幼兒園食品衛生管理制度（推薦8篇）

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篇1：幼兒園食堂食品衛生管理制度

一、食堂餐具用具衛生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。

（五）餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。

（六）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

二、食堂粗加工管理制度

（一）食堂粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。

三、食堂配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

四、食堂衛生檢查制度

（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，餐飲管理知識。洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。竈臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

五、食堂食品衛生安全管理制度

（一）幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防爲主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

（二）幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

（三）幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

（四）幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，工廠食堂管理制度。接受用餐者的監督。

（五）必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”爲準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考覈。

（六）落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

六、食堂食品供應制度

（一）供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，併力求色、香、味俱全。

（二）不得供應生拌食品和改刀菜。

（三）食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。

（四）營養員要根據幼兒的特點做到切菜細緻，每週菜不重複，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米麪搭配、粗細搭配、乾溼搭配。

（五）爲體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

（六）應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水。夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

（七）烹飪後食品及時放入備菜間，烹飪後至供應時間不得超過2小時。

七、食堂食品衛生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環境衛生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。

（五）個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、食堂食品衛生安全保衛制度

（一）食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

（二）食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

（三）食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。

3、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品。

4、不得在食品加工和食堂場所內吸菸。

（四）認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

（五）嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，對於落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

（六）每天下班前，檢查竈具、各電器開關是否關閉。

（七）冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

九、食品採購、驗收、儲存、加工制度

（一）食品採購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

（二）特殊情況下，由採購人員外出採購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，你知道醫院食堂承包。嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤及衛生許可證或檢驗合格證。

（三）每天有專人負責驗收食品，並認真做好記錄。

（四）驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味。二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。

（五）食品經驗收合格後，再過磅、收貨。

（六）食品貯存應當分類分架、隔牆離地（至少15釐米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

（七）儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。

（八）用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

（九）蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

（十）燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量。食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低於75℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

以上就是滿客寶爲您總結的幼兒園食堂管理制度，幼兒園食堂對於幼兒園來說，有着不一樣的作用。因爲，食堂承擔着幼兒和老師們的日常飲食，對於他們的營養和健康起着非常大的作用。因此，幼兒園食堂管理者需要不斷提高食堂管理水平，避免由於管理不當而引發的食堂安全問題。

篇2：幼兒園食堂食品衛生管理制度

一、衛生知識培訓

1、幼兒園食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的`法律、法規和衛生常識，並能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓。

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少於20學時，並進行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。

二、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽。

2、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標籤沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買。

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標籤和說明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

三、幼兒園食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，爲保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離牆45cm，離棚65cm放置。

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄。

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好。

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

四、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證。

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽。

3、所有待使用的容器、用具必須洗淨、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常。

5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。

6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上。

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。

8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋。

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開。

10、個人物品不得帶入烹調間。

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

五、學校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。

2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。

3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用。根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用。

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、學校食堂原料採購索證制度

1、食堂原料採購必須有專人負責，並掌握食品衛生知識和採購常識。

2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，採購肉、禽類食品要索取檢疫證明，採購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

3、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理。

4、每次採購食物均要向貨主索要收據，並保存收據至食品進食後無異常。

5、食品原料採購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，並佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。

七、麪食製作管理制度

1、進入麪食間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手。

2、加工麪食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用後應該清洗乾淨。面板使用後不得有殘留物。

3、直接入口的食品容器、用具必須專用。

4、牆壁、地面應保持清潔。

5、污物桶必須加蓋。

6、個人物品不得帶入麪食間。

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨，再將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨。

2、確認餐具已洗淨後，將餐具置於待消毒的餐具存放架上。

3、將待消毒的餐具置於餐具消毒設施中消毒。

4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用。

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用。

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

九、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包乾負責制度，並定期檢查。

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸菸。

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗。

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來後用流水洗手。

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

十、學校食堂衛生檢查制度

1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清掃“四定”（定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責）制度。

2、主管領導定期檢查（每週三下午）。

3、食堂負責人自查（每天上午）。

4、衛生領導組成員抽查（不定期）。

5、按標準嚴要求，不留死角。

6、查出問題，立即解決，並追究責任人的責任。

十一、配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗。

2、每天配餐前後必須將紫外線燈開啓30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒。

4、操作檯使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒。

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間。

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手。

7、操作完畢後關閉食品出售窗。

十二、學校防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度。

2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各環節的安全關。

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖。

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門。

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識。

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小足定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

十三、幼兒園食品從業人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員（包括純淨水生產加工人員）上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證。

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視爲無證。

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，並掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位。

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

十四、幼兒園食物中毒應急處理預案

爲了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

（一）、食物中毒搶救領導小組

組長：羅建紅

副組長：譚芳菲

成員：保健醫生以及各班工作人員

（二）、發生食物中毒後的報告

當共同就餐人員在就餐後的一段時間被同時出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告後，應立即向當地衛生行政部門報告，並通知領導小足成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

（三）、具體措施及責任

1、組織搶救工作由負責。應立即聯繫醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治。

2、由羅園長園長負責向衛生行政部門報告，報告電話……

3、由譚芳菲園長向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援。

4、由何志成負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩餘的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因。

