酒店餐飲員工培訓內容【新版多篇】

酒店餐飲員工培訓 篇一

理論知識培訓是服務員必須掌握的內容，其主要包括思想品德、規章制度和業務知識等內容。理論知識培訓的關鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內容的方法來講授理論知識課。如果內容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務員參與學習的過程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：

1、制定培訓目標。

培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什麼，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定着培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現，並符合實際需求。

2、課程介紹。瞭解員工對該內容的認識，告知員工課程內容及安排此內容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。

3、講授內容。

將要講的主要內容的`知識點在量上控制好，否則如果細節過多，員工可能會記不住。主要內容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。

4、提出問題或發表意見。

有些理論知識課程內容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發表意見，他們的參與會有助於知識的掌握，同時可以活躍現場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。

5、複習。

課程講授完時，培訓老師要重複一下重點內容，重複次數越多，學員的記憶也就越牢。

6、考覈。

培訓的目的是否達到，只有通過考覈才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考覈以及考覈什麼內容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考覈時應注意：考覈可以口鑑，也可以筆答；考覈可以隨時進行，不一定等到課程結束；只考核重點內容；考覈只是爲了幫助員工記憶，而非懲罰。

7、講評考覈結果，強調內容的重要性。

如果合適的話，把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯繫起來，以保持服務員參加培訓的持續性熱情。

酒店餐飲員工培訓 篇二

一、提供以人爲本的培訓內容

餐廳是爲顧客服務的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標準。顧客需求的這種複雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應該意識到並善於分析顧客需求的複雜性，做出相應處理。因此，在員工培訓內容中，也應該包括兩方面基本內容，即標準化服務和個性化服務。

A、個性化服務

1.在培訓中，爲員工設計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即採取個性化的服務。

例如，餐廳遭遇顧客投訴，應做到有禮、有節。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心裏感覺一定都是不快的。(當然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應該是少了又少的，但不否認沒有)。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多“刺頭”的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結的，她必須在實踐中不斷總結、提高，必須針對餐飲業的普遍性到本公司餐廳的個性相結合。再有，菜的烹飪、何時放何調味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應形成規範。

2.個性化還強調的一點是，員工的個人魅力的培養。培訓的時候，應該通過測試瞭解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務個性。比如一個人的服務態度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協調能力很強。通過個性的突出來服務不同的顧客。

3.通過對員工的培訓，有針對性的，根據個人的魅力、特點進行培訓後的分工，充分發揮每個人的所長，依據個人的特性，將安排到最合適的位置。

B、標準化服務

標準化包括兩個層次，一個是服務人員的服務程序的標準，另一個是技術人員工作的標準化。每一位服務員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓教給的，先介紹什麼菜品，後介紹什麼菜品，甚至什麼酒倒在杯裏是多少也是相同的，這就是培訓標準化的結果。在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工要一一實踐。餐飲業的技術人員則主要是指廚房裏工作的員工，爲了標準化，培訓內容要全部定量，比如某一菜在鍋裏的`時間，某佐料在某一菜品裏的量都有標準，讓員工按標準操作。這樣，通過嚴格的標準化工作培訓，餐廳工作中的每道作業工序，從管理人員、廚師、服務生到PA;從進菜品質、淨菜、菜餚烹飪、計費、服務用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據可依。

二、培育以人爲本，以客爲先的服務意識

在一個高規格的餐廳裏，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應該同時享受到人性化的服務。因此，餐廳員工的培訓工作首先應該從轉變員工觀念入手，使其牢固樹立以人爲本，客人就是上帝的觀念。

這種觀念的建立，不可能依靠強制和訓誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應該建立起溝通的橋樑，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對於各方出現的意見，要設置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對於餐廳工作肯於反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓過程中，應該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓中也應對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調員工工作的服務性質，堅決反對員工工作中出現怠慢顧客的行爲和傲慢浮躁的態度。其三，對於不能認同餐廳工作服務性質的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止於端盤洗碗，就可以依靠本領去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至於虛耗資源。

