學校食堂明廚亮竈方案新版多篇

學校食堂明廚亮竈方案 篇一

爲了響應國家質檢總局等五部委《關於開展“20xx年全國質量月”活動的通知》和xx省質量技術監督局《關於開展“20xx年全省質量月”活動的通知》的號召，由xx省質量技術監督局、國家農林副產品監督檢驗中心、xx市消費者協會主辦，xx省食品工業協會、xx質量網、xx大學、xx理工大學、xx商業大學、東北林業大學、東北農業大學、xx師範大學、xx科技學院、xx工業大學華德學院、xx學院協辦，xx海盛神州科技發展有限公司承辦，以“送健康、送營養、送愛心”爲主題的質量月大學生信得過的健康食品走進校園大型活動於20xx年xx月28日正式啓動。

一、活動宗旨

食品安全年，健康、愛心進校園

二、活動目的

1通過此次活動，評選出大學生信賴的十佳放心食品

2爲哈市優秀食品企業提供一個直接面對20萬消費羣體的展示平臺，藉此宣傳食品企業的名優產品，同時提高了大學生消費羣對產品的認知度。

3此次活動通過展銷的形式，拓寬了產品的銷售渠道，同時爲大學生購買健康食品提供方便及保障。

4省內多家媒體將對此次活動進行全程跟蹤報導，對塑造企業在消費者心目中的完美形象、提升品牌的社會影響力有着重大的推動作用。

5讓健康食品走進大學，讓大學生吃到安全、營養、放心的食品。

6通過助學基金捐贈活動可以提升參展企業的在大學校園的影響力以及社會美譽度，同時，在經濟上給貧困大學生提供幫助。

7現場招聘爲應屆畢業生提供就業空間，同時，爲在校生創造實習機會，併爲企業定向培養儲備幹部及專業人才

三、活動時間

1．企業報名時間：

2．展銷時間：

3．投票評選時間：

4．頒獎時間：

四、活動流程

1）活動週期：

第一期：南崗展區（11.22 -11.26）

第二期：新香坊展區（11.27-12.01）

第三期:松北展區（12.02-12.06）

注：南崗展區：xx大學、xx理工大學、xx學院

新香坊展區：東北林業大學、東北農業大學

松北展區：xx師範大學、xx商業大學、xx科技學院、xx工業大學華德學院

2）日程安排：

1）產品展銷會（5天/展區）（9：00-17：00/天）

第一天:啓動儀式（9：00-9：30）-由主辦方和校方宣佈活(！)動開始。

第二天：（15：00-16：30）在禮堂進行優秀企業家成功之路分享（與大學生互動）

第四天：(9:00-12:00)企業進行現場招聘及儲備幹部選拔活動

第五天：（18：00-21：30）“大學生風采展示”主題晚會、貧困大學生助學金捐贈儀式

2）12月8日，召開新聞發佈會，組委會宣佈評選結果，由主辦單位領導爲企業頒發“大學生信賴的十佳放心食品”牌匾（13：30-15：00）

五、宣傳形式

1．活動期間，xx電視臺、xx市電視臺、xx日報、新晚報、xx晨報等媒體將對本次活動進行全程跟蹤報導，並定期在主要板塊中作詳細報導。

2．xx質量網將對本次活動和參展企業進行全程網絡宣傳。參展企業的企業介紹、產品信息、合格檢驗報告等相關資料將在xx質量網上發佈，同時參展企業將被納入xx質量網B2B平臺，享受無限商機。

