食品質量與安全知識點【通用多篇】

食品安全做法 篇一

1、儘量少買預包裝的熟食，像真空吸塑包裝的雞、鴨、肘子。爲了增加重量，製作過程中會大量添加保水劑。比如卡拉膠和磷酸鹽，這類添加劑使肉製品的結構蓬鬆，能吸收更多的水分；

2、如果非要買製作好的熟食，首選鹽水的比如鹽水鴨，添加劑和色素少些。鹽水鴨如果賣不掉，加工廠會回收製作成滷鴨、蟲草鴨，再賣不掉就再回收切碎做香腸，再賣不掉就再回收做成寵物飼料。所以像什麼水晶肘子水晶腸，最好都別買，那都不知道是已經多久的肉了；

3、香腸類，儘量少買，理由同1. 再有，現在先進的食品加工機器具備高速切刀，將帶骨、帶皮肉直接丟進去就會做成非常細膩的肉糜，做成腸子吃也吃不出來；

4、買蛋糕西點儘量買淺色的，因爲如果是自然烤出的焦糖色很容易掉色，賣相不好，生產廠家爲了賣相好會刷色素；別買、別吃桃酥，不解釋；

5、在買食物的時候儘量避免顏色特別鮮豔漂亮的，多爲人工上色。比如，綠色的綠豆糕，綠豆麪做出來是灰黃色的，很難看，如果是綠的，自然是染色，再比如紅得好看的花椒。需注意，白色也是一種顏色，爲了白、漂亮，也一樣使用染色或漂色，比如大家熟知的硫磺薰銀耳；

6、在超市購買食品時注意看標籤，目前我國管理體系還算完善，製造商必須將所用添加劑註明在包裝上，只是大家普遍不仔細看。比如防腐劑類，如果果汁中加入適量山梨酸鉀就是合理的，鹹菜中就加尼泊金甲脂，而苯甲酸鈉根據國家規定是不允許用於肉類的。但是問題是一些小作坊根本不會理會國家規定，亂用防腐劑、同一種食品添加多種防腐劑、超標使用防腐劑。尤其是苯甲酸鈉，這種防腐劑價格及其低廉，導致被大量濫用。據本人瞭解，在國外苯甲酸鈉主要的用途是添加到動物飼料中作爲防腐劑好吧，你活在天朝，其實和動物也沒啥區別；

7、肉類，這個話題沒法說。我們不可能不吃，也不可能天天買進口肉吃。即使吃進口肉類，也一樣是養殖場生產出來的。爲了減少病疫，養殖場都會給家禽家畜施用抗生素、生長激素，問題是他們現在不是用青黴素了，已經是先鋒這種級別了……所以……好吧，這個是沒法避免的，我們已經吃了這麼多抗生素養大的動物了，就儘量非必要情況下少給自己和孩子吃抗生素類藥物吧，這又扯到我朝抗生素濫用問題上去了，扯遠了；

8、食用油，還是像7條所說，超市裏買油自己看下標籤，國家規定如使用了轉基因產品製造的食用油脂必須在標籤上標明。儘量別買調和油，因爲國家並沒有相關規定所謂調和油中不同油脂的比例。買花生油或者葵花籽油之類還不錯吧，但是也注意有壓榨法和浸出法兩種，壓榨法是物理方法，浸出法是化學方法，後者出油率高，前者更健康一些。像魯花這種品牌就一直推自己是壓榨法，不過我覺得咱們也沒法確認是不是真的，無奈；

9、牛奶和奶粉，這個沒什麼說的，給孩子吃的奶粉就買進口的吧，分辨清楚哪些是真正的國外著名品牌，哪些是中國人在外國註冊的假牌子很重要，網上有很多相關文章。即使是國外品牌，也是買國外直郵的比較好吧，一些整噸進口來之後到國內再分裝，並在包裝上號稱“爲中國兒童體質特別配製”的玩意兒，我個人認爲都不可相信，不知道他們爲了降低成本往裏擱了什麼，千萬不要低估我國商人爲了賺取利潤而不擇手段殘害本民族兒童的能力。牛奶，其實到各大電商網站上看看，採用瞬時高溫消毒並用利樂包裝的進口盒裝牛奶其實價格並不像想象的那麼貴，甚至對比下來，比什麼金典、特侖蘇這些玩意兒還便宜。至於什麼早餐奶、優酪乳、QQ星、旺旺牛奶這個最坑爹，是復原奶，就是用奶粉兌水再加入各種添加劑做成的罐裝牛奶，我的建議就是根本別給孩子喝；

