衛生要求制度（精品多篇）

衛生要求制度 篇一

1、廚房衛生要求：

（1）廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天工作後必須進行嚴格消毒，清洗時做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔，在消毒後要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。

（2）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

（3）爐竈、配料臺、工作臺在完工後要予以擦拭，確保乾淨整潔。

（4）食堂、廚房應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅；

（5）清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

（6）倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發黴變質。

（7）廚房每餐後及時擦掃乾淨，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每週大掃除一次；

（8）廚房排水應保持暢通，污水應及時倒入污水池，不積存髒水污物，環境應保持清潔、整齊；

（9）食堂廚房內禁止飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入；

2.炊具、廚具、食具衛生要求：

（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；

（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用並分別保管；

（3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用後要及時清洗晾乾、放置有序；

（4）鍋、鍋蓋、籠屜、發麪盆缸等較大的炊具用後以熱水洗淨擦乾，每週用鹼水刷洗一次；

（5）機械用具（絞肉機、切菜機、壓面機等）用後熱水洗淨，擦乾保存；

（6）食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，防止傳染。

3.工作人員個人衛生要求：

（1）定期接受衛生部門的'健康檢查；

（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服；

（3）上班時不吸菸，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔；

（4）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與製作飯菜無關的工作，工作前、便後或接觸髒物後必須洗手；

（5）不應對着食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

4.餐廳衛生管理

（1）用餐後須擦拭桌椅，保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。

（2）門窗、牆壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。

（3）每週大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

5.食品衛生管理

（1）採購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離牆，乾溼物品不得同室存放。

（2）食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。

（3）操作要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作

（4）處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

（5）加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理後才能食用。

（6）生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

6.食物中毒及預防

（1）廚房所有員工都要認真學習《食品衛生法》，嚴格把好質量關，不出售腐爛變質的原料和食品，並按照食品低溫保存的衛生要求進行儲存。

（2）做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。

（3）不吃有毒和不認識的野菇、發芽馬鈴署等，做好消滅“四害”工作。

（4）一旦發生中毒。應立即就醫查明原因，根據調查及檢驗的結果，作出相應的整改措施。

餐廳衛生標準規章制度 篇二

1、食品衛生

1.1餐廳要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，實行“四不制度”。

1)不採購腐爛變質的原料和成品。

2)不接受腐爛變質的原料和成品。

3)不使用腐爛變質的原料和成品。

4)不出售腐爛變質的原料和成品。

1.2不採購、不使用無生產日期，無保質期，無生產廠家的“三無產品”。對超過保質期產品要及時處理。

1.3餐廳嚴格執行“食品四隔”制度

1)生與熟隔離。

2)成品與半成品隔離。

3)食品與雜物、藥物隔離。

4)食品與天然冰隔離。

1.4餐廳嚴禁收入未經檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

1.5其他與食品衛生有關的，餐廳相關責任人要嚴格遵守<<中華人民共和國食品衛生法>>。

2、炊事人員個人衛生

2.1炊事人員要做到“四勤”

1)勤洗手

2)勤剪指甲

3)勤洗澡理髮

4)勤換工作服

2.2每年進行一次健康查體，凡患有傳染疾病及帶菌者，應立即中斷工作退離餐廳。

2.3不準穿着工作服上廁所等其他污染場所，便後要洗手，更換好工作服後，再進入餐廳。

2.4出售飯菜時一律用夾具，帶口罩。

3、餐廳衛生防疫管理

3.1餐廳衛生要做到”四定一包”，即:定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包乾，責任到人，要人人都管事，事事有人管。

3.2引風機、鍋竈、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢後責任人負責將其擦洗乾淨要無飯渣、菜渣，表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。

3.3機械設備、電器設備，使用完畢後責任人要將機內殘餘物清理乾淨，表面擦洗乾淨要無灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。

3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面，使用完畢，要負責將其清洗乾淨，要無殘渣、油垢、清潔衛生。

3.5供餐時，衛生工要及時將餐桌擦乾淨，就餐結束後要將餐廳地面、桌面打掃乾淨，要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。