3．此次活動將以短信羣發及校園廣播的形式，告之活動內容及地點。

4．此次活動將以哈市各大高校作爲宣傳平臺。

5．xx質量網將對此次活動作專題報道，並推薦到xx電視臺相應欄目。

六、投票形式

1．xx質量網設立抽獎選區，參與者可直接登入xx質量網進行投票。

2．參與者可撥打xx質量網的熱線電話進行投票。

3．此次活動設立短信平臺，參與者可編輯短信“xx質量網”到“958811”進行短信投票（移動、聯通、小靈通均可）。

4．此次活動在各展區設立投票箱，參與者可直接進行投票。

5．此次活動將採用有獎投票的形式，共設獎項六檔，預設20xx名參與者中獎。

七、報名範圍及要求

1生產及銷售型食品企業

2提供工商營業執照複印件、衛生許可證、食品生產許可證。

3提供產品近期合格檢驗報告。

4企業相關資料（文字、圖片等）

八、組委會名單

此次活動設立活動組委會，其中包括：組委會主任、副主任、

祕書處、宣傳報道協調組、聯絡組、評選組等。

學校食堂明廚亮竈方案 篇二

爲進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規範加工製作行爲，嚴厲打擊食品安全違法違規行爲，預防食物中毒事件的發生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據市、縣市場監管局和縣教科局工作要求，我校將繼續推進“明廚亮竈”工程建設，特制定本方案。

一、工作目標

通過實施“明廚亮竈”工程，將學校食堂食品加工製作過程的關鍵部位和重要環節通過“視頻廚房”方式展示給上級監管部門和師生，實現陽光操作和透明化管理。打造行政監督、社會監督和羣衆監督的平臺。

二、工作內容

通過實施“明廚亮竈”改造工程，將學生餐廳的操作間、食品加工製作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環節通過電子顯示屏方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。實行“視頻廚房”即是在學校食堂食品加工製作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工製作過程和監管

部門通過網絡遠程傳輸監控廚房的展現形式。師生通過影像對餐飲食品製作過程進行實時監督。

三、安裝材料需求

xxx中心國小需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。xx教學點需要1個攝像頭（併入學校原有的顯示器中）

xxx教學點需要1個攝像頭（併入學校原有的顯示器中）xxx教學點需要1個攝像頭（併入學校原有的顯示器中）合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。

四、工作要求

（一）加強領導：開展“明廚亮竈”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮竈”改造工作，真正將其作爲加強和創新餐飲服務食品安全監管工作的重要措施抓緊、抓實。

（二）強化責任：要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩步推進“明廚亮竈”工作的開展。採取有力措施，迅速實施“明廚亮竈”工作。

（三）廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監督。

（四）嚴格標準：要嚴格按照標準，加強對“明廚亮竈”工作的監督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。xxx國小黨支部 xxx鄉中心國小 20xx年9月4日 附件：“明廚亮竈”工作相關要求及技術參數

1、展示或顯示的關鍵部位包括操作間、消毒間（區域）、庫房等；

2、關鍵環節包括原料清洗、切配、烹飪、食品加工、餐具洗消等。

3、實行“視頻廚房”改造方式的，根據學生餐廳的實際情況，至少確定1—2個顯示畫面（必須含原料加工、專間、餐具洗消等）。操作間應安裝兩個以上高清攝像頭。所選設備的技術參數不低於以下技術指標：

（1）數字硬盤錄像機（不少於4路），視頻壓縮標準：

H.264，本地監視分辨率：D1，分辨率：1280×1024，硬盤：容量大於等於1TB。

（2）紅外攝像機攝像制式：圖像傳感器：l／SONYCCD，有效像素：795(H)x 596(V)，水平分辨率： 大於等於600線，最低照度:0 Lux(LED ON)鏡頭：3.6／6／8mm。

（3）顯示屏（大於等於4 2英寸LED或等離子顯示屏）；物理分辨率：1920×1080；輸入端口：HDMI接口。爲了可以一機多用，建議採購防圖像殘留監視器。

學校食堂明廚亮竈方案 篇三

爲進一步提高學校食品安全管理水平和食品安全意識，切實加強學校食堂食品安全的社會監督，根據《學校食品安全與營養健康管理規定》、《市場監管總局關於印發餐飲服務明廚亮竈工作指導意見的通知》（國市監食監二〔xxxx〕32號）、《市場監管總局等四部門關於印發〈校園食品安全守護行動方案（xxxx-xxxx年）〉的通知》（國市監食經〔xxxx〕61號）、《自治區市場監管局自治區教育廳自治區公安廳自治區衛生健康委關於印發廣西校園食品安全守護行動實施方案（xxxx—xxxx年）的通知》（桂市監發〔xxxx〕37號）要求，結合我市實際，特制訂本工作方案。