10、地溝油，沒法避免我們會吃到地溝油，就好象沒法避免我們會吃到轉基因作物一樣，餐館當然不會用非轉基因大豆製造出來的油了！轉基因的便宜嘛！所以地溝油呢，恐怕也沒法避免。目前使用的酸價法評估並不能準確的判斷油品是否爲地溝油。所以呢……自己想開點兒吧，該吃吃，該喝喝；

11、一個未經證實的小道消息，我不能保證其真實性，據稱國內某大型龍頭乳製品企業是中國植物蛋白的最大購買者。啥是植物蛋白？植物裏提煉出來的蛋白質，比如大豆什麼的。相對的動物蛋白就是來自於牛奶、魚、肉、蛋裏的蛋白質。動物蛋白更利於人體吸收，植物蛋白更便宜。至於他們買這玩意兒幹什麼？據說是將乳製品中的動物蛋白分離出來，使用植物蛋白替換，既可達到國家標準，又可賺錢再次聲明此爲小道消息，本人不對其真實性負責

12、調味品，前兩年有新聞說使用回收人類頭髮做醬油的，其實從有機化學的角度來說，這個並沒大問題，用人類毛髮通過化學方法轉化提煉氨基酸並製作醬油，只要過程衛生、合理就可以放心食用，只不過被媒體炒作曝光後，不懂的人會覺得太噁心了。想想宇航員在太空上還可以通過循環系統將自己的尿過濾後飲用呢。我想說的是辣椒麪兒、胡椒麪兒這類東西，市場裏有現場使用電磨製作的，還比較可靠，現成的儘量少買吧。說說假辣椒麪兒的製作方法，幹玉米葉子攪碎，工業染料上色這種紅色染料主要是用來染羊毛、棉布的，和少部分真辣椒麪兒混合。有人可能會問，那就不辣了啊！嗯，是的，但是他們會添加別的東西啊，比如“燒鹼”學名氫氧化鈉NaOH。學過化學的都知道，這玩意兒具有強腐蝕性，主要用於造紙、做肥皂、電鍍等等。吃到嘴裏，肯定很刺激吧？你以爲是辣？其實是腐蝕口腔粘膜！當然添加的量是極低的，不要太恐慌，否則這種辣椒吃到嘴裏就把嘴燒爛了，沒那麼嚴重，沒那麼嚴重。

食品質量與安全 篇二

1、“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅乾加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2、“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

3、“僞造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。

摻假、摻雜、僞造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。

禁止生產經營的食品包括下列類別：

1、腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；

3、含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；

4、未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品；

6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

7、摻假、摻雜、僞造、，影響營養、衛生的；

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；

9、超過保質期限的；

10、爲防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；

11、含有未經過國務院衛生行政部門批准使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的；

12、其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

僞劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《僞劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使僞劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“豔、白、反、長、散、低、小”。

一防“豔”。對顏色過分豔麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有會有漂白劑、增白劑、麪粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。儘量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般爲7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

應建立出入庫制度，做到先進先出；各類食品分類存放，標誌明顯，防止交叉污染；做到離牆離地，做到“四防”：防黴或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品；

2、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品；

3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用會危害健康。

4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩餘食品；

5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

6、生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

7、不飲用不潔淨的水或者未煮沸的自來水；水是否乾淨，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全

8、直接食用的瓜果應用潔淨的水徹底清洗並儘可能去皮；不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因爲細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

9、進食前或便後應將雙手洗淨；養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少“病從口入”的可能。

10、在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。

食品安全的知識 篇三

1、食品中的危害分類

食品中的危害可分爲生物性危害、化學性危害和物理性危害。

2、常見致病微生物的生長繁殖影響因素

細菌增殖的主要影響因素包括營養成分、水分活度、適宜的溫度、時間每20分鐘繁殖一次、酸鹼度PH值、氣體有氧或無氧、抑制物等。