餐廳規章制度（合集19篇）

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篇1：餐廳規章制度

一、餐廳衛生制度

① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

② 要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③ 不銷售變質、生蟲食品。

④ 小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。

⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④ 使用食品包裝材料符合衛生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、初(粗)加工間衛生制度

① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用。

② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③ 加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用，並有明顯標誌。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

四、烹調加工衛生制度

① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品;

② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

③ 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應;

④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥ 製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

⑦ 工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、竈上竈下、地面牆面的清潔衛生工作。

⑧ 操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等;

⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。

五、食品粗加工衛生制度

① 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

③ 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④ 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

六、食品倉庫衛生管理制度

① 食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常;

② 食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清X倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品;

④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔;

⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

七、食品銷售衛生制度

① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的食品;

② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;

③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的`的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

④ 從業人員穿戴清潔的工作衣帽，並做到：不留長指甲、長頭髮、長鬍須，不戴戒指，不塗指甲油，操作時不吸菸;

⑤ 吧檯內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

八、食品採購、驗收衛生制度

① 採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐壞變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的食品;

② 採購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;

③ 採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;採購進口食品必須有中文標識;

④ 採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;

⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥ 食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

九、除害衛生制度

① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

② 發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

③ 發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。

十、衛生檢查制度

① 衛生管理人員應每天進行衛生檢查;

② 各部門每週進行一次衛生檢查;

③ 單位負責人每月組織一次衛生檢查;

④ 各類檢查應有檢查記錄;

⑤ 發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄,確保正常運轉和使用。

十一、從業人員體檢、培訓制度

① 從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

② 發現五病患者及時調離;

③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

④ 從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

十二、餐飲業衛生管理檔案制度

① 有專人負責、專人保管;

② 檔案應每年進行一次整理;

③ 檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

十三、食品添加劑使用與管理制度

① 食品添加劑必須使用國家批准的品種和在允許範圍內使用。

② 採購食品添加劑要有記錄並存檔。

③ 食品添加劑要專人負責保管，並負責告訴烹調廚師適用範圍和使用量。

④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標誌。

⑤ 不得在食品中亂加添加劑。

⑥ 實行食品添加劑使用責任追究制。

十四、麪食製作衛生管理制度

①、米麪及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

②、用發酵劑、食用鹼等添加劑必須有索證。

③、麪食間清洗水池葷、素分開，並有明顯標誌。

④、麪食間案板必須葷、素分開使用，並有標誌。

⑤、必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥、室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦、加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鍊、塗指甲等。

⑧、有室內衛生定時清掃制度。

十五、裱花製作衛生管理制度

①、進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，並在允許使用量範圍內使用，不能亂加。

③、要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。

④、專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤、加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥、放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

⑦、要定時整理室內衛生。

十六、配餐間衛生管理制度(學校食堂)

①、設立更衣、洗手消毒專用間。

②、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

③、盛放食品的容器要專用，並有標誌。

④、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤、不售變質、變味食品。

⑥、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦、要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

十七、燒烤製作衛生管理制度

①、場所必須按宰殺→粗加工→醃製→燒烤滷肉間→晾涼分設場所(間)。

②、所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。

③、燒烤滷製肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。

④、製作間必須設洗手消毒水池及設施。

⑤、切配燒烤滷製熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥、切配燒烤滷製熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

⑦、放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

⑧、從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。

十八、餐具用具洗消毒衛生制度

①、專人負責。

②、洗消間大小必須與經營規模相適應。

③、設有洗、刷、衝三個水池，並有標誌。

④、熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤、有密閉的餐具保潔櫃，數量要充足。

⑥、不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

十九、原料採購證制度

①、餐飲用食品採購必須索證。

②、需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳製品等。

③、要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的複印件，採購進口食品必須有中文標識及相關證明。

④、要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤、索證要有專人負責管理。

二十、廢棄食用油脂管理制度

①、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理 的規定》進行管理。

②、廢棄油脂應設專人負責管理。

③、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。

⑥、不得隨便處理廢棄食用油脂。

篇2：餐廳規章制度

飯店服務員規章制度是爲了加強飯店的管理，更好的爲人羣服務，維護社會的利益而制定。管理制度也有時間性，飯店的情況常隨時間的不同而變化，飯店服務員規章制度和方法必須因時、因地、因人而變。俗話說，國有國法，家有家規，那麼飯店作爲一個熱門的行業，也需要一定要規章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。飯店服務員規章制度是一個飯店的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越爲企業所重視。下面，就帶大家瞭解一下飯店服務員規章制度的具體內容：

