗位，做好接班準備工作，包括:

（1）查看上一班記錄，聽取上一班值班人員的運行介紹；

（2）檢查儀表、工具，並在交接班記錄上簽字；

（3）檢查各系統設備的運行情況。

2、爲保證設備的正常、安全運行，凡實行二班制或三班制運行的空調及給排水設備，必須執行交接班制度，並列入責任制考覈。

3、下列情況不得交接班:

（1）上一班運行情況未交代清楚；

（2）領班未到或未經工程師同意指定合適的代領班人時；

（3）接班人數未達到需要人數的最低限度時；

（4）接班人員有醉酒現象或其神志不清而未找到頂班人時；

（5）設備故障影響運行或影響服務時。

4、當班設備操作人員下班前必須做好設備和周圍環境的清潔工作，並做好當班設備運行狀況及日常點檢的原始記錄，向接班人員交清本班運行及調節狀況，嚴禁在接班人員未到崗之前離開崗位。

5、接班人員發現上一班清潔工作未做好，有權拒絕接班，並向班組長彙報。

6、發現設備損壞或有異常情況，接班人員應向當班者說明，並由當班者做好原始記錄。

7、交接班雙方在運行和交接班記錄上簽字後雙方即完成交接班工作，如接班後發生設備損壞和設備事故，超過接班時間15分鐘，由接班者負責。

(二)空調、給排水系統報告記錄管理制度

1、下列情況報告空調、給排水工程師:

（1）主要設備（包括所有各種型號的水泵、ahu, acu等各種儀器儀表等）非正常操作的開停；

（2）主要空調、給排水設備除正常操作外的調整；

（3）設備發生故障或停運檢修；

（4）各設備的零部件改造、代換或加工修理；

（5）運行人員短時間暫離崗位；

（6）運行人員工作去向；

（7）對外班組聯繫。

2、下列情況必須報告工程總監/經理:

（1）重點設備（軟化水處理設備、中水一體化設備、反滲透飲用水設備、消防報警設備等）除正常操作外的調整；

（2）系統採用新的運行方式；

（3）主要設備發生故障或停運檢修；

（4）系統故障及檢修；

（5）重要零部件改造、代換或加工修理；

（6）領用工具、備件、材料（低值易耗品例外）；

（7）加班、換班、補休、病假；

（8）外協聯繫。

3、下列情況必須報告工程總監/經理:

（1）重點設備發生故障或停運檢修；

（2）影響到客人使用的設備故障；

（3）給排水系統的運行方式發生較大改變；

（4）重點設備主要零部件改換；

（5）給排水系統或系統的主要設備技術改造或位移安裝；

（6）系統及設備增改工程及外協施工；

（7）領班以上人員崗位調整及班組重大組織結構調整；

（8）工程師病事假、補休、換班:

(三)給排水系統巡視檢查內容

1、巡視水箱、查看壓力及溫度並做記錄。

2、巡視冷熱水加壓泵運轉情況。

3、巡視衛生間水系統有無泄漏，排放是否通暢。

4、巡視污水提升泵的運轉情況。

5、巡視電動閥的工作情況。

6、巡視軟化水設備、中水設備、反滲透飲用水設備及水池水景系統設備的運轉情況。

7、巡視消防噴淋系統、消防水幕雨淋系統、消火栓系統及氣體滅火系統中的各類儀表和閥門的情況。

8、巡視雨、污水水管道彎頭，是否泄漏、排放不暢等；檢查口是否可以隨時打開，以保障維修工作的進行。

9、巡視內線煤氣管路系統、發電機油路管道系統。

(四)空調、給排水系統維修工具及備件管理制度

1、設備維修備品備件由專人實行統一管理。每月定期制定備品備件使用情況，上報工程總監/經理。

2、備品備件的領取，維修負責人持維修單及領購單報工程總監/經理批准後，方可領取，並將使用情況進行記錄。

3、各部門每月制定備品備件的使用計劃及使用情況，報工程總監/經理，以便統籌安排。

4、嚴禁非同類規格備件替換，給設備造成隱患。

5、工具的使用由各部門專人負責管理，維修使用的領取要填寫使用記錄。

6、每月定期對工具的使用情況進行檢查，損壞及規格不全的要及時申報領取，以利於維修工作順利進行。

7、員工要愛護使用工具，對於維修中損壞遺失的要及時上報，查明原因，並填寫使用記錄。

8備品備件的使用僅限於在工作範圍內使用，嚴禁挪爲他用。

(五)軟化水站設備的日常檢查制度

1、檢查規範及維護管理制度

監視與記錄:此軟化水系統需全天監視，並且所有有關的數據都應記錄在值班日記上。這些數據對決定軟化器運行效率和系統進行維修和保養來說是必需的。包括樹脂軟化能力的變化，軟化器水壓的損失（壓降）和鹽的用量。

