餐飲部酒店管理制度精品多篇

酒店餐飲管理制度 篇一

爲加強酒店部對講機的管理，提高對講機的使用質量，保證員工工作期間能正常使用對講機，做到信息溝通。特制定本規定。

一、基本規定

1.公司按規定崗位配備對講機，該崗位責任人負責對講機及附件的使用、保管、維護、保養工作。對講機作爲辦公用通信工具，只限在工作場所使用，不能做爲個人聯絡使用。對講機僅限於在值班執勤時攜帶使用，嚴禁外借他人和將對講機帶出景區。

2.各部門對講機由部門主要負責人同意保管，該負責人若請假或交接班時，必須做好對講機的移交、驗收工作，工作時間保持在開機狀態。

二、使用說明

1.對講機使用需要嚴格按照對講機使用說明書進行操作，使用者在領用對講機時應開機檢查頻道是否正確、呼叫應答是否正常、電量是否充足。

2.對講機領取時要做詳細登記，轉交他人時要做好相應的交接。

3.使用者必須按規定領用對講機並負責保管好對講機，禁止轉借他人。

4.按下發射鍵（PTT鍵）並開始講話，講話完畢後鬆開PPT鍵。當對講機處在發射狀態時，紅色指示燈常亮。

5.鬆開通話鍵結束通話，對講機處於接收狀態。使用對講機應防止意外發射，延長電池使用時間。

6.當對講機正在發射時，保持對講機處於垂直位置，並保持話筒與嘴部

2.5-5釐米的距離。如果將手持對講機攜帶在身體上，發射時，天線距離人體至少2.5釐米。

7.使用對講機過程中不要進行多次開機關機的。動作，同時把音量調整到適合聽覺的音量。

8.如對講機出現異常或信號不好，不得將對講機敲打、磕碰或劇烈晃動。

9.對講機不得隨意亂丟亂放，以免發生丟失或震壞等現象。

10.對講機使用時，請不要觸摸天線，握住天線會影響對講機的有效通話範圍。若天線損壞，請勿使用，否則會導致輕微灼傷。

11.發現對講機有損壞或通訊失靈，應立即報送後勤部門，嚴禁自行拆修。

12.不要在配電箱、加油站、機場、煤氣泄漏處及其他易燃、易爆、易被幹擾的敏感地帶隨意使用對講機。

13.對講機揚聲器的外磁性很弱，請保持對講機與電視機，電腦顯示器等屏幕之間的距離大於10釐米，以免電器被磁化。

14.對講機通話標準用語：

呼叫方：XX崗位或XX人呼叫XX崗位XX人，聽到請回答（重複一次或數次）結束時用“完畢”。

被叫方：XX崗位或XX崗位XX人聽到，請講。結束用“完畢”。

呼叫方：語氣平穩把呼叫內容講清（儘量簡明扼要），結束用“完畢”。被叫方：XX崗位XX人明白，結束用“完畢”。

三、充電管理：

1.嚴格按照對講機充電手冊充電，以保障電池性能、壽命和使用效果。必須嚴格控制充電時間，禁止長時間充電和無人看管充電，如要有事外出，一定要做好交接班，明確已充電時間。

2.對講機電池具有記憶性，待對講機發出滴滴的聲響，確定無電後，方可充電，前三次充電時間不可低於12小時，不能大於14小時。已獲得最大電池容量和更好的電池性能。存儲一段時間後的電池再次充電時應該持續14至16小時。

3.電池安裝在對講機上進行充電時，請關閉對講機以保證電池完全充滿。

4．如果可能，請儘量將電池應存儲在陰涼乾燥的地方。對溫度低於10℃的電池充電可能會導致電解液泄露並最終引起電池失效。對溫度高於35℃的電池充電會減弱電池的可充電能力，繼而影響對講機的使用。

5.在酷熱和寒冷的環境中切換時，請勿立即充電，應等到電池溫度適應環境溫度後再充電（通常約20分鐘）。

6.電能耗盡的電池通常在12小時內充滿。爲延長電池使用時間，請勿充電超過14小時，不可長時間將對講機放置在充電器上。

7.電池外露的端子與導電物質接觸時，可能會造成財務損壞及人身傷害。導電材料可能會形成一個電路短路，產生相當的熱量。電池存入時務必小心，特別是放在口袋、皮包或其他含金屬的容器內時。

