食品衛生制度（精品多篇）

食品衛生制度 篇一

附小食品衛生安全管理制度

1、建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，並每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒僞劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

6、學校食品設備佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的`倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

食品衛生制度 篇二

一、學校成立食品衛生管理工作小組，並貫徹落實上級教育行政部門，衛生行政部門等有關部門關於食品衛生安全的各項工作要求。並結合我校實際情況和各季節食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。

二、我校食品衛安全工作由食品衛生管理小組主管：學校全體師生、其他員工有參與和配合執行各項食品衛安全工作制度的責任和義務。配備一名專（兼）職食品衛生管理員。

三、學校食品衛生安全工作制度包括職工食堂衛生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養指導制度等。

四、我校食堂要按照學校食堂衛生監督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業人員崗位、職責明確。嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》，做到採購的食品原料新鮮、衛生，同時要索取衛生許可證、衛生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，並多次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調後的食物要存放在經空氣消毒的配餐間，烹調後的食物存放時間不宜超過90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

五、定期對學校各種飲用水進行監控。要適時地向學生、教職工傳授預防食物中毒的知識和技能。一旦發生食物中毒，要及時向衛生院、保健站和上級教育行政主管部門彙報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進行。並積極配合衛生管理部門做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。

六、每學期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營養合理的膳食搭配，並結合各種教學活動引導教育學生選擇營養膳食和避免進食對身體健康產生不良影響的'食品。

餐具用品清洗消毒注意事項

1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具消毒應按物理或化學消毒的鴿子程序操作。

3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。

4、消毒後的餐具放置在保潔廚內，防止污染。

5、清洗消毒完畢後將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗乾淨。

烹調加工衛生制度

1、不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。

4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

5、刀、案板、盆、抹布、用後清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。

6、工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器，竈上、竈下、地面、牆面的清潔衛生。

7、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等。

8、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到隨產隨清。

食品倉庫衛生管理制度

1、食品倉庫專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並正常運轉：

2、食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。

食品衛生制度 篇三

爲切實做好學校、幼兒園食品衛生安全工作，落實食品衛生安全工作責任，保障師生身體健康和生命安全。根據上級有關學校、幼兒園食品衛生安全的文件精神，特簽訂此目標責任狀。

一、責任對象及範圍

中國小的校（園）長是學校（幼兒園）食品衛生安全工作的第一責任人，對學校（幼兒園）食品衛生安全工作全面負責，學校（幼兒園）分管後勤工作的負責人是直接責任人。學校要層層簽訂食品安全工作責任狀，分層管理，層層負責。學校（幼兒園）食堂、超市（小賣部）校內及周邊提供學生食物的場所都應納入所屬學校（園）管理。

二、食品衛生安全工作責任目標

學校（園）食品衛生關乎着師生生命安全，直接影響學校（園）安全穩定的大局，抓好學校（園）食品衛生安全工作管理是各位校（園）長的頭等大事。食品衛生“零事故”是學校（園）後勤工作的底線。

三、工作要求

1、成立工作專班

中心校成立以校長z爲組長，分管負責人爲副組長，其他成員爲組員的學校（園）食品安全工作領導小組，負責全學校（園）食品衛生安全管理工作。全鎮各中國小要成立以校（園）長爲組長，分管後勤工作的負責人爲副組長，相關工作人員爲組員的學校（園）食品衛生安全工作領導小組，負責本校食品衛生安全管理工作。

2、健全管理制度

認真貫徹落實《國家食品藥品監督管理局關於餐飲服務食品安全操作規範》（國食藥監食[20xx]395號）、《國家食監局、教育部關於進一步加強學校食堂食品安全工作的意見的通知》（國食藥食品[20xx]160號）等有關要求，建立健全食品安全管理制度。規範食品採購、儲存、加工、留樣、銷售等環節管理，建立食物定點採購制度，食物索證、查驗、記錄制度，食品加工操作流程制度，食物銷售留樣制度，餐具、廚具、加工場所消毒制度等。加強“校園超市”或“小賣部”管理，嚴禁假冒僞劣和“三無”食品進入校園，杜絕校園食品衛生安全事故發生。積極推行“技能炊事員”、“衛生監督員”、“營養指導員”、“質量評判員”和“價格監管員”的“五員”工作制度，促進食堂規範管理。