注意:如果沒有足夠的運行數據和系統運行歷史的記錄，擔保索賠是不會被接受的。

2、日常檢查規範

（1）按時填寫軟化器記錄表；

（2）每天檢查儀表指示，看看是否一個罐供水，另一個罐處於等待或再生狀態。檢查鹽水罐儲存罐是否在正常的水位；

（3）罐出水口處的水錶工作是否正常；

（4）進出水口的壓力錶讀數是否正常；

（5）進水處的過濾器網是否符合要求，排氣閥是否通暢；

（6）管道控制閥附近的受力支撐是否正常；

（7）備用連通截門是否正常；

（8）自動控制系統的運行是否正常；

（9）水質分析項目的指標是否滿足要求:

a.軟水硬度<0.3毫克當量/升；

b.溶解氧<+/一0. 1毫克/升；

c.鹼度<+/一22毫克當量/升；

d. ph值10一22;

e.溶解固體物<4000毫克/升。

(六)維護保養管理制度

1、每半年檢查所有儀表的準確可靠性，手動進行各項操作程序；檢查各路閥門在各階段的正確位置，有偏差的重新調整。

2、每年檢查罐體有無裂紋、開焊或變形現象。

3、每年打開交換柱上下封口，將樹脂取出清洗、篩選，去除破碎樹脂，補充新樹脂（年補量爲5% ）

4、檢查交換柱體上下內部有無損傷，對損壞部位進行修補，塗刷防腐層。

5、每年檢查密封膠墊是否老化，更換鍋爐網布。

6、每年更換一次鏽蝕螺栓。

7、每年更換鏽蝕嚴重的閥門、管道。

8、對水泵進行年度保養。

(七)給排水系統的運行檢查制度

1、值班人員每兩小時按照巡迴檢查路線檢查所屬設備一次，並按表做好記錄。

2、檢查人員必須每小時到水泵房、地下室，對供水泵、污水泵進行檢查，瞭解其工作狀況:

（1）壓力錶讀數是否正常；

（2）軸承溫度是否正常；

（3）機體有無振動及異常響聲；

（4）聯軸節填料鬆緊情況，排除不正常的漏水現象；

（5）閥門開關位置是否正常；

（6）潤滑油是否足夠，油封是否完好。

3、值班人員必須每兩小時對備餐間的飲用水電加熱器進行檢查，瞭解其工作狀況:

（1）壓力錶、溫度表讀數是否正常；

（2）加熱器各連接處是否有漏水、漏氣現象。

4、值班人員必須每四小時對各水池自動注水裝置做一次檢查。

5、日班人員必須每天對水池水質情況做一次檢查，發現問題及時通知相關部門處理。

6、值班人員必須經常注意管道運行情況，特別注意消防主要閥門和供水主要閥門是否處於正常開、關位置，發現管道漏水通知班組及時處理。

(八)給排水系統的巡視檢查制度

1、消防系統的巡視程序及標準

（1）高低消防噴灑泵管道壓力是否正常；

（2）水泵、水管有無滴漏；

（3）穩壓泵壓力是否正常，運行截門是否全部打開；

（4）認真填寫運行記錄，包括巡視人、時間、地點、壓力等內容；

（5）以上1 -4項內容出現異常，立即通知領班；

（6）如電器自控出現故障，由領班通知有關專業人員；

（7）每班巡視3次。

2、積水坑巡視程序及標準

（1）認真填寫巡視記錄；

（2）檢查潛水泵是否1臺自動、1臺手動，自動排水是否正常；

（3）水泵出水管路上的連接件是否完好、無鏽蝕或損壞；

（4）每班巡視3次；

（5）如水泵不排水或排水管路堵塞、損壞等要及時通知領班；

（6）電器出現問題由領班通知電器專業人員。

3、污水坑的巡視程序及標準

（1）污水坑漂浮物厚度；

（2）手動、自動裝置是否正常，手動排水是否正常；

（3）水泵運轉是否正常，有無雜音，油位是否在油線內；

（4）室內有無溢水情況，水泵有無滴漏（包括機油滴漏）；

（5）填寫巡視記錄；

（6）每班巡視3次；

（7）水泵缺油隨時添加；

（8）出現電器及自控故障應隨時通知領班；

（9）污水箱漂浮物過厚，由主管通知有關單位進行清理。

4、水箱的巡視檢查及標準

（1）生活消防水池供水區及生活水箱、軟化水箱、中水箱水位是否在正常水位；

（2）生活水泵運轉是否正常，有無雜音；

（3）室內管道、水泵有無滴漏；

（4）認真填寫供水區水箱間運行記錄；

（5）檢查飲用水系統紫外線燈管是否全亮；

（6）出現異常情況，通知領班及時解決；

（7）如供水區水箱虧水和溢水，通知領班和工程部值班電話，並及時通知自控專業人員。

5、軟化水站的巡檢

（1）反洗:鬆動樹脂層及清除樹脂層中的髒污及破碎的樹脂；

（2）進鹽:再生樹脂使樹脂轉型，恢復交換能力，從而去掉水中的鈣離子、鎂離子，鹽的濃度應爲5% -8%；

（3）正洗:洗掉樹脂層中的再生物，氯化鈣、氯化鎂等污物及殘鹽；

（4）正常供水:正洗至合格軟化水達到標準，再恢復正常。

(九)給排水系統的養護及維修

1、給水系統養護與維修

（1）給水系統管道:給水管道應定期檢查維修，一般半年進行一次。明裝管道可以從外觀查看表面有無鏽蝕現象，還應用小錘敲打管道，聽聲音是否正常。如檢查發現管道有鏽蝕脫皮現象，應及時維修；對輕度的脫皮鏽蝕情況，可將脫皮清理乾淨，在管道外表面乾淨的情況下，塗防鏽漆兩遍，然後再刷兩遍漆。如果管道鏽蝕得很厲害，可考慮更換新管道；對重大的檢修應做檢修記錄存檔；