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規定着裝，戴工號牌，着裝要整齊乾淨，不佩帶首飾(手錶除外)，不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長髮，鬍鬚，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠牆或傢俬櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧譁，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧檯重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣櫃。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生。

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從後投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架鬥毆，違者重罰 。飯店經營成功與否，在硬件已成爲定局以後，就取決於餐廳的服務人員。所以飯店服務員規章制度對飯店來說尤爲重要。

篇3：餐廳規章制度

一、餐廳衛生制度

① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

② 要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③ 不銷售變質、生蟲食品。

④ 小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。

⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④ 使用食品包裝材料符合衛生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、初(粗)加工間衛生制度

① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用。

② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③ 加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用，並有明顯標誌。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

四、烹調加工衛生制度

① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品;

② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

③ 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應;

④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥ 製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

⑦ 工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、竈上竈下、地面牆面的清潔衛生工作。

⑧ 操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等;

⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。

五、食品粗加工衛生制度

① 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

③ 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④ 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

六、食品倉庫衛生管理制度

① 食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常;

② 食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清X倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品;

④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔;

⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

七、食品銷售衛生制度

① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的食品;

② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;

③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

④ 從業人員穿戴清潔的工作衣帽，並做到：不留長指甲、長頭髮、長鬍須，不戴戒指，不塗指甲油，操作時不吸菸;

⑤ 吧檯內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

八、食品採購、驗收衛生制度

① 採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐壞變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的食品;

② 採購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;

③ 採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;採購進口食品必須有中文標識;

④ 採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;

⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥ 食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

回答人的補充 2009-11-03 09:02 九、除害衛生制度

① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的`防鼠板;

② 發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

③ 發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。

十、衛生檢查制度

① 衛生管理人員應每天進行衛生檢查;

② 各部門每週進行一次衛生檢查;

③ 單位負責人每月組織一次衛生檢查;

④ 各類檢查應有檢查記錄;

⑤ 發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄,確保正常運轉和使用。

十一、從業人員體檢、培訓制度

① 從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

② 發現五病患者及時調離;

③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

④ 從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

十二、餐飲業衛生管理檔案制度

① 有專人負責、專人保管;

② 檔案應每年進行一次整理;

③ 檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

十三、食品添加劑使用與管理制度

① 食品添加劑必須使用國家批准的品種和在允許範圍內使用。

② 採購食品添加劑要有記錄並存檔。

③ 食品添加劑要專人負責保管，並負責告訴烹調廚師適用範圍和使用量。

④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標誌。

⑤ 不得在食品中亂加添加劑。

⑥ 實行食品添加劑使用責任追究制。

十四、麪食製作衛生管理制度

①.米麪及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

②.用發酵劑、食用鹼等添加劑必須有索證。

③.麪食間清洗水池葷、素分開，並有明顯標誌。

④.麪食間案板必須葷、素分開使用，並有標誌。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鍊、塗指甲等。

⑧.有室內衛生定時清掃制度。

十五、裱花製作衛生管理制度

①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，並在允許使用量範圍內使用，不能亂加。

③.要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。

④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

⑦.要定時整理室內衛生。

十六、配餐間衛生管理制度(學校食堂)

①.設立更衣、洗手消毒專用間。

②.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

③.盛放食品的容器要專用，並有標誌。

④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤.不售變質、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

十七、燒烤製作衛生管理制度

①.場所必須按宰殺→粗加工→醃製→燒烤滷肉間→晾涼分設場所(間)。

②.所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。

③.燒烤滷製肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。

④.製作間必須設洗手消毒水池及設施。

⑤.切配燒烤滷製熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥.切配燒烤滷製熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

