家庭自制月餅做法精品多篇

蛋黃蓮蓉月餅 篇一

食材：

低粉100g、花生油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、梘水1g、雞蛋1只

做法：

1）準備材料

2）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

3）過篩後的麪粉，一點點倒入糖油漿

4）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時

5）醒好的油麪團拿出，分成30克每個的小麪糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子

6）蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓

7）取一塊麪團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後

8）放入模具中按壓

9）製成的月餅生胚

10）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼

11）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2：1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火

五仁月餅 篇二

食材：

轉化糖漿70g、油20g、低筋麪粉90g、五仁餡料適量、梘水1.5g

做法：

1）油加入轉化糖漿加入梘水攪拌2分鐘左右。

2）低筋麪粉過篩。

3）放入攪拌好的糖漿水中。

4）攪拌成麪糰，冰箱冷藏1個小時。

5）將五仁餡料分成等分的劑子，麪皮和餡料的比例是3：7，我的大概是4：6。

6）用麪皮包住餡料。

7）模具放些高粉，防止站住。

8）壓成的月餅放入烤盤中。

9）烤5分鐘定型，在刷點雞蛋水（我沒有雞蛋了就沒有刷）冷卻後在放入烤箱烤制15分鐘。

棗泥南瓜月餅 篇三

食材：

南瓜350g、紅棗200g、高粉375g、白糖適量

做法：

1）紅棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗乾淨

2）南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟3）紅棗去核，料理機打碎

4）蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥

5）南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑麪糰

6）均勻下劑子（大約40g左右）

7）取一劑子，搓圓按扁，中央放上棗泥8）劑口收緊，搓圓

9）依次做好

10）模具內壁撒上乾麪粉，把劑子放進模具，成型後取出

11）上鍋蒸12分鐘即可

鮮肉榨菜月餅 篇四

食材：

中筋麪粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋麪粉150g、豬油70g、水70g、鹽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、幹澱粉適量

做法：

1）將上面1部分油皮和成麪糰，2部分油酥和成麪糰，分別放置，醒10分鐘。

2）將醒好的油皮分成每個大小15G，油酥分成每個10G

3）將油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀壓平，捲起，再擀平，再捲起。

4）全部做好後放置醒15分鐘

5）將醒好的酥皮壓扁擀平包入餡料，收口，朝下放置。

6）烤盤刷油，將做好的月餅放入烤盤，上面刷蛋黃液，點芝麻烤箱預熱170度，中層烤30分鐘，中間再刷兩次蛋黃液。

水果月餅 篇五

食材：

低筋麪粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g

做法：

1）轉化糖漿鹼水拌勻，然後加入油拌勻。篩入麪粉和鹽揉成麪糰，麪糰醒30分鐘後再使用

2）麪糰按自己模具的大小分成小份

3）把水果餡團成小球和麪團一樣大

4）把面球壓扁，麪皮包上餡球團好

5）團好的面球放入模具內

6）壓成花形

7）壓好的月餅放在鋪上油紙的'烤盤內210度5分鐘

8）刷蛋液，再180度20分

9）再180度20分烤至表面完全上色即可

粉色冰皮月餅 篇六

食材：

牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g

做法：

1）莧菜下鍋煮至水開，取汁水備用。

2）取一個容器，倒入糥米粉。

3）再倒入澄面。

4）繼續倒入粘米粉。

5）加入糖。

6）把晾涼的莧菜汁倒入。

7）再加入油。

8）用打蛋器攪勻。

9）靜置半個小時後，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。

10）蒸好的麪糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。

11）取20克面壓成薄片。

12）包入80克白豆沙餡。此爲100克月餅的份量。

13）用模具壓出造型。放冰箱冷藏數小時後即可食用了。