四、保養與維修

1.對講機必須妥善保管，保證使用通暢。

2．要愛護對講機，不得在機身上亂劃，做標記，或使用與規定無關的對講機功能，對講機各種配件注意避免損壞或丟失。

3.不得私自將對講機拆裝，對講機附件需嚴格按規定配套安裝。

4．禁私自亂拆，亂調，拋扔、敲打等行爲；不可將對講機放在多塵，潮溼環境，不可讓對講機受長時間的陽關直射及放置在加熱裝置附近，並按規定頻率正確使用對講機。

5.取出電池關機後纔可以清洗外殼，使用柔軟溼布清潔外殼，不可使用酒精和清潔劑。清潔後用軟布擦乾，在徹底乾燥前不可使用。

6．如果發現對講機發生異常，應立即關閉電源，並取出電池，然後送辦公室聯繫維修處理。

五、損壞責任

1.如對講機因責任人保管、使用不當，導致對講機損毀、配備損壞、丟失、功能失靈，由個人負責賠償。

2.對講機因進水、摔落而導致機器無法使用等情況，由對講機使用者按原價進行賠償。

六、本制度籤批後生效，由酒店部適時修訂及解釋

章 餐廳管理 篇二

第三條內部餐廳實行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。

1、辦公室管理職責：

（一）貫徹執行國家、省、市、縣和衛生防疫等有關部分頒佈實行的餐飲管理方面的法規；

（二）在廣泛徵詢意見的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，並組織實施；

（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監視、檢查與處罰；

（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

2、員工監視權利：

（一）員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，並有權要求餐廳給予明確答覆；

（二）在自願推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛生監視員，由辦公室定期召集監視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

