小餐廳調研報告多篇

小餐廳調研報告篇1

一、隨着社會經濟的發展，人民的生活水平日益提高。

人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場也都是以餐飲爲誘餌，促進消費。對餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設計風格，對此這次出去實習，調查了不同地方的各類餐廳。

二、調研目的及內容

（一）調研目的：

學習餐飲設計，明確餐飲類型及設計風格。

（二）調研內容

1、赴實地進行考察，精心選擇典型餐廳，深入餐廳，開展實地調查活動。

2、依靠所學專業知識，進行信息的收集、提煉、分析，爲所學專業提供數據與資料支持。

3、查看與此相關書籍，搜索資料，將所看、所聽、所想與實踐相結合。

（三）調研起止時間：20xx.4.7—20xx.4.25

（四）調研主要人員：

（五）調查採用方法

實地考察法，資料查詢法

三、調研的基本情況

1：根據餐飲空間的經營內容類型分爲，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。

2：根據餐飲空間的經營性質類型分爲，營業性餐飲空間與非營業性餐飲空間。

3：根據餐飲空間的規模大小類型分爲，小型，中型，大型。

4：根據餐飲空間的佈置類型分爲：獨立式的單層空間，獨立式的多層空間，附件於多層或高層建築，附屬於高層建築的羣房部分。

餐飲空間的主要功能空間：

1、門廳———門廳是顧客進入餐飲空間的入口，也是組織進入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時體現出餐飲的標識特徵，也可以根據實際情況設計廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設置等候休息座，雜誌架，引導服務檯或經理臺，收款總服務檯，電話臺，存包處。

2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。

3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛生間，過道等。

餐飲空間功能分區示意圖：

1、餐飲的面積可根據餐廳的規模與級別來綜合確定，一般按1。0—1。5㎡每座計算。

2、營業性的餐廳應有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛生門。

3、顧客就餐的活動路線與送餐服務路線分開，避免重疊，同時還要廚房的油煙進入餐廳。

4、在大餐廳中應以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區。

5、各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌的佈置方式和相應的裝飾風格。

6、應主要選用天然的材質，以給人溫暖、親切的感覺。

7、餐廳內應有宜人的空間尺度和舒適的通風、採光等物理餐廳空間設計的`基本原則。

一、滿足實用功能的需求不論餐廳空間是什麼形態、什麼類型、經營什麼餐飲，不管他的文化背景如何、體現什麼文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發，注重餐廳空間設計的合理性。餐廳是生產產品和銷售產品的一個複雜的綜合體，有滿足產品銷售的餐廳大廳，有滿足產品生產的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務設施，如衛生間、儲藏間、機房更衣室等。所以餐廳設計的格局大體上分爲外觀設計、室內設計、廚房設計三大部分。

1、餐廳外觀設計

餐廳的店面是最好的廣告，它體現餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，主要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。所以外觀是濃縮的文化，對它的設計也顯得非常重要

2、餐廳室內設計

餐廳內部的格局，要使各不同功能的空間佈局合理，座位安排及餐位數合理等基本功能要求。餐廳的內部空間，按其使用功能，可分爲客用空間（用餐區、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務檯、辦公室等）、流動空間（通道、走廊等）等，必須達到比例恰當，佈局合理，點面結合，錯落有致。此外，還要完善動線的安排，也就是我們說的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務人員的人流格局、產品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：儘可能分流，進出門分設，客用通道與服務通道相對分離，避免交叉碰撞，儘量選取直線，避免迂迴曲線，通道的寬度要符合營業服務的需要。

3、廚房設計

廚房雖然不被消費者直接使用，但在餐廳經營中非常重要。廚房不僅控制着產品的品質，也控制着銷售的成本。合理安排廚房區域內各工序流程及廚房內各種設備、器械和用具的具體位置。科學的設計和佈局可以幫助廚房減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產率和減少員工外流。廚房生產中主要的工序有以下：進貨和領用原料、粗加工（宰殺、泡發等）、洗滌、切配、烹調、冷菜製作、甜點製作、出品、收臺、餐具洗滌等。廚房的面積在餐飲面積中應有一個合適的比例。通常，廚房除去輔助間之外，其面積應是餐廳面積的40％—50％，佔餐飲總面積的21％左右

