餐飲業員工的培訓方案

第一篇：餐飲業員工的培訓方案

餐飲業員工的培訓方案

培訓對象: 前堂員工

培訓目的: 提高前堂員工的素質，爲客人提供優質服務,提高本店的經營效益

培訓要點: 員工服務知識

員工從業能力

員工從業理念

培訓計劃: 具體的培訓課程安排

(一) 培訓要點

餐飲業員工的基本素質包括思想素質、業務素質、心理素質等方面。在日常的工作中，可以將其具體化爲豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到的服務態度等方面。

一、員工服務知識

餐飲業服務知識是餐飲業員工爲了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和。掌握餐飲業服務知識是餐飲業各項工作得以開展的最基礎性的東西，只有在瞭解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優質服務。

1.瞭解豐富服務知識的作用

(1)增加服務的熟練程度，減少服務中的差錯

如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務知識，就會在爲客人的服務中游刃有餘，妥帖周到。否則就容易發生差錯，引起客人的不滿和投訴。

(2)增加服務的便捷性，提高員工招待客人的工作效率

豐富的知識可以使服務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、熟練地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高爲更多的客人提供更爲周到的服務。

(3)減少本店員工在提供服務中的不確定性

豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定方面，從而使酒店員工在服務中更有針對性，減少差錯率。

2.員工服務知識培訓內容

(1)本店的管理目標、服務宗旨及其相關企業文化。

(2)員工崗位職責的培訓內容

①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。

②本崗位的工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍。

③本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施。

二、員工從業能力

1.駕馭自如的語言能力

語言是員工與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現在以下幾個方面：

(1)語氣

酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。

(2)語法

語法運用要正確。主要講的是語句成分的結構搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。

(3)邏輯

邏輯講的是語句的因果關係、遞進關係等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。

(4)身體語言

身體語言在表達中起着非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，共同構造出讓客人感到易於接受和感到滿意的表達氛圍。

(5)表達時機和表達對象

員工應當根據客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態等具體情況採用適當得體的語言進行表達。

2.牢牢吸引客人的交際能力

人際交往所產生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務中實現這些目標的重要基礎。

(1)員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人”

每一位新來的客人儘管對於員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務時，便會擺脫過於機械的客套和被動的應付狀態，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。

(2)給客人留下美好的第一印象

第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。

(3)人際關係的建立還應當有始有終，持之以恆每一個員工都應當持之以恆地與客人建立良好的人際關係，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關係。

3.敏銳的觀察能力

觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，將自己置身於客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

三、員工的從業理念

1、客人至上的理念

客人與員工的關係

客人與傣妹、員工之間的關係，由於各自在社會與經濟中的角色特徵，客人與我們就存在着豐富的多元關係，這些關係也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應當承擔的責任。

(1)選擇與被選擇關係

現代餐飲業市場競爭非常激烈，對於客人來說，選擇機會非常多。客人選擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有着自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務態度，酒店所提供的服務有無特別之處等等。

(2)客人與主人關係

相對於客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的,我們這個店不可能被視爲主人；經營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務中，他們一般並不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把爲他們提供服務的員工視爲主人。

(3)服務與被服務關係

客人到我們這裏所要購買的是我們的服務產品，他不僅爲得到這一服務產品對我們進行了成本補償，而且還爲本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作爲對客人的回報的唯一途徑就是爲客人提供質優價宜的服務產品。客人購買我們的服務產品就是爲了在這裏獲得需求的滿足，並且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質、專業化、規範化的服務。而這種服務是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務是人與人的接觸，客人在得到服務時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務感到自己是我們最爲重要、最受歡迎的客人。

(4)朋友關係

客人在來我們這裏就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較爲深刻的印象，容易結下友誼。客人不僅是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經營就有了非常堅實的基礎。

2.對待客人的意識

(1)客人就是上帝

客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進行深入調查研究的基礎上，深深把握客人的需求規律，並輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。

(2)客人永遠是對的

在我們的服務中強調“客人永遠是對的”，強調的是當客人對我們的服務方式、服務內容發生誤會或對員工服務提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、儘量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態度要委婉，富有藝術性，當錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對員工的服務發生了誤會時，酒店員工應當通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護，特別是有其他客人在場時則更要如此，不能讓其他客人覺得某一位客人判斷力有誤或是非不明。當然，如果客人出現嚴重越軌,違法行爲或者損害本店利益的情況下,這一原則就不能適用了。