3、規範操作程序

①原材料的採購。各校（園）應把好學校（園）食堂的原材料入校關，實行入校食品、原材料、半成品的准入制。採購食品應無毒、無害，符合學生營養要求，具有相應色、形、味等感觀性狀。大米、麪粉、食用油應到符合質量檢驗標準的經營單位採購。調味品進購應認真辨別真僞，查看生產廠家、生產日期、保質期；肉類食品應到各地經過檢疫後的食品公司進購；定點採購符合學校（園）安全衛生要求的菜農提供的蔬菜（並簽訂供求安全責任狀）；小賣部進購的各種小食品、飲品，每批次需經衛生監督部門、工商行政部門認定後方可入校。

②食品的加工。學校（園）食堂是食品加工的主要基地，所有從業人員必須持有效健康證、專業技術培訓合格證方能上崗；上崗時必須穿工作服，戴工作帽，佩戴工作號牌；加工各類食品必須嚴格按照《食品衛生法》的要求，結合本地實際制訂加工操作規程，防止加工過程中原料與成品、待加工食品與直接入口食品的交叉污染；炊具與盛裝直接入口食品的器具應分開清洗、分開消毒、分開存放；食物加工成成品後應裝在專用的直接入口食品器具內，保潔待售。

③食品的。儲存。存人原材料的倉庫，應當乾燥、通風；有防蠅、防鼠、防蟲的設施；貯存原材料的容器必須安全、無害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必經加蓋保潔；超市（小賣部）存入的食品要定期檢查出廠日期、保質期，防止過期食品在校園內出售。

④食品的銷售。學校（園）食堂在學生開餐時，工作人員應穿工作服，戴工作帽，用專用售貨工具售貨，禁止直接用手接觸食品後銷售給學生，防止保潔食品在銷售時被污染，嚴禁學校（園）食堂銷售隔夜的飯菜給學生食用。超市（小賣部）在銷售直接入口食品時，要使用安全衛生的售貨工具。

⑤飲水與排水。各學校（園）的生活飲用水，必須使用符合國家規定的城鄉生活飲用水的標準的安全水源。清洗原材料、炊具、學生餐具的生活用水，必須使用流水，嚴禁使用水池儲水清洗，防止交叉污染。污水的排放應做到順向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清潔水源。

四、建立應急預案

各校（園）應根據《仙桃市學校（幼兒園）食物中毒事故應急預案》要求制定本校食品安全工作應急制度。發現師生飯後有噁心、嘔吐、腹瀉等，應及時將患者送就近醫院進行初步診斷、治療。並在第一時間報告中心學校，同時保護好第一現場，注意取樣留存，便於衛生監督部門分析處理。

五、強化工作考覈

學校（園）食品安全工作牽涉面廣，責任重。各校（園）主要責任人應把學校（園）食品衛生安全工作放在重中之重位置，教育局和中心學校將對本項工作進行專項考覈，將考覈情況及時通報，具體考覈辦法另行制定。

流西河中心學校學校（幼兒園）：

校長：責任人：

食品衛生制度 篇四

1、建立健全衛生管理組織機構和衛生檔案管理制度。

1、1學校集體食堂取得衛生許可證方可營業。未取得衛生許可證的不得從事餐飲業經營活動。

1、2學校的法定代表人或負責人是食品衛生安全責任人，對本學校集體食堂的食品衛生安全負全面責任。無論食堂是否對外承包經營，其衛生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。

1、3食堂實行承包經營時，學校對食堂承包後存在的衛生問題仍要負責。

1、4學校要設立專職或兼職的衛生管理人，負責食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。

1、5檔案應每年進行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生許可證複印件、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

