辣白菜醃製方法通用多篇
辣白菜的醃製方法 篇一
醃菜配料:大白菜幫1000克,姜15克,辣椒15克,白醋50克,白糖100克,香油40克,精鹽10克,花椒5克。
醃製方法:
1、將大白菜幫洗淨,切成6釐米長的細長條,用精鹽醃漬約6小時。
2、生薑去皮切成細絲,辣椒切成細絲。將醃好的白菜擠去水分放入大碗內,用香油將薑絲、辣椒絲炒熟,鋪在白菜上面。另用白醋、白糖放入鍋內熬化,略涼後倒入白菜。
3、炒鍋放置火上,倒入香油,燒熱後放花椒、辣椒,燒至色變黑時撈出,將辣椒油澆於白菜上,醃漬4—6小時後即可。
辣白菜的醃製方法 篇二
醃菜配料:白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、幹辣椒粉、韓式辣醬。
方法:
1、大白菜切成四瓣,用洗米水洗淨。
2、晾在筲箕裡稍微瀝乾水分。
3、在每一層葉片間撒鹽,放保鮮盒裡密封五小時以上至出水。
4、梨,大蒜,姜剁成茸,和幹辣椒粉一起放碗裡。
5、加三大勺辣椒醬。
6、加少許雨露。
7、加入兩大勺白糖。
8、加入少許鹽。
9、將辣白菜醬攪拌均勻。
10、將用鹽醃好的白菜稍微擰乾水分。
11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬。
12、蓋上保鮮盒蓋子,常溫發酵一天,再冰箱裡冷藏發酵兩天。
辣白菜的醃製方法 篇三
醃菜配料:白菜兩顆,辣椒,胡蘿蔔,韭菜,姜,蔥,蒜,蘋果,梨,食鹽。
製作方法:
1、白菜洗淨,從底部切一刀,然後掰開,兩顆白菜分成四瓣。
2、把每片白菜葉子都抹鹽,醃兩個小時以上。
3、辣椒先用微火焙乾,然後用食品加工機磨成細粉。
4、胡蘿蔔切絲,姜、蔥、蒜切成末,蘋果和梨切小丁,韭菜切段。
5、將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會(醃料醃好後,味道相互滲透,會出些湯水)。
6、殺過水的白菜縮了好多,洗淨後控幹水份。
7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上,儘量都抹到。
8、裝入容器中,再將剩餘的醃料也都倒入,然後蓋上,裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏一個星期後,辣白菜即成。
辣白菜的醃製方法 篇四
醃菜配料:辣白菜大白菜一顆淨重約600克,梨,蘋果,蒜,姜。
製作方法:
1、大白菜剝去外層老葉,洗淨,裡外均勻撒鹽,淹半天后,清水漂洗去鹽味,擠幹水分。
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可,這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣)。
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒麵的新鮮程度,然後加入適量冷開水,把辣椒麵、鹽、味精調勻。
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中,調成辣椒糊,開始醃菜,從最內層開始,把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。
5、整顆都抹好後,拿一個帶蓋的容器,注意洗淨,一定不要有油,如果無蓋的`,用保鮮膜封住也可以,醃3—5天后,朝鮮辣白菜即成。
辣白菜的醃製方法 篇五
醃製配料:整白菜1000克胡蘿蔔100克蔥25克姜2克蒜15克蝦醬25克辣椒粉40克香菜50克味精4克蘋果50克。
醃製方法:
1、將白菜清理乾淨,用10%鹽水醃製一週。
2、將蘿蔔、蘋果、香菜、蔥和姜切絲,蒜搗成泥。
3、把蘿蔔絲用鹽醃一會,拌入其他材料,活成陷。
4、將醃好的白菜從菜心開始,逐葉的塗抹餡料。
5、在陰涼處醃製一個月就可食用。
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