（2）給水系統閥門:室內給水系統的閥件要定期檢查維修。各類閥門應定期開關，看閥杆是否靈活，壓蘭盤根是否正常。如壓蘭母漏水應及時更換填料，對出現故障的閥門應及時修復，以免故障進一步擴大；

（3）保溫和隔氣層:給水管道的保溫和隔氣層，在平時使用中注意檢查和維護，如有碰壞或自然脫落，應當及時修補，對整個設在吊頂中的管道的保溫和隔氣層，應定期進行檢查和維修；

（4）給水系統的合理使用和管理:如制定節約用水的規章制度，並由專人負責實施。

2、排水系統的養護和維修

（1）排水管路的養護:排水管道在使用過程中，由於糞便污水等在排水管道內壁面上結尿垢等，會使管道的內徑縮小，流水不暢。甚至會把污物掛住，致使管路堵塞；爲了保證排水管路的暢通，必須在使用中定期對排水管道除垢清理，防止生成污垢；通常先用管道疏通機清垢，再用管垢清除劑清洗；

（2）對於排水管路中的地漏、檢查口、清掃口等設備，也要定期檢查，如發現有污損、鏽蝕等問題，應及時更換或修理

3、排水系統的合理使用管理，排水系統合理使用的關鍵問題在於防止管路堵塞，爲此，採取以下措施:

（1）定期對排水管道進行清通、養護和清除污垢；

（2）定期檢查排水管道是否有鏽蝕和漏水現象，以便發現問題及時解決；

（3）衛生器具使用完後應及時用水沖洗乾淨，必要時採用清洗

劑清洗，確保清潔和防止污垢再生；

（4）普及使用常識，教育人們不把污物倒人排水管道。同時，在衛生間、盛洗室等處設置污物桶，在清潔池、備餐間水池上安裝箅網，以防止土塊雜物等堵塞管道。

4、衛生潔具的養護維修

（1）使用要求:衛生潔具應隨時清洗，清洗時要用專用的清潔劑，以保持表面的清潔度，不能用強酸溶液清洗衛生器具，這樣會嚴重腐蝕排水管道和管件；

（2）衛生器具的養護:衛生器具時常出現水箱漏水、淋浴器閥門關閉不嚴等問題，這不僅浪費水資源，而且給用戶造成不便。因此對衛生器具的給水排水配件定期檢查、維修和更換，以保持其完好率。