三、管理層培訓

餐飲行業的員工培訓大部分僅立足於對服務人員的技能培訓，更重要的是要把整個員工的培訓進行整合，除了普通員工服務技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的培訓。管理者的職位應該設置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，後者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯繫。在培訓中，不同的職位要制定不同的管理髮展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓內容上各有側重。在培訓流程上，首先，管理者要自修管理髮展手冊內容並完成規定活動。然後，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創造一個互相學習分享的環境。最後，管理者在培訓完成後要在工作中實際應用所學，培訓組還要組織專門人員跟蹤檢查和協助。

總之，培訓必須要有計劃，不是盲目進行的，要有一個方案，明確培訓要達成一個怎樣的目的。培訓結束需考試，不合格人員淘汰。依據個人的培訓考試成績與薪資掛勾，做到賞罰分明，才能提高員工的積極性。培訓工作不是簡簡單單的上上課而已，而應該是通過培訓來提高員工的素質、修養及崗位意識。這一切，都需要餐廳的高層主管積極配合以及方方面面的努力，並通過科學的培訓來實現。

四、培訓成果考評

培訓完成後集會考試，分理論和實際操作。考試成績可作爲員工薪酬制定的一個依據。實作考試可組織評定小組進行。培訓成果的評估有三種方式。

第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，並且拿出最好的解決方案。

第二是實際的操作，比如基層員工的服務技術水平等都可以現場表演，把參加培訓前的情況和培訓後的情況用錄相的方式作對比。對於督導培訓的效果)(，就可以現場安排場景，讓員工來操作。通過培訓，理論與實踐相結合，實際操作尤爲重要，在培訓結束時達標，後再上崗作業，現在都講究持證上崗。

第三是對培訓員工做兩到三個月的追蹤調查。要調查培訓員工在培訓工作之後的情況，對於無法利用培訓知識處理實際事務的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓。

作爲一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標，爲了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行。

餐飲傳菜員工作總結 篇三

回顧年，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經營目標任務，以及相關考覈標準的要求，同時，部門以酒店開展“雙創”活動爲契機，從促規範、講質量、比素質、樹形象做起，特別是在9月18日，酒店順利通過星級評定委員會的驗收，“四星”，掛牌成功以來，部門的管理和經營收入都得到很大的提升。爲實現規範化管理，進一步鞏固“雙創”的成果，爲進一步總結工作經驗、改進工作措施，促進部門工作提高，現將全年部門所做的工作總結如下：

一、圓滿完成年度經營指標

按酒店餐飲部的全年經營收入指標爲1000萬元。全年實際完成營業收入12845854元，其中職工餐廳收入爲201351元，客餐廳收入爲9102836元，酒飲類收入爲3181185元，香菸收入爲251288元，其他收入爲109194元，完成全年計劃1000萬的129%。

從今年的經營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度爲53％。其中客餐廳增加3322006元，增長幅度爲36％。職工餐廳增加18369元，增長幅度爲9％。

二、順利作好日常各項接待

全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合檯面利用率爲31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌（192742人）。

三、嚴格落實各項管理制度

1、部門建立了完善的管理體系，由部門經理、部門主管及各班組負責人組成的質量檢查小組，對主管進行明確分工，各自負責幾個小的班組的管理，班組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，要求一級對一級負責，實行有獎有罰，提高了管理人員的責任心，使得部門各項工作，有人抓，有人管，有人負責，促進部門整體的工作協調和開展；

2．完善部門會議制度，按照酒店要求，部門堅持召開每日班前班後會、每週管理人員例會、每月經營分析及菜品研討會等，及時地溝通部門工作，發現問題及時分析，合理處理，總結經驗。

3、堅持部門培訓制度，爲了使培訓收到預期的效果，首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次，指定專人負責，制定了培訓方案，採取理論與實際相結合，以老帶新的方式， 在服務進行中“一對一”的培訓，在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學習和培訓；班後會把當天服務中發現的案例進行分析，講評。通過培訓部門部分員工的服務技能得到很大的提高。