5、由司機維持現場秩序並接待有關訪人員。

篇3：幼兒園食品衛生安全管理制度

幼兒園食品衛生安全管理制度

1. 食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的'質量。

2． 膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結餘不超過2%。

3． 根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

4． 食品由專人按實際需要採購，採購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，並建立驗收簿。

5．生食品經驗收後入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房保持整潔乾燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。

6． 準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。

7． 各種膳食烹調後，由專人檢查質量，合格後根據各班用膳人數發出，營養員應到各班瞭解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

8． 保健人員應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。

9． 建立嚴格的消毒衛生制度。規範操作。定期檢查。

篇4：幼兒園食品衛生安全管理制度

爲了幼兒園的安全，爲了幼兒的身體健康，特制定食品衛生安全管理制度。

1、食堂應保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件。

2、食堂的設施、設備佈局應當合理，應有相對獨立原則存放間、加工間。

3、嚴格把握好進貨關、存放關。

4、注意飲水的安全。

5、炊事員必須採用新鮮潔淨的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質和感官性狀異常的食品及其原料。

6、加工食品必須做到熟透，嚴格把好剝皮、清洗、烹飪等系列衛生關，將生熟食物分區擺放。每餐都要食品留樣，時間爲24小時，並認真填寫食品留樣登記表。

7、炊事員必須掌握有關食品衛生基本要求。

8、炊員必須每年進行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。

9、炊事員應有良好的個人衛生習慣，工作前後要洗手消毒，工作時要穿戴工作服、衣帽，頭髮置於帽內，不得留長指甲，打飯菜必須戴上清潔的手套。

10、嚴禁非操作人員進入操作間。

11、嚴格防止食品腐爛、變質，嚴防中毒事件的發生，確保食品的衛生安全。

篇5：幼兒園食品衛生安全管理制度

一、食品原料採購索證制度

1、採購員要認真學習《山東省採購食品索證管理制度》，熟悉並掌握食品原料採購索證要求。

2、採購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查覈對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、僞造。

3、所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存，以備查驗。

4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

5、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

6、採購乳製品、肉製品、水產製品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。

二、庫房管理制度

1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持乾燥。

3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。、腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。

6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識並有溫度顯示裝置。肉類、水產品分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽菸。

三、粗加工管理制度

1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，並要有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作檯、用具和容器、要分開使用，並要有明顯標誌。盛裝海水產品的容器要專用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗乾淨，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟。

6、做到刀不鏽、板不黴、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗乾淨，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用後拆開清洗乾淨。

7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

四、烹調加工管理制度

1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低於70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工後的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。

3、烹調後至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟製品應當在放涼後再冷藏。

4、隔餐隔夜熟製品必須經充分再熱後方可食用。

5、竈臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6、嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7、剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8、工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；竈上、竈下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

五、麪食製作管理制度

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、黴變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然後沖洗乾淨。

3、各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用後及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗淨後立放。

4、糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

5、按規定要求正確使用食品添加劑。

6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和麪機、饅頭機等用後要及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾乾備用。

7、加工結束後及時清理麪點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。

8、做好食品臺賬登記與食品留樣、飲用具消毒等記錄，飯菜實行48小時留樣並做好記錄。

六、從業人員健康檢查制度

1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

篇6：幼兒園食品衛生安全管理制度

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幼兒園食品衛生安全管理制度

一、幼兒園在取得衛生許可證的情況下進行食品加工烹飪工作。

二、建立健全相關的衛生管理制度，配備專門的食品衛生管理人員。

三、根據《食品衛生法》的規定，做好從業人員健康檢查和培訓工作。

四、食品加工場所應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

五、食品加工、貯存的各種防護設施、設備及其運送食品的工具應當定期進行維護，冷藏及保溫設施應定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期檢驗，確保正常運轉和使用。

六、幼兒園採購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定，禁止採購有毒、有害、變質及感官性狀異常的食品，不採購三無產品。

七、食品提供商應具有衛生許可證，同時應向提供商索要食品檢驗合格證、肉類食品檢疫證及豆製品送貨單等有效憑證的複印件。

八、貯存食品的`場所、設備應保持清潔、無黴變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應通風良好，禁止存放有毒、有黴、有害物品。

九、食品應分類、分架、隔牆離地存放。

十、食品操作人員應做到“三白”上崗。

十一、食品原料使用前必須清洗乾淨，水池應根據食品類別分開使用。

十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標誌，做到分開使用，定位存放，用後洗淨。

十三、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，中心溫度不低於70攝氏度。

十四、烹飪後至食用前不得超過2小時，一旦超過應置於高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下

十五、對倉庫中的食品進行定期檢查，不用過期食品。

篇7：幼兒園食品衛生安全管理制度

爲規範餐飲服務投訴受理管理，及時解決消費者投訴舉報事件，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、對消費者提出的投訴，應立即覈實，妥善處理，並且留有記錄，實行首接負責制。

二、接到消費者投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時覈實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，並對同類食品進行檢查。

三、如有疑似食物中毒人員進行投訴的，應按《食品安全事件故應急處置方案》進行處理。

篇8：幼兒園食品衛生安全管理制度

爲規範餐飲服務餐廚廢棄物處置工作，保障公衆餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區分標誌。

二、餐廚廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規進行管理。

四、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。

五、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

六、餐廚廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、數量、處理方式、收購單位、聯繫人、電話、收貨人簽字等情況，並長期保存備查。

七、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物餵養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

八、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。