食品安全衛生知識培訓制度（多篇）

餐廳衛生標準規章制度 篇一

一、嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。

二、重點做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。牆壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、牆壁潔白無污垢的衛生標準。

三、注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

四、認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，竈具、水池、檯面和菜墩，地面無油污、菜墩不長黴、檯面不落塵，物見原色。

五、嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

六、餐廳地面光潔、門窗乾淨、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。

七、竈臺清潔無污物，碗櫃整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。

八、發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，並做徹底撲滅和消毒工作。

衛生安全管理制度 篇二

1、小店是爲學校師生員工服務的生活配套設施，小店經營人員應本着服務教育的思想，安全地、衛生地做好小店的經營工作，爲師生員工創造一個良好的教育生活環境。

2、小店內進銷的各類食品、飲料，必須達到國家規定的衛生健康標準，必須能提供生產廠家的檢驗合格證或化驗報告單。對一些短期存放的食品，必須有醒目的生產日期和過期日期的標記。嚴禁進銷無證、無商標、變質發黴超過保質期的食品和飲料。

3、食品飲料的存放應當符合食品儲存規範，需冷藏冷凍的食品必須配備冷藏、冷凍設備，並記載保質期的到期時間，凡過期、變質、黴變、生蟲、腐爛的食品堅決清倉作垃圾處理。

4、店內環境應當通風、乾燥。小店營業人員必須保持店內環境的清潔衛生。小店營業員穿戴必須衛生、清潔。出售食品時應洗淨雙手，出售未包裝食品必須用專用夾具操作，用衛生紙張包墊，決不能直接用手拿取。

5、小店營業人員應做好小店周圍的環境整治工作，對售出食品、飲料的包裝物應給予回收，對丟棄在地面上的廢包裝袋、果殼等應予以及時清理，確保校園環境的整潔。

6、小店的營業時間只限在早晨上課前、午飯後、放學後、晚自修後。在上課期間，小店人員不得到教室、辦公室、宿舍區推銷商品，更不得推着車輛在校園內叫賣。

7、小店應採取有效的滅蠅、滅蚊、滅蟑、滅鼠措施，定期進行殺滅活動，確保小店食品不受四害侵染。

餐廳衛生標準規章制度 篇三

餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，並且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成爲細菌大量滋生的場所，作爲餐廳經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定製定具體要求，並把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，並把衛生工作作爲對餐廳各工作崗位考覈的重要內容。

一、食品衛生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除乾淨。

3、各種幹、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄髒污染。

4、原料的取用、發放，應本着先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常沖洗，保持清潔乾淨，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、滷菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔淨白布蓋住，夏天放在冰箱裏。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的。飯菜要回鍋燒透後才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要保持潔淨。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛生

餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裏面的殘存物清理乾淨，加洗潔精洗滌，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並保持乾淨，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌乾淨，餐具擺放整齊，關緊櫃門。

三、環境衛生

1、周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持乾淨，四壁無塵，窗明地淨。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

1刮鬍須、剪指甲。

2穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。 3作服，出廁應洗手。

4況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

四制”

品實行“四不制度”

1變質的原料；

2、保管員不收腐爛變質的原料；

3質的原料；

4變質的食品。

存放實行“四隔離”

1 2離；

3物隔離；

4離。

“四過關”

1衝、

4、消毒（蒸汽或開水）

四、個人衛生、常洗澡、理髮、上班前應整容，上廁所應脫下工、定期檢查身體狀

五、飲食衛生“五

（一）由原料到成、採購員不買腐爛、廚師不用腐爛變、服務員不用腐爛

（二）成品（食品）、生成熟隔離；成品與半成品隔、食品與雜物，藥、食品與天然冰隔

（三）用餐具實行、洗、刷；

（四）環境衛生採用“四定”辦法

1、定人

2、定物

3、定時間

4、定質量，劃片分工，包乾負責。

（五）個人衛生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理髮；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

衛生安全管理制度 篇四

1、爲了預防、控制和消除職業病危害，防治職業病，保護勞動者健康及其相關權益，促進經濟發展，根據《中華人民共和國職業病防治法》，各單位應當制定本制度。

2、職業病是指單位的員工在職業活動中，因接觸粉塵、放射性物質和其它有毒、有害物質等因素而引發的疾病。

3、職業病防治工作堅持“預防爲主，防治結合”的方針，實行分類管理、綜合治理。

4、員工依法享有職業衛生保護的權利。

5、單位應當爲員工創造符合國家職業衛生標準和衛生要求的工作環境和條件，並採取措施保障員工獲得職業衛生保護。

6、單位應當建立、健全職業病防治責任制，加強對職業病防治的管理，提高職業病防治水平，對本單位產生的職業病危害承擔責任。

7、單位必須依法參加工傷社會保險，確保員工依法享受工傷社會保險待遇。

8、單位的負責人應當接受職業衛生培訓，遵守職業病防治法律、法規，依法開展本單位的職業病防治工作。

9、單位應當對員工進行上崗前的職業衛生培訓和在崗期間的定期職業衛生培訓，普及職業衛生知識，督促員工遵守職業病防治法律、法規、規章和安全操作規程，指導員工正確使用職業病防護設備和個人使用的職業病防護用品。