3.服務客人方程式

在服務中，有幾個簡單的方程式能夠幫助員工理解自己所處地位和對待客人態度的重要性。員工應當認識到自己所扮演的重要角色，而不能把自己當作簡單的一個普通的員工。

(1)每個員工的良好形象=我們的整體良好形象，即1＝100

這一方程式所表示的是，本店的任何一個員工都是本店形象的代表，員工對待客人的一言一行都代表着傣妹的管理水平、全體員工的素質、本店店的整體服務水平。

(2)大家整體良好形象-一個員工的惡劣表現，即100-1＝0

這一方程式的其含義是我們的服務形象是由一個個員工共同來決定的，即使其他員工表現出色，但只要其中任何一個員工表現惡劣都會使我們的形象受到嚴重損失。

(3)客人滿意＝各個服務員工表現的乘積

在這一方程式中，員工表現出色，服務優質，其得分爲100，表現惡劣，態度極差，得分則爲零。我們的形象並不是每個員工的表現簡單相加的結果，而是一個乘積。

酒店服務人員不能只是將服務簡單化，而且應將服務做到更深的層次——優質服務，讓客人感到滿足基本要求的同時，還要讓其感到高興和愉快。

第二篇：餐飲業員工培訓計劃

餐飲業員工培訓計劃

培訓計劃培訓標準:優秀餐飲企業服務人員,具體表現爲總則5條一心：對公司的忠誠之心。二意：凡遇事皆多思索,考慮。三輕：說話輕、走路輕、操作輕。四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。十字方針：您好、謝謝、請、對不起、再見。員工培訓共分爲四步：第一步爲軍訓：只要訓練員工反應敏捷、吃苦耐勞、團結協作的精神有助於高效的發揮團隊作戰能力。第二步爲職業技能培訓：包括托盤服務（站立、行走、拾物、產品裝卸、讓道、上產品）菜品專業知識（菜品介紹、品評、營養搭配、分類）酒水專業知識（部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀）客情投訴處理（原則上是不能與客人爭輸贏，得理也要讓人，具體案例分析）服務姿態（站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑）第三步爲再培訓：對工作中發現的問題針對性的做出再次強化培訓處理。第四爲職業道德素培訓：此次是長期培訓以（顧客至上、賓至如歸、誠實可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進取、勤勞塌實、工作嚴謹）這10點爲目標軍訓1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼於褲逢線，擡頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列練習齊步，可加強團隊協作能力。2、跑步：雙數成半握拳貼於腰間，擡頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前後移動、注意步伐整齊、間隔一般爲一臂距離。3、軍姿：擡頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背於背後左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘爲適當，時間過長會造成身體不適，時間太短且無效用。4、停止間轉發：包含有立正、稍息、向左或向右、向後轉等等，於多次變換練習有助於提高員工反應能力。(webpage)職業技能托盤是服務禮儀的代表產物所以應做到在對客進行服務時手不離託，既然要手不離託那麼良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的方法有：掌託（又稱五指曲託）、平託、指託。1、托盤站立姿勢：擡頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、爲中空、分爲6個力點、手臂成90度直角、不貼腰、間距爲一拳，女士站立時雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開並與肩同寬。2、托盤行走：擡頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時右手背於腰後亦可順勢自然擺動、注意面帶微笑、可用餘光掃視周圍環境不可左顧右盼。3、托盤拾物：擡頭挺胸收腹、；；兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用餘光看物品何在、拾起裝好後再離開。4、裝託：裝託時注意前輕後重、前低後高的原則，物品商標應面對向客人，便於客人辨認。5、上產品：非重要不能承受的物品儘量爲左手持託、右手放產品，注意應站在客人的左手邊對其提醒後方才進行服務，服務時側身、展臂、腳成弓字形將物品輕放於桌面。6、讓道：行走時如遇見到客人應立即作出反映、向側後方退出半步、側身、展臂、面帶微笑、(請收藏好 範 文，請便下次訪問：)並作手勢示意客人先請。7、站臺：擡頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時兩手交叉貼於小腹前，雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則雙手背於背後，兩腳分開並與肩同寬。8、坐姿：男士在坐時上身要保持正直，雙腿擺放自然大方就可，女士坐時如穿裙裝則可雙腿併攏斜放、雙手交叉放於大腿。（忌敲二郎腿）9、斟酒：白酒斟倒時爲8分滿，收瓶時手腕轉動帶動瓶口，防瓶中酒滴漏出來；啤酒斟倒爲掛杯法，用瓶口掛在杯沿處將杯子拉斜順勢沿杯內壁倒出，如瓶中酒少時可直接衝倒至外杯壁；紅葡萄酒酒斟倒爲3分之1、（下面詳細描述）白葡萄酒爲3分之2、洋酒的斟倒一半爲一盎司約爲50毫升左右，無計量物品時可用一大肚杯橫放，如與杯沿爲同一水平在線則基本等於50毫升。10、斟茶：茶的斟倒一般爲8分滿，可根據每種茶所需要的水溫進行調節。

