桂林酸豆角的醃製方法（多篇）

酸豆角的營養價值 篇一

酸豆角的營養價值是什麼？豆角又叫豇豆、菜豆、架豆、扁豆、四季豆等，酸豆角是餐桌上的常見豆類蔬菜之一，酸豆角是醃製過的豆角，酸豆角的營養價值很高，經過醃製過的。豆角，酸酸脆脆，味道十分可口。

酸豆角的營養價值有哪些呢？豆角的營養成分非常豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。

豆角具有健脾胃、增進食慾，可以消暑、清口、有調和臟腑、安養精神、益氣和利水消腫等功效。

酸豆角一般人都可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由於暑熱導致的頭痛、頭暈、噁心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。

酸豆角可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

酸豆角的醃製方法 篇二

1、先煮好醃製用的調料水。放入花椒、大料、辣椒和鹽，將水燒開。

2、趁熱將調料水倒入豆角中，沒過豆角燜制15分鐘。

3、在豆角表面壓上重物後放置在陰涼處。24小時後，就可以享用美味的酸豆角了。

豆角的適用人羣 篇三

1、準備好豇豆。

2、豇豆用清水漂淨。

3、去粗莖，切成長段。

4、鍋裏水開，放入豇豆煮開，撈出，過涼水瀝乾。

5、鍋裏放入大半鍋清水，放入姜，辣椒，八角，桂皮，花椒煮開5分鐘。

6、放入鹽煮開，關火。

7、冷卻後放入二鍋頭。

8、把豇豆放入大盆裏，

9、倒入冷卻後的滷水。

10、蓋上蓋，用透明膠布封住，2天后可以吃了。

酸豆角的醃製步驟 篇四

主料

豇豆

1000g 輔料

鹽

150g

二鍋頭

適量

姜

適量

八角

適量

花椒

適量

桂皮

適量

辣椒

適量

清水

適量

酸豆角的醃製方法 篇五

1、豆角洗乾淨，略略晾乾水（沒晾得很乾也沒關係，我就沒晾乾），然後切成一粒粒。

這裏要留意，豆角切的時候，一定不可以粘到油，所以要保證刀和針板的乾淨。

2、將切成粒的豆角，灑上一匙粗鹽，然後搓一搓勻，讓鹽均勻地與豆角粘上。

鹽越多製成品就越酸，所以鹽的份量，比煮菜用的量稍多一點點即可。

3、找一個密實盒，將撈好鹽的豆角倒入密實盒，然後包一層保鮮膜在盒口，然後蓋好蓋

這個步驟，目的是要令到豆角在密封的狀態下與鹽結合產生髮酵的'作用，發酵的豆角就會自然變酸，而且因爲在密封的狀態下，沒有其它細菌在其中滋生，所以豆角除了酸味，不會變壞或者有其它異味。

因爲豆角發酵的過程會產生氣體，所以豆角和容器要保留一定的空間，不要一次做得太多，並且酸性會對塑膠產生腐蝕作用，所以我建議最好用玻璃或者不鏽鋼或者陶瓷一類耐酸性的容器去製作，一次不要整太多，因爲擺得越長時間，豆角就會越酸，所以一次做少少，吃完再整，就比較好控制酸度。

4、最後，就非常非常簡單啦，把你的密實合，隨便地放在冰箱以外的任何地方，因爲低溫之下會抑制細菌的滋生速度，豆角就是要靠細菌才能發酵變酸，細菌不長的話，那就要等好長時間纔可以等到豆角變酸，所以，拌好鹽的豆角裝好好擺在室溫之下即可。

酸豆角的醃製方法 篇六

1、媽媽種的豆角，挑選嫩的，很關鍵哦，嫩豆角醃了脆脆的，口感很好哈，把豆角的頭尾擇掉。

2、準備一個盆，倒入開水，加入鹽，按平時炒菜的量再多放一些，水放涼待用。

3、取一小把豆角，用棉線紮起。一把豆角的量炒了大概一盤的量。

4、準備醃菜的罈子，洗淨。

5、把豆角依次放入罈子。

6、碼放好，輕輕按壓。

7、把準備好的鹽水倒入罈子。

8、鹽水要能夠淹沒豆角，再多一點，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。

9、蓋上內蓋。

10、蓋上外面的大蓋子，沿罈子邊倒入水，起密封的作用。

11、放置3-5天，顏色變了就可以吃了。吃的時候取一把，其餘留在罈子裏。

12、取一把酸豆角，洗淨，切成1mm的小段，青椒切丁。

13、鍋熱入油，倒入酸豆角翻炒。

14、加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖。

15、出鍋裝盤，可以開吃啦。

做法步驟： 篇七

1、新鮮豇豆買來洗淨。

2、鍋中燒開水下入豇豆煮2分鐘。

3、撈出過冷水，以便保持翠綠。

4、煮豇豆的同時，另燒一鍋水，並加入鹽（稍多）、乾紅辣椒、花椒、大料，煮開後再煮10分鐘關火。

5、過冷水的豇豆直接泡入調料水中。

6、並加一個盤子壓住豇豆，蓋鍋蓋醃製。

7、24小時候就可以吃了，也可以藏於冰箱中，待食用時再拿出來。