一、總體要求

以嚴管嚴控校園食品安全風險、保障廣大師生食品安全爲目標，以創新學校食堂食品安全管理、提高監管效能爲核心，通過實施學校食堂“明廚亮竈”建設，建立校園食品安全社會監督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規範化建設水平，實現“明廚亮竈”智慧監管，促進校園食品安全主體責任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經營，規範公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學校、社會共治格局。

二、組織機構

爲加強對全市學校食堂“明廚亮竈”工作的組織領導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮竈”工作領導小組，其組成人員如下:

組長：xx

副組長：xx

成員：xx

領導小組下設辦公室，具體負責組織、協調、督促全市學校食堂“明廚亮竈”建設工作。辦公室主任由市市場監管局局長羅均職、市教育局局長餘鋮武兼任，副主任由市市場監管局副局長溫秀海、市教育局副局長鬍強兼任，辦公室成員由市市場監管局、市教育局相關科室負責人擔任。

三、工作目標

到xxxx年11月底，全市各級各類學校食堂“明廚亮竈”覆蓋率達98%（其中學校食堂“互聯網+明廚亮竈”覆蓋率達50%以上），後續所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮竈”建設。通過推廣學校食堂“明廚亮竈”建設，實行全市學校食堂網絡監控智能監管，實現“畫面可存儲、問題可覈實、信息可追溯、數據可分析”，引導社會公衆積極參與學校食堂食品安全監督。各學校食堂主體責任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。

四、實施步驟

（一）動員部署階段（5月底前）。制定印發全市開展學校食堂“明廚亮竈”建設工作方案，成立領導小組，做好全市學校食堂“明廚亮竈”建設情況的摸底調查，制定完善“明廚亮竈”示範點現場建設的標準，統一思想，安排和部署學校食堂“明廚亮竈”建設工作。

（二)組織實施階段（5月至9月）。各縣(市）區制定本級的工作實施方案；各級教育部門組織各學校與建設單位對接完成視頻監控系統的安裝和教育部門網頁或平臺的網絡連接；各級市場監管部門組織相關建設單位完成視頻監控系統與貴港市信息中心視頻監控平臺的連接與調試；系統建設方組織對學校開展系統運用的培訓；各學校按照要求完成相關業務數據的'採集和錄入工作。

（三)驗收完成階段（10月至11月）。各縣（市）區市場監管部門牽頭，各縣（市）區教育部門配合，按建設標準對本轄區各級各類學校食堂“明廚亮竈”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學校食堂“明廚亮竈”工作領導小組辦公室；市工作領導小組辦公室組織對各縣（市）區完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市）區進行督查督辦；項目驗收完成後組織開展相關宣傳工作。

五、工作要求

（一)加強組織領導。推進學校食堂“明廚亮竈”建設是國家、自治區實施食品安全監管工作的一項重要內容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣（市）區、各有關部門要高度重視，認真制訂落實方案，細化工作任務，明確時間節點，確保取得實效。各縣(市）區、各有關部門要按照工作目標要求，集中精力持續開展學校食堂“明廚亮竈”工程建設，建立督導檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮竈”建設任務。各有關學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮竈”建設的有關要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設施設備的維護和使用。

（二）強化責任落實。學校要落實校園食品安全管理的主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務平臺和“明廚亮竈”系統，加強學校食堂管理，強化從業人員培訓，嚴格管控原料採購、加工製作、清洗消毒、食品留樣等關鍵環節，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列爲年度考覈的關鍵指標，要充分運用系統平臺組織開展學校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結果，對檢查中發現的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風險。各級市場監管部門要按照屬地管理的原則，將學校食堂作爲重點單位，充分運用系統平臺功能，採取現場監督與遠程實時動態監管相結合的方式，實現信息化、網格化管理，提升學校食品安全監管能力。