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第三篇：中小餐飲業員工培訓手冊

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中小酒店餐廳員工培訓手冊 第一條 餐廳員工培訓可分爲兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓：二是對老員工進行在職培訓。

崗前培訓主要內容是學習本餐廳規章制度，基本的崗位知識，實際地操作技能。基本的專業知識，以便較快地適應工作。

員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求，學習相應業務，從實際出發，更新業務知識，學習新的業務技術。

第二條 員工培訓按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行培訓：結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質。

第三條 培訓內容

1 員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業培訓爲主：前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。

2 管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮。協調。督導和策劃能力。

3 廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業技能。

第四條 方法與形式

1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。 擴展閱讀：,

2培訓採用授課，講課，討論會，實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。

3培訓的內容和時間安排應有計劃，有目的地進行。

4根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。

第五條 培訓檔案的管理

1餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考覈成績記錄在案。

2根據員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業務項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。

二新員工入職培訓

第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的瞭解。適應餐廳企業文化及價直觀，統一思想，規範行爲，讓新員工儘快適應工作環境，達到上崗要求：培訓內容及時間由主管理處統一按排。

第二條 新員工入職培訓是員工所屬部門經理及管理處的共同責任，最遲不應超過報到後一個月內執行。

第三條 每位新員工參加培訓後均應通過考覈。若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。

第四條 培訓過程中如有請假缺課的將不予考覈，待下期培訓時補完相應課程後再進行考覈。

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第五條 培訓結束後，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估，並將結果反饋給部門總監，經理，同時記錄歸檔。

第六條 未經過新員工入職培訓班的員工，不得參加進一步的其它培訓。

第七條 新員工入職培訓由管理處負責組織實施，課時不得少於14課時。

三在崗培訓

第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，爲提升工作技能和綜合素質，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地掌握應有的專業知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

第二條 在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。

第三條 在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃，並按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關講師執行。以達到最佳效果。

第四條 具體培訓內容根據培訓需求而定。

四，餐廳服務員培訓制度

第一章 儀容儀表

第一條 儀容儀表的概念

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儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。

儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態方面，是個人精神面貌的外觀體現。

第二條 儀容儀表的標準

1， 整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

2， 頭髮；頭髮整齊，清潔，不可染色，不得披頭散髮。短髮前不及眉，旁不及耳。後不及衣領。長髮劉海不過眉。過肩要紮起（使用公司統一發夾，用髮網網住，夾於腦後），整齊扎於頭巾內，不得使用誇張耀眼的髮夾。

3， 耳飾；只可戴小耳環（無墜）。顏色清淡。

4， 面貌；精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面着淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色誇張的口紅，眼影，脣線；口紅脫落，要及時補妝。

5， 手；不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭爲標準；不準塗指甲油，經常保待清潔；除手錶外，不允許佩戴任何餓我物。

6， 衣服；合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴於左胸，長衣袖，褲管不能捲起，夏裝襯衣下襬須扎進裙內，佩帶項鍊，飾物不得露出制服以外。

7， 圍兜；清潔無油污，無破損，燙直，繫於腰間。

8， 鞋；穿着公司統一配發的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿着鞋走路。

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9， 襪子；襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，淨色的絲襪。 10， 身體；勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

