2021年中秋節月餅的製作方法

中秋節賞月等習俗的形成同樣耐人尋味。中秋之夜，賞明月，讓人們自覺地去體驗、感受圓月、月下境界與各種風物之美，2021年中秋節月餅的製作方法有哪些你知道嗎?共同閱讀2021年中秋節月餅的製作方法，請您閱讀!

中秋節月餅的製作方法

五彩冰皮月餅：

主料：冰皮月餅粉適量

輔料：大棗適量、山藥適量、紫薯適量、南瓜適量、菠菜適量

製作方法：

步驟1.大棗去核切片，放入蒸鍋蒸熟。

步驟2.蒸煮後打成泥狀，用不粘鍋，不要放油，小火炒幹。

步驟3.山藥、紫薯、南瓜去皮切塊，上蒸鍋蒸熟。

步驟4.放入料理機，打成泥，菠菜洗好打成泥。

步驟5.接下來和麪，放入冰皮月餅粉，揉成麪糰，彩色麪糰做好了。

步驟6.包入泥棗餡，放入模具，按壓出膜。

步驟7.做好的月餅放入鍋蒸5分鐘。

廣式蓮蓉蛋黃月餅：

主料：月餅粉200g、太古轉化糖漿150g、花生油50g、陳村梘水3g、鹹鴨蛋黃18個、紅蓮蓉或白蓮蓉710g

輔料：蛋黃(刷面)1個、蛋白(刷面)1勺

製作方法：

步驟1.鹹鴨蛋黃放入烤盤，入烤箱140度，烤7分鐘左右，取出放涼，要注意時間和火候，7分熟即可，千萬不要烤裂或烤出油，(蛋黃最好買市場上那種生的鹹鴨蛋回家自己磕出蛋黃，網購的蛋黃腥味太重);

步驟2.把糖漿倒入玻璃碗內，加入花生油和梘水，攪拌均勻。

步驟3.篩入月餅粉，用手揉成團;

步驟4.移入另外一個乾淨的容器內，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置1小時;

步驟5.取1小塊紅蓮蓉或白蓮蓉，和蛋黃放一起，稱出53克(做的是75克的月餅，餅皮是22克，餡和蛋黃是53克，由於蛋黃的大小不固定，所以餡料沒辦法確定要多少，只有和蛋黃一起稱岀53克);

步驟6.將蛋黃包入蓮蓉餡內，搓成小球，一共包了十八個;

步驟7.從冰箱取出餅皮面團，將麪糰分成18份，每份約22克(我是按75克，皮餡3:7的比例分的);

步驟8.取一塊麪團壓扁，包在蓮蓉餡上面，用虎口將麪皮輕輕的往下推，推的過程中要邊推邊轉動，直到推到將近底部，然後翻面，繼續用虎口處慢慢推進靠攏，並收口;

步驟9.包餡的時候最好戴上那種一次性的防粘手套，比較好操作。

步驟10.將包好的月餅放在低粉裏，稍微沾點麪粉，模具內也撒上一些麪粉，晃一晃，使麪粉附在模具上，再將多餘的麪粉倒出，把包好的麪糰放入模具，壓出月餅形狀;

步驟11.用噴壺在月餅表面上少許水，然後放入提前預熱至200度的烤箱中層，烤5分鐘，待花紋定型後取出，刷上一層蛋黃水，只刷上面花紋，側面不刷，(蛋黃水是用1個蛋黃一勺蛋白拌勻的.);再放入烤箱烤，這時的烤箱溫度要調低點，調至180度;

