酒店制度管理制度精品多篇

酒店制度管理制度 篇一

一、員工餐廳廚房管理規範：

1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用後刷洗乾淨定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇淨、掏淨、剔淨、洗淨。

2、熱菜製作：冰櫃存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用淨後洗淨，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一淨。品嚐食物切忌用手取食。

3、麪點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和麪機、鉸肉機用前檢查，用後洗淨。麪杖、刀具、容器用後洗淨，定位存放。製作的麪點熟食冷透後存入專櫃保管。米飯、花捲剩餘的存放在2℃~6℃的冷藏櫃或放在陰涼透風的地方，採取防塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹製：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用後用鹼水洗淨，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛生防疫站規定的其它消毒品消毒。

5、廚房衛生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求乾淨整潔，個人衛生符合要求。

各種機械設備定期維修保養，保持清潔，各種用具用完後洗淨擺放整齊。冰箱內生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質，無異味。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。

二、員工就餐規定：

1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙籤、菸頭等雜物；天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、牆壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網。門、窗、玻璃保持乾淨、明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅乾淨無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。

2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。

3、在規定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯繫。

4、要保持節約的優良傳統，不得浪費糧食。注意節源節能，隨手關燈關水龍頭。

5、員工按規定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

6、請愛護餐廳內的公共設施，損壞要照價賠償。

7、病號餐由醫務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。

三、員工宿舍管理規範

1、員工宿舍管理規定：

管理人員在上級主管的直接領導下，對員工宿舍的財產、人員、接待工作進行日常管理。完成本工作區域和員工宿舍樓道及周邊衛生清掃及綠化的養護和整理工作，並確保員工住宿安全有序。定期對電器設備、消防器材進行檢驗，發現問題及時處理。管理人員要堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進出宿舍的陌生人員登記管理，嚴格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經同意後登記方可入住。若發現有不安全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、鬥毆或不文明的舉止，要及時制止、處理並及時報告。

2、員工宿舍的規章制度

⑴新員工入店，執人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的。房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調換。

⑵宿舍內嚴禁喧譁、打鬧、賭博或變相賭博、聚衆酗酒及有傷風化的行爲，以免影響他人休息。

⑶愛護宿舍內的一切設施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍賠償，同房間內責任不清時共同承擔責任。

⑷自覺維護宿舍內外的衛生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛生、整潔。

⑸男女員工不準互串房間，以免造成他人不方便。

⑹嚴禁躺在牀上吸菸，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃易爆物品帶入宿舍。

⑺離開宿舍隨手關門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用後即交還。

⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯低俗下流的語言污辱對方。

⑼員工辭職，必須在三日內搬離宿舍，不得藉故拖延住宿時間。辦理離職手續時，需交清宿舍內屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上籤署確認後，方可辦理其它環節手續。

酒店管理制度 篇二

1、熱愛本職工作、秉公執法、辦事果斷、思維敏捷，能承受壓力，以身作則，模範遵守公司的各項規章制度，團結同事，勇於獻身，

2、在保安部主管的領導下，直接負責本班次、本崗位的安全保衛工作，負責妥善安排在崗值勤人員的崗位，分派工作任務，組織替換崗，保證重點部位警衛人員不離崗。

3、負責處理涉及員工生命財產和公司安全方面的調查，具體調查事件事實經過，並呈報主管或經理。

4、接到各部門案件報告時，要迅速與當值保安人員奔赴現場，及時採取恰當果斷的處理措施，重大問題要及時上報主管部門經理。

5、負責對重要案件及事故進行調查，覈實情節，發現線索，組織追查，及時整理結果並提出處理意見，上報主管部門經理。

6、負責與客房部門聯繫，對違反客房須知的賓客進行有效地勸說制止，重大問題報上級領導。

7、直接負責本班查哨、檢查保安員堅守崗位情況，督促檢查屬下保安員執勤、着裝、用餐、替代班等情況，落實部門的通知，及時瞭解保安員的思想情況及值勤中發生、發現的問題，做好處理登記，並及時上報，

