製作冰皮月餅的方法精品多篇

綠豆冰皮月餅的做法 篇一

材料

糯米粉250g，綠豆餡200g，椰奶粉 25g，水200ml，植物油 10g，綿白糖 1湯匙(15g)

做法

一。月餅皮製作：

糯米粉放入平底鍋中，以小火翻炒至顏色發黃盛出，用小碗另盛取15g做薄面。

小煮鍋中放入椰奶粉、水、植物油和白糖，以小火加熱至微沸後立即倒入剩餘的炒制糯米粉(235g)中，然後揉成軟硬適中的麪糰，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

二。月餅餡製作：

去皮綠豆250g，洗淨，加水100ml，入鍋蒸15分鐘至熟。

趁熱加入白糖40g，植物油10g，拌勻，再倒入攪拌機中攪打至細滑即可。

三。月餅製作：

將醒好的麪糰分成小劑子，擀成圓餅，中間放入適量綠豆餡包好，團成面球。

將團好的面球在薄面中滾一下，然後放入月餅模中壓扁，脫模，放入冰箱冷藏室冷藏30分鐘即可。

小訣竅

做好的冰皮月餅要放入冰箱冷藏後再食用，這樣味道更好。

放入冰箱時要以保鮮膜覆蓋，以防止做好的月餅脫水變幹。

可以用牛奶代替椰奶，也可以用自己喜歡的其它餡料代替綠豆餡。

多彩冰皮月餅的做法 篇二

材料

主料：冰皮月餅皮的材料配方：4勺糯米粉，2勺粘米粉，2勺澄粉，2勺砂糖（均爲大勺）水若干，一點點食用色素，還有一小勺沙拉油。（以上是一種顏色的用量）

做法

將所有粉混合，加砂糖，然後一點點地加入摻了食用色素的水，攪拌成厚糊狀，然後蓋上保鮮膜，在微波爐里加熱2分鐘，取出乘熱加入沙拉油用勺子攪拌均勻，仍舊蓋上保鮮膜等待稍稍冷卻就可以包入餡兒芯了。包好後放入月餅模子壓成型就可以了。

豆蓉餡：幸好日本有賣現成的粉，買回來按照說明書，加水加糖，很快就熬成了！否則自己煮綠豆再熬製一定非常花時間。

抹茶冰皮月餅的做法

材料

糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥澱粉）20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果餡適量，手粉適量（也稱糕粉）

做法

1、在盆裏倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成爲稀麪糊

3、攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的麪糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了

4、把冰皮分成40克一個，餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來

5、在模具裏撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了

6、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

奶黃 冰皮月餅的做法 篇三

材料

奶黃餡材料：

雞蛋150克，黃油80克，奶粉60克，細砂糖70克，澄粉30克，

冰皮材料：

糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 細砂糖40克 植物油20ml

做法

奶黃餡做法：

1、黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進微波爐轉十幾秒拿出，用手動打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻

2、一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。（比較小的雞蛋1個50克左右）因爲雞蛋比較多，所以會出現雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，後面蒸制的時候就會溶化了

3、篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是爲了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態

4、大火上汽後，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做爲了餡料生熟均勻。正好後的硬度是可以成團的，適合做月餅。太軟就比較難成型

5、把奶黃餡反覆按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點蒸制時間，蒸熟即可起鍋

冰皮做法：

P1：所有的粉類和細砂糖一起混合。倒入牛奶，攪拌到均勻無顆粒的狀態。

P2：加入植物油，植物油應選擇沒有氣味的葵花籽油或者玉米油。略攪拌。

上汽後大火蒸制20分鐘，到熟透。

P3：蒸制的過程，我們炒一些糯米粉（分量外）作爲手粉防粘之用。

小火，要不斷翻炒。到粉微微發黃即可。

P4：蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑，再移到案板上揉搓成細膩的麪糰。

P5：餡料分成33克一個，揉圓。冰皮分成30克一個，揉圓。

冰皮的味道很好，且韌性有限，所以要比廣式月餅的皮厚一些。

P6：沾手粉，把一份冰皮壓扁，放入奶黃餡。

P7：一邊轉動一邊向上推冰皮，如圖。

P8：漸漸封口，揉圓。

P9：把手粉撒入模具，並轉動，讓模具每個角落都沾滿手粉，再磕去多餘的手粉。

放入包好的月餅胚，按壓到底，再向外推，一個冰皮月餅就完成了~

如法炮製剩下的月餅，冰皮月餅包好後，放入密封盒，冷藏到內外涼透，此時食用味道最好~

不能冷藏時間太久，冷藏溫度最好在5-9℃之間，不然表皮會發硬，影響口感。

夢幻冰皮月餅的做法 篇四

材料

材料：

展藝冰皮月餅粉：100克

涼開水：130克

白油：12克

月餅餡：225克

紫薯果蔬粉：適量

做法

製作：

1、先將月餅餡分割爲25克一個備用

2、將冷開水倒入冰皮月餅粉中用刮刀快速拌勻至無粉狀，此時麪糰比較粗糙

3、把麪糰放硅膠墊上，分次倒入白油用手搓揉均勻至油被完全吸收

4、搓揉至表面光滑即可

5、將麪糰分爲兩等份

6、將果蔬粉篩入其中一個麪糰裏

7、用手搓揉均勻，這樣爲一個紫色麪糰和一個白色麪糰

8、將紫色麪糰分割爲13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變幹

9、將白色麪糰分割爲13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變幹

10、取一個白色小麪糰和紫色小麪糰分別搓成長條形

11、兩個顏色的'長條纏繞一塊

12、再將兩頭粘一起

13、再將雙色麪糰按扁

14、中間放顆月餅餡料

15、用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住餡料收好口，手上粘少許熟粉將餅胚在手上搓一下

16、將50克三角形花片裝模具裏，壓下模具將花片粘上熟粉，再磕掉多餘的粉

17、將餅胚放入模具裏

18、口朝下放硅膠墊上，用力按下模具

19、輕輕推出即完成一個

20、其他剩下的麪糰用同樣方法全部壓好成型，做好可放冰箱冷凍保存

小訣竅

TIPS:

1、熟粉用糯米粉炒至微黃即可

2、沒有果蔬粉可加少許色素代替