3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢後要將其清洗乾淨。

3.7餐廳內其他區域的衛生要求，有各衛生區域責任人按照<<衛生檢查標準>>進行每天衛生打掃與保潔工作。

3.8對庫房衛生防疫方面的要求，庫管員按《食品衛生法》所述的規定執行。

3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調等設備。要指定專人負責涼菜加工與冷拼間衛生打掃，不具備條件的餐廳嚴禁加工出售涼拌菜。

3.10對水產品、肉類操作人員要先清洗乾淨再加工，對有異味的要及時處理。清洗時要用專門清洗池分開清洗，盛放時要用專門器具分開盛放。對蔬菜必須遵循先擇後洗再加工的程序，操作人員切菜過程中對已變質部分要及時切除。

3.11操作人員要將生熟食品分開，妥善存放。熟食品存放時要加罩防塵、防蠅、防污染。

3.12剩餘飯菜處理方法，對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經理檢查後對已不能食用的要及時處理，對可以食用的安排人員加熱熟透後再出售。

4、消毒要求

4.1出售、加工食品的工具，洗碗工洗刷乾淨後進行蒸汽或藥物消毒，然後再在使用。

4.2餐具、竹筷，洗碗工洗涮乾淨後進行蒸汽或藥物消毒，然後才能使用。

4.3辦公室質檢員，及餐廳經理負責餐廳的衛生防疫工作檢查:

1)、檢查所進的食品原料是否符合衛生要求。

2)、檢查各廚房的工作環境、工作程序是否符合衛生防疫要求。

3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質期內。

4)檢查各處的衛生防疫消毒設施是否齊全、完好。

5)發現問題及時要求相關責任人整改。

6)做好檢查情況的記錄。

食品安全衛生知識培訓制度 篇三

一、從事餐飲作業的人員要嚴格遵守《食品衛生法》，《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規。

二、保證餐飲環境設備的衛生安全，要定期消毒。

三、要嚴格執行加工操作衛生要求規定。

四、原料採購要做好採購記錄，入庫前應進行驗收，出入庫應登記做好記錄。

五、儲存食品的場所，設備應保持清潔，食品應分類，分架存放，並定期檢查。

六、加工前應認真檢查待加工食品，發現問題，應及時處理。

七、備餐及供餐時操作人員應進行清潔、消毒手部，檢查待供應食品，有異常的不得供應。

衛生安全管理制度 篇四

1、爲了預防、控制和消除職業病危害，防治職業病，保護勞動者健康及其相關權益，促進經濟發展，根據《中華人民共和國職業病防治法》，各單位應當制定本制度。

2、職業病是指單位的員工在職業活動中，因接觸粉塵、放射性物質和其它有毒、有害物質等因素而引發的疾病。

3、職業病防治工作堅持“預防爲主，防治結合”的方針，實行分類管理、綜合治理。

4、員工依法享有職業衛生保護的權利。

5、單位應當爲員工創造符合國家職業衛生標準和衛生要求的工作環境和條件，並採取措施保障員工獲得職業衛生保護。

6、單位應當建立、健全職業病防治責任制，加強對職業病防治的管理，提高職業病防治水平，對本單位產生的職業病危害承擔責任。

7、單位必須依法參加工傷社會保險，確保員工依法享受工傷社會保險待遇。

8、單位的負責人應當接受職業衛生培訓，遵守職業病防治法律、法規，依法開展本單位的職業病防治工作。

9、單位應當對員工進行上崗前的職業衛生培訓和在崗期間的定期職業衛生培訓，普及職業衛生知識，督促員工遵守職業病防治法律、法規、規章和安全操作規程，指導員工正確使用職業病防護設備和個人使用的職業病防護用品。

10、員工應當學習和掌握相關的職業衛生知識，遵守職業病防治法律、法規、規章和安全操作規程，正確使用、維護職業病防護設備和個人使用的職業病防護用品，發現職業病危害事故隱患應當及時報告。