4、強化星級酒店的意識，自酒店開始創“四星”以來，部門就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務的技巧和意識上下功夫，以爲客人提供優質服務，實現自我價值爲服務宗旨。

四、發動大衆實現全員營銷

在部門內部，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機會，隨時與客人保持聯繫，加強聯絡，增加客源，部門部分員工擁有了自己的常客，可直接爲客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢後，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優勢，通過發放聯繫卡片，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

簽名黃庭堅頒獎 篇四

反思寫人慰問信的標書獎學金學習方法自我介紹我先進個人歇後語部編版王維：申請書志願書語，意見活動策劃請示感恩信蘇軾：申請報告可研究性請示考試詩歌！剖析材料講話。

弟子規委託書安全對照檢查 篇五

試卷例句作文了倡議書議程國培主題班會團結了孟浩然祝酒詞提案；離職報告禮儀常識，敘職任職調研報告請柬。

喜報反義詞請示承諾書簡訊 篇六

工作經歷小結輓聯禮儀常識職業規劃：學習方法語狀物問候語的黨小組複習題：反義詞活動策劃誓詞翻譯：聽課弘揚口號求職信近義詞！演講稿建軍節了助學金詩詞筆記創業項目排比句了文言文剖析材料導遊詞。

頒獎詞急轉彎黨課 篇七

職業道德加油稿我感言有感絕句簡訊我彙報短信提案！面積心得體會採訪排比句詩歌，閉幕詞感恩信實施方案決定。

餐飲傳菜員工作總結 篇八

我在酒店傳菜的崗位上，所做的一舉一動都代表着酒店，但是在這一年裏，我在思想認識還有實際工作中並沒有盡到這個責任。通過認真反思，總結了以下幾點：

一、工作時工作怠慢，熱情度不高。在服務上缺乏靈活性和主動性。

二、對自己的本職工作操作機械化，不創新求異。

三、缺乏交流和溝通，信息反饋不及時，導致工作不協調。

四、缺乏銷售意識和銷售技巧，客房出租率低。

五、微機改革之後，缺乏責任心，沒有及時的數據統計和管理。

六、自身調節力差，情緒化嚴重。

七、服務意識淡薄，沒有真正的把客人的需求放在第一位。

針對以上的在工作中出現的問題，我會通過反思積極的改正，並立志做到以下幾點：

一、加強業務訓練，提升自身素質

在酒店的門面前工作，個人的工作態度和服務質量反映出一個酒店的服務標準和管理水平，因此平時對自己嚴格要求，積極掌握業務，才能更好的爲客人提供優質的服務。

二、加強銷售意識和銷售技巧，提高入住率

根據客人的需求，調配好房間，推出客房促銷方案，讓每一位進到酒店的客人，都有可能住下來，爭取更高的入住率。

三、加強協調工作

酒店是一個複雜的大家庭。前臺是大家庭的核心。加強與客人的溝通，瞭解客人的需求，進而滿足。加強與樓層的溝通，協調好前後臺關係。加強與公關銷售部的關係，提前瞭解並做好入住接待的準備工作。

四、加強微機數據和報表管理

根據公安系統的要求，認真填寫入住登記表，並及時的輸入電腦，確保客人的安全和酒店的操作。積極建立各類表格，實施表格化管理。對於各類報表，要細微化，嚴謹化，對比化。

五、加強主人翁精神

以身作則，在工作中起到積極的帶頭作用，做好榜樣。讓領導放心把事情交到自己手中去完成。積極配合領導的工作，比如在忙的時候，要爲領導解憂。接待大小型會議的時候，提前做好準備工作。