2、嚴格做好從業人員衛生管理工作。

2、1從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離。從業人員每年體檢1次。

2、2切實做好從業人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業人員衛生知識培訓每年複訓1次。各食堂應定期開展自身衛生知識培訓工作，不斷提高從業人員衛生素質。

2、3應嚴格執行《食品生產經營從業人員衛生管理制度》，建立本食堂的。從業人員衛生管理制度，加強人員管理。

3、落實衛生檢查制度，勤檢查，保衛生。

3、1衛生管理人員每天進行衛生檢查；各部門每週進行一次衛生檢查；學校負責人每月組織一次衛生檢查。各類檢查應有檢查記錄，發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

3、2檢查內容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修並有記錄。

4、建立健全的食品採購、驗收衛生制度，把好食品採購關。

4、1採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的食品。採購食品應向供貨方索取衛生許可證、衛生檢驗報告書複印件。

4、2採購肉類食品必須索取衛生檢驗合格證明；採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容；採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；採購進口食品必須有中文標識。

5、建立健全的食品貯存衛生制度，保證食品質量。

5、1食品倉庫實行專用，並設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風設施。食品分類、分架、隔牆離地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

5、2食品進出庫應有專人登記，設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

5、3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、4冰箱、冰櫃和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低於-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6、做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關。

6、1食堂應設有專用初（粗)加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標誌。加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

6、3加工後肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7、做好加工製作過程衛生管理，確保出品衛生安全。

7、1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高於70℃。

7、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應。炒、燒食品要勤翻動。

7、4工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、竈上竈下、地面牆面的清潔衛生工作。

7、5製作涼拌菜、醬滷熟肉、點心用原料要以銷定量。儘量少用食品添加劑，製作時確需使用食品添加劑，必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。

8、強化售飯間和其他功能專間衛生管理，把好出品關，慎防食物中毒。

8、1售飯間和其他功能專間（包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間，以下簡稱專間）必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。

