新版食品安全管理制度新版多篇

食品的安全管理制度 篇一

一、食品安全查驗制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。

（二）採取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷燬或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

二、食品安全庫房規章制度

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。

（三）食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的`容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，

及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

食品安全管理制度優秀10 篇二

爲做好食品經營工作，切實保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：

食品進貨查驗記錄制度

第一條 爲加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民羣衆的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》，《中華人民共和國產品質量法》，《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。

第二條 索證索要制度是指爲保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以保證食品來源渠道合法，質量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格的合法證明文件，每年覈對一次。

第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或者生產加工者索要以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

1、食品質量合格證明；

2、檢驗（檢疫）證明；

3、銷售票據；

4、有關質量認證標誌、商標及專利等證明；

5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標籤審覈證書，報關單、註冊證；

第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1、活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類；動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據； 3食品及製品、奶製品、豆製品、飲料、酒類：檢驗合格證明，進貨票據。

第六條 對獲得馳名商標、著名商標或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱呼的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條 對索取的票證要建議檔案，並接受市場服務中心和有關執法部門的監督檢查。

食品退市制度

1、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應立即停止銷售，採取下架單獨存放，銷燬等措施予以處理，立即通知相關生產經營單位和消費者，並記錄停止經營和通知情況，及時將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

2、食品批發企業對已售出的危害人身健康的食品，應當在經營場所顯著位子公示，通知購貨人員立即停止銷售，負責將該食品召回，並向工商行政管理機關報告。

3、執行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規定禁止生產經營的食品和消費反映已經造成危害後果的食品。

食品安全須知 篇三

1、世界衛生組織(WHO)公佈的全球十大垃圾食物是哪些？

油炸類食品、醃製類食品、加工類肉食品、餅乾類食品（不含低溫烘烤和全麥餅乾）、汽水可樂類食品、方便類食品（主要指方便麪和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。

2、“三無”食品是指什麼？

無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品。

3、妨礙青少年發育的飲食習慣有哪些？

不定時定量進食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補藥。

4、科學喝奶方法？

喝袋奶必須煮開了再喝；最好與饅頭、麪包、玉米粥、豆類等同食；不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等；以每天早、晚爲宜。

5、哪些人不宜飲牛奶？

經常接觸鉛的人、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術後病人、腸道易激綜合徵患者。

6、純牛奶中能否添加食品添加劑？

不能添加任何食品添加劑。

7、如何鑑別變質酸奶？

變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發醇味；有的冒氣泡，有一股黴味；有的顏色變深黃或發綠。變質的酸奶都不可食用。

8、兒童不宜多吃的食物有哪些？

兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便麪、純淨水、洋快餐、冷飲、銀杏果。

9、孩子如果缺乏維生素A易得什麼病？

夜盲症。

10、孩子如果缺乏維生素C易得什麼病？

缺乏維生素C易患壞血癥。

11、兒童吃無鉛皮蛋有害嗎？

“無鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也應少吃或不吃爲好。

12、青少年應養成哪些合理的膳食習慣？

多吃穀類，供給充足的能量；保證足量的魚、禽、肉、奶、豆類、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入；參加體力活動，避免盲目節食。

13、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。

養成良好的衛生習慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗淨，儘量少吃時間過長的剩飯和剩菜。

14、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？

波菜和豆腐，柿子和紅薯，馬鈴薯和香蕉，蘿蔔和水果等。

15、不宜空腹食用的水果有哪些？

柑橘、香蕉、柿子。

16、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起什麼症狀？

胃柿石。

17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用？

紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。

18、喝豆漿要注意做到哪五不？

不喝沒有煮沸的豆漿；豆漿中不能衝入雞蛋；不要空腹飲豆漿；不用保溫瓶儲存豆漿；不要過量飲豆漿。

19、蔬菜爲什麼不易久存？

將蔬菜存放數日後再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝胺類物質。

20、爲什麼七八分熟的涮羊肉不宜吃？

易感染上旋毛蟲病。

21、世界公認的食品中三大致癌物質是什麼？主要存在於哪些地方？

苯並芘、亞硝胺和黃麴黴毒素都是世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質，其中，苯並芘的污染主要發生在煙燻和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯並芘；亞非拉硝胺則主要來自於肉類及其製品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃麴黴毒素多存在於發黴的玉米中。

