國小食堂衛生管理制度【精品多篇】
國小食堂衛生管理制度 篇一
一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛生法》和有關法律、法規及學校的'有關規定,各類食品的採購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的要求,對食品的衛生、質量要進行定期檢查,嚴格實施獎優罰劣制度。
二、保持操作間、餐廳乾淨、整潔、美觀、衛生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐後拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚牆壁等,操作檯刀具及各種用具使用後必須及時清洗。
三、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛生清潔。
四、食堂要有固定的五防設施:防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。
五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。
六、保持個人衛生清潔,全體竈務人員要養成良好的衛生習慣,不準留長髮、長鬚、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準穿工作衣上廁所。做到便後洗手,操作間、庫房不抽菸、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查,發現患有肺結核、滴蟲並胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。
七、違犯以上規定者視其情節輕重,處以10元—50元罰款。
國小食堂衛生管理制度 篇二
爲確保師生飲食衛生和安全,依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐監督辦法》和《陝西省中國小安全工作暫行規定》等法規、條例,結合我校實際,現制定本管理制度:
1、學校要強化師生飲食衛生和安全,建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度,分工負責,明確責任,層層落實到人,分管領導要把此項工作當作一項重要內容,防止師生飲食中毒事件發生。
2、學校食堂由原料到成品實行“四不”,即炊事人員不買腐爛變質的原料,不收腐爛變質原料,不用腐爛變質的原料,不向師生賣變質的飯菜。成品存放採取“四隔離”,即生、熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然水隔離。用具實行“四過關”,即一洗、二刷、三衝、四消毒。環境衛生採取“四定”,即定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包乾負責。個人衛生做到“四勤”,即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每週的飯菜,每天的飯菜覈價要合理,不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜,同時按規定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和食堂衛生,做到:無灰塵、無蛛網、無油垢、無蒼蠅、無鼠害,炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人員要堅守崗位、態度熱情、服務周到。
6、所有炊事人員必須持證(健康證)上崗,並做到每年進行一次查體,嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調,做到精打細算,飯菜要花樣多、味道好,要確保熱飯、熱菜,要燒足開水和稀飯。
7、文明服務,對待師生要一視同仁;要耐心、和氣、熱情、關心,儘可能給師生方便。同事間要互相關心,互相愛護,互相幫助,工作積極主動。
國小食堂衛生管理制度 篇三
爲防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生,保障師生員工身體健康,根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》,結合我校實際,特制定本管理制度。
一、食品衛生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料。
2、洗滌整理原料時,污物雜質和廢料必須清除乾淨。
3、各種幹、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免交叉污染。
4、原料的取用、發放,應本着先進先出先用的原則,以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常清洗,保持清潔乾淨。
7、熟食品、滷菜等應妥善保管,經常檢查,以免變質。冬天放在外面,應用潔淨白布蓋住,夏天放在冰箱裏。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾後,再倒入瓶內或調料器具內使用,並要保持潔淨。
11、發現飯菜不新鮮時,應妥善處理,不準分發腐爛變質的菜點,以防食物中毒。
二、餐具衛生餐具必須保持清潔衛生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後,先將裏面的殘存物清理乾淨,加洗潔精洗滌,然後再用清水沖洗,再放入消毒櫃內進行消毒,消毒後取出放在餐車上並保持乾淨,用白布蓋好,以防灰塵。
2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌乾淨,餐具擺放整齊,關緊櫃門。
三、環境衛生
1、周圍環境應打掃乾淨,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持乾淨,四壁無塵,窗明地淨。
4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施,室內經常保持通風。
四、個人衛生
1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。
2、上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,及時調整工作崗位。
五、飲食衛生“五四制”
(一)由原料到成品實行“四不制度”
1、採購員不買腐爛變質的原料;2、保管員不收腐爛變質的原料;3、廚師不用腐爛變質的原料;4、服務員不用腐爛變質的食品。
(二)成品(食品)存放實行“四隔離”
1、生成熟隔離;2、成品與半成品隔離;3、食品與雜物,藥物隔離;4、食品與天然冰隔離。
(三)用餐具實行“四過關”
1、洗、2、刷、3、衝、4、消毒(蒸汽或開水)(四)環境衛生採用“四定”辦法1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質量,劃片分工,包乾負責。
(五)個人衛生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理髮;3、勤洗衣服、被褥;4、勤換工作服。
六、發生食物中毒或疑心食物中毒事故後,應採取下列措施:
(一)立即停止生產經營活動,及時向學校領導、教育行政部門和當地人民政府、當地衛生行政部門報告。
(二)協助衛生機構救治病人
(三)保留造成食品及其原料、工具、設備和現場。
(四)配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
(五)落實衛生行政部門要求採取的其他措施,把事態控制在最小範圍。
七、食堂工作人員必須服從學校規定的就餐時間按時開餐。
八、對違反本規定,造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。
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