⑧.從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。

十八、餐具用具洗消毒衛生制度

①.專人負責。

②.洗消間大小必須與經營規模相適應。

③.設有洗、刷、衝三個水池，並有標誌。

④.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔櫃，數量要充足。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

十九、原料採購證制度

①.餐飲用食品採購必須索證。

②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳製品等。

③.要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的複印件，採購進口食品必須有中文標識及相關證明。

④.要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤.索證要有專人負責管理。

二十、廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理 的規定》進行管理。

②.廢棄油脂應設專人負責管理。

③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

篇4：餐廳規章制度

1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。

4、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複覈。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前後臺的信息。

篇5：餐廳規章制度

1、負責廚房烹調製作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每週菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、覈對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

9、完成後勤部經理臨時交辦的其他任務。

篇6：餐廳規章制度

一、餐廳衛生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質、生蟲食品。

④小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、初(粗)加工間衛生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用，並有明顯標誌。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

四、烹調加工衛生制度

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應;

④炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

⑦工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、竈上竈下、地面牆面的清潔衛生工作。

⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。

篇7：餐廳規章制度

廚師1、負責廚房烹調製作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每週菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、覈對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

9、完成後勤部經理臨時交辦的其他任務。

篇8：餐廳規章制度

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規定着裝，戴工號牌，着裝要整齊乾淨，不佩帶首飾(手錶除外)，不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長髮，鬍鬚，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠牆或傢俬櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧譁，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧檯重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣櫃。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生。

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從後投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架鬥毆，違者重罰 。飯店經營成功與否，在硬件已成爲定局以後，就取決於餐廳的服務人員。所以飯店服務員規章制度對飯店來說尤爲重要。

篇9：餐廳規章制度

1、上班必須按規定着工作服，工作帽，統一發型。

2、女服務員：上班不準濃妝豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過於誇張的髮型

3、男服務員：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。

4、不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

5、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。

6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、不能當着客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的.偏僻處。

10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

篇10：餐廳規章制度

1、一切行動按照中心指示執行，服從餐廳經理領導。

2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閒雜人員擅自留客在餐廳就餐，發現一次提出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

8、嚴防污染，冰箱、冰櫃生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、竈臺、牆壁經常保持清潔、乾淨，無雜物。

9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班後，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

篇11：餐廳規章制度

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作爲休息場所，違者一次罰款10-20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5-20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5-20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20-200元。

6、拾到客人物品必須上交吧檯或上一級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔爲已有。一經發現，罰款20-200元並後果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成的後果由本人承擔，並罰款20元/每次。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5-10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當衆與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50-100元，並在班會上作書面檢討。

12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200元，情節嚴重者開除。

13、熟悉業務知識，瞭解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5-50元。

14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50-100元。

篇12：餐廳規章制度

1、準備工作

①、按規定着裝;檢查自己儀容儀表是否符合規範;做好崗位清潔工作;

②、認真、仔細查看上一班交接內容;處理未完成的事項;

③、將昨日午市和晚市結賬單、收銀報表交財務部;

④、檢查收銀臺各種設備是否正常，有無異常情況及時上報：電腦、打印機、點鈔機、POS機

⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發票、結賬單以及其他物品。

2、營業操作流程

1.接單、錄單工作：

a.接單員在收單服務員開出的點菜單或酒水單後，仔細查看上面填寫內容，如有不清楚或不正確時，客氣請服務員更改。

b.所有單據正確之後，進行電腦對單，看是否有誤遺漏;

c.收銀員收到服務員買單通知後，確認臺號、所點的菜品、酒水飲料之後，打印結賬單;

d.打完結賬單後，將結賬單副聯交服務人員進行買單;

e.收到結賬單後，對消費桌進行相應結賬處理，收款後馬上消臺;

