食堂衛生制度

一、環境衛生

1、餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨,對餐桌要隨時清理,保證餐廳整潔衛生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，保證室外整潔、乾淨。

3、餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施。

二、食堂廚房、炊具廚具衛生

1、食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊;新鮮蔬菜,乾貨等食品上架,不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持乾燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,保持乾淨明亮。

2、食堂廚房、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網;每週一大掃,徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

三、個人衛生

1、工作時着裝整齊、乾淨,儀容端正,充滿朝氣。

2、操作人員不得留長髮、長指甲,不允許戴戒指、手鍊等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛生。

3、勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

四、就餐人員衛生

就餐人員注意保持餐廳衛生,自覺清洗個人碗筷。