（三）統籌兼顧。爲確保學校食堂“明廚亮竈”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學校食品安全食堂規範化建設結合起來，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力；在加強過程管理的同時，完善系統證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執法檢查和社會共治等方面的功能，實現從傳統監管模式到信息化管理的轉變，全面提升學校食堂食品安全的監管能力。

（四）強化經費保障。學校食堂“明廚亮竈”建設經費按照屬地管理原則，市本級經費由市財政統籌解決；各縣（市、區）學校食堂“明廚亮竈”工程建設經費由縣級財政協調解決。該項目由市場監管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經費保障工作。

（五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市）區、各有關部門推進學校食堂“明廚亮竈”建設工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務落實。

（六）廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯網、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮竈”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮竈”建設活動深入開展，穩步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。

學校食堂明廚亮竈方案 篇四

爲紮實推進我園食品安全工作，確保師生飲食安全，按照《湟中縣教育系統食品安全專項整治工作》的通知要求，結合本園實際，特制定本實施方案。

一、指導思想

堅持以科學發展觀爲指導，認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，以對師生健康高度負責的態度，加強領導，落實責任，突出重點，確保我園食品安全專項整治工作落到實處。

二、組織領導

組長：

副組長：

成員：

三、整頓重點與主要目標

通過對幼兒園食堂食品安全專項整治，促進幼兒園進一步落實幼兒園食堂食品安全管理責任，完善食品安全管理制度，提高食品安全設施配置水平，規範食堂加工製作行爲，從源頭上預防食物中毒事件發生，保障廣大師生的飲食安全。

四、主要任務與具體措施

（一）幼兒園食堂食品安全制度建立情況。認真核查幼兒園食堂組織制度是否健全，是否建立園長負責制，是否將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理中，對食堂管理的規定和要求是否完善，是否建立食堂日常檢查制度並有檢查記錄，是否建立食品安全突發事件應急處置預案。

（二）餐飲服務許可證持有情況。認真核查幼兒園食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超範圍、超能力經營問題。

（三）食品原料採購索證索票情況。認真核查幼兒園食堂採購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品。米麪大宗食品採購是否相對定點，有無採購協議。重點檢查大米、麪粉、食用油脂、自制的調味品（料）、鮮肉及其肉製品等。

（四）加工場所及過程衛生情況。認真核查幼兒園食堂內外環境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標誌明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，制定學生餐菜譜是否避免高危風險大的菜餚，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉，是否按規定留樣。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施；備餐間是否落實二次洗手消毒預進間，是否安裝空氣紫外線消毒燈；衛生清掃工具是否有專用存放場所。

（五）從業人員個人衛生情況。從業人員是否持有有效健康、培訓合格證明；是否掌握餐飲服務崗位基本知識；工作時是否穿有潔淨的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

（六）食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑採購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760

《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃存放的“五專”要求；是否存在採購和使用標籤標識不規範的食品添加劑；是否存在非法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行爲。

（七）餐（飲）具清洗消毒保潔情況。重點檢查幼兒園食堂是否配備與食品容器及餐（飲）具相適應的清洗消毒保潔施設，清洗消毒保潔設施是否正常、有效運轉；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握餐（飲）具消毒基本知識；食品容器、餐（飲）具清洗消毒保潔是否符合相關要求；採購、使用的一次性集中消毒餐（飲）具是否按照規定索證索票，是否有消毒合格證明；使用的化學消毒劑是否符合相關規定。