2.客人聯臺處理：

a.收到由樓面部確認後的聯臺信息，讓通知人員在收銀點菜單上寫明聯臺號並簽名;

b.在卡頭登記日期，班次及聯臺桌號，熟記連臺桌號;

c.收到連臺信息的樓層通知其他樓層;

d.其他樓層收到信息後以相同方式記錄在卡頭上;

e.將連臺信息置於醒目位置;

f.收到買單信息後，由服務員將結賬單交接傳遞到買單樓層，收銀員電話確認結賬有無傳到買單樓層，若買單客人拒買連臺單，找樓面主管級以上管理人員協調處理;

g.買單後款項及結賬單，由收銀員保存存根;

3.結賬工作：

a.現金結賬;

接到服務員或客人現金後，快速清點現鈔、驗鈔，準確找補零錢，若有質疑，與樓面主管聯繫，客氣地請客人調換;結賬後由值臺服務員在結賬單上簽字確認實收金額及付發票金額，蓋“現金”章

B.信用卡結賬與POS機的操作;

C.客戶簽單：(折扣優惠以協議爲準)

服務員報簽單客戶信息;

按簽單客戶協議打折;打印結賬單，請客人簽名;覈對簽字模式;

結賬單上蓋“簽單”章，留存;

注：收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位、折扣、簽單人以及簽單模式);

d.臨時掛賬(需經理級以上人員擔保簽字)

e.消費卷結賬

確認使用期限;確認使用限制;按照公司規定取消消費券;

f.公司宴請：

請經理級以上人員在結賬單上簽字確認

4.發票支付：

a.嚴格按照稅務部門的規定正確使用發票;

b. 所有客人結賬後才能夠出具發票，

3、填寫、遞交收銀報表1、報表填寫：

a. 收銀日報表明細統計：報表一式二份，填寫臺號、單據號、人數、廚房、吧檯、服務費、贈送水果、菜品贈送、折扣優惠、以何種方式結賬，支付發票情況等;

b.內部繳款單：按丹田的實際營業收入填寫表格;

c. 晚班收市後，打印一份發-票銷售日報表、日清報表、POS及結賬彙總單;

2、遞交收銀報表

4、收市交工作1.填寫交接本：

當班有不平常事件發生應清楚記錄在交接本上，並通知上級主管，登記時間以便童子其他收銀員及以後查找;

2.備用金的交接：

A.一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當面點清交接，在備用金交接本上簽字確認。晚市收市後，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險櫃中，發現款項不正確如實上報及時查明原因;

3.定金交接;定金交接按照備用金交接執行;

4.結賬單交接：

每班收市後，對剩餘賬單進行檢查，清點後將記賬單張數及編號登記到交接本上，接班後，查看前班次剩餘賬單，覈對張數編號是否正確，結賬單是否完好;

5.定金收據交接：

a.收市後，對剩餘收據進行檢查，清點後登記到交接本上，接班後，查看定金收據使用號和未使用號，仔細清點收據是否正確;

6.發票交接：

收市完對剩餘發票進行清點，檢查後將稅務發票號及定額發票登記到交接本上，接班後，查看是否正確;

5、投放營業款1.每餐收市後，按照規定做好營業報表;

2.仔細覈對錢賬是否相符，當餐所收款項如實填寫，信用卡營業款以及POS單作交款憑證;

3.將所有款項及發票一起投入袋中封存後一起投入保險櫃中，並在投幣登記表上簽字確認。

篇13：餐廳規章制度

一、行爲規範

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一着工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過於華麗，化妝不濃裝豔抹指甲不過長、過於修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧譁、談笑，不影響他人工作。

5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。

8、對領導安排的事情或爲他人代辦的事情要及時辦理給予答覆。

9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或佔用工作時間幹私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批准離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準時考勤，遲到10分鐘以內爲正常，超過10分鐘爲遲到.提前下班視爲早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可准予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。

5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》並經經理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。

7、法定節假日由公司安排並服從統一安排。

三、樓面崗位職責

1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

四、服務員崗位職責：

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。

8、做好餐後收尾工作。

五、跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。

4、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複覈。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前後臺的信息。

六、廚房崗位職責

炊事人員要樹立全心全意爲員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，並積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。