(十)給排水系統的月度保養制度

1、備用設備應急試驗

（1）水泵房備用供水泵及消防泵、中水備用泵、軟化水備用泵等泵的試運轉；

（2）污廢水積水坑潛水泵試運轉，電動碟閥開關動作2一3次；

（3）備用熱水回水泵試運轉；

（4）更換死水管的水；

（5）全面檢查消防管道主要閥門是否在正常位置，轉動一下平時不動的閥門。

2、機具

（1）檢查齒輪箱油位，打黃油潤滑各軸承；

（2）檢查主要部件連接螺栓的緊固情況。

（十一）給排水系統的季度保養制度

1、閥門絲桿清理加油（室外三個月一次，室內六個月一次）

2、電熱水加熱器排水一次（半年一次）。

3、檢查分析管系的工作情況，排除運行隱患。

4、泵房供水泵前後軸承加油（半年一次）。

（十二）給排水系統年度保養制度

1、積水坑潛水泵

（1）拆泵蓋檢測端面間隙並做好記錄，必要時修理；

（2）檢查軸向密封裝置的完好情況及密封性能；

（3）檢查泵葉、泵殼的腐蝕情況，泵殼除鏽油漆；

（4）檢查膠管的完好情況；

（5）電機做年度檢修保養（通知電工進行）；

（6）檢查泵的工作性能。

2、熱水回水泵（每運轉4000小時）

（1）檢查密封環磨損情況，測量記錄密封環徑向間隙；

（2）檢查軸向密封裝置的完好情況及密封性能；

（3）檢查泵葉、泵殼的腐蝕情況，泵殼除鏽油漆；

（4）電機做年度檢修保養（通知電工進行）；

（5）檢查泵的工作性能。

3、電熱水加熱器

（1）拆檢查蓋檢查清潔；

（2）檢查壓力錶、溫度表的準確可靠性。

4、管系

（1）對整個管系做一次全面檢查，判斷管系繼續運行的可靠性；

（2）檢查所有管道，閥門的防鏽保護層是否完好，必要時做油漆大保養；

（3）更換已腐蝕或老化的密封及不能繼續使用的管件。

5、機具

（1）檢查各運動部件的腐蝕情況；

（2）檢查防鏽保護層是否完好，必要時做油漆保養。

（十三）中水機房設備日常檢查制度

1、定期清除隔柵和毛髮聚集器中的雜物，一般5一8天打開接觸氧化池底閥，排放老化、沉澱的污泥至清澈水排出爲止。

2、定期進行化驗分析。

3、應保持設備及工作間的環境衛生。

4、對設備的各閥門閥件進行檢查。

5、除以上的日常檢查項目外，按照給排水系統檢修制度對中水機房中的設備進行維護。

（十四）生活消防水泵房設備日常檢查制度

1、給水設備啓動後，各參數均應滿足設計要求。

2、查看各設備運行是否正常。

3、從各處返回的啓泵信息能否啓動水泵。

4、系統聯動後各用水點的壓力和流量是否滿足設計要求。

5、各種控制裝置是否運行正常，有無卡塞和失靈現象。

6、系統管道壓力及流速是否滿足要求，閘門及器具有無滲漏、損壞。

7、給水泵的電器控制是否正常；控制線路包括:電動控制、正轉（單向）控制、正反轉（雙向）控制、降壓啓動控制、調速制動控制、位置控制、順序控制、時間控制等。

8、除此之外的維護檢查，按照酒店給排水系統運行檢查制度中的要求進行操作。

（十五）水箱、水池、水罐的管理和維修制度

1、保持箱體內表面光潔，沒有對水質構成污染的因素；定期檢查箱內壁漆膜的完好程度，清洗表面沉積的污物，清洗用水必須符合生活用水水質標準；清洗後要做外觀檢查，合格後投人使用，每次清潔時間、清潔負責人等資料歸檔。

2、箱體外側的維護管理，主要是保持箱體完好。其表面不鏽蝕漆膜脫落處應及時修補，外保溫層要保持完好。

3、水箱的進出水孔、進出水管、溢水管、泄水管、水位計、液位傳感器、浮球閥和各類閥門，要經常檢修保養，其維修記錄要與水箱的維修記錄同時存檔備查。

酒樓管理制度 篇三

爲了加強會議管理，確保各類會議順利召開並且能通各類會議來推動公司的全面工作，特制定如下會議管理制度：

1、總經辦按照總經理的要求，每個月定期或不定期召開日常例會（如成本採購會議，服務質量管理會議和安全會議），並通知與會人員，如出現因通知疏漏出現人員缺席的現象，會議組織責任人作扣罰10元處理。

2、總經辦負責人根據每次會議內容，事先準備好會議所需的材料，做好會場的準備，如因準備不周而影響會議的召開，處以會議組織責任人扣罰10元的處理。

3、例會由總經理或授權人主持，各部門負責人或授權人蔘加，按順時針順序，對前段的工作情況和當日的工作安排做簡單彙報。

4、各部門例會爲班前例會，每日班前例會由各部門經理或授權人主持，總結前日工作情況，分配當日相關工作。

5、成本採購會議在編制每月酒樓營業報表後由財務部負責人主持，相關營業部門負責人，分部主管以及其他部門相關人員參加，對成本控制覈算，採購服務工作進行總結，討論和分析，並制定相應改進措施。

6、服務質量管理會議在每月每一個星期五由總經理或授權主持，各部門負責人、分部主管人員參加，對酒樓當月服務質量管理工作進行總結，分析，並對下月的具體工作進行討論和明確。

7、每月召開安全會議（具體時間待定），由保安部經理主持，各部門消防責任人，保安部消防主管，工程部相關工程技術負責人員參加，對酒樓一個月來的'消防安全工作進行總結和佈置整改相關的工作，以及爲更好地完成安全工作提出改進意見並予以落實。

8、各部門參加會議人員應準時出席會議，如因故無法出席需授權或委派下一級主管人員參加會議。與會人員不得遲到、早退、無故缺席，有事須在會議開始前一小時請假，否則按公司考勤制度處理。

9、各個會議應遵守嚴肅、高效的原則，在會議進行時不得有打擾會議秩序的行爲（特殊情況例外），以免影響會議順利進行。否則扣罰當事人10元。

10、財務（費用）分析會議，人力資源會議和信用會議，將定期或不定期在完成報表後或特殊情況下，根據總經理的指示或相關部門的需要，在例會結束後進行上述專項會議，特殊情況下由總經理或部門指定參加會議人員。

11、財務分析會議主要是：對酒樓經營指標和各部門的費用，能耗等情況進行分析和提出財務管理要求。人力資源會議主要是對酒樓人力資源情況進行分析，並對特殊的人力資源管理工作進行專題討論，如招聘、補員、晉升、違紀等。信用會議主要是對信貸管理工作進行總結和分析，對商務客戶應收賬款情況進行分析，並擬定追收政策和方案，減少酒樓應收賬。

12、各項專題會議均需於次日形成會議紀要，抄報總經理，如會議形成決議則一同呈報總經理。並根據會議決議進行整理存檔或下發，否則處以責任人扣罰10元處理。

酒樓管理制度 篇四

爲規範職工酒樓安全行爲，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制訂本規定。本規定適用於管理處所有職工酒樓餐飲安全的控制。

處機關酒樓由辦公室負責管理，各單位負責本單位酒樓的管理。

1、酒樓員工

1.1酒樓工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在酒樓工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，並做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩戴手鍊、戒指等裝飾物品。

1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房內吸菸。

1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴禁在操作內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

2、食品製作場所環境

2.1應設置標誌，禁止非工作人員進入酒樓製作區。

2.2應設置紗簾、沙門、紗窗、防鼠牆裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

2.4酒樓內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強鹼等有害物品。

2.5酒樓內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，並當天處理。

2.6操作檯、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。

2.7廚房間配備一定數量的滅火器和滅火毯。

2.8堅持每餐餐後清掃，每週一次大掃，保證室內清潔。

2.9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況後鎖好門、關好窗。

3、酒樓餐飲用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2酒樓盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應在使用後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4、食品原料的採購