步驟12.繼續180度烤15分鐘即

五仁月餅：

主料：麪粉200g、糖漿150g、梘水2g、植物油50g

輔料：花生碎100g、芝麻70g、瓜子仁70g、葡萄乾60g、白糖75g、熟糯米粉110g、植物油30g、涼開水

製作方法：

步驟1.準備和陷的材料。

步驟2.餡料里加入白糖。

步驟3.加入植物油。

步驟4.炒熟的糯米粉，加少許清水，攪拌均勻，能揉成團爲宜。

步驟5.糖漿，梘水和植物油，攪拌均勻。

步驟6.篩入麪粉，和成麪糰。

步驟7.將餡料分成30克，麪皮分成20克每份。

步驟8.麪皮壓扁，放入餡料，包好。

步驟9.包好的月餅裹上一層面粉，放入模具內，按壓定型。

步驟10.烤箱預熱，先烤5分鐘定型後刷上一層蛋液，再烤15分即可。

廣式豆沙月餅：

主料：食用油20g、豆沙350g、轉化糖漿75g、中筋麪粉100g、梘水2g

輔料：蛋液適量

製作方法：

步驟1.轉化糖漿，梘水，食用油，放入盆中，攪打均勻

步驟2.篩入麪粉

步驟3.和成麪糰

步驟4.和好的麪糰用保鮮膜包好，室溫醒一個小時

步驟5.豆沙35克一個，餅皮15克，分好

步驟6.把豆沙餡包入餅皮內，滾圓，收口朝下

步驟7.用模具壓出花型，可以沾點麪粉，防止粘模具不好脫模

步驟8.做好的月餅胚子入烤箱之前，噴水，烤箱200度預熱，烤5分鐘，拿出刷蛋液，再烤15分鐘

步驟9.烤好的月餅出爐，等回油

中秋節保存冰皮月餅的技巧

自冰皮月餅一亮相，就成爲月餅市場上的新寵。它晶瑩剔透的冰皮、清甜的果醬餡料、冰涼的口感贏得了市民的喜愛。但冰皮月餅的存放方式很講究，不能在常溫下保存。因爲冰皮月餅的餡料是新鮮的果醬，常溫下容易變質;其次，冰皮月餅的餅皮主要是用糯米爲原料做的，餅皮融化之後會變成粘乎乎的糯米糰。因此，冰皮月餅必須在冰箱裏冷藏保存，特別是切開了的月餅，最好放在速凍格，且要儘快吃完。

一般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫裏保存，要吃的時候可以直接拿出食用。之後再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅並不能馬上食用，因爲在速凍格里保存的月餅會變得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嚐到軟糯香甜的冰皮月餅了。

值得提醒大家的是，冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時。因此常溫下一定要採取保溫措施。比如餅家準備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質。另外，冰皮月餅在存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去本來的口味和特色。

中秋節節日習俗

中秋祭月

在我國是一種十分古老的習俗。據史書記載，早在周朝，古代帝王就有春分祭日、夏至祭地、秋分祭月、冬至祭天的習俗。其祭祀的場所稱爲日壇、地壇、月壇、天壇。分設在東南西北四個方向。北京的月壇就是明清皇帝祭月的地方。《禮記》記載：“天子春朝日，秋夕月。朝日之朝，夕月之夕。”這裏的夕月之夕，指的正是夜晚祭祀月亮。這種風俗不僅爲宮廷及上層貴族所奉行，隨着社會的發展，也逐漸影響到民間。

文人賞月

賞月的風俗來源於祭月，嚴肅的祭祀變成了輕鬆的歡娛。民間中秋賞月活動約始魏晉時期，但未成習。到了唐代，中秋賞月、玩月頗爲盛行，許多詩人的名篇中都有詠月的詩句。待到宋時，形成了以賞月活動爲中心的中秋民俗節日，正式定爲中秋節。與唐人不同，宋人賞月更多的是感物傷懷，常以陰晴圓缺，喻人情事態，即使中秋之夜，明月的清光也掩飾不住宋人的傷感。但對宋人來說，中秋還有另外一種形態，即中秋是世俗歡愉的節日：“中秋節前，諸店皆賣新酒，貴家結飾臺榭，民家爭佔酒樓玩月，笙歌遠聞千里，嬉戲連坐至曉”(《東京夢華錄》)。宋代的中秋夜是不眠之夜，夜市通宵營業，玩月遊人，達旦不絕。[1]

民間拜月

相傳古代齊國醜女無鹽，幼年時曾虔誠拜月，長大後，以超羣品德入宮，但未被寵幸。某年八月十五賞月，天子在月光下見到她，覺得她美麗出衆，後立她爲皇后，中秋拜月由此而來。月中嫦娥，以美貌著稱，故少女拜月，願“貌似嫦娥，面如皓月”。

明清之後，因時代的關係，社會生活中的現實功利因素突出，歲時節日中世俗的情趣俞益濃厚，以“賞月”爲中心的抒情性與神話性的文人傳統減弱，功利性的祭拜、祈求與世俗的情感、願望構成普通民衆中秋節俗的主要形態。因此，“民間拜月”成爲人們渴望團聚、康樂和幸福;以月寄情。