8、經常檢查各項防火安全措施，負責消防器材和防範措施的檢查落實工作。重點巡查防範有關的薄弱環節，確保公司安全。

9、負責檢查、督促本班各崗位保安設備、器材的使用、保管工作，確保完好無損。

酒店管理制度 篇三

一、考勤制度

1、按時上下班簽到、籤離，做到不遲到，不早退。

2、事假必須提前一天通知部門，說明原因，經部門批准後方可休假。

3、病假須持醫務室或醫院證明，經批准後方可休假。

二、儀容儀表

1、上班必須按酒店規定統一着裝，佩帶工號牌，工服必須乾淨、整齊。

2、酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

3、嚴禁私自穿着或攜帶工服外出酒店。

三、勞動紀律

1、嚴禁攜帶私人物品到工作區域。

2、嚴禁攜帶酒店物品出店。

3、嚴禁在酒店範圍內粗言穢語，散佈虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。

4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班後不得擅自在工作崗位逗留。

5、上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

6、嚴格按照規定時間換飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。

7、嚴禁在工作時間聚堆閒聊、會客和擅自領人蔘觀酒店。

四、工作方面：

1、嚴禁私自開房。

2、除行李員外，其餘人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區域。

3、當班期間要認真仔細，各種營業表格嚴禁出現錯誤。

4、不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與當領班，由其處理。

5、服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

6、服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全。

酒店管理制度 篇四

一、旅館的法定代表人或者經營負責人爲旅館治安責任人，對旅館及其附設經營的歌舞廳、洗浴場所、音樂茶坊等娛樂服務場所的'治安管理和安全防範工作負責。

二、旅館治安責任人負責組織從業人員對相關法律、法規及操作規範迸行學習培訓，嚴格落實旅館業治安管理各項制度及措施。

三、旅館責任人應加強對從業人員的領導，明確崗位職責，教育、督促其遵紀守法，確保各項安全防範措施落實到位。

四、旅館應當制訂突發事件應急預案，組織開展應急演練，增強從業人員的安全責任意識。

五、旅館應當支持、配備公安機關預防和查處各種違法犯罪活動。

福建xxxx酒店管理有限公司

酒店管理制度 篇五

一、賓館要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設有消毒間或消毒設施，並要有健全的衛生制度。

三、被套、枕套（巾）、牀單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內衛生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒，並粘貼已消毒封籤。無衛生間的。客房，每個牀位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用後必須清洗和消毒。

六、賓館的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、並保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、賓館要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，並經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統一銷燬。