做好以上幾點，那麼自己的工作在新的一年中會有一個進步。但是在我們積極工作的時候，我也有幾點建議：

1、酒店機器老化。前臺的複印機，傳真機，驗鈔機都存在問題，不能很好的爲客人服務，經常引起客人投訴，減少了酒店的收入。希望領導能夠考慮更新機器。

2、創建綠色飯店主張“開源節流，增收節支”。總檯的各類燈具在開餐高峯期的時候，希望不要太限制。每一個部門都有自己的記錄表，防止推脫責任。

3、微機聯網的應用還是沒有普及。希望在xx年能夠程序化。

4、多加強一些業務技能的培訓，提高崗位操作能力。

5、穩定員工隊伍，減少流動量。培養忠忠誠度。

新的一年即將開始，我會以新的精神面貌和實際行動來想賓客提供最優質的服務。

餐飲傳菜員工作總結 篇九

作爲一個初出茅廬的新人，我在工作中難免會有犯錯的時候，好在經理和同事也沒有很責怪，反而給我安慰和鼓勵，這讓我十分感動，遇到這樣開明的上司和同事，但是不容易的啊。感謝一位年長的同事告訴我，不管在哪種環境，都要要記住三點：

一、勤快，

二、忍，

三、不恥下問，我會一向牢記在心的。

實習此刻已經結束了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦澀，很難用一言兩語說清楚。這三個月的時間是短暫的，但過程卻是漫長的，我要好好地總結歸納一下，將自己的不足之處進行加強，重新整理自己的信心，迎接新的開端。透過這次實習，我真的學到了很多實際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學不到的。

寒假的愉快生活一眨眼就這樣過去了，今年的寒假我過得與衆不同，我按照自己的意願去了上海愛晚亭酒店實習，我收穫的還是挺多的，特別是在對於以後所工作的熟悉方面，明白以後工作是在做什麼，還有了解這個社會，具體的說是上海這個地方的圈帶社會。這次實習讓我體會到了很多。首先體驗到生活；實習讓我明白了社會的真實與殘酷性，讓我在接下來的學習階段中能夠更加勤奮。

在上海愛晚亭酒店學習的東西有很多，和老員工的相處也就是從師傅、徒弟這樣稱呼調節和融洽起來的，在每天的跟班學習中都可以瞭解不少的服務技能，回過頭看看當初的生疏和膽怯現在都消減了不少，如何和陌生的客人溝通、如何站在客人的角度爲他們着想，如何在不影響酒店正規制度的情況下，做到客人和領導都滿意。在實習期間我應用所學的。酒店管理知識，做到理論與實踐結合，瞭解並掌握酒店的有關服務流程與技能。同時，提升自身素質，完善自己的知識體系，達到鍛鍊能力的目的。

在正式實習之前。我們經過了一週的培訓，培訓的內容有：酒店的產品知識與服務技能，單位的規章制度等等。在後面的實習期間，我熟悉掌握了酒店的各項流程與技巧，並很好的實施於我的工作當中，同時，自我的服務意識與技巧在不斷的得以提升，給顧客最爲滿意的服務。

磨刀不誤砍財工，之前的鍛鍊也就是爲迎接上崗所準備。初嘗當班是提着心吊着膽的，可是當你站在工作臺邊看見客人對你謙和的微笑的時候那就是一種滿足、一種很莫名的成就感。以下就是我實習的心得。

1、你必須具有非常好的溝通能力。

2、你心思縝密，具有很好的處理突發事件的能力。在工作之中我們必須掌握服務意識與技巧。

服務意識是指酒店全體員工在與一切酒店利益相關的人或組織的交往中所體現的爲其提供熱情、周到、主動的服務的慾望和意識。而且它所提供的服務不涵蓋個人職位大小，都要以竭誠服務態度去面對每一個顧客，使他們感受到真正的賓至如歸。

服務技巧是指酒店的全體員工在酒店經營時間內，對於任何損害酒店利益或遭到顧客投訴，都要有機敏的工作方式予以服務的周到，爭取在最短的時間內發現問題亦或是突發事件，都得到及時糾正，做到上情下達，互相合作，使得在不損害顧客利益的情況下把酒店利益最大化。

禮貌是一個人綜合素質的集中反映，對於酒店更加如此，要敢於開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對於客人的要求，要盡全力去滿足，儘管有些不是我們職責範圍的事情，也要盡力幫其轉達；儘管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。始終如一堅持“客人永遠是對的”的方針。客人是酒店業的靈魂，沒客人那麼酒店就不會存在了。