8、2專間及出菜通道要潔淨，不能堆放任何雜物，只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

食品衛生制度 篇五

一、飲食行業的衛生設施要求

1．通風換氣設備

應保持足夠的換氣量，及時驅除生產性蒸汽、油煙，保持空氣新鮮。

2．照明設備

採用自然照明，窗戶面積與地面面積比例不少於1：6。若人工照明．照明度設計要恰

當，照明要均勻，避免閃爍，照明源本身要便於清潔，安裝在保護罩內，以免發生破碎．污

染食品。

3．防塵、防鼠、防蠅設施

食品製售必須在室內，冷菜、冰激凌、蛋糕應在密封門窗的室內製作。食品應遮蓋。防止積塵。食品操作間應安裝紗門、紗窗或風幕等防蠅設施。

4．消毒設施

每個飲食企業必須有相應工具、器具、容器、餐具洗刷消毒間，消毒間要有洗、刷、衝、消毒4道工序的設備和足夠的貯存室。

5．污水、污物處理設備

要求管道通暢，口頸適合，並有存放垃圾、廢棄物的垃圾箱或垃圾桶，密封存放，及時清運。

6．食品機械、容器及用具

應無毒無害、耐腐蝕，儘可能採用不鏽鋼、搪瓷、玻璃及無毒材料製品。

二、飲食業的各項衛生制度

1．食品採購、運輸衛生制度

（1）採購食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛生，生熟分開。運輸中要防蠅防塵，防

止污染。

（2）不得采購腐敗、黴變、有異味、生蟲、污穢不潔或《食品衛生法》第九條所規定的'禁止經營的食品。

（3）裝卸食品時，食品不能直接接觸地面，不在馬路上堆放直接人口食品。

（4）採購食品來源要清楚，從國外或外埠採購的食品，必須索取進口口岸或當地縣以上衛生機構檢驗合格證，肉類製品要有檢疫合格證，標明檢驗率。

（5）運送直接入口的食品，應用密閉的專用容器盛裝。食品上車後，要加鎖密閉，並要車不離人。所有運輸車輛必須防塵、防曬、防蠅、防雨。

2．食品儲藏保管衛生制度

（1）食品入庫要驗收、登記。驗收時要檢查食品的質量、衛生狀況、數量、票記(要與

食品批號相符)，登記食品的保質期，並注意以下幾點：

（1）不收有腐敗變質、黴變、有臭味、生蟲、污穢不潔的食品。

（2）黃鱔魚、甲魚、烏鱧（黑魚）、河蟹、青蟹、烤蟹、各種貝類，凡是已死的有權拒收。

（3）過去沒有食用過的水產品、野味、蘑菇等，經檢查驗收後，對人體無害的方可驗收

入庫。

4)驗收用的工具、容器做到生熟分開。

（2）儲存的食品應隔牆離地，按入庫的先後次序、生產日期分類分架，生熟分開，排列整齊，掛牌存放。豆制食品要冷藏。做到主食、副食、原料、半成品分庫存放，沒條件分庫的，要分類上架，防止交叉污染。庫內不得存放變質、有臭味、污穢不潔或超過保質期的食品。

（3）放糧食等幹雜食品庫要通風良好，溫溼度低．門窗、地面、貨架清潔整齊，無蠅無鼠，無蟑螂和其他昆蟲。存放醬油、糖、鹼、副食調料要做到容器中物見本色，無油垢，無蟲蛀。

（4）冷庫應達到應有的溫度，熟食品庫要保持在-4℃左右，黃油要保存在

-10℃—-15℃冰庫內。有外包裝的熟食不準進熟食庫。生魚、肉類庫短期（幾天）保存則

需要在-6℃—-10℃之間，長期保存（一個月以上）時，冷藏的溫度要在-18℃以下。有

條件的單位應在冷庫外建預冷間，食品須預冷後再進入低溫庫內。

（5）庫房內無私人物品，無有毒有害物品和雜物。食品儲存過程中應採取保質措施，切實做好質量檢查和質量預報工作，及時處理有變質徵兆的食品。

3．食品粗加工衛生制度

（1）不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品。

22

（2）加工用的刀、墩、菜板、餃肉機、洗菜池、盒盤等用具、容器，用後要洗刷乾淨。定位存放，並定期消毒，達到刀無鏽，墩無黴，炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池無泥垢、無殘渣，並要做到葷素分開加工。廢棄物要放在垃圾桶內不積壓，不暴露，及時處理。

（3）各種蔬菜要擇洗乾淨，無蟲，無雜物，無泥沙。蔬菜要先洗後切．對發芽土豆要挖

去芽眼，削去發綠的皮肉。

（4）雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品要做到隨進隨加工，掏淨、剔淨、洗淨．並及時冷藏。餃肉不帶血，不帶毛，不帶皮，不帶淋巴結。鮮活水產品加工後要立即烹調食用。

（5）允許生食的水產品（龍蝦、生魚片等）和半成熟肉食品（如牛肉等），在粗加工時要制定專門的衛生管理辦法，限制食用品種，嚴格衛生要求，防止食物中毒。

食品衛生制度 篇六

食品衛生安全管理制度

1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的｛｝《學校食堂與學生羣衆用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，理解衛生意識培養。

2、膳食工作要堅持爲師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”爲目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。

3、食堂工作人員務必持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗，上班時光要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

4、建立食品採購、加工登記制度。採購驗收食品應當無毒、無害，貼合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。

5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要貼合國小生生理髮育的需求。

6、注意內外環境衛生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

7、各種餐具、容器、機械、竈臺、案板等務必堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經常持續清潔衛生。

8、食品的洗切、加工務必採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底貼合衛生要求，保證不受污染。

9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。

10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防黴、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日製度，養成良好的。衛生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，持續室內外清潔衛生，營造良好的衛生環境。

11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。