4.1定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物採購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期期限的食品入庫。

4.2購買肉類及其製品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

4.3嚴禁購買病死、毒死或是死因不詳的禽、畜及水產製品。

4.4使用洗調劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

5、食品加工過程

5.1蔬菜清理後，應立洗後切，菜要洗淨，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。

5.2對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。

5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

5.5使用明火時，人員不得離開崗位。

6、食品存放

6.1食品應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。

6.2食品入庫後應分類、分架、離牆離地存放，並定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理、出庫時要做到“先進先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

7、刀、機具的操作

7.1刀具操作時應注意力集中，防止切割手指，刀具應放置在刀架上並防止刀具掉落，不得放置在櫥櫃或是抽屜內，以免誤傷，不得以刀具代替開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

7.2熟悉電氣用具用電常識，溼手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

7.3嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用後關閉氣閥，防止火災。

8、監督檢查

8.1酒樓管理人員對食品質量衛生、酒樓衛生及人員衛生要進行日常督促檢查，

發現問題及時整改。

8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查並做好相關記錄，對提出整改問題應跟蹤解決。

以上制度酒樓工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，後勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在酒樓就餐的資格。

酒店管理制度 篇五

一、上、下班

1、員工必須按所在部門規定的班次按時上下班。工作班次由所在部門經理決定，員工應服從工作安排，不得擅自自行調班。如需要調班必須提前徵得部門經理同意後，方可調班；如未經部門經理同意私自調班，當事人雙方均扣30分處理；如造成工作崗位無人，正班人員參照有關制度執行處理。

2、員工上下班將實施簽到、點名制度，員工上下班時間以到達或離開工作崗位爲準。

3、員工下班後在工作區域不得逗留超過30分鐘，超過者又無正當理由，扣30分。

4、員工遲到或早退30分鐘內，作警告處理（扣10分、罰款20元）；30分鐘至60分鐘者，部門扣30分，員工罰款30元；超過60分鐘者，部門扣40分，員工罰款50元。

5、員工上班後應堅守崗位，不得串崗、脫崗（員工當班期間進餐時間超過30分鐘者，視爲脫崗）。每串崗、脫崗一次，在30分鐘以內作警告處理（扣10分）；30分鐘至60分鐘，扣半天工資；超過60分鐘扣一天工資。

二、請假

1、員工請假不論時間長短，一律須提前出示請假條，按審批規定權限，經批准後方有效，電話請假無效（除特殊情況如急病等，可電話或設法通知上級領導，但必須在一天內補假條，並出具相關手續，否則，視爲無效，按有關制度處理）。假滿應及時銷假，未經批准不得超假（未經批准超假者按曠工處理）。

2、員工請假的批准權限和請病假的規程，應按酒店請假制度辦理，否則視爲無效。

3、員工請假如需續假，須經批准後方爲有效。

4、員工所有請假單由各部門考勤員統計，並與每月25日連同考勤表、過失單一起送交總經辦。如當月有員工離職，需將其考勤表、請假單、過失單等及時送交呈總經辦。

5、總經辦按規定掌握和記錄所有員工假期。

三、曠工

1、員工未請假或請假未獲批准，私自離開工作崗位達半天者，作曠工半天處理（扣40分），並扣一天基本工資及當月全勤獎；離崗達一天者，作曠工一天處理（扣60分），並扣二天基本工資及當月全勤獎。以此類推。

2、員工連續曠工兩天或當月曠工累計達到3天者，一律以開除處理，當月無工資，並扣還培訓等有關的費用。

四、考勤管理

1、考勤工作由各部門經理指定人員負責，一律實行簽到，由員工三天無薪試用後第四天到部門進行簽到，開始考勤。由總經辦進行考覈和檢查。如有特殊情況考勤者，須由本人書面報告、部門經理籤認可，否則扣30分處理。

2、對在考勤工作有弄虛作假，欺騙酒店行爲的員工，總經辦根據其情節輕重予以處罰（扣30分）。

3、對考勤制度管理不嚴、勞動紀律鬆懈的部門（注：員工遲到、早退、串崗、脫崗、曠工等違紀事件當月累計次數不得達到所在部門總人數的考勤天數的10%），由總經辦考覈，報總經理批准，扣罰部門經理月基本工資的20%；對考勤制度三個月管理不善，無改進的部門經理，報請總經理予以解聘。