五、工作步驟與時間安排

1、準備階段（5月16日至5月31日）。

要認真做好專項整治的動員部署工作，對整治工作做出周密安排，結合實際制定出具體實施方案、工作計劃，明確重點區域、重點環節，開展自查自糾。

2、實施階段（6月至7月）。

按照“誰主管，誰負責”和屬地管理的原則，針對突出問題和薄弱環節以及自查中出現的問題，採取堅決果斷措施，深挖根源，消除隱患，全面開展整治工作。

3、清理查處階段（8月至9月）。在專項整治活動期間，我園對幼兒園食堂、飲用水等進行集中檢查。對檢查中發現的問題及時整改。

4、總結階段（10月）。認真做好專項整治工作總結，並於規定時間內報教育局。

六、工作要求

1、強化責任，加強領導。幼兒園要明確園長爲第一責任人的責任，並配備專職的食品衛生管理人員，成立整治工作領導小組，制定具體實施方案，責任到人，實行責任追究制。

2、健全制度，落實措施。幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度及崗位責任制。應當對幼兒加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻幼兒不買街頭無照（證）商販出售的食品。

3、廣泛宣傳，多方參與。要充分利用家園聯繫窗、來園談話、家長會、致家長的一封信等形式開展宣傳教育活動，營造人人關注、人人蔘與食品安全氛圍，形成讓師生滿意、讓家長放心的校園食品安全環境。

4、集中整治和建立長效的監管機制。嚴格按照整頓任務和措施要求，強化對幼兒園食品安全的日常監管。幼兒園的食品安全工作領導小組成員要不間斷地深入開展檢查，發現隱患，及時整改到位，不能及時整改到位的要向主管領導彙報，限期整改。對拒不整改或整改不到位造成重大食源性事故的，將追究相關責任人的責任。

學校食堂明廚亮竈方案 篇五

爲進一步提高學校食品安全管理水平和食品安全意識，切實加強學校食堂食品安全的社會監督，根據《學校食品安全與營養健康管理規定》、《市場監管總局關於印發餐飲服務明廚亮竈工作指導意見的通知》（國市監食監二〔xxxx〕32號）、《市場監管總局等四部門關於印發〈校園食品安全守護行動方案（xxxx-xxxx年）〉的通知》（國市監食經〔xxxx〕61號）、《自治區市場監管局 自治區教育廳 自治區公安廳 自治區衛生健康委關於印發廣西校園食品安全守護行動實施方案（xxxx—xxxx年）的通知》（桂市監發〔xxxx〕37號）要求，結合我市實際，特制訂本工作方案。

一、總體要求

以嚴管嚴控校園食品安全風險、保障廣大師生食品安全爲目標，以創新學校食堂食品安全管理、提高監管效能爲核心，通過實施學校食堂“明廚亮竈”建設，建立校園食品安全社會監督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規範化建設水平，實現“明廚亮竈”智慧監管，促進校園食品安全主體責任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經營，規範公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學校、社會共治格局。

二、組織機構

爲加強對全市學校食堂“明廚亮竈”工作的組織領導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮竈”工作領導小組，其組成人員如下:

組 長：羅均職 市市場監管局黨組書記、局長

餘鋮武 市教育局黨組書記、局長

副組長：溫秀海 市市場監管局副局長

胡 強 市教育局副局長

成 員： 黃善平市市場監管局食品餐飲監管科科長

蘇佑華 市市場監管局科技信息科科長

賓 永 市市場監管局信息中心副主任

謝江廷 市市場監管局財務科科長

盧雲希 市教育後勤服務中心主任

李 倩 市教育局財務基建科副科長

領導小組下設辦公室，具體負責組織、協調、督促全市學校食堂“明廚亮竈”建設工作。辦公室主任由市市場監管局局長羅均職、市教育局局長餘鋮武兼任，副主任由市市場監管局副局長溫秀海、市教育局副局長鬍強兼任，辦公室成員由市市場監管局、市教育局相關科室負責人擔任。

三、工作目標

到 xxxx年11月底，全市各級各類學校食堂“明廚亮竈”覆蓋率達98%（其中學校食堂“互聯網+明廚亮竈”覆蓋率達50%以上），後續所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮竈”建設。通過推廣學校食堂“明廚亮竈”建設，實行全市學校食堂網絡監控智能監管，實現“畫面可存儲、問題可覈實、信息可追溯、數據可分析”，引導社會公衆積極參與學校食堂食品安全監督。各學校食堂主體責任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。