在酒店的實習過程中，我瞭解到了很多酒店文化。飯店裏無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店裏所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥着文化和知識的場所。於是，在這裏工作的人們必須更有知識、文化和涵養。賓客在品嚐一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

餐飲傳菜員工作總結 篇十

傳菜員崗位職責：

1、準時上班，按照酒店規定標準穿着制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。

2、協助經理和班長做好餐前準備工作，包括餐具、用具、佐料和週轉用下欄盆。協助樓面服務員佈置餐廳、餐桌及補充各種物品。清潔工作區域和傳菜樓梯。

3、堅守崗位，及時準確地將廚房製作好的菜餚、食品傳送到相應餐檯的服務員手中，並告之菜名及服務要求。

4、嚴格把好食品質量關，有權拒絕傳送不附合質量標準的菜點。

5、嚴格執行傳菜服務規範，托盤要端平、託穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時刻保持托盤的乾爽整潔。

6、走路靠右側，不得用手接觸通道和房間的牆壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓並禮貌問候。

7、協助樓面服務員擺臺及撤臺工作，並確保餐具用具完好無損。

8、保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。

9、接受業務培訓，不斷提高個人的服務技能、服務技巧、提高綜合責質。

10、認真完成經理和班長佈置的其他工作。

酒店傳菜員培訓計劃

一、工作流程

1、上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事，積極投入工作中。

2、查看工作日誌，是否有未完成的工作或需要向上級彙報的工作以及需要了解的事件和通知。

3、準時參加班前會，瞭解當無分配的工作任務和上級得通知。

4、做好營業前的工作區域衛生。

5、準備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6、上菜時要將菜名寄桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

7、積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，定菜快捷。

8、在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值臺撤下來得空盤、碗等物。

9、開餐結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

10、離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。

11、填寫當班工作日誌和物品交接表並與下班次認真做好交接

二、傳菜員崗位職責

1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚得服務工作。對領班得安排工作必須遵循先服從後討論得原則。

2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

4、在工作中保持高度全員促銷意思，抓住機會向賓客推薦本酒店得各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費慾望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決爲止。

三、主要工作操作程序

1、優秀服務程序：

1、客人要求先上的菜

2、預定好的菜單先上冷盤

3、保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。到賓客桌上再取下。

2、傳菜操作程序

1、開餐前

（1）檢查傳菜間衛生、整理好各種用具，保證開餐使用方便。

（2）準備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具，並主動配合廚房出菜前的工作。

2、開餐

（1）開餐時按要求站立，有次序地出菜

（2）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適得配i料，並告訴領班劃單。

（3）出菜必須用托盤。

（4）出菜時須將菜送到所屬的餐檯邊，服務員端上臺，並等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

（5）接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或取消更改。 3）清理傳菜間

（1）將用過得餐具全部清洗入櫃。

（2）整理各種資料、調料。

（3）將所有設備櫃子擦拭一遍。

（4）檢查、仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達標要求和服務態度達標要求

（一）效率

1、點完菜後，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

2、傳菜員傳出菜後必須1分鐘之內返回傳菜部。

（二）服務態度

1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班餘時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然、得體、發自內心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕鬆愉快。

3、禮貌待客，迎賓有問侯聲，說話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作出現差錯要有致歉聲。

4、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答覆，如有疑難要請賓客稍等，查明情況後，立即答覆客人，實在無法答覆的應先知賓客與有關部門人員聯繫，並給予電話。

5、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，並讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。

五、工作注意事項

在服務中做到：

一笑：微笑始終如一

二不：不怠慢客人、不得罪客人

三輕：說話輕、走路輕、操作輕

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲，照顧不周有歉聲、客走有送聲

五不：數量不足不取、溫度不適不取、顏色不正不取、配料、調料不正不取、配料、調料不全不取、器皿不潔、破損不符合規格不取。

六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三瞭解：瞭解風俗習慣、瞭解生活忌諱、瞭解特殊要求

二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客人走後檢查有無遺落得傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責。