酒店餐飲管理制度 篇三

從人力資源觀點看本酒店的細節：

一、整體禮節方面：

1、對董事長的稱呼：董事長是酒店的當家人，服務員習慣性直接稱老闆或欒董，而老闆的身份不應在服務場合被公開；

2、服務人員不應使用客用設施，除工作需要外，服務人員一律不允許乘坐電梯，如乘坐必須講求電梯禮節；

3、一線服務人員的電話使用：當班服務人員不允許隨身攜帶手機，更不可打私人電話，而現有服務員經常在服務場所發短信；

4、酒店員工不習慣向別人問候，包括領導、同事和賓客，大部分員工只講求本崗位服務禮節，那麼，要求全體員工相互見面必須打招呼；

5、酒店員工的服裝不統一，服裝並不能體現出職位的層次感，希望在下家正規酒店注重於此；

6、酒店不發放工鞋，員工的鞋子形形色色，酒店員工的鞋子鞋跟不得超過5cm，並只能是黑色，不得有誇張的飾物；

7、酒店員工的頭飾可以不統一，但必須是黑色的，並不得有花花綠綠的小飾物；

8、員工首飾要收斂，一線部門員工佩帶誇張項鍊必須藏於衣內，不得外露。

二、職業道德方面：

9、大部分酒店員工沒有以店爲家的職業意識，見到衛生死角或非本崗位服務問題，多數不管不顧；

10、部分員工節能意識淡薄，營業場所的電視機經常處於待機狀態，或忽略無客人後的燈或空調關閉情況；

11、部分員工衛生維持意識淡薄，特別在下班後不知維護酒店的環境，員工需做到見到雜物能自動處理；

12、酒店員工的工資沒有保密性，員工沒有自覺保護自己收入及酒店工資體系的意識；

三、管理方面：

13、酒店各部門尚未形成本部門、本崗位的工作體系，沒有制度，不成方圓；

14、酒店崗位責任不清，每個部門的具體職責和權力未明確，令人工作無方向，並容易讓懈怠工作的人有機可乘；

15、管理欲上一個新臺階，須從程序着手，酒店的程序意識並未放在重要的位置；

16、員工可以有越級的投訴，但不可以有越級的彙報；領導者可以有越級的檢查，但不可以有越級的指派。

17、制度出臺貴在執行，傳達不到位，談何執行。

18、酒店投訴案例或突發事件要跟進到位，並備案，以免再犯。

四、各部門服務方面：

19、人力資源部內部管理尚未走上正規，幾乎事事都緊急，工作常因精力有限而疏漏；

20、保安部後勤值班員工對內服務意識有待提高，真正能爲一線員工提供便利；

21、後勤保障部門要提高工作效率，工程部人員作爲酒店營業場所同樣需要講求服務禮節；

22、財務收銀員必須將自己放在一線服務人員的位置，注重一言一行對酒店整體服務的影響，收銀員的個人素質必須加強到酒店服務水準；

23、桑拿浴區要加強服務水準，不能在有客人或部門經理在時仍坐在位置上不動，無客人時也不能有閒散的狀態；

24、一線服務員在客房或餐飲等服務場所不能大聲講話，影響客人休息；

25、廚房問題在於管理力度和方法，人性化管理絕對處在規範之後的基礎上，質檢工作起到的是一個監督作用，而不能將五常法的後續工作重心壓在質檢工作上，這也是五常自律性的所在；

26、酒店環境的細節要重視所有部位，以大堂吧爲例，衛生狀況不理想，公共區域的菸灰缸滿兩個以上菸頭同樣需要更換。

27、衛生間和電梯都屬於酒店細節中的重要部位，電梯內地毯破損嚴重，壁畫有劃痕，影響賓客對酒店的第一印象。

餐飲酒店管理制度 篇四

爲加強酒店部對講機的管理，提高對講機的使用質量，保證員工工作期間能正常使用對講機，做到信息溝通。特制定本規定。

一、基本規定

1、公司按規定崗位配備對講機，該崗位責任人負責對講機及附件的使用、保管、維護、保養工作。對講機作爲辦公用通信工具，只限在工作場所使用，不能做爲個人聯絡使用。對講機僅限於在值班執勤時攜帶使用，嚴禁外借他人和將對講機帶出景區。

2、各部門對講機由部門主要負責人同意保管，該負責人若請假或交接班時，必須做好對講機的移交、驗收工作，工作時間保持在開機狀態。

二、使用說明

1、對講機使用需要嚴格按照對講機使用說明書進行操作，使用者在領用對講機時應開機檢查頻道是否正確、呼叫應答是否正常、電量是否充足。

2、對講機領取時要做詳細登記，轉交他人時要做好相應的交接。

3、使用者必須按規定領用對講機並負責保管好對講機，禁止轉借他人。

4、按下發射鍵（PTT鍵）並開始講話，講話完畢後鬆開PPT鍵。當對講機處在發射狀態時，紅色指示燈常亮。

5、鬆開通話鍵結束通話，對講機處於接收狀態。使用對講機應防止意外發射，延長電池使用時間。

6、當對講機正在發射時，保持對講機處於垂直位置，並保持話筒與嘴部

2.5-5釐米的距離。如果將手持對講機攜帶在身體上，發射時，天線距離人體至少2.5釐米。

7、使用對講機過程中不要進行多次開機關機的動作，同時把音量調整到適合聽覺的音量。

8、如對講機出現異常或信號不好，不得將對講機敲打、磕碰或劇烈晃動。

9、對講機不得隨意亂丟亂放，以免發生丟失或震壞等現象。

10、對講機使用時，請不要觸摸天線，握住天線會影響對講機的有效通話範圍。若天線損壞，請勿使用，否則會導致輕微灼傷。

11、發現對講機有損壞或通訊失靈，應立即報送後勤部門，嚴禁自行拆修。

12、不要在配電箱、加油站、機場、煤氣泄漏處及其他易燃、易爆、易被幹擾的敏感地帶隨意使用對講機。

13、對講機揚聲器的外磁性很弱，請保持對講機與電視機，電腦顯示器等屏幕之間的距離大於10釐米，以免電器被磁化。

14、對講機通話標準用語：

呼叫方：XX崗位或XX人呼叫XX崗位XX人，聽到請回答（重複一次或數次）結束時用“完畢”。

被叫方：XX崗位或XX崗位XX人聽到，請講。結束用“完畢”。

呼叫方：語氣平穩把呼叫內容講清（儘量簡明扼要），結束用“完畢”。被叫方：XX崗位XX人明白，結束用“完畢”。

三、充電管理：

1、嚴格按照對講機充電手冊充電，以保障電池性能、壽命和使用效果。必須嚴格控制充電時間，禁止長時間充電和無人看管充電，如要有事外出，一定要做好交接班，明確已充電時間。