餐廳衛生標準規章制度 篇五

一、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，牆壁、牆羣、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

二、餐桌、椅整潔，檯布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。

三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，並做到及時清理。

四、餐廳要每餐清潔，每週大掃除一次，達到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。

五、上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

六、餐（飲)具存放在餐廳工作臺的保潔櫃裏。當餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

七、點心、熟食必須在防塵玻璃櫃內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟後應存放在櫃內，不能露空存放。

九、客用餐巾必須潔淨，消毒後供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

十、餐廳內應設洗手消毒設備，並能正常使用。

衛生要求制度 篇六

一、內務

1、牀鋪：牀上用品擺放整齊、規範，統一擺放在靠陽臺一側；枕頭平放在被子上，外側與被子取齊；牀上無雜 物；蚊帳貼牆放下，下端壓在席子下面取齊。

2、鞋子：統一放在牀下，上鋪的放在靠牀梯一側，下鋪放在另一側，鞋尖朝外，鞋跟朝裏擺放整齊。

3、櫃子（公寓）：保持乾淨整齊，生活用品、女生日常用品放在裏面並鎖好。

4、衣服：乾淨的衣服疊好放在箱子裏；髒的'衣物及時洗乾淨掛在陽臺上晾曬；任何衣物不能掛在牀上。

5、箱子：放在牀鋪下面，擺放整齊。

6、毛巾：掛在毛巾架上，下襬成一條直線。

7、漱口杯：牙膏、牙刷、口杯握柄朝向一致，牙刷毛向上。

二、衛生：

1、牀底：無垃圾，地面光潔；

2、中間地面：無垃圾、地面光潔，無腳印。

3、門窗：無灰塵，玻璃乾淨，無痕跡。

門店衛生標準制度 篇七

(一)職員個人衛生標準

1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣釦不得有脫落。

3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。

4、職員頭髮要保持清潔、衛生、梳理整齊。

5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。

6、職員上崗前要將手洗乾淨。

(二)容器模具、工具的衛生標準

容器是指生產所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指麪包、西點、蛋糕的各種生產模型和烤盤等物品。