九、店內自備水源和二次供水水質應符合，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

酒店管理規章制度 篇六

一、總原則

1、司各員工必須遵紀守法從公司整體利益出發，相互協作。

2、司各生產經營部門必須相互銜接，各負其責。

3、須做到錢賬分管，賬物分管，手續齊全。

4、手每項業務必須簽字，“簽字”就是牽制。

二、材料採購制度

1、材料庫存既保證生產需要，又無積壓，採購費用小。

2、每次採購必先由倉庫向採購部門申請。

3、採購部門根據申請打訂單（三份），送財務部審覈、經理審批方可向客戶聯繫採購。

4、採購部門必須保證材料及時、保質、保量、價優到位並能取得增值稅票。

5、材料進入公司以後，倉庫必及時清點數量，質量管理部門驗收質量合格後，倉庫填制入庫單有關人員簽字送財務部門，倉管人員及時登記入賬。

6、供應商必須提供請款單、發票、我司訂單，經財務部門審覈、經理審批，纔可付款。

三、銷售業務制度

1、銷售業務人員必須詳細登記客戶資料。

2、銷售業務人員必須同客戶確定好售價、付款方式、送貨方式以有關事項。

3、客戶需增值稅發票必須簽訂正式合同，並留財務部門存檔。

4、業務人員必須根據客戶訂單確定生產，如樣品需有客戶簽字辦單或訂單。

5、業務人員給客戶價格優惠必須經經理審批，並留財務部門存檔。

6、業務人員必須負責客戶全套服務，包括客戶對產品的要求，送還貨期，貨款追回。

7、產品生產完成後立即打送貨單。

8、發貨時必須由發貨人在送貨單上簽字，並由各戶簽字。

四、現金管理制度

1、現金管理必須遵循錢賬分管，錢票分管原則，會計管賬票，出納管錢。

2、每項現金收入必須由會計開據票據，出納收現，並在票上簽字蓋上“現金收訖”戳記。

3、現金收款票據必須設置多聯，客戶、會計、出納、經辦人分別一聯，以便覈對。

4、出納必須確保現金的安全，防止遺失、偷竊。

5、出納必須根據經辦人簽字、會計審覈、經理審批的憑據付款。

6、出納必須即時登記現金日記賬，覈對收入、支出、餘額並與實際庫存現金相符，做到日清日結束。

7、出納不得擅自借款給員工，借款必須有總經理批准簽字，並不得超過規定限額。

8、月底會計同出納覈對現金餘額和銀行存款餘款，做到賬賬相符、賬實相符。

五、成本控制制度

1、各生產員工必須有很強的成本意識，不斷提高自己的生產技術水平，節約材料，提高速度，保證產品質量。

2、會計要同其他部門制定每年每種產品的成本計劃，材料耗用定額，費用標準。

3、材料入庫保管人員立即同生產人員組織驗收，清點數量，檢查質量，如有數量和質量問題，及時通知採購部門和供應商。

4、材料入庫及時由保管人員填制驗收單，驗收單上必須有檢查質量人員和保管人員同時簽名，一份三聯，及時送財務、採購部門，以便覈對。

5、車間生產需材料必須填制領料單，並有生產和倉庫部門同時簽名，並報財務部門。

6、領料單一份三聯，財務部、生產部、倉庫各一聯。

7、倉庫保管人員必須立即登記材料數量式賬戶，月底抽查材料實物與賬存是否相符。

8、財務部門必須建立材料數量金額式二級賬控制，修理配件零星物料建立金額式二級賬控制，修理配件零星物料倉庫可以以表代賬，月底必須同倉庫賬覈對相符。

9、生產員工按定額用料，超過定額必須查明原因，屬於主觀因素，責任人必須承擔責任；屬客觀素調整定額。

10、生產員工必須完成規定工作量纔算加班，計加班工資，未完成規定工作量加班，不計加班工資。

11、員工必須有產品質量意識，由於主觀因素，使產品質量未能達客戶要求，造成損失，由員工承擔責任。

12、生產設備操作人員和維修人員必須按規程操作保養，並以記錄。

酒店管理規章制度 篇七

一、廚房考勤制度

1按時上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。上班遲到十分鐘內罰款5元、十分鐘外三十分鐘內罰款10元，遲到1小時以上按曠工處理。一月內遲到三次以上者扣發工資100元。曠工一天罰款100元並扣發三天工資，曠工三天扣發本月工資， 曠工三天以上的公司給予除名處理。{被公司除名的一率扣發工資}。 2上班（值班）期間不準脫崗、串崗，不準給他人起外號、罵人，不準吃零食，不準嬉戲打鬧，不準大聲喧譁，不準吸菸喝酒，不準玩手機，不準接打電話，不準吃客人剩餘菜品，會客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元。 3員工每月兩天帶薪休班，不休者發五十元全勤獎，休班超過兩天者取消帶薪休班。另外在店工作滿半年者，工資加20元，滿一年者工資加50元。

二、廚房着裝制度

1、上崗後工裝要保持整潔衛生，若出現工作服不乾淨、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3、工作服應保持乾淨，不得用其它飾物代替鈕釦。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域外的地點，禁止着工裝進入前廳。違者罰款50元。

三、廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、天花板、牆壁、門窗應清潔美觀。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺、廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，並將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生，並於清洗後分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7、凡易的食物應儲藏在0度以下的冷藏容器內，生熟要分開存放，防止串味。

8、不得在工作場＜＞所吸菸，咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。

9、廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清潔。

四、食品原料管理與驗收制度

1、根據酒店廚房生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質。

2、高檔原料派專人管理，嚴格按量使用，其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制做本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行爲。

4、不得使用黴變、有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料須經批准。

6、嚴格履行原料進入、原料烹飪和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

7、驗收人員必須嚴格按驗收標準完成原料驗收入庫工作。

8、驗收人員必須瞭解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理，如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收員應負主要責任。

五、廚房日常工作檢查制度

1、各項內容的檢查可分別進行或同時進行：

衛生檢查：每日一次，包括儀器衛生、個人衛生、日常衛生、計劃衛生；

紀律檢查：每月兩次，包括廚房紀律、考勤考覈、店規店紀；

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；

生產檢查：每週一次，包括儲藏職責、出品制度、質量及速度；

每日例查：每日二次，包括餐前、後工作過程，個人及其他衛生。

2、檢查人員對檢查出工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改正或在規定時間內改正。

3、屬於個人包乾範圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬於部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，採取相應的經濟處罰措施。

