餐飲部管理負責人個人總結報告
餐飲部管理負責人個人總結報告
時光荏苒,2020年已經過去,回首過去的一年,感慨萬千,這是我賓館的第六次年終工作總結。在各位領導及廣大同事的支持下,作爲一名基層管理者,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求。爲顧客提供了精美的菜餚和優質的服務;爲實現酒店經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下
一、管理方面
以人爲本,我結合員工實際情況,定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,並經常激勵他們 把本分工作做好。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提 高自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己製作新菜着。現在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
二、質量方面
菜餚質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作爲領班,我以身作則,協助廚師長嚴把關好菜餚出品的質量。我們從源頭抓起,配合採購部、財務、倉庫等、嚴格把控原材料的質量,我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結每一餐的菜餚出品問題,並在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜餚,確保回頭客每次都可以嚐到新口味。
三、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區域負責,同時進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的後果。
四、成本方面
在保證菜餚質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作爲廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製低成本菜品,把主菜的剩餘原料做成託式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新,烹飪更精美的菜着。
餐飲部:
2021年 月 日
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