二、滿足精神功能的要求人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨着社會的發展而發展的，顧客的心理活動千變萬化，難以把握，個性化、多樣化的消費潮流，使餐廳空間裏融入了濃厚的文化品位和個性。餐飲業發展是否成功，其競爭的焦點是把握顧客的心理活動，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業發展的靈魂，因此要用文化品位去打動消費者的心。

三、滿足技術功能的要求

1、材料

2、物質環境（聲、光、採暖、消防）

四、具有獨特個性的要求個性獨特的餐廳是餐飲業的生命。餐廳空間設計得有特色是餐飲企業取勝的重要因素。藝術的魅力不是千篇一律。

小餐廳調研報告篇2

調研時間：

20xx年1月—20xx年2月

調研地點：

調研方法：

實地考察、上網、文字資料

考察內容：

中式餐廳、市場調查

調研目的：

深入瞭解中原文化和中式餐廳的設計，爲畢業設計提供幫助。

二課題基本情況介紹

（一）課題選題背景

1。課題現狀：

中國曆來有“民以食爲天”的傳統，餐飲業作爲我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮着重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成爲“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在於從整體空間着手，突出空間的節奏韻律感，創造高素質人文空間。使用方面在餐具和用品借鑑河南遠古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更爲寬廣，在經營上創新的渠道也變得更爲多元，爲中式餐飲品牌的創新提供了很多的借鑑。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成爲很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。

2。所在區域狀況

鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務業綜合改革試點城市，現代物流、會展、文化旅遊、服務外包等現代服務業發展迅速，是中部地區最大的物資集散地。鄭州被認爲是中國商業的發源地之一，又是中國國務院確立的商貿中心試點城市之一。

（二）課題選址及周邊環境

課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優越，交通便利。附近有車站、商務酒店和私人會所等休閒娛樂場所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建築環境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清淨的娛樂環境。那裏基本上是大衆型的消費水平適合各種消費人羣。採光好、道路兩旁有樹木遮陰，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗岩，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人羣。

三調研情況介紹

（一）實地調查

xxx中式餐廳

地點：武漢市x區江漢一路4號

方式：拍照、查閱資料

該餐廳業主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與衆不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，在現代簡約的設計概念中使用：木材，石材，玻璃，不鏽鋼等材料，表達高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分爲普通區、雙人區、經典四人區、豪華區和包間等幾個就餐區域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立於20xx年1月1日，以經營中餐爲主，是武漢市第一家24小時營業的連鎖中餐廳。以“以人爲本、與時俱進、創新服務”爲經營理念，提倡“以服務爲中心”的企業文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場餐飲行業十佳”等稱號。從成立以來，公司規模不斷在擴大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標已被湖北省工商總局認定爲湖北省著名商標。店內乾淨整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風格溫馨別緻，帶給人高雅寧靜的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術的方方面面，如音樂、美術、影視、戲劇、雕塑等門類。圍繞空間主題展開全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類風格元素，使空間設計在以傳統文化背景爲基礎的前提下走出一條新路。根據市場需求及甜蜜蜜的資源優勢特點，首先它定位於中式空間裝飾設計的研究和開發。甜蜜蜜立足於傳統文化的博大精深，結合現代建築空間的材料及構造，引領全國際中式風格裝飾設計時尚。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空間很大，強烈的營造了氣氛。

在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嚐中國菜，領略中原文化和民俗爲目的，故在環境的整體風格上應追求中原文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族衆多，地域和民俗的差異很大。充分發揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深，領略各地的民風民俗。因此，中式餐廳的裝飾風格、室內特色，以及傢俱與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務員工的服裝等都圍繞"文化"與"民俗"展開設計創意構思。獨特的風格吸引更多的消費者。