10、員工應當學習和掌握相關的職業衛生知識，遵守職業病防治法律、法規、規章和安全操作規程，正確使用、維護職業病防護設備和個人使用的職業病防護用品，發現職業病危害事故隱患應當及時報告。

衛生管理制度 篇五

1、本公司爲維護員工健康及工作場所環境衛生，特訂定本準則。

2、凡本公司衛生事宜，除另有規定外，悉依本準則行之。

3、本公司衛生事宜，除總務及生產單位（安全衛生委員會）負責外，全體人員，須一體確實遵行。

4、凡新進入員必須瞭解衛生的重要與應用的知識。

5、各工作場所內，均須保持整潔，不得堆積足以發生臭氣或有礙衛生之垃圾、污垢或碎屑。

6、各工作場所內之走道及階梯，至少須每日清掃一次，並須採用適當方法減少灰塵的飛揚。

7、各工作場所內，應嚴禁隨地吐痰。

8、飲水必須清潔。

9、洗手間、廁所、更衣室及其他衛生設施，必須特別保持清潔。

10、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。

11、凡可能寄生傳染菌的原料，應於使用前施以適當的消毒。

12、凡可能產生有礙衛生的氣體、塵灰、粉末之工作，應遵守下列規定：

13、凡處理有毒物或高熱物體的工作或從事於有塵埃、粉末或有毒氣體散佈場所的工作，或暴露於有害光線中的工作等，須着用防護服裝或器具者，應按其性質製備。從事於前項工作人員，對於本公司設備的防護服裝或器具，必須善用。

14、垃圾、污物、廢棄物等的清除，必須合乎衛生的要求，放置於所規定的場所或箱子內，不得任意亂倒。

15、各工作場所的窗面及照明器具的透光部分，均須保持清潔，勿使有所掩蔽。

16、凡階梯、升降機上下處及機械危險部分，均須有適度的光線。

17、各工作場所應保持適當的溫度，溫度之調整以暖氣冷氣或通風等方法行之。

18、各工作場所應充分使空氣流通。

19、食堂及廚房之一切用具及環境，均須保持清潔衛生。

餐廳衛生標準規章制度 篇六

1、食品衛生

1.1餐廳要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，實行“四不制度”。

1)不採購腐爛變質的原料和成品。

2)不接受腐爛變質的原料和成品。

3)不使用腐爛變質的原料和成品。

4)不出售腐爛變質的原料和成品。

1.2不採購、不使用無生產日期，無保質期，無生產廠家的“三無產品”。對超過保質期產品要及時處理。

1.3餐廳嚴格執行“食品四隔”制度

1)生與熟隔離。

2)成品與半成品隔離。

3)食品與雜物、藥物隔離。

4)食品與天然冰隔離。

1.4餐廳嚴禁收入未經檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

1.5其他與食品衛生有關的，餐廳相關責任人要嚴格遵守<<中華人民共和國食品衛生法>>。

2、炊事人員個人衛生

2.1炊事人員要做到“四勤”

1)勤洗手

2)勤剪指甲

3)勤洗澡理髮

4)勤換工作服

2.2每年進行一次健康查體，凡患有傳染疾病及帶菌者，應立即中斷工作退離餐廳。

2.3不準穿着工作服上廁所等其他污染場所，便後要洗手，更換好工作服後，再進入餐廳。

2.4出售飯菜時一律用夾具，帶口罩。

3、餐廳衛生防疫管理

3.1餐廳衛生要做到”四定一包”，即:定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包乾，責任到人，要人人都管事，事事有人管。

3.2引風機、鍋竈、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢後責任人負責將其擦洗乾淨要無飯渣、菜渣，表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。

3.3機械設備、電器設備，使用完畢後責任人要將機內殘餘物清理乾淨，表面擦洗乾淨要無灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。

3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面，使用完畢，要負責將其清洗乾淨，要無殘渣、油垢、清潔衛生。

3.5供餐時，衛生工要及時將餐桌擦乾淨，就餐結束後要將餐廳地面、桌面打掃乾淨，要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。

3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢後要將其清洗乾淨。

3.7餐廳內其他區域的衛生要求，有各衛生區域責任人按照<<衛生檢查標準>>進行每天衛生打掃與保潔工作。

3.8對庫房衛生防疫方面的要求，庫管員按《食品衛生法》所述的規定執行。

3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調等設備。要指定專人負責涼菜加工與冷拼間衛生打掃，不具備條件的餐廳嚴禁加工出售涼拌菜。