炊事人員個人衛生

1、做好個人衛生，做到每月1日、15日理髮一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣着整齊乾淨。

5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。

3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。

飯菜要求

1、飯菜加工前要清洗乾淨，葷素分離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少於2個素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少於一葷一素。

設備擺放要求

1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完後要及時清洗乾淨，並進行消毒。

2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積澱物。

3、加工前後的飯菜，均不準放在地上。

4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

衛生要求

1、就餐區和加工區要保持乾淨，整潔。

2、做到地面、牆面、桌面光潔乾淨衛生。

3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、竈臺、飯鍋保持乾淨，不留髒水、剩飯和污垢。

篇14：餐廳規章制度

前臺接待服務規章制度

1、當班時保持良好的形象，儀容儀表整潔，熱情禮貌地爲客服務；

2、工作時間在工作崗位不得吃零食、吸菸，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺、看報紙或雜誌，不得利用工作之便上網，不得在工作崗位接打手機；

3、不得隨便進入前臺辦公室，不得讓朋友或其他無關人員進入工作臺；

4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費、其他報酬和物品；

5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務；

6、前臺所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名，以便工作檢查和區分責任；

7、嚴格遵守酒店客房折扣權限，房價填寫須認真準確，不得私自減免房費和調換房間；

8、電話鈴響第三次前必須接聽，並用規範化服務用語作問候，聲調須親切、友好和清晰；

9、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，並按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

10、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

總機服務規章制度

1、話務員必須瞭解機器設備的結構、性能及操作方法，熟悉酒店業務及各種服務項目、業務範圍等情況，以便隨時爲客人提供諮詢服務；

2、保持與前臺的聯繫，掌握住店客人的情況，尤其是重要客人人數、房號、逗留時間、活動安排，以便提供針對性服務和個性化服務；

3、電話鈴響第三次前必須接聽，並用規範化服務用語作問候，聲調須親切、友好和清晰；

4、接轉電話必須使用禮貌用語，聲調柔和，回答簡明清晰，轉接要快速準確；

5、話務員嚴禁偷聽客人電話，操作時偶爾聽到的一些內容要爲客人保守祕密；

6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務；

7、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，並按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

8、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

迎賓服務規章制度

1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風度、熱情周到的服務，做好客人的迎來送往工作；

2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來，不得無故空崗，如果離開必須告訴前臺去向；

3、當來賓的車輛抵達時，面帶微笑爲客人開車門，動作要顯得熟練輕鬆，對於兒童、年老體弱和行動不便者要主動攙扶，必要時提供輪椅服務；

4、客人下車後，迎賓員要向客人表示問候和歡迎，同時使用服務敬語，詢問是否需要行李服務；

5、工作人員在崗時，要留意出入酒店客人的情況特徵，對陌生及形跡可疑的人要主動詢問，使客人既感到親切，又不會有難堪之處，同時也體現出酒店周到的服務，

6、當客人離店時，應主動向客人打招呼、問候，如有需要代客人叫車，待車停穩後，打開車門請客人上車。如果客人有行李應主動幫客人將行李放上車並與客人覈實行李件數，待客人上車後，爲客人關上車門，向客人微笑道別；

7、如遇雨天，要主動提供雨傘服務，以體現酒店的優質服務。

8、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，並按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

9、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

商品部服務規章制度

1、主動熱情、耐心周到，接待客人要面帶微笑；

2、環視櫃檯櫥窗，注視每位客人的動向和視線，端正姿勢等待前來選購商品；

3、當客人購物時，要使用禮貌用語；

4、耐心向客人介紹商品的特點、性能、用途、產地、價格等情況，瞭解客人的需求；

5、對顧客提出的各種問題要詳細的解答，摸清顧客的消費心理，以利於商品的銷售；

6、主動介紹商品，迎合客人的需求和愛好；

7、把顧客購買的商品拿出一定的數量讓客人充分挑選；

8、收款時，要將客人所購商品和價格重複一遍，唱收唱付以免發生錯誤，

9、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中，便於客人攜帶及擴大酒店知名度，向客人道別使其滿意離開；