五、儀容儀表

酒店員工每日上班前對照以下各項檢查自己的儀容儀表，如有違反者，每條扣10分。

1、按工種崗位着裝，要求整齊統一，符合相關崗位要求。

2、制服要保持清潔、挺括、無褶皺、平整、線條輪廓清楚。工作服衣褲口袋不允許放雜物或塞得過滿。

3、員工不得着便裝進入工作場所。

4、工牌要端正地掛在左前胸，工牌不許有破損和污跡，不準佩帶他人的工牌。

5、穿規定的襪子、鞋、不準赤腳穿鞋。（注：鞋爲黑色，要乾淨、光亮、無污跡、襪子（男士）深色。）

6、服裝的鈕釦要整齊，無脫落，在公衆場合，必須繫好風領釦。

7、服裝無破損、開線處。

8、穿西服必須系規定的領結或領帶。襯衣、領口、袖口必須保持乾淨、整潔、內衣要勤換洗。

9、襯衣外不允許穿毛衣、毛背心等；內衣的領口、袖口不得超出襯衣的領口、袖口。

10、不準穿背心、短褲或不穿衣服進入公衆場所。

11、不準光腳或穿拖鞋進入公共場所。

12、不準敞懷、披衣、搭衣進入公共場所。

13、女員工穿裙子一律穿規定的襪子（規定爲高筒肉色襪子，且襪口不允許露出裙邊。）

14、男性頭髮要短（後不過領、側不過耳）。

15、男性不留鬢角，不蓄鬍須。

16、女性短髮不許過肩，長髮束起，劉海不能超過前額。

17、頭髮要保持清潔、整齊、大方、不許佩帶豔麗的髮夾或頭飾。

18、男女頭髮都不許着色、染色、擦重味頭油、髮型要美觀。

19、指甲修剪整齊，不露出指頭以外。

20、指甲內無污垢。

21、不塗指甲油。

22、手上保持乾淨。

23、工作時間不戴戒指、手環、手鐲、手鍊等。

24、工作時間不裝假睫毛。不戴耳環、項鍊等。

25、女員工上崗要化淡裝，工作時間不擦香水，不塗顏色怪異的口紅。化妝與工種、服務場所協調，不濃妝豔抹、無輕佻、妖豔和引起客人反感現象發生。

26、班前整理個人衛生，做到整潔、乾淨、無異味。

六、禮儀標準

同第五條儀容儀表一樣，如有違反每一條扣10分。

1、與客人談話必須站立，姿勢要正確，直腰挺胸，站姿優美。（兩手自然下垂或在體前雙手交叉，兩腳呈“v”（女性）或與肩同寬（男性），身體正直平穩，不東倒西歪。）

2、與客人談話時，兩眼平視或注視客人、不斜視客人或東張西望或死盯客人。

3、與客人談話時，要暫停工作，注意聽客人談話。

4、與客人談話時，表情要自然、要保持微笑，用清楚、簡明的語句回答。

5、工作時間必須將普通話。

6、不得在客人背後做鬼臉、相互擠眉弄眼、議論客人或與客人開玩笑。

7、遞交或接到客人的物件應雙手奉上。

8、工作時間不得大聲喧譁或竊竊私語。

9、不翹腳、不搓泥垢、不抓頭癢、不修指甲、不照鏡子等。

10、不可因個人的情緒不佳而影響工作，要精神飽滿、自然大方、隨時爲客人提供優質服務。

11、行走時姿勢美觀，動作文雅、面帶微笑，自然大方。

12、在公共場所不可跑動，但可快步行走。

13、行走時兩眼平視，正對前方，身體保持垂直平穩。

14、工作時間不得閒談、聊天、開玩笑，要思想集中，更不準將粗話、髒話。

15、引導客人行進時，主動問好，指示方向，走在客人右前方1.5——2步距離處，身體略爲側向客人。

16、行進中與客人交談，應走在客人側面0.5步處，或基本與客人保持平衡，轉彎時用右手先向客人指示方向。

17、不隨地吐痰、亂扔菸頭或雜物，並制止別人亂扔，發現被亂扔的雜物等隨手拾起。

18、注意做到走路輕、說話輕、操作輕。

19、當客人或領導對面走過時問候並點頭致意，並側身讓路或慢步隨後。

20、工作時間嚴禁看書、看報、吃東西、抽菸、辦私事等。

21、走指定的員工通道，禁止隨意進出前廳。

22、工作時間不得接、打私人電話，不許在工作崗位接待自己的親友。

23、對客人提出的一切要求和意見，要迅速答覆，如自己不能處理，應及時向上級領導彙報，不得自作主張。

24、在客人面前要避免說“不”，要設法爲客人提供熱情、周到、合理、滿意的服務。

25、工作時間不準帶小孩和私人物品進入工作崗位。

26、堅持站立服務，敬語服務，微笑服務。

27、上班和出入公共場所前，忌諱吃大蒜、韭菜、蔥等有異味的食物。

28、在公共場所走路，不準摟腰、搭背、牽手、抱肩，不要兩人並立聊天，要處處表現訓練有素。

29、服務工作對客人禮貌，態度和諧，說話親切，待客誠懇、一視同仁。

30、不準與客人爭吵，監守“客人總是正確的”信條。

31、堅持禮貌服務用語“十條”，在對客服務中應有“歡迎聲”、“歡送聲”、“致謝聲”、“問候聲”。

七、招工規程

1、酒店各部門根據工作需要，由部門經理擬訂招工計劃，經總經辦審覈，總經理批准，由總經辦（人事部）負責具體組織。

2、領班，及其以下人員的錄用，由部門經理提出意見，總經辦覈定；部門副經理以下的管理人員的錄用，由部門經理及總經辦考覈推薦，總經理決定。

3、錄用人員就職時，應持以下證件到總經辦（人事部）報到。

4、凡新錄用的員工到部門後，都必須經過崗前培訓：(a)由人事部負責培訓酒店功能、酒店簡介、禮節禮貌、《員工手冊》及酒店管理制度；(b)由部門負責培訓崗位職責、崗位業務知識、部門內部制度等，才能上崗試用，試用期爲1個月，試用期滿後，由部門及總經辦對其進行具體考覈工作，如考覈合格，由部門根據考覈情況及工作表現定出星級工資，報總經辦覈定；如不合格，由總經辦提出辭退處理意見，報總經理批准後執行。試用期內，對員工的違紀行爲均不實施記分處罰，未經培訓上崗或因培訓不力而造成員工違反各項規章制度的，視情節輕重，對部門管理人員處以50——200元罰款。