2、對講機電池具有記憶性，待對講機發出滴滴的聲響，確定無電後，方可充電，前三次充電時間不可低於12小時，不能大於14小時。已獲得最大電池容量和更好的電池性能。存儲一段時間後的`電池再次充電時應該持續14至16小時。

3、電池安裝在對講機上進行充電時，請關閉對講機以保證電池完全充滿。

4．如果可能，請儘量將電池應存儲在陰涼乾燥的地方。對溫度低於10℃的電池充電可能會導致電解液泄露並最終引起電池失效。對溫度高於35℃的電池充電會減弱電池的可充電能力，繼而影響對講機的使用。

5、在酷熱和寒冷的環境中切換時，請勿立即充電，應等到電池溫度適應環境溫度後再充電（通常約20分鐘）。

6、電能耗盡的電池通常在12小時內充滿。爲延長電池使用時間，請勿充電超過14小時，不可長時間將對講機放置在充電器上。

7、電池外露的端子與導電物質接觸時，可能會造成財務損壞及人身傷害。導電材料可能會形成一個電路短路，產生相當的熱量。電池存入時務必小心，特別是放在口袋、皮包或其他含金屬的容器內時。

四、保養與維修

1、對講機必須妥善保管，保證使用通暢。

2．要愛護對講機，不得在機身上亂劃，做標記，或使用與規定無關的對講機功能，對講機各種配件注意避免損壞或丟失。

3、不得私自將對講機拆裝，對講機附件需嚴格按規定配套安裝。

4．禁私自亂拆，亂調，拋扔、敲打等行爲；不可將對講機放在多塵，潮溼環境，不可讓對講機受長時間的陽關直射及放置在加熱裝置附近，並按規定頻率正確使用對講機。

5、取出電池關機後纔可以清洗外殼，使用柔軟溼布清潔外殼，不可使用酒精和清潔劑。清潔後用軟布擦乾，在徹底乾燥前不可使用。

6．如果發現對講機發生異常，應立即關閉電源，並取出電池，然後送辦公室聯繫維修處理。

五、損壞責任

1、如對講機因責任人保管、使用不當，導致對講機損毀、配備損壞、丟失、功能失靈，由個人負責賠償。

2、對講機因進水、摔落而導致機器無法使用等情況，由對講機使用者按原價進行賠償。

六、本制度籤批後生效，由酒店部適時修訂及解釋

酒店餐飲管理制度 篇五

第一章 總 則

第一條爲進一步推動和規範公司後勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，爲公司廣大員工提供衛生、潔淨的就餐服務，特制定本規定。

第二條 本規定適用公司內部餐廳及今後爲公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

第二章 餐廳管理

第三條內部餐廳實行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。

1.辦公室管理職責：

(一)貫徹執行國家、省、市、縣和衛生防疫等有關部分頒佈實行的餐飲管理方面的法規；

(二)在廣泛徵詢意見的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，並組織實施；

(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監視、檢查與處罰；

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

2.員工監視權利：

(一)員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，並有權要求餐廳給予明確答覆；

(二)在自願推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛生監視員，由辦公室定期召集監視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章 服務要求

第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約後未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、

稅務等有關部分和公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工爲宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，爲員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規範其內部管理規定。

第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類製品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢覈算，公道制定菜餚價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任懇切接受並及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等題目的'意見、建議和投訴。

第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

第四章 食品衛生

第十一條餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導、監視、檢查與處罰。必須依照國家有關規定申領各種牌證，其用度由餐廳經營單位自行承當。

第十二條餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部分進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現題目，應及時採取措施整改，並提交整改方案。如因餐廳衛生題目遭到處罰，由餐廳經營單位承當，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，並應指定專人保管，制定完善的使用條例。

第十四條 應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛生。

第十五條 使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全。

第十六條 做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛生狀態不確定的物品。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務單位各從業職員食品衛生安全職責：

(一)餐飲服務負責人(服務協議簽約人)職責：

1.對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

2.負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監視與檢查。

3.負責食品衛生許可證的年檢、從業職員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業職員必須持有健康證與上崗證。

4.負責貨源採購、送配點的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類製品等可由公司指定採購。

5.保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。