10、售出商品後，應立即將銷售的商品名稱、金額等按要求登記，以便覈查；

11、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，並按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

12、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

商務中心服務規章制度

1、客人進入商務中心時應主動起立並用規範的服務用語問候客人；

2、主動詢問客人需要哪些服務並報出價格；

3、按照客人要求及時完成相應得服務工作；

4、填寫單據、合理收費，

前廳部交班本管理制度

1、凡是與工作相關信息及未完成事宜、突發事件等都應記錄在交班本上；

2、所有記入交班本的信息必須註明日期、時間，如有必要須將執行結果記錄下來，簽上日期及時間；

3、所有員工在當班前應仔細閱讀上班的交班記錄，爲緊接的工作做好準備；

4、交班人閱讀後要簽字，並由交班人監管，如無接班人簽名應追究交班人的責任。

篇15：餐廳規章制度

1.1個人管理

在餐廳內必須着乾淨整潔的工作服，以使自己和餐廳都保持一個良好的形象。任何時候都要保持謙恭，禮貌地對待同事，上司和顧客。殷勤地接待所有顧客，遵守各項規章及安全制度，爲賓客和員工創造一個舒適和安全的用餐環境和工作環境。

1.2工作態度

各員工之間，應互相真誠配合，真誠協作，同心協力解決疑難，維護餐廳的聲譽。

員工不僅要保持個人整潔，更要保持制服和工具的整潔。

員工必須服從上級所下達的工作指示和分配，努力做好本職工作，

員工必須對餐廳盡職盡責，無論是常規服務還是正常的管理工作，一切要求得到及時圓滿的效果。

在服務工作中，在規範化的服務的基礎上，靈活運用服務知識和服務經驗及服務技巧爲賓客提供迅速、準確、嫺熟、高效率的服務。

禮儀是服務人員應具備的最基本素質，任何時刻均應舉止文雅、落落大方。微笑服務服務人員在爲賓客服務過程中，在面部表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱情的表現。

1.3遵守時間

員工應準備充足的時間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳規定的班次按時到崗，在工作時間內，未經部門經理批准，不得擅離職守。

員工必須按照《崗位排班表》當班工作，如遇更改排班，需事先徵得部門經理的同意，方可更改，否則視爲曠工。

如員工因故不能按時出勤，應提前通知部門經理，並及時上交《請假申請表》至經理批准，如遇病假，需開具正規醫院的病歷表。員工未事先辦妥請假手續而缺勤將被視爲曠工。

1.4考勤卡

所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時間。

任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須在當天向部門經理陳述原因，由部門經理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。

1.5餐廳設施使用

除因部門經理指派或工作關係外，員工不得於任何時間再賓客場所逗留。除非部門經理批准，員工不得使用客用設施。（如客用洗手間、電梯等）

1.6指定的工作區域

上班時間員工應堅守的工作崗位，除非工作需要否則請勿進入或逗留於其他工作崗位。

1.7親友來訪

出於安全及工作要求，工作時間不能會見親友。如特別需要時，事先須經部門經理批准，且所有來訪人員均需登記，並且不許進入餐廳工作區域。

1.8私人電話

員工不準在上班時間使用個人手機或接聽私人電話，但在緊急情況下，經部門經理特別允許除外，但不得在營業區域使用。

1.9吸菸規定

上班時間禁止吸菸。員工在任何對客服務區域或公共區域吸菸將受到處罰。

2.1物品補領手續

餐廳發給員工的制服，工鞋，工號牌，衣櫃，員工宿舍配備的物品，培訓材料均應妥善使用及保管。員工離店時須交回，如未能交回則按規定賠償，。若有遺失或損壞者，應立即報告部門經理，並申請辦理賠償補領手續。