在古代有“秋暮夕月”的習俗。夕月，即祭拜月神。設大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、紅棗、李子、葡萄等祭品，其中月餅和西瓜是絕對不能少的。西瓜還要切成蓮花狀。在月下，將月亮神像放在月亮的那個方向，紅燭高燃，全家人依次拜祭月亮，然後由當家主婦切開團圓月餅。切的人預先算好全家共有多少人，在家的，在外地的，都要算在一起，不能切多也不能切少，大小要一樣。

月光馬兒

明清時期月神形象發生了重要變化，由早期純道教色彩的以嫦娥爲主的月宮圖景演變爲佛道交融的月光菩薩與搗藥玉兔並在的世俗形象。這個時期，人們供奉繪有月光菩薩的月光紙，也叫“月光馬兒”。富察敦崇的《燕京歲時記》(一九Ο六年)。記載：“月光馬者，以紙爲之，上繪太陰星君，如菩薩像，下繪月宮及搗藥之兔。人立而執杵，藻彩精緻，金碧輝煌，市肆間多賣之者。長者七、八尺，短者二、三尺，頂有二旗，作紅綠，笆或黃色，向月而供之。焚香行禮，祭畢與千張、元寶等一併焚之。”

兔兒爺

兔兒爺的起源約在明末。明人紀坤(約一六三六年前後在世)的《花王閣剩稿》：“京中秋節多以泥摶兔形，衣冠踞坐如人狀，兒女祀而拜之。”到了清代，兔兒爺的功能已由祭月轉變爲兒童的中秋節玩具。製作也日趨精緻，有扮成武將頭戴盔甲、身披戢袍的、也有背插紙旗或紙傘、或坐或立的。坐則有麒麟虎豹等等。也有扮成兔首人身之商販，或是剃頭師父、或是縫鞋、賣餛飩、茶湯的，不一而足。

“每屆中秋，市人之巧者，用黃土摶成蟾兔之像以出售，謂之兔兒爺。”舊時北京東四牌樓一帶，常有兔兒爺攤子，專售中秋祭月用的兔兒爺。此外，南紙店，香燭也有出售的。這兔兒爺，經過民間藝人的大膽創造，已經人格化了。它是兔首人身，手持玉杵。後來有人仿照戲曲人物，把兔兒爺雕造成金盔金甲的武士，有的騎着獅、象等猛獸，有的騎着孔雀，仙鶴等飛禽。特別是兔兒爺騎虎，雖屬怪事，但卻是民間藝人的大膽創造。還有一種肘關節和下頷能活動的兔兒爺，俗稱“刮打刮打嘴”，更討人喜歡。它雖爲拜月的供品，但實在是孩子們的絕妙玩具。

在幾十年前的北京街頭，大約六十多歲以上老北京都還能記得。一過七月十五，兔兒爺攤子就擺出來了。前門五牌樓、後門鼓樓前、西單、東四等處，到處都是兔兒爺攤子，大大小小，高高低低，擺的極爲熱鬧。

中秋宴俗

古時漢族的中秋宴俗，以宮廷最爲精雅。如明代宮廷時興吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟後，衆人圍坐品嚐，佐以酒醋。食畢飲蘇葉湯，並用之洗手。宴桌區周，擺滿鮮花、大石榴以及其他時鮮，演出中秋的神話戲曲。清宮多在某一院內向東放一架屏風，屏風兩側擱置雞冠花、毛豆技、芋頭、花生、蘿蔔、鮮藕。屏風前設一張八仙桌，上置一個特大的月餅，四周綴滿糕點和瓜果。祭月完畢，按皇家人口將月餅切作若干塊，每人象徵性地嘗一口，名曰“吃團圓餅”。清宮月餅之大，令人難以想象。像末代皇帝溥儀賞給總管內務大臣紹英的一個月餅，便是“徑約二尺許，重約二十斤”。

玩花燈

中秋節，有許多的遊戲活動，首先是玩花燈。中秋是我國三大燈節之一，過節要玩燈。當然，中秋沒有像元宵節那樣的大型燈會，玩燈主要只是在家庭、兒童之間進行的。

早在北宋《武林舊事》中，記載中秋夜節俗，就有'將“一點紅”燈放入江中漂流玩耍的活動。中秋玩花燈，多集中在南方。如前述的佛山秋色會上，就有各種各式的彩燈：芝麻燈、蛋殼燈、刨花燈、稻草燈、魚鱗燈、穀殼燈、瓜籽燈及鳥獸花樹燈等，令人讚歎。