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第四篇：餐飲業激勵員工實施方案

餐飲業激勵員工實施方案 前 言

激勵是人力資源的重要內容，它是心理學的一個術語，指激發人的行爲的心理過程。激勵這個概念用於管理，是指激發員工的工作動機，也就是說用各種有效的方法去調動員工的積極性和創造性，使員工努力去完成組織的任務，實現組織的目標。因此，餐飲業實行激勵機制的最根本的目的是正確地誘導員工的工作動機，使他們在實現組織目標的同時實現自身的需要，增加滿意度，從而使他們的積極性和創造性繼續保持和發揚下去。由此也可以說激勵機制運用的好壞在一定程度上是決定餐廳興衰的一個重要因素。如何運用好激勵機制也就成爲各個餐廳面臨的一個十分重要的問題。

激勵機制的內涵

激勵一般是指一個有機體努力追求某些即定目標的意願程度，其目的在於滿足有機體的某些需要。激勵機制，是指組織系統中，激勵主體通過激勵因素或激勵手段與激勵客體之間相互作用的關係的總和，也就是指企業激勵內在關係結構、運行方式和發展演變規律的總和。

激勵機制包含兩個要素：第一，發現他需要什麼，然後用這個事物作爲員工完成工作的報酬。第二，確定他的能力是否可能完成這項工作，也就是說，需要和能力是實現激勵功能的兩個要素。激勵並不是無條件地簡單滿足員工的任何需要，而是要以能在一定程度上導致組織績效提高的方式來滿足員工的需要，要對需要滿足的方式和程度予以控制。例如員工在上班時間有社交需要，他可能會擅離職守去會友來滿足這種需要，這種需要的滿足不僅不會導致組織績效的提高，反而對組織有害。而且有些需要被過度滿足後反而會導致績效下降。

激勵對象：餐飲業員工

目前，餐飲企業既存在下層員工流動過於頻繁的問題，又存在中、高層技術及管理人才不正常流動的問題。

在其他行業，正常的人員流失率一般應爲5%—10%左右，作爲勞動密集型企業，餐廳的流失率也不應該超過15%，但據統計，大多數餐廳，員工年流動率超過了20%，超過了30%的也不在少數，有的餐廳甚至高達40%，而大學生員工的流失率高達70%以上。

跳槽的員工，大部分是一線服務層的員工。這些員工初來餐廳時大部分都沒有上崗工作的經驗，餐廳必須投入大量的人力、物力將其培養爲熟練員工，但是由於這部分員工目前缺口仍然很大，加之他們的經濟待遇在餐廳中較低，而勞動強度較高，往往會導致他們的跳槽。

另一方面，中高層高級管理人才的流動始終是一個難點。由於他們是餐廳的領導核心，領導班子一換，勢必造成很大的人員波動。

激勵目標

讓員工有一種溫馨的家的感覺。也只有員工把餐廳當家，才能最大限度的發揮主觀能動性，這樣才能增強企業的親和力和凝聚力，使員工逐漸融入企業的大

家庭中來，使他們與企業同呼吸、共命運，形成共贏共進的局面。

激勵理論：雙因素理論 餐飲業服務質量是餐飲業的生命線，而餐飲業員工的積極性和創造性直接決定着服務質量的高低?餐飲業如果想在競爭激烈的市場中立足，並且實現可持續發展，關鍵在於吸引和留住優秀的員工?吸引和留住優秀員工的關鍵就在於對他們施以有效的激勵措施，充分調動他們的積極性?雙因素理論能給員工帶來歸屬感、認同感、成就感，讓員工有一種溫馨的家的感覺。因此，也能夠讓顧客有賓至如歸的感覺。

激勵方案

充分尊重——讓員工在平等中進取

尊重能夠贏得人心。餐飲業應視員工爲合作者，餐飲業的所有者、管理者和員工在人格上是平等

的，在工作上只是扮演的角色不同而已。一些國外的餐飲業推行“同一公民”制度，總經理與員工穿相同的制服。野餐的時候，總經理也會給普通員工烤牛排，這樣就拉近了雙方的距離，消除了雙方的情感屏障。

聯絡家屬——讓大家、小家成爲一家

餐飲業應設立一些專門爲員工家屬提供的特別福利，比如在節日之際邀請家屬參加餐飲業的聯歡活動，贈送餐飲業特製的禮品，讓員工和家屬一起旅遊，給孩子提供禮物、獎學金等，讓自己的員工在家屬面前感到有“面子”，也讓其家屬感到溫情和滿足。