2.2個人資料

員工應如實將個人資料填寫在入職申請表內。如住址遷移，婚姻狀況，家庭成員，聯繫方式等的變更，應及時上報部門予以更正。

2.3拾金不昧

在餐廳範圍內，拾獲任何財物，不論貴賤大小，皆須送交部門經理，並將詳細情況登記在拾遺記錄本內。如拾遺不報，拒爲己有，則以侵佔他人財物從嚴處罰。

2.4愛護公物和維護環境衛生

愛護餐廳一切工作器具，注重所有設備的定期維修、保養、節約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的公物。

養成講衛生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、菸頭。

2.5離職手續

凡離職員工必須在離職前到部門經理辦理離職手續，交還餐廳所發的財物，未能上交者，按餐廳規定賠償。否則餐廳有權拒絕發薪水並不發給任何離店證明。

篇16：餐廳規章制度

餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，並且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成爲細菌大量滋生的場所，作爲餐廳經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定製定具體要求，並把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，並把衛生工作作爲對餐廳各工作崗位考覈的重要內容。

一、食品衛生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除乾淨。

3、各種幹、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄髒污染。

4、原料的取用、發放，應本着先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常沖洗，保持清潔乾淨，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、滷菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔淨白布蓋住，夏天放在冰箱裏。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要保持潔淨。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛生

餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裏面的殘存物清理乾淨，加洗潔精洗滌，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並保持乾淨，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌乾淨，餐具擺放整齊，關緊櫃門。

三、環境衛生

1、周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持乾淨，四壁無塵，窗明地淨。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

1刮鬍須、剪指甲。

2穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。 3作服，出廁應洗手。

4況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

四制”

品實行“四不制度”

1變質的原料；

2、保管員不收腐爛變質的原料；

3質的原料；

4變質的食品。

存放實行“四隔離”

1 2離；

3物隔離；

4離。

“四過關”

1衝、

4、消毒（蒸汽或開水）

四、個人衛生、常洗澡、理髮、、上班前應整容，、上廁所應脫下工、定期檢查身體狀

五、飲食衛生“五

（一）由原料到成、採購員不買腐爛、廚師不用腐爛變、服務員不用腐爛

（二）成品（食品）、生成熟隔離；、成品與半成品隔、食品與雜物，藥、食品與天然冰隔

（三）用餐具實行、洗、

2、刷、

3、

（四）環境衛生採用“四定”辦法

1、定人、

2、定物、

3、定時間、

4、定質量，劃片分工，包乾負責。

（五）個人衛生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理髮；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

篇17：餐廳規章制度

快餐廳管理制度

1、切行按照指示執行服餐廳經理領導

2、餐廳員工班間內工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發現按偷盜論處

5、組與組間搞團結經允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

6、餐廳員工自親屬、朋友、閒雜員擅自留客餐廳餐發現提警告清除餐廳

7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

8、嚴防污染冰箱、冰櫃熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、竈臺、牆壁經保持清潔、乾淨雜物

9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經檢修所用電器設備發現問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

11、班間落鎖值班員經餐廳主任同意任何準進入餐廳

12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

宿舍管理制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環境現規定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：

1、自覺養良社公德衛習慣保持宿舍良秩序與衛環境

2、保持室內物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

3、每週必須安排位員工打掃衛保持宿舍清潔

4、護公物損壞者須照價賠償並按情節給予行政處罰

5、養良消防意識做安全用電、用火準宿舍內亂拉電線與插座準使用高壓電器等同節約用水、用電做走燈熄斷電源發現火災隱患須及向宿舍管理處或保安部報告

6、準宿舍內客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍

7、入宿舍須及關門注意提防盜賊做財產安全防範工作

8、宿舍內嚴禁吸菸房內吸菸燒壞物品或引起火災追究其經濟責任觸犯刑律追究其刑事責任

9、宿舍內嚴禁及事其非經發現立即交公安機關處理

10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換牀準與管理員發頂撞爭執

11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧譁同事間注意團結任何藉口爭吵打鬧

12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部儘量給予幫助

13、行者受處罰：

口警告：

1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕塗牆、板或牀或手痕、鞋跡印牆

2）用力關門產較聲音影其同事休息

3）房內堆積量髒衣物及清洗髮異味

4）宿舍內存放刺激性氣味物品

5）宿舍內聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息

6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

書面警告：

1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛工作

2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發爭執

3）未經許私自調換房或牀位

4）經宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿

警告：

1）偷竊公私財物

2）宿舍內聚衆、打架等

3）按設備程序操作嚴重損壞公共設施

4）受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格

篇18：餐廳規章制度

一、個人衛生制度

1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證後方可上崗。

2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭髮不露出帽外，不戴戒指，不塗指甲油，不留長髮，售賣食物時應戴口罩。