在廣州、香港等地，中秋夜要進行樹中秋活動，樹亦作豎，即將燈綵高豎起來之意。小孩子們在家長協助下用竹紙紮成兔仔燈、楊桃燈或正方形的燈，橫掛在短竿中，再豎起於高杆上，高技起來，彩光閃耀，爲中秋再添一景。孩子們多互相比賽，看誰豎得高，豎得多，燈綵最精巧。另外還有放天燈的，即孔明燈，用紙紮成大形的燈，燈下燃燭，熱氣上騰，使燈飛揚在空中，引人歡笑追逐。另外還有兒童手提的各式花燈在月下游嬉玩賞。

在廣西南寧一帶，除了以紙竹扎各式花燈讓兒童玩耍外，還有很樸素的柚子燈、南瓜燈、桔子燈。所謂柚子燈，是將柚子掏空，刻出簡單圖案，穿上繩子，內點蠟燭即成，光芒淡雅。南瓜燈、桔子燈也是將瓤掏去而成。雖然樸素，但製作簡易，很受歡迎，有些孩子還把柚子燈漂入池河水中作遊戲。

廣西有簡單的戶秋燈，是以六個竹篾圓圈紮成燈，外糊白紗紙，內插蠟燭即成。掛於祭月桌旁祭月用，也可給孩子們玩。

如今廣西廣東的不少地區，在中秋夜佈置燈會，扎制用電燈照亮的大型現代燈綵，還有用塑料製成的各式新型花燈供兒童玩，但卻少了一份舊時燈綵的純樸之美。

另外南方還廣泛流傳着燒瓦子燈(或稱燒花塔、燒瓦塔、燒番塔)的遊戲，在江西、廣東、廣西等地都有流傳。如《中華全國風俗志》卷五記：江西“中秋夜，一般孩子於野外拾瓦片，堆成一圓塔形，有多孔。黃昏時於明月下置木柴塔中燒之。俟瓦片燒紅，再潑以煤油，火上加油，霎時四野火紅，照耀如晝。直至夜深，無人觀看，始行潑息，是名燒瓦子燈”。廣東潮州的燒瓦塔，也是以磚瓦砌成空心塔，填入樹枝燒起火來。同時還燃煙堆，就是將草柴堆成堆，在拜月結束後燒燃。而在廣西邊疆一帶的燒番塔，亦類似這種活動，但民間傳說是爲了紀念清代抗法名將劉永福將逃入塔中的番鬼(法國侵略者)燒死的英勇戰鬥，頗有愛國的思想。福建晉江亦有“燒塔仔”的活動。

傳說這種習俗與反抗元兵的義舉有關。元朝確立後，對漢人進行了血腥的統治，於是漢人便進行不屈的反抗，各地相約中秋節起事，在寶塔的頂層點火爲號。類似於峯火臺點火起事，這種反抗雖被鎮壓下去，卻遺存了燒寶塔這一習俗。這個傳說與中秋吃月餅的傳說有異曲同工之妙。

舞火龍

舞火龍，是香港中秋節最富傳統特色的習俗。從每年農曆八月十四晚起，銅鑼灣大坑地區就一連三晚舉行盛大的舞火龍活動。這火龍長達70多米，用珍珠草紮成32節的龍身，插滿了長壽香。盛會之夜，這個區的大街小巷，一條條蜿蜒起伏的火龍在燈光與龍鼓音樂下歡騰起舞，很是熱鬧。

香港中秋舞火龍的起源還有過一段傳說：很早以前，大坑區在一次風災襲擊後，出現了一條蟒蛇，四處作惡，村民們四出搜捕，終於把它擊斃。不料次日蟒蛇不翼而飛。數天後，大坑便發生瘟疫。這時，村中父老忽獲菩薩託夢，說是隻要在中秋佳節舞動火龍，便可將瘟疫驅除。事有巧合，此舉竟然奏效。從此，舞火龍就流傳至今。

不管這傳說有多少迷信成份，但中國是龍的故土，在香港大坑中秋節舞火龍已有一百多年的歷史，這是值得珍視的。如今大坑區的舞火龍活動規模頗大，除總教練、教練、總指揮及指揮外，安全組等等。輪番舞龍者達三萬多人。