僱傭保障——讓員工感受職業安全

餐飲業應通過設計保障政策減少員工失業，不到迫不得已不輕易提出裁員計劃，讓員工有職業安全感。日本的一些餐飲業就倡導終身僱傭制，使員工與餐飲業成爲一體，員工對餐飲業就產生了更多的認同感和主人翁的意識，實現員工對餐飲業的忠誠。

增加凝聚力，打造“員工之家”

餐廳行業是一個感情密集型企業，在處理人與人的關係上，是無法迴避情感問題的。餐廳要成爲“顧客之家”，首先要成爲“員工之家”，把員工視爲“內部顧客”，用真情、真愛去關心員工。把企業建設成可以信賴、可以依靠的家園。企業要採取各種方式和方法，凝聚員工和企業、員工和管理人員、員工和員工之間的親和力。有的餐廳的人力資源開發部，將員工的生日列出清晰的表格，每個月給當月生日的員工集體舉辦溫馨浪漫的生日會；每年有“員工日”，每當此時，從餐廳老總，到各個部門的經理，無一例外的都穿上廚師的服裝爲員工打飯。還有的餐廳建立員工救援基金會，當某些員工遇到難以逾越的困難時，就會得到基金會的幫助等。這些都是情感激勵的很好的方法。

障礙及策略

讓員工有一種溫馨的家的感覺，但這也會讓懲罰受到阻礙。餐廳老總應該提倡公私分明的態度，公是公，私是私。

第五篇：餐飲業員工培訓考覈管理制度

餐飲業員工培訓管理制度

一餐廳員工培訓制度

第一條 餐廳員工培訓可分爲兩個方面，一是對新招員工進

行崗位前的培訓：二是對老員工進行在職培訓。

崗前培訓主要內容是學習本餐廳規章制度，基本的崗位知識，實際地操作技能。基本的專業知識，以便較快地適應工作。

員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求，學習相應業務，從實際出發，更新業務知識，學習新的業務技術。

第二條 員工培訓按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位

需要進行培訓：結合實際，注重實用性，逐步提高

員工隊伍素質。

第三條 培訓內容

1 員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要，以崗位培

訓和專業培訓爲主：前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。

2 管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮。

協調。督導和策劃能力。

3 廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷

提高專業技能。

二在崗培訓

第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，爲提升工作技能和綜合素質，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地掌握應有的專業知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

第二條 在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專

題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。

第三條 在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃，並按

計劃由管理處或各部門組織的崗位相關講師執

行。以達到最佳效果。

第四條 具體培訓內容根據培訓需求而定。

三，餐廳服務員培訓制度

第一章 儀容儀表

第一條 儀容儀表的標準

1， 整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。 2， 頭髮；頭髮整齊，清潔，不可染色，不得披頭散髮。短

發前不及眉，旁不及耳。後不及衣領。長髮劉海不過眉。過肩要紮起（使用公司統一發夾，用髮網網住，夾於腦後），整齊扎於頭巾內，不得使用誇張耀眼的髮夾。

3， 耳飾；只可戴小耳環（無墜）。顏色清淡。

4， 面貌；精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面着淡妝，

不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色誇張的口紅，眼影，脣線；口紅脫落，要及時補妝。

5， 手；不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭爲標準；不

準塗指甲油，經常保待清潔；除手錶外，不允許佩戴任何餓我物。

6， 衣服；合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴於左胸，

長衣袖，褲管不能捲起，夏裝襯衣下襬須扎進裙內，佩帶項鍊，飾物不得露出制服以外。

7， 圍兜；清潔無油污，無破損，燙直，繫於腰間。

8， 鞋；穿着公司統一配發的布鞋，保持清潔，無破損，不

得趿着鞋走路。

9， 襪子；襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，淨色的絲襪。 10， 身體；勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

第二章 禮貌，禮節

第二條 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處

事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠

誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

① 不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。

② 不講諷刺，挖苦的話。

③ 誇大，失實的話不講。

④ 催促，埋怨的話不講。

⑤ 不得和客人發生爭執，爭吵。

⑥ 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美醜等。

第三章 站立和行走要求

五員工健康和衛生知識培訓制度

第一條從業人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛生知

第二條

第三條

第四條

第五條

識培訓兩次。 衛生知識培訓，每次培訓要進行測驗，考覈，並作爲考覈年度工作的重要依據。 加強餐飲業從業和服務人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，並有專業人員負責此項工作。 應積極協助衛生監督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。 爲確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭退。