工具是指分發給個人或集體共用的刀、夾子、轉檯花嘴、擠花袋、刮板、擀麪棍等物品。

1、每天下班前容器要清潔乾淨，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。

2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。

3、模具用過後須先內外清理後擦淨，不得有油污。

4、擦淨後的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的。一個要倒扣過來）。

5、工具用過後必須馬上清洗乾淨，不得有水珠油污，放到指定位置。

(三)設備保養與清洗

設備是指生產中的合面機、壓面機、打蛋機、醒發櫃、冰櫃、烤爐、案臺和前廳的蛋糕櫃，麪包櫃、玻璃、冰櫃等。

1、生產設備應由專人養護、定期定時加油潤滑。

2、每日下班後須將設備停電後清理乾淨，不得有油污、水珠、麪粉、塵土、污物等。

3、機械設備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛生。

(四)每週必須大掃除

1、將餅屋內外燈箱上的塵土擦乾淨；

2、將麪包醒發箱內的髒水倒乾淨，並更換新水，烤爐內油污要清理；

3、冰櫃要除霜清洗擦淨；

4、清理衛生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負責；

5、整理原輔料做到碼放整齊，領取方便，無粉塵；

6、定期清理空調及冰箱、散熱片面性等設備。

衛生標準制度 篇八

（一）辦公室衛生標準

1、辦公室地面乾淨整潔，無塵土、水漬和雜物。

2、門窗、玻璃、電扇、電燈乾淨整潔，無塵土和污垢。

3、牆壁、天花板無蛛網、污跡和腳印，無亂寫亂畫。

4、桌、椅、沙發、茶几、辦公電話、清潔工具及櫃內物品等擺放有序，乾淨整潔。

5、持續室內空氣清新、流通。

6、室內有足量的洗刷用品，並做到衛生整潔。

7、衛生間持續潔淨衛生，盥洗池無積水、無水垢。

8、按照消毒規範定期消毒。

（二）辦公室衛生制度

1、務必有值日安排，職責落實到人。公司採取輪流值日方式，當天值日人員需提前十分鐘到公司完成地面基本清掃擦洗工作。

2、每週六進行一次“搬家式”衛生大掃除，不留衛生死角。

3、養成良好的衛生習慣，自覺搞好個人及室內衛生。

4、辦公室垃圾由當天值日人員下午下班時帶出公司。

4、如遇員工特殊狀況，不能及時值日時需提前找好替崗人員，或告之公司，由公司重新安排調整。

食品安全衛生知識培訓制度 篇九

一、食品從業人員每年定期體檢一次，取得健康證經培訓合格後方能正式上崗。企業每年定期組織全體職工進行體檢，並取得健康證，隨時備查，建立職工健康檔案。

二、患有腸道、呼吸道、各種傳染性疾病及皮膚病患者，及時向有關領導彙報情況，由領導安排調崗或休假。

三、個人衛生要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理髮；勤洗衣服、被褥；每日換洗工作服、帽。

四、上班時間不得佩帶任何飾物、隨地吐痰、吸菸喝酒、咀嚼吃東西、抓頭髮、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠，不染指甲，咳嗽或打噴嚏時，要掩住口鼻。

五、儀容儀表符合要求：按規定着裝，上班不帶戒指、耳環，男不留長髮，女發不披肩。

六、進入車間按要求穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋，嚴格按照要求洗手消毒。

七、上廁所前要換工作服，便後洗手、消毒、烘乾、保持個人良好的行爲舉止。

八、下班後不準將工作帽、工作鞋、工作服穿出車間外。

九、凡患有5種傳染病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病）者，立即停止工作，進行治療，經醫生證明已治癒無傳染性後才能恢復工作。

十、積極參加個人衛生知識培訓，努力增強工作責任感，規範個人行爲準則，按食品從業人員要求做好本職工作。

十一、每年開學前期由品控部對於所有新員工進行崗前食品安全衛生知識培訓。

十二、每年定期組織廚師、洗消、原料驗收及庫房管理等重要崗位職工開展強化培訓，組織其他崗位職工開展衛生知識常規培訓。

十三、公司的所有培訓活動由行政部統一安排，制定年度培訓計劃，培訓活動的策劃、實施和評定要符合《質量、食品安全管理手冊》中的《培訓管理控制程序》的要求。

衛生安全管理制度 篇十

1、小店是爲學校師生員工服務的生活配套設施，小店經營人員應本着服務教育的思想，安全地、衛生地做好小店的經營工作，爲師生員工創造一個良好的教育生活環境。

2、小店內進銷的各類食品、飲料，必須達到國家規定的衛生健康標準，必須能提供生產廠家的檢驗合格證或化驗報告單。對一些短期存放的食品，必須有醒目的生產日期和過期日期的標記。嚴禁進銷無證、無商標、變質發黴超過保質期的食品和飲料。

3、食品飲料的存放應當符合食品儲存規範，需冷藏冷凍的食品必須配備冷藏、冷凍設備，並記載保質期的到期時間，凡過期、變質、黴變、生蟲、腐爛的食品堅決清倉作垃圾處理。

4、店內環境應當通風、乾燥。小店營業人員必須保持店內環境的清潔衛生。小店營業員穿戴必須衛生、清潔。出售食品時應洗淨雙手，出售未包裝食品必須用專用夾具操作，用衛生紙張包墊，決不能直接用手拿取。

5、小店營業人員應做好小店周圍的環境整治工作，對售出食品、飲料的包裝物應給予回收，對丟棄在地面上的廢包裝袋、果殼等應予以及時清理，確保校園環境的整潔。

6、小店的營業時間只限在早晨上課前、午飯後、放學後、晚自修後。在上課期間，小店人員不得到教室、辦公室、宿舍區推銷商品，更不得推着車輛在校園內叫賣。

7、小店應採取有效的滅蠅、滅蚊、滅蟑、滅鼠措施，定期進行殺滅活動，確保小店食品不受四害侵染。