四、實施步驟

（一）動員部署階段（5月底前）。制定印發全市開展學校食堂“明廚亮竈”建設工作方案，成立領導小組，做好全市學校食堂“明廚亮竈”建設情況的摸底調查，制定完善“明廚亮竈”示範點現場建設的標準，統一思想，安排和部署學校食堂“明廚亮竈”建設工作。

（二)組織實施階段（5月至9月）。各縣(市）區制定本級的工作實施方案；各級教育部門組織各學校與建設單位對接完成視頻監控系統的安裝和教育部門網頁或平臺的網絡連接；各級市場監管部門組織相關建設單位完成視頻監控系統與貴港市信息中心視頻監控平臺的連接與調試；系統建設方組織對學校開展系統運用的培訓；各學校按照要求完成相關業務數據的採集和錄入工作。

（三)驗收完成階段（10月至11月）。各縣（市）區市場監管部門牽頭，各縣（市）區教育部門配合，按建設標準對本轄區各級各類學校食堂“明廚亮竈”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學校食堂“明廚亮竈”工作領導小組辦公室；市工作領導小組辦公室組織對各縣（市）區完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市）區進行督查督辦；項目驗收完成後組織開展相關宣傳工作。

五、工作要求

（一)加強組織領導。推進學校食堂“明廚亮竈”建設是國家、自治區實施食品安全監管工作的一項重要內容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣（市）區、各有關部門要高度重視，認真制訂落實方案，細化工作任務，明確時間節點，確保取得實效。各縣(市）區、各有關部門要按照工作目標要求，集中精力持續開展學校食堂“明廚亮竈”工程建設，建立督導檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮竈”建設任務。各有關學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮竈”建設的有關要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設施設備的維護和使用。

（二）強化責任落實。學校要落實校園食品安全管理的主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務平臺和“明廚亮竈”系統，加強學校食堂管理，強化從業人員培訓，嚴格管控原料採購、加工製作、清洗消毒、食品留樣等關鍵環節，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列爲年度考覈的關鍵指標，要充分運用系統平臺組織開展學校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結果，對檢查中發現的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風險。各級市場監管部門要按照屬地管理的原則，將學校食堂作爲重點單位，充分運用系統平臺功能，採取現場監督與遠程實時動態監管相結合的方式，實現信息化、網格化管理，提升學校食品安全監管能力。

（三）統籌兼顧。爲確保學校食堂“明廚亮竈”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學校食品安全食堂規範化建設結合起來，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力；在加強過程管理的同時，完善系統證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執法檢查和社會共治等方面的功能，實現從傳統監管模式到信息化管理的轉變，全面提升學校食堂食品安全的監管能力。

（四）強化經費保障。學校食堂“明廚亮竈”建設經費按照屬地管理原則，市本級經費由市財政統籌解決；各縣（市、區）學校食堂“明廚亮竈”工程建設經費由縣級財政協調解決。該項目由市場監管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經費保障工作。

（五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市）區、各有關部門推進學校食堂“明廚亮竈”建設工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務落實。

（六）廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯網、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮竈”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮竈”建設活動深入開展，穩步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。

學校食堂明廚亮竈方案 篇六

爲深入落實貫徹《中華人民共和國食品安全法》普及食品安全科學知識，根據《xxx縣教育系統食品安全進校園活動實施方案》結合本校的實際情況。組織開展20xx年“食品安全進校園”活動，方案如下：

一、活動目的

通過此次活動，全面落實《食品安全法》，進一步促進校園食品安全責任的落實，不斷完善校園食品安全管理制度，落實校園食品安全監管責任，提高師生、家長、食堂從業人員的食品安全意識及預防、應對風險的能力，營造人人關心食品安全、積極參與食品安全建設的校園氛圍。

二、宣傳重點

《食品安全法》、食品安全科普知識及平衡膳食教育等。

三、宣傳計劃及任務

（一）開展“5·20學生營養日”宣傳活動（5月）

5月20日是全國學生營養日，學校以此爲主題開展宣傳教育活動，宣傳均衡膳食合理營養知識，提倡安全營養飲食、遠離垃圾食品、培養健康飲食行爲。通過專題板報、牆報、主題班隊會、知識競賽、徵文及家長會等多種形式、多角度及不同途徑進行廣泛地宣傳，確保宣傳效果。