3、售飯前和大小便後應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

4、上班時不吸菸，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作區域，不得對着食品咳嗽、打噴嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換工作服、帽。

二、粗加工衛生制度

1、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

2、肉類、水產品等食品不落地存放。

3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗後無泥沙、雜草。

4、食品盛器用後沖洗乾淨，葷素食品分開盛放。

5、廢棄物應置於帶蓋污物桶內，及時傾倒。

6、加工結束後將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨。

三、燒煮烹調衛生制度

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、食品充分加熱，防止外熟內生。食品燒熟煮透。

3、炒菜、燒煮食品時應採用雙盤制，生熟分開, 防止交叉污染。

4、工作結束後調料應加蓋，工作用具、竈上、竈下、地面應清掃洗刷乾淨。

四、倉庫儲蓄制度

1、庫內不得存入變質、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。

2、食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。

3、食品存放要做到分類分架、隔牆離地、生熟分開。肉類、水產、蛋奶等易腐食品冷藏。

4、定期檢查食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

五、餐具消毒制度

1、採用煮沸法等進行餐具消毒。

2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔的程序操作。

3、消毒的溫度，時間必須達到規定要求。

4、對每日消毒情況填寫《衛生消毒記錄表》。

六、廚房安全操作制度

1、廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班後應將門窗鎖好。

2、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

3、廚房人員每天結束使作設備後，應關閉煤氣，蒸氣閥氣，關閉電源。

4、炊事人員應認真保管好易燃及危險物品。油類製品應放在安全處遠離竈頭。刀具用畢後應馬上清洗入架。

5、不準隨意在廚房內亂拉電線，亂接管道。

篇19：餐廳規章制度

一、全勤及全勤獎

員工月內無遲到、早退、未經批准的工作時間離崗、曠工及各種請假的、被認爲全勤，並獲得當月全勤獎。

注：上述“遲到”指遲到次數少於二次(含二次)，且每次低於15分鐘。

二、休班

按照企業各崗位規定休班或補休.

三、遲到(早退)

遲到(早退)一次，不大於5分鐘，口頭警告一次，處罰10元;

遲到(早退)一次，不大於15分鐘，口頭警告一次，處罰20元;

遲到(早退)一次，超過30分鐘(含30分鐘)，警告一次，處罰50元，元全勤獎;

一個月內遲到二次，警告一次，超過二次作記過一次處罰100元(不另收遲到罰金)。

四、曠工

未請假無故不上班或請假未經批准及無故在上班期間未經允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者，均視爲曠工，曠工一次記過一次，處罰80元，曠工二次記大過，罰款300元，曠工三次除名。

五、請假

1、提前一天向店長申請，經店長同意後方可休假，店長權限範圍2天，如需增加天數，需在向店長申請同時向企業人力資源部門申請，休假員工無全勤獎。

2、病假

執縣級以上醫院診斷證明並書面申請，休假者無全勤獎。

3、探親假

工作滿一年，繼續同企業簽訂勞動合同的外地員工，可享受10天探親假，探親假期間無工資，有全勤獎。

4、各類請假須由本人(病假可由直系親屬)以書面形式申請，不得以短信、電話、網絡或同事轉達等方式申請，請假申請須本人送上級主管簽署意見，不得由同事轉交(病假可由直系親屬交)，否則請假人視爲未請假,按曠工處理;准許者警告一次.罰款20元.

5、提前上崗或結束休假須履行銷假，經店長同意方可上崗，請病假者須持縣級(以上)醫院病癒證明方可銷假。