22、什麼是雕白塊？其對人體有何危害？

雕白塊又叫“吊白塊”，其化學名稱是甲醛合次硫酸氫鈉。人食用這類食品後可引起過敏，嚴重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。

23、食品中是否可以加入藥物？

《食品衛生法》規定：食品不得加入藥物，但是按照傳統既是食品又是藥品的以及作爲原料、調料或者營養強化劑加入的除外。

24、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位？

頭部。

25、食品配料表中配料的排列順序是什麼？

按加入先後順序投料。

26、如何辨別真假碘鹽？

可將鹽撒在澱粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍色，是真碘鹽。

27、白酒的國家標準中規定了安全指標，劣質酒中會導致飲用者失明的物質是什麼？

甲醇。

28、污染蔬菜生產的工業三廢是哪三廢？

廢水、廢氣、廢渣。

29、哪些水產品不宜吃？

死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。皮青肉紅的淡水魚不應吃。反覆凍化的水產品應少吃。用對人體有害的防腐劑保鮮的水產品不宜吃。各種畸形的魚不能吃。

30、長期使用鋁製品作爲食品容器會引發哪種疾病？

老年癡呆症。

31、保健食品廣告必須標明哪些內容？

必須標明保健食品產品名稱、保健食品批准文號、保健食品廣告批准文號、保健食品標識、保健食品不適宜人羣；必須說明或者標明“本品不能代替藥物”的忠告語；電視廣告中保健食品標識和忠告語必須始終出現。

32、什麼是食品的保持期？

保持期（最佳食用期）是指在標籤上規定的條件下，保持食品質量（品質）的期限。在此期限，食品完全適於銷售，並符合標籤上或產品標準中所規定的質量（品質）；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。

33、什麼是食品的保存期？

保存期（推薦的最終食用期）是指在標籤上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品質量（品質）可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。

34、哪些操作有助於保存蔬菜中的維生素？

洗菜要先洗後切；切菜要隨切隨炒，切忌切好後久置；烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。

35、四季豆中毒的原因是什麼？

烹調不當是引起中毒的主要原因，多數爲炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皁素，皁素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

36、爲什麼食用鮮黃花菜不當會中毒？

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的化學成分，會引起中毒。

37、食源性疾患指的是什麼？

亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之爲食源性疾患。

38、食物中毒的種類有哪些？

細菌性食物中毒、黴菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

39、如何去除水垢？

水垢對人體的危害非常的大，對於保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。

40、如何識別農藥毒死的魚？

農藥毒死的魚其胸鰭是張開的，並且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開；魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色；蒼蠅很少上去叮咬。這種魚除腥味外，還有其它異味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。

41、如何鑑別死豬肉？

死豬肉的特徵是周身紫紅色、血管中充滿着黑紅色的凝固血液、腿內部的大血管有黑紅色的血栓。

42、如何鑑別含甲醛水發食品？

一看顏色是否正常。如果食品非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買和食用；二聞是否有刺激性的異味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出現上述情況，用甲醛泡發的可能性就很大。

食品安全管理制度 篇四

爲做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度:

食品經營基本條件與要求

一、食品經營範圍與證照要求:

1、我單位申請許可經營範圍爲食品流通許可範圍爲；

2、我單位保證僅在食品流通許可部門覈准的許可範圍及第一條所列的食品範圍內從事食品經營活動；

3、根據第二十一條的規定，若本單位經營場所的經營條件發生變化，不符合食品經營要求時，將立即採取整改措施；有發生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，並向有關行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續的，將依法辦理；