小餐廳調研報告篇3

人們的物質文化水平提高，人們對就餐環境產生了更高層次的需求，體現在觀念、內容、功能和形式等方面。民以食爲天，人類生存首先需要解決的問題就是飲食，人們對就餐內容的選擇包括着對就餐環境的選擇，就餐成爲了一種享受和一種體驗，成爲人與人的一種交流方式，同時也成爲一種身份和個人品位的展示，這些都體現到了就餐的環境之中。因此，着意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環境，將設計理念和人性化交織起來進行思考，從而達到人性化與餐飲空間設計的完美融合，就成爲餐飲空間運營成功的根本。

目前國內許多餐飲建設隨着國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特徵來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、傢俱都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建築有了明顯的個性特徵，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業佔有重要的位置，比如位於上海市浦東新區的上海浦東香格里拉大酒店，在現代工業建築水泥混凝土的包裝下，裏面的“中國心”沒有動搖，室內運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中佔有重要的地位，於是在選擇主題上面，餐飲建設者往往會選擇中式設計作爲餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關，譬如，在純中式設計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環境下吃西餐，那品味會大打折扣。比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內用一些實體來進行圍合或分割，將其劃分爲若干個形態各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

在外國，唐人街的餐飲空間，大多保留着中國傳統的大部分設計要素，這與他們大多數自身的思想有關，無論身在何處，中國心永遠保留在他們內心深處。這些華人，對中國元素的繼承發展起到很大的作用。所以西方在餐廳的色彩運用上面頗爲講究，而國內相對便顯得單調。西方在設計上面中式設計，又不同於中國的中式設計。中國的符號、中國的哲學意境、材質、形式經驗，這些是真正開始被認可了的，傢俱、窗格、太極、園林式意境。

將“玩着吃”概念融入到餐飲空間設計中，以“玩着吃”爲中心，全面展開，從快餐空間造型、裝飾、色彩、動線等方面體現出它獨有的趣味性。“玩着吃”概念對消費者消費心理的把握以往餐廳，首要目的不外乎爲了盈利而存在。容納人數的多少跟餐廳的規模及經營理念有直接的關係，銷售對象的多少直接影響到產品的銷量問題。而沒從消費者的切身去體會。但也有一些風味餐廳，它就是以獨特的經營方式取勝，所以容納人數的多少並不是絕對的，不能做爲唯一標準來衡量，主要是投資者的理念。在結合以往餐廳上的一些侷限性，從消費者的消費觀念出發，在消費理念上以人爲本，在空間設計上講究人性化，切身體會消費者的感受，如在空間動線上故意以一種比較繁鎖的流線目的只是給消費者一種嚮往感、好奇感，以一些獨特的造型元素來體現空間的趣味性。畢業設計中主要以自助快餐爲主要經營方式，這樣給消費者一種自己動手的方式，讓消費者體驗其中的樂趣，環境也給人一種身臨其境的美感，打破消費者在餐飲空間中的被動局面。消費羣體定位爲都市白領中的年輕人，這樣的一個羣體有細膩、敏感、熱情、壓力大、忙碌、收入不錯幾個明顯特性，他們有能力去消費一些比較高品質、服務好、快捷、有趣的東西，也是社會最敏感的，對新事物容易產生好奇，對好的消費方式也有其一定的自我宣傳力。畢業設計抓住這個消費羣體的這些特性，提供他們在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主動手的能力以及細心周到的服務。

雖然，我國餐飲業經過多年的發展，已進入一個新的階段，市場競爭也發生了一些變化。由於經濟和技術水平與西方國家相比還較落後，投資者的價值觀也沒有上升到另一個層次。這使得我們對餐飲空間設計上面有諸多障礙。因此，爲了能更好的營造舒適宜人的餐飲空間，不但需要設計師的永無止境的去研究和思考，更需要人們的開闊眼界和國家經濟和技術的發展。