（二）開展食品安全進校園活動（6月）

在全校範圍內集中開展形式多樣、內容豐富的食品安全主題宣傳活動，強化食品安全意識，讓食品安全知識進入健康教育課堂，增強學生的自我保護意識，利用櫥窗、黑板報等平臺宣傳新條例和食品安全知識，開展豐富多彩的教育活動。

隨着夏季的來臨，即將進入了食源性疾患的高發期，利用食品安全進校園的活動，對師生及學校的炊管人員分別進行食品安全教育，使其掌握相關知識，預防學校食物中毒及食源性疾患的發生。

四、工作要求

（一）納入健康教育宣傳計劃

結合健康教育宣傳計劃，有重點地統籌安排食品安全宣傳活動。

（二）注重宣傳實效

加強對師生及家長的宣傳，切實提高食品安全意識，確保宣傳教育工作取得實效。

（三）認真進行總結

高度重視食品安全知識的宣傳教育工作，把本次活動情況整理入檔。

學校食堂明廚亮竈方案 篇七

爲進一步加強我校餐廳服務管理，提高食品安全管理水平，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化學生餐廳誠信經營意識和自律行爲，按照上級教育主管部門推進學校餐廳“明廚亮竈”工作方案要求，結合我校實際，制定本方案。

一、工作目標

從20xx年9月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮竈”工作。20xx年12月底前完成“明廚亮竈”改造工作；20xx年開展“明廚亮竈”展示工作。

二、組織領導

爲加強對“明廚亮竈”改造工作的組織領導，成立“明廚亮竈”工作領導小組：組長由皇甫冬青校長擔任，副組長由副校長於因堂擔任，班子其他成員任組員。

三、工作內容

通過實施“明廚亮竈”改造工程，將學生餐廳的操作間、配萊間、洗消間等食品加工製作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、菜餚加工等重要環節通過透明玻璃窗（或玻璃幕牆）、電子顯示屏、隔斷矮牆等方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。

（一）實行“透明廚房”。基本做法是：學生餐廳使用玻璃幕牆，設置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品製作過程。“透明廚房”保持了操作間的獨立性。

（二）逐步實行“視頻廚房”。基本做法是：在後廚安裝監控探頭，在就餐大廳設置電子顯示屏，將後廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品製作過程進行實時監督。

（三）實行“隔斷廚房”。基本做法是：使用隔斷矮牆將操作間與就餐間隔開，加工操作現場直接置於師生監督之下。

四、工作步驟

（一)第一階段(20xx年9月15日一20xx年10月31日）目標：完成 “明廚亮竈”改造工作。

1、動員部署（20xx年9月15日—20xx年9月30日）制訂 “明廚亮竈”工作實施方案和標準要求，全面部署“明廚亮竈”改造工作；通過全面動員和宣傳使學生餐廳提高認識，掌握“明廚亮竈”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮竈”改造。

2、推進實施（20xx年9月—20xx年11月）按照方案要求組織實施，制定具體工作推進方案，明確責任人和完成時限。

3、檢查驗收（20xx年12月）組織人員對開展的“明廚亮竈”改造工作進行檢查驗收，並對檢查驗收結果進行通報。

（二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日）目標：開展展示工作，接受師生監督。

五、工作要求

（一）加強領導。開展“明廚亮竈”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮竈”改造工作，真正將其作爲加強和創新餐飲服務食品安全監管工作的重要措施抓緊、抓實。

（二）強化責任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩步推進“明廚亮竈”工作的開展。採取有力措施，迅速實施“明廚亮竈”工作。

（三）廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導學生餐廳規範經營、誠信經營。引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監督。

（四）嚴格標準。要嚴格按照標準，加強對“明廚亮竈” 工作的監督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。