4、如若本單位的生產經營活動涉及食品生產或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經營範圍後，方始經營。

二、本單位經營應當符合食品安全標準，並符合下列要求:

1、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

2、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

3、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；

4、具有合理的設備佈局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔；

6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；

8、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；

9、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產經營人員安全、無害；

11、法律、法規規定的其他要求。

三、本單位不得經營下列食品:

1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害XX健康物質的食品，或者用回收食品作爲原料生產的食品；

2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害XX健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

3、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品；

4、腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品；

6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品；

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

8、超過保質期的食品；

9、無標籤的預包裝食品；

10、國家爲防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。

五、預包裝食品的包裝上應當有標籤。

標籤應當標明下列事項:

1、名稱、規格、淨含量、生產日期；

2、成分或者配料表；

3、生產者的名稱、地址、聯繫方式；

4、保質期；

5、產品標準代號；

6、貯存條件；

7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

8、生產許可證編號；

9、法律、法規或食品安全標準規定必須標明的其他事項；專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品，其標籤還應當標明主要營養成分及其含量。

六、按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。

食品安全管理人員職責

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立並執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行爲。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全管理制度 篇五

一、員工須持有效《健康證》方可上崗。

二、配餐問、冷葷涼菜間、燒滷熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應做到“五專”（專人負責、專室製作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。

三、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣竈等污染性設施，地面不得設明溝。專間室內溫度不得超過25℃。

四、專間工作人員嚴格注意個人衛生，在預進問二次更衣，穿戴潔淨的衣、帽、口罩，嚴格執行規範操作。觸摸未經清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具後，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套後，方能接觸成品，避免交叉污染。

五、每天應進行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應安裝在工作臺正上方2米內，按30w／10～1 5 m2設置，定期監測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。消毒時，室內應乾燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。

六、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用後洗淨。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯製劑浸泡消毒等方法。

七、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，應立即做出撤換等相應處理。

八、瓜果蔬菜消毒應按要求使用含氯製劑和高錳酸鉀（PP粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經過嚴格消毒保潔。

九、各種涼菜現配現用，儘量當餐用完。生食水產品加工後至食用的間隔時間不得超過1小時，裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應於當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放於專用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，標籤註明生產時間，注意在保存時效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規定進行充分加熱。

十、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，並做好記錄。

食品安全的規章制度 篇六

一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品務必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣後，務必立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻後，務必用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立即密封、貼好標籤後，務必立即存入專用留樣冰箱內。

六、每餐務必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。

七、留樣食品務必保留48小時，時光到後方可倒掉。

八、留樣冰箱爲專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

食品安全管理制度 篇七

第一條根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

第二條加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要內容。本企業各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。

第三條培訓目的：

（一）加強本企業員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養。提升食品安排管理技能。

（二）通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經營企業是食品安全第一責任人。（三）積極開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企業食品經營安全。

第四條培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。

第五條培訓方式：本企業的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式爲主，以外部培訓爲輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業培訓，並自覺完成學習計劃。

第六條培訓時間：本企業規定員工每週對食品安全內容進行自學，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進行食品安全知識培訓。

食品安全的管理制度 篇八

1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”（專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進出。

2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時必須戴口罩。

3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前後開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。

4、操作前應對配製食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀異常焊，不得配製使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐檯上，不得落地存放。

6、工作結束後，及時清理配餐間衛生，確保配餐檯無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

食品安全制度 篇九

１、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

２、食品原料在使用前應洗淨，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。

３、易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。

４、切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。

５、切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

６、用於盛裝食品的容器不得直接放置於地面，以防止食品受到污染。

７、生熟食品的加工工具及容器應分開使用並有明顯標識。

８、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃。

９、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。

１０、用於烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用後隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

１１、其他特殊食品的加工按照公司的產品加工標準嚴格執行。