學校食堂管理工作自查報告

江西省教育廳：

根據贛教評字[2021]5號《關於印發<開展學校食堂專項行動工作方案>的通知》精神，我院高度重視，並嚴格按照文件要求組織人員對食堂管理進行專項自查工作，現報告如下：

一、食堂經營管理風險防控情況

（一）公開招標

爲提升學校餐飲服務水平，滿足師生飲食需求，學院第一、第二食堂於二0一九年七月對外公開競標，第三食堂於二0二一年七月對外公開競標，教工食堂包廚服務競標活動均在江西省產權交易所進行，整個競標活動通過嚴格的招投標程序，公開、公平、公正，透明，無暗箱操作、索取好處費等行爲。學校未收取服務企業食堂承包費和管理費，未以物管費、保潔費等名義收取費用。

（二）覈查範圍

食堂經營許可持有情況，新的餐飲服務企業進入及時辦理了食堂食品經營許可證，學校認真核查了食堂食品經營許可範圍，無超範圍、超能力經營範圍。

（三）簽訂安全承諾書

建立餐飲企業引進和退出機制，學校並與餐飲企業簽訂了食品安全承諾書。

二、食品安全主體責任落實情況

（一）嚴格監管

1.健全制度、責任到人。院長是食堂衛生安全的第一責任人，食堂管理員負責具體的管理工作。同時建立了一系列的規章制度，如餐飲衛生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、採購食品制度、採購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛生制度、從業人員體檢培訓制度等。

2.抓好食品源頭關。爲確保師生飲食安全，把好食品採購關，嚴防食物中毒事故的發生，食堂與各食品供應商簽訂了食品供貨協議，認真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。

3.抓好食品衛生關。在保證食品蔬菜質量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛生工作，確保師生吃上“放心菜”。食堂伙食結構以保障性基本夥爲主。

4.抓好人員管理關。從業人員持證上崗，規範操作。食堂從業人員定期參加衛生防疫部門體檢與食品衛生知識培訓，按規定穿戴工作服、工作帽，做到不留長髮，不留長指甲，不戴於飾，注意個人衛生與環境衛生。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區域的衛生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。

5.堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少於125克，在0度冷藏條件下存放48小時。

6.學院在食品採購、貯存、加工、留樣、定價、飯菜質量、營養標準等關鍵環節加強日常監管。加強學校食品安全與學生營養健康管理，建立服務企業准入和退出機制，不斷強化校園食品安全檢查，嚴防食品安全事故的發生。

（二）嚴格監督

1.成立膳食委員會。教工食堂成立教師膳食委員會，組織各年級學生成立膳食委員會，委員會會員定期對食堂後廚及食堂範圍內衛生、食品等進行細緻檢查，接受教師和學生的監督。

2.後廚全方位監控。在每個食堂大廳安裝了電視，名廚亮竈，將後廚操作情況全方位展現在師生面前。同時在後勤處201辦公室安裝了3臺電視，由後勤人員全方位監督後廚情況。

3.設立線上線下意見箱。學院後勤保障處在食堂一樓設立線下意見箱，並開通線上意見箱，定期收集師生對食堂飯菜、衛生、服務態度等方面的建議和意見。

4.設立“後廚開放日”。組織全院師生在“後廚開放日”走進食堂後廚，查看食物操作過程。參觀和檢查食堂後廚的餐具洗消、主食加工、原料倉庫、食材烹飪等後廚生產加工場所及食品衛生情況，瞭解校方和餐飲服務方在食品原料採購、儲存、生產、加工等方面的安全管理制度和監控措施，發現問題、立即整改。

三、制止食堂餐飲浪費情況

（一）營造節糧愛糧氛圍。

學院食堂門口、食堂範圍內在各醒目位置張貼節糧愛糧標語，營造了珍惜糧食、杜絕浪費濃厚氛圍。後勤保障處利用網站、微信公衆號等多種途徑開展節糧教育宣傳。

（二）舉辦“光盤有禮”活動。

學院後勤保障處聯合團委、三個學生食堂共同開展了以“厲行節約、反對浪費”爲主題的“光盤有禮”活動，活動當天，三個食堂均開展了喜聞樂見的光盤活動，吸引了學院師生踊躍參與。師生們也在光盤承諾牆寫下了自己的光盤承諾。

（三）實行半份菜、選餐制模式

學院食堂基本大夥菜全部實行“選餐制”“半份菜”供應，米飯實行1毛、3毛、5毛、1元多檔次份量售賣，部分風味檔口實行點餐計量收費，通過小份菜、半份菜、光盤獎勵等方式引導師生踐行糧食節約行動，根據自身需要，打少量飯及半份菜，做到吃多少、買多少。

（四）建立廚餘垃圾臺賬

對各食堂建立廚餘垃圾臺賬，派專人對各食堂廚餘垃圾量進行實時監控，從而對剩餘飯菜進行分析，進一步優化學生食堂菜品供應結構，對學生選取較多的菜品加大供應，對學生選取較少的菜品及時更換，積極引入更多適合學生口味的菜品，減少食物浪費。

（五）設立學生監督員

食堂一、二、三樓餐盤集中回收處均安裝了監控設施，並安排文明就餐監督員和學生“愛糧節糧監督員”志願者對浪費食物現象進行監督檢查，對浪費行爲進行糾正和批評教育。