餐飲培訓計劃方案【新版多篇】

餐飲服務培訓計劃方案 篇一

一、培訓時間：

4月23日―――五月23日，

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

二、培訓目的要求

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，爲客人提供滿意的服務。

三、培訓內容

（一） 托盤的基本要領

（二） 餐巾折花

（三） 中餐擺臺

（四） 斟酒、上菜、分菜

（五） 中餐宴會的預定

（六） 中餐宴會的接待服務程序及技巧

四、培訓方法

1、課前10分鐘演講。

2、“54”青年節演講比賽：“讓青春在這裏閃光”

3、案例分析及小組討論

4、課堂講解

五、考覈辦法

1、客史檔案收集比賽

2、應變能力測試

3、托盤跑比賽

4、中餐擺臺比賽

第三階段：餐廳服務質量管理

一、培訓時間：

5月23日―――6月23日，

上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

二、培訓目的及要求

通過培訓使學員深刻理解企業的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。

三、培訓內容

一) 餐廳服務質量的含義

二) 餐廳服務質量意識

三) 餐廳服務質量控制的方法

四) 品牌營銷

五) 顧客心理研究

六) 處理客人投訴的技巧

四、培訓方法

1、課堂講解

2、模擬情景，進行服務演練

3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、技能訓練

五、考覈方法

1、模擬情景，進行接待服務考試

2、餐廳服務技能綜合考試

3、根據成績發放證書

服務員培訓工作計劃 篇二

根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行爲規範、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。

一、培訓對象

以年滿16週歲、具有國中以上文化程度、身體健康、有轉移就業願望、熱衷於餐廳服務崗位的農村青年爲主。

二、培訓形式

以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。

三、培訓要求

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，採取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作爲主，教師面授講解爲輔，全面提高學員綜合素質。

2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效爲目的，提高學員參訓的興趣。

3、利用_賓館爲實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。

四、培訓內容

《餐廳服務員》課程設置採用能力模塊組合，共設置執業基礎、餐廳服務禮儀、端託擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

（一）執業基礎：

要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。

（二）餐廳服務禮儀：

要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規範、舉止規範、禮貌規範、禮儀規範。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

（三）端託、擺臺服務技能：

要求學員熟練掌握托盤的端託技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

（四）酒水服務：

要求學員瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

（五）上菜及分菜：

要求學員瞭解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

（六）撤換餐用具：

要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

（七）餐廳服務基本程序：

要求學員瞭解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

五、考覈與評價

1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊後，由培訓教師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作爲結業考覈的重要依據。

2、考覈：體現“以技能爲最終成果”的`培訓理念，由_縣農村富餘勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在_賓館實訓基地對學員進行現場考覈，考覈採取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考覈不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。

3、發證：考試、考覈合格者發給由中央農廣校統一印製的培訓證書，同時根據學員自願的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅遊服務類工種的職業技能鑑定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印製的職業資格證書。

服務員培訓工作計劃 篇三

一、培訓目標

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行爲規範，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、培訓對象

公司各店在職服務人員。

三、培訓課程

崗位培訓課程設置採用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

四、培訓形式

半脫產，分期分批學習。

五、培訓內容

1、公司管理項目餐廳服務員培訓1.1講究職業道德

（1）遵紀守法：瞭解和遵守公民的職責和義務，文明執業；瞭解國家提倡的“五愛”內容

（2）敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質；養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；養成樂於助人、精益求精的良好品質

（3）從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強

2 公司員工手冊

3 公司管理制度

2、餐廳服務員職業素質

2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德；迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理

2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點；公共飲食行業的衛生管理；服務員個人衛生要求；餐廳環境衛生要求；預防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛生

2.4餐飲服務安全：火災防範與處理：盜竊和意外事故防範與處理

2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮節；學會着裝、衛生修飾要求； 學會正確的站立、行走、操作姿態

3、餐飲服務基本技能

3.1 端託技巧：瞭解托盤的種類及作用；掌握輕託和重託方法；學會端託行進步法

3.2 餐巾折花：瞭解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放； 餐巾折花圖譜

3.3 擺臺服務：瞭解中、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務

4.1瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：瞭解中國酒水的分類、特點；瞭解外國酒水的分類、特點；瞭解軟飲料的分類、特點；瞭解茶葉的分類、特點

4.2 酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務操作要領

5、上菜及分菜

5.1瞭解菜品知識：瞭解中國菜的特點；瞭解西餐菜的主要特點

5.2 上菜與分菜：瞭解中西餐上菜的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐檯面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐檯面撤換餐用具：瞭解西餐菜餚與餐具、酒水的搭配規律；瞭解西餐檯面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務基本程序

7.1掌握中、西餐接待服務：瞭解零點服務特點；掌握團體包餐服務要求；瞭解咖啡廳服務程序