5、員工在轉正後，如因工作等方面的原因，達不到所在部門經理的要求，部門經理有權提出辭退處理意見，但必須上報總經辦審覈，報總經理批准後，方可執行。

八、能源節約

各部門必須注意能源節約，樹立“節約爲榮，浪費可恥”的觀念。如有違反下列情況者：

1、超出規定時間30分鐘，公區照明燈未關，每人每次扣30分；

2、客人離開，衛生做完後照明燈、音響等電源設施未關者，每人每次扣30分；

3、用完水後，水龍頭未關好者，扣30分；

4、浪費新鮮肉食、蔬菜及各種食品原料者，扣30分；

5、用氣崗位者，做到用後即關、嚴禁空燒，如有違反者，扣40——60分；

6、對無人在崗，水、電、氣設施空燒，或空用，一經查實，當事人扣60分，並扣發當月工資的10%。

九、其他懲處條例

對違反下列情況者，視情節輕重分別給予警告（扣10分）、嚴重警告（扣30分），記過（扣40分），記大過（扣60分）和留用查看、辭退、開除處理。

1、讓無關人員進入工作崗位者，每次扣10分；

2、不講文明禮貌，出言不遜、高聲叫喊者，每次扣10分；

3、在工作崗位或辦公室內吃東西者，每人每次扣10分；

4、非因工作關係，員工着工裝、佩帶工號牌出酒店者，每人每次扣10分；

5、員工非因工作需要，不得使用客用電梯，違者每人每次扣10分；

6、對客人服務不及時，造成使用客用電梯，違者每人每次扣10分；

7、對客人服務不及時，造成客人投訴者，每次扣30——60分；

8、酒店庫房、服務檯等鑰匙亂丟亂放者，每次扣30分，丟失鑰匙扣60份，並賠償有關損失；

9、餐具、臥具、茶具等不衛生，引起客人投訴或部門衛生檢查不合格者，每人每次扣30分。如因衛生不好被衛生防疫部門處罰，部門負責人處以200元以上罰款，直接責任人扣180分處理；

10、盜用別人密碼私開授權電腦，一經發現，每次扣40分；造成損失，由當事人承擔賠償直至開除；

11、上班時間規定不允許睡覺的崗位員工，如發現睡覺根據崗位每人每次扣20——40分；

12、挪用酒店或客人物品者，扣60分，情節嚴重者，扣180分處理；

13、盜用酒店或客人物品者，一經查實，立即開除，情節嚴重者送交公安司法機關處理；對盜竊行爲知情不報的員工，將按偷竊行爲處理；

14、各部門設備、庫房、吧檯物資管理不嚴，帳目不清，不按規定進行清點、交接、發放，出現丟失，短缺現象，個人或共同照價賠償，並每人每次扣30——60分，情節嚴重者扣180分處理。

15、各部門的設施設備不能正常運轉，在不是完好無損的情況下，未經請示而對客人進行接待，給予當事人扣30——40分；

16、拾獲客人或同事的遺留物品不交，一經查實，除退還原物或照價賠償外，予以辭退或開除處理；

17、各崗位交接班手續是否完善，做到無互不銜接、互推責任現象發生。如有違者，一經查出，每人每次扣10分；引起客人投訴或造成損失者，扣30——60分，並負責全額賠償；情節嚴重者扣180分處理；

18、在酒店內吵架，打架者，不問理由，一律扣60分，嚴重者予以開除處理。

19、掛零你人員包庇、縱容違紀員工者，一經查出，扣60分，情節嚴重者，給予降職、撤職、解聘處理；

20、部門管理不嚴，工作不副迮，造成服務質量下降，扣部門管理人員60分，情節嚴重者，給予降職、撤職、解聘處理；

21、各崗位的職責必須嚴格遵守，如有違反者，扣10——60分，情節嚴重者，扣180分；

22、各對客服務現場如有需要維修事項，值班人員不及時報修，扣當班人員10分，工程部接到緊急維修通知後，十分鐘內到達現場搶修，否則，扣當事人20分，情節嚴重者，扣40分處理；

23、私用公物者（如茶具、餐具、冰箱、電視等），除補交費用外，每次扣30——60分，用酒店設備設施幹私貨者，扣60分，情節嚴重者，扣180分處理；

24、不按酒店有關規定開房讓客人入住，予以留用查看、辭退處理，並賠償有關損失；未經客人允許擅自進入客房者，予以留用查看、辭退處理；

25、凡與客人發生爭吵者，不問理由每人每次扣60分。有意挖苦、諷刺、謾罵、刁難客人，扣180分處理；

26、向客人索要或變相要小費，除沒收小費外，每次扣60分，情節嚴重者，扣180分；

27、不按規定操作，造成設備故障直至損壞或業務交接手續不清，導致酒店經濟利益受損，除視情況賠償外，另扣60分，情節嚴重者，扣180分；

28、上級管理人員在崗情況下，擅自越權處理事務，造成經濟損失或不良影響者，除賠償外，另扣60份，情節嚴重者，扣180分處理；

29、不按正常渠道反映情況，有意搬弄是非、製造矛盾、誹謗他人，經查實每次扣60分，情節嚴重者，扣180分處理；

30、部門之間要相互支持、互相尊重，不得代行其他部門經理職權，不得在同級或下級面前議論、損害同級或上級的形象。更不允許在會上或公衆場所【】頂撞上級，否則，立即給予除名；