4、對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

5、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做到書面記錄備案，檢查結果要及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房日常管理制度

1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表後，待廚師長複查並安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧譁、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。

3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

4 、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經廚師長同意後方可執行。違者罰款20元。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守並認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

6 、在廚房內任何人不得吸菸，違者罰款20元。

7 、工作時間內不得辦私事，如：看報紙、雜誌、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

8、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，並追究有關責任人，嚴肅處理。

9 、發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，並按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

10、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門，方可離開。

11、每天晚上的值班人員必須在客人走後纔可離開，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現問題值班者負全部責任。

12、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量與產品風味特點相適應，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜餚，不準上桌，違者罰款並追究責任。

13、廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹製質量。

14、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、剋扣顧客等不良現象發生，能夠從產品配料上保證菜品質量（如有違反者處以不同程度的罰款）。

15、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人爲責任發生，按價賠償。

16、打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調料等），出菜後打好圍子，擦乾淨盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

17、日常衛生。每天飯口過後必須清潔衛生，做到乾淨、整潔。無食品原材料加工後的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、牆面、下水池漏處無衛生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。

18、廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發現異物如：蒼蠅、頭髮、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，砧板和打合各佔25%。如出現不新鮮或者已經有異味的原材料由砧板按價賠償100%；如菜品出現口味方面的問題（如鹹、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。

19、水臺人員必須把好貨品關，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理乾淨，傳送要快，認真完成交給的各項任務。

20、分管海鮮人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果因管理不善造成菜品質量問題的，按價賠償。

酒店日常管理制度 篇八

新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優秀後方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進，更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業務水平。

—、吧檯長的工作職責

1、做好員工每月考勤考覈情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。

2、檢查好吧檯衛生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充

3、開好每日班前，班後會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。

4、熟悉每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。

5、熟悉吧檯內各原料的保質期限和正確的存儲方式。如發現快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。

6、及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。

7、保證每日出品效率，質量控制好吧檯成本，爲咖啡廳創造更大的利益。

8、定期對各吧員進行業務考覈，根據各吧員的不足做好培訓，提高業務能力。

9、熟悉吧檯內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。

10、熟悉吧檯，倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。

11、根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。

12、嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。

13、定期做好設備維護。

14、配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。

二、吧檯工作職責

1、遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。

2、認真做好自身本職工作，熟悉吧檯各項飲品的製作。

3、熟悉吧檯內各項器具設施的正確操作方法和保養。

4、愛護店內，吧檯各器具設備，節約吧檯原料和能源。

熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

三、吧檯服務流程

早班：

1、早班到崗後打開所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發現有不當之處及時報告上級

2、認真做好吧檯衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無破損。

3、做好營業前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。

4、認真做好出品工作，做到外觀精美。口感好，無客人投訴。出品速度快。

5、工作時認真細緻，節約成本。製作完出品後及時清理工作臺，保持吧檯乾淨整潔。

6、細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧檯物品不足下午需補進。

晚班：

1、晚班人員做好每日銷售情況，清點吧檯所存物品是否充足。如發現不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。

2、做好收市工作，做好吧檯衛生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷櫃，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理檯面與地面，留言給早班，關好所有電器設備煤氣，檢查無誤方可下班。

3、將每日銷售報表及酒水單交於財務人員

四、吧檯杯具清洗責任

1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具乾淨。

2、在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。

3、上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發現崗位無人問其不知去向做離崗處理。

4、清洗杯具人員不得在吧檯內隨意走動，隨意碰吧檯設施及器具翻動吧檯物品。

5、隨時保持自己工作區域衛生，檯面乾淨整潔。

6、注意節約，發現不乾淨無破損的杯墊，傘籤等物品需回收使用。

7、協助吧檯人員保持吧檯衛生乾淨整潔，服從上級安排。

五、吧檯衛生要求

早班：早班到崗後，需把吧檯咖啡機，製冰機，磨豆機，冰箱，冰櫃，陳列櫃，製作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧檯設備擦拭乾淨，做到表面乾淨整齊以及吧檯器具的衛生。

晚班：晚班到崗後先把吧檯衛生做好，檢查所有器具和物品是否充分。