3.10對水產品、肉類操作人員要先清洗乾淨再加工，對有異味的要及時處理。清洗時要用專門清洗池分開清洗，盛放時要用專門器具分開盛放。對蔬菜必須遵循先擇後洗再加工的程序，操作人員切菜過程中對已變質部分要及時切除。

3.11操作人員要將生熟食品分開，妥善存放。熟食品存放時要加罩防塵、防蠅、防污染。

3.12剩餘飯菜處理方法，對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經理檢查後對已不能食用的要及時處理，對可以食用的安排人員加熱熟透後再出售。

4、消毒要求

4.1出售、加工食品的工具，洗碗工洗刷乾淨後進行蒸汽或藥物消毒，然後再在使用。

4.2餐具、竹筷，洗碗工洗涮乾淨後進行蒸汽或藥物消毒，然後才能使用。

4.3辦公室質檢員，及餐廳經理負責餐廳的衛生防疫工作檢查:

1)、檢查所進的食品原料是否符合衛生要求。

2)、檢查各廚房的工作環境、工作程序是否符合衛生防疫要求。

3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質期內。

4)檢查各處的衛生防疫消毒設施是否齊全、完好。

5)發現問題及時要求相關責任人整改。

6)做好檢查情況的記錄。

門店衛生標準制度 篇七

(一)職員個人衛生標準

1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣釦不得有脫落。

3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。

4、職員頭髮要保持清潔、衛生、梳理整齊。

5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。

6、職員上崗前要將手洗乾淨。

(二)容器模具、工具的衛生標準

容器是指生產所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指麪包、西點、蛋糕的各種生產模型和烤盤等物品。

工具是指分發給個人或集體共用的刀、夾子、轉檯花嘴、擠花袋、刮板、擀麪棍等物品。

1、每天下班前容器要清潔乾淨，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。

2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。

3、模具用過後須先內外清理後擦淨，不得有油污。

4、擦淨後的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的。一個要倒扣過來）。

5、工具用過後必須馬上清洗乾淨，不得有水珠油污，放到指定位置。

(三)設備保養與清洗

設備是指生產中的合面機、壓面機、打蛋機、醒發櫃、冰櫃、烤爐、案臺和前廳的蛋糕櫃，麪包櫃、玻璃、冰櫃等。

1、生產設備應由專人養護、定期定時加油潤滑。

2、每日下班後須將設備停電後清理乾淨，不得有油污、水珠、麪粉、塵土、污物等。

3、機械設備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛生。

(四)每週必須大掃除

1、將餅屋內外燈箱上的塵土擦乾淨；

2、將麪包醒發箱內的髒水倒乾淨，並更換新水，烤爐內油污要清理；

3、冰櫃要除霜清洗擦淨；

4、清理衛生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負責；

5、整理原輔料做到碼放整齊，領取方便，無粉塵；

6、定期清理空調及冰箱、散熱片面性等設備。

門店衛生標準制度 篇八

清潔範圍、衛生標準及清潔週期

備註:

節約水電，人走後立即關閉相關水源電源，有特殊情況時應根據公司要求執行。每天晚班下班時要求對電腦、門窗及時關閉並鎖好，注意店內所有物品及財物管理；發現有安全隱患時及時報備部門相關領導或人資部，並即時追溯反饋結果。

檢查及考覈

1、所有門店成員有義務與權利參與並協助店內環境衛生工作，店長作爲該制度的執行與督導人員，對該店新進人員進行合理化培訓，並對經營及衛生督導情況負主要責任；

2、店長每個月對衛生值班人員進行排班輪值，遇人員請假時由下一位人員接替，請假人員到崗後補衛生值日；

3、每班店長對於門店清潔衛生、維護和清理任務進行安排分配到人。

4、不配合店長合理安排衛生值日或檢查衛生不合格時，店長有權利按規定對其進行處罰，每次檢查衛生不合格或發現有員工不遵守以上要求，第一次於口頭警告，第二次將罰款10元，第三次罰款30元，屢教不改者按公司相關規定處理。

5、門店各項衛生標準和清潔範圍必須嚴格執行和遵守並由當班全部人員進行共同維護，一旦發現有不符合衛生標準的情況出現，當時當班的所有人員將全部共同承擔責任，第一次口頭*告全部當班人員，

第二次將當班全部人員每人罰款10元，第三次當班全部人員每人罰款30元。請當班人員提高責任感，互相提醒，互相幫助，共同爲提高門店品牌形象和優雅舒適的工作環境而努力。

6、遇公司大型促銷、招商活動時，應提前三天做好全面環境衛生工作，店長對活動期間職責進行明確分工，活動完畢做好整理事項。

7、本制度從公佈之日即生效。請大家做好自律。