31、在員工面前樹立領導形象，處事公正、公平，講究領導藝術，並鼓勵員工按正常渠道提意見和建議，講真話，對於濫用職權、假公濟私和打擊報復者將給予降職、撤職和除名處理；

32、無病裝病或弄虛作假，欺騙上級者，扣60分，情節嚴重者，扣180分處理；

33、違反安全規則者，每次扣60分，情節嚴重者，扣180分處理；

34、拒絕酒店總經理授權職能部門人員正常檢查者，扣180分處理；

35、嚴守保密制度，不許向外界傳播或提供有關酒店資料，違反者，扣180分處理；

36、因工作不負責而引起客人嚴重不滿者，扣60分，並賠償有關損失，情節嚴重者，扣180分處理；

37、因工作失誤，手續不全，防範不嚴的原因，發生盜竊、刑事案件、處理情況不當，給酒店造成極其惡劣影響或經濟損失，扣60分，並賠償有關損失；情節嚴重者，予以辭退或開除處理，並追究其刑事責任；

38、不服從領導安排，違者每次扣60分，情節嚴重者，扣180分處理；

39、故意破壞酒店設備、設施者，一經查實，立即開除，情節嚴重者，扣180分處理；

40、對擅自挪用消防裝置、器材、設備，玩弄報警按扭，違反消防法規，一經發現，將給予扣180分處理，若情節嚴重，造成一定後果的將追究其刑事責任，遣送公安機關處理；

41、因工作失職，對火警未能及時報警以至釀成火災，扣除當事人當月工資，並追究法律責任。

42、聚衆賭博，予以開除，情節嚴重者送交公安機關處理；

43、在員工宿舍內男女混居者，一經查實，立即開除；

44、在酒店內不允許白吃、白喝、白住，違反者立即開除；

45、貪污、盜竊、索賄、行賄者，一經查實，予以開除，情節嚴重者，送公安機關處理；

46、組織及煽動罷工、鬥毆、聚衆鬧事者，予以開除，情節嚴重者，送公安機關處理；

47、凡嚴重違反酒店紀律或法律法規被開除者，當月工資、獎金、年終獎，全部予以扣除；

48、總經辦下達的政令，各部門須無條件遵守、執行，如有違反者，參照上述各條例執行，情節嚴重者，予以辭退、開除處理。

49、以每四期（一個月）質檢通報爲一小節，統計出各部門員工違反酒店規定扣分總額，凡每四期質檢通報各部門扣分總額達到或超出200分，部門經理罰款200元；凡每四期質檢通報中部門扣分總額達到或超出400分，部門經理罰款400元，以此類推。

十、獎勵條例

1、凡被評爲優秀員工者，在服務工作中創造優異成績者，將獲得200元的獎勵；

2、對改革服務管理，提高服務質量有重大貢獻者，獎勵200元；

3、發現事故苗頭及時並妥善處理，防止重大事故發生者，獎勵50—100元；

4、爲保護公共財產及賓客生命財產挺身而出者，獎勵200—500元；

5、爲賓客提供優質服務，工作積極熱心多次受到賓客、領導表揚者，獎勵50—100元；

6、嚴格控制開支，節約費用有顯著成績者，獎勵50元；

7、積極向領導提出各種合理化建議，被採納並取得一定效益者，獎勵100—300元，特殊貢獻者，另行獎勵；

8、拾金不昧者，每次獎勵20—50元；

9、凡是向部門經理或酒店總經理、董事長檢舉揭發他人貪污、受賄等違紀行爲的，除爲本人保密外，一經查實，給予重獎；

10、凡舉報他人違反工作管理條例者，根據扣罰違紀者分數的50%給予獎分；

11、爲提高員工的工作積極性，激發員工的工作熱情，促進員工的工作行爲，增強員工對酒店的凝聚力，同時從酒店管理角度出發，與獎懲結合的原則，經總經辦研究決定：對員工在工作中因嚴重過失行爲而被扣分處罰後，思想上如引起重視，在實際工作中表現突出，得到賓客或上級領導的表揚，由部門提出上報總經辦該員工的工作業績，經考覈，確定在工作中的表現有所好轉，在四周內沒有再被扣分的員工，總經辦給予10—50分獎勵，衝抵所扣的分數。

酒樓管理制度 篇六

1、努力辦好職工酒樓和病員酒樓，做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。

3、伙食管理及酒樓工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公佈帳目、接受羣衆監督和有關部門的審覈。

4、酒樓工作員必須堅決執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。

5、伙食收支單據，以原始憑證爲準、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質的食品嚴禁入庫，且及時處理。

6、酒樓工作人員要注意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮），每年進行一次健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染後，再恢復酒樓工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發健康許可證者，不得從事酒樓工作。

7、保持酒樓衛生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。

8、病員酒樓應在營養室的指導下，精心配製病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，酒樓做好後送到病人牀前，並及時徵求意見，不斷改進酒樓工作。

9、提高警惕，搞好安全保衛、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發生。

10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務質量。