過橋米線的由來民間傳說故事多篇

過橋米線的傳說故事 篇一

清咸豐年間(1851～1861)，劉家慶在建水縣城東門坡鎖龍橋頭開設小餐館，早堂售小碗米線，晚堂賣飯菜。一天，有個從四川歸來的‘大新爺’從肉市買來脊肉，到小餐館叫幫他把肉要成薄片，專門買了一大碗滾燙的肉湯，將薄肉片放進湯裏燙熟，拌進蔥花、芫姜、韭菜、辣椒等調料，又用小碗裝米線，將長長的米線從小碗挑進大湯碗裏拌和湯料吃，店主人覺得這利，吃法很特別，問他原委，回答是仿北方的測羊肉吃法弓肉湯滾燙，肉味鮮嫩。以後他天天如是，帶了脊肉到這個餐館買碗肉湯吃米線，有人問他這叫什麼米線？他說：‘我從橋東到橋西吃米線，人過橋來米線也過橋，就叫‘過橋米線’吧！從此許多人都仿照他的做法。劉家慶採用李景椿介紹的方法烹製餘肉湯配米線賣，並以李景椿說的“過橋”來命名，“過橋米線”之名由此而來。劉氏經營過橋傳至劉世清沿襲了四代人，一直使用“過橋”之名。

過橋米線的食療價值 篇二

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。

過橋米線的製作關鍵 篇三

1、主料各片，要求薄至透明爲度，肉片在湯中燙後不捲縮爲佳。

2、吃生片，最好用甜醬油、鹹醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油配製的佐料。

3、調好的湯必須在火上微開，用沸湯衝入碗內。

4、所用米線以雲南武定米線爲佳。米線選用優質白米，經過磨漿，煮榨而成，形似白線一樣細長，富於韌性、光澤。

過橋米線的食用指南 篇四

過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。米線則以細白、有韌性者爲好。吃時用大磁碗一隻，先放熟鵝油、味精、胡椒麪，然後將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一

層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷（注：一般封頂的油爲鵝油）。要先把鴿雞磕入碗內，接着把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海蔘、肚片等生的肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。

過橋米線就是在煨好的鵝湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：湯是滾燙的，由於表面有一層鵝油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認爲湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝湯。在食用時應先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。過橋米線是分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。

過橋米線的製作流程 篇五

1、將雞和老鴨宰殺去毛，掏出肚雜洗淨，雞血淋入小碗內，作清湯時用。豬排骨斬爲 1.6釐米長、1釐米寬的方塊，漂在涼水中，筒於骨敲斷。

2、將雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯桶內，注清水 20公斤，置大火上猛煮四小時，邊煮邊撇去浮沫，將雞、鴨、筒子骨、排骨撈出，將兩隻雞的血用手捏化徐徐注入桶中，隨注隨用手勺不停地向一個方向攪動，湯中的雜物逐漸沉澱而凝結在一起，湯由乳白色轉呈清澈透亮，用漏勺撈去沉澱物。再加入筒子骨、豬排骨，移至小火上慢慢燒燉，放入精鹽 50克保持微開。

3、將雞、鴨去頭、爪，剔去骨，加入精鹽 10克、五香粉、花椒麪拌醃 2小時，切成 2釐米、1.3釐米寬的一字條，分裝入十隻湯碗內。豬脊肉片成 2釐米長、1.6釐米寬的薄片；烏魚剔去皮、骨和小刺，片成薄片；肚尖去皮和筋，片成片；豬腰從中間剖開，剔去腰臊，片成薄片，放入涼水中漂洗一遍，再將肚片、腰片入鍋氽一遍。水溫有攝氏 80度至四成 熟用水洗淨，把以上片分爲 10份，理碼在 10只中盤內，每盤內擺成四行。

4、草芽洗淨，選嫩芽切爲 1.3釐米長的小段，蔥白切 0.6釐米長的段，開水燙熟，同草芽一起分放 10只小碟內。蔥葉切成未，芫荽洗淨消毒殺菌後切末，姜切細絲；豌豆尖在開水中焯熟；豆腐皮用涼水洗去灰塵，溫水泡軟分放 10只小碟內。鴿蛋洗淨，放裝豌豆尖的碟內。

5、將米線用開水燙熱，分入 10只大碗內；用大碗將甜醬油、花椒油、辣椒油兌在一起，分裝 10只小碟。取特製深大碗 10只，分放味精、胡椒麪。熟豬油旺火燒至七成熱時，投入一片生肉，將油炙老髮香，舀入碗內，每碗15克，再衝入調好的湯，每碗用湯 400克、味精 2克、鹽 2克。把湯、肉片、綠菜、蘸水碟、清湯五香雞、鴨塊一起上桌。

6、鴿蛋磕入油湯碗內，一會兒即熟，把裏脊肉片，烏魚片、肚尖片、腰片逐漸放入油湯碗中，隨燙隨拌調料吃。最後放入綠菜、豆腐皮、蔥花和米線即可食用。