未來在餐飲空間設計上，能充分挖掘顧客的消費理念，從而更好的服務於顧客，屆時餐飲空間設計將以概念餐廳、主題餐廳、特色餐廳等作爲主流替代市場上混雜的餐飲空間。未來餐飲業將沿着多品牌化、工業化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發展，未來的餐飲空間設計中將越來越多的採用高科技、高技術對餐飲空間進行整合，屆時餐飲空間以趣味性爲主題將成爲一種新的經營模式。

從以上的論述可以認識到：餐飲空間設計中要體現出“玩着吃”概念，必須要從消費者的消費觀念、空間的設計手段上詮釋，給消費者提供一種新的消費理念，給投資者提供一種新的餐飲模式。餐飲空間設計的過程是一個表達消費者消費觀念的過程，一個以人爲本的理念。只有達到這些因素，才能把空間情感融入到自我的情感中，通過一定的形式語言來體會她，營造情感內涵。

小餐廳調研報告篇4

一、調查情況介紹

(一) 調查目的

瞭解華東交通大學理工學院食堂的現狀

(二) 調查方法

我將問卷複印了20份,發給晚上在食堂內的吃飯的同學進行調查。通過各位同學的積極的配合和認真的回答調查問題，我得出了較爲可靠的調查問卷。

二、食堂基本情況介紹

1.現有食堂規模

學校現有食堂5個，包括一食堂、二食堂、三食堂、新食堂、教工食堂。

2.現有食堂經營情況

各食堂主要經營各類麪食、米飯、粥、地方小吃和各類飲料;教工食堂主要是爲學校的教職工開設，同時也面向學生開放。

三、學生滿意度調查

(二) 具體分析

從調查數據分析可以看出大學生對食堂總體上是不滿意的，通過此次調查我知道了學生對食堂的各種方面的評價。

1. 在學校食堂就餐的時間方面

數據顯示：總是食堂吃飯的學生數量爲77.5%佔絕大比例，剩餘的22.5%的學生中大部分都有一半以上的時間是在學校用餐。爲了大學生們的健康與成長，強食堂的監督與建設非常必要。

2.就餐的考慮因素方面

數據顯示，選擇食堂的考慮因素主要有：味道(57.5%)、方便(20%)、價格(18.75%);最關心因素主要有：口味(37.5%)、衛生環境(37.5%)、價格(15%);選擇就餐窗口的考慮因素主要有：味道(52.5%)、價格(16.25%)、服務態度(15%)。 可以看出，味道、衛生環境、是否方便、價格和服務態度是影響就餐選擇的主要因素。

3.設施方面

數據顯示，滿意(25%)、一般(62.5%)、不滿意(12.5%)。一半以上的調查對象都認爲學校食堂的現有設施配備是可以接受的，但是仍有小部分人不滿意，並且達到滿意程度的也只有25%，說明食堂的設施配備目前還是差強人意的，有待進一步加強，更新舊設施，根據就餐人員需要及時增加配套設施。

4. 菜品質量方面

數據顯示，飯菜口味：一般(67.5%)、差(20%);營養：一般(66.25%)、沒有營養(21.25%);樣式：較多(38.75%)、較少(43.75%)、很少(12.5%)。 可以看出，一半以上的調查對象認爲食堂的飯菜質量一般，認爲口味差、營養少、樣式少的人所佔比例也較大。據瞭解，主要有幾點原因：第一，食堂的菜品在同一價格上葷素搭配不合理，而且菜品的變換太少，雖然一類飯菜有較多的品種，但是幾乎一年到頭都是這些菜，就顯得單調了。第二，菜品口味單一，時而偏談或時而偏鹹，總體上味道偏重，以麻辣爲主，沒有地方特色，讓人覺得吃什麼都是一種味覺感受，菜色不好看。因此我們應該增加飯菜的種類，根據季節性、地域性等變換品種，這樣便符合大多數學生的期望。飯菜質量是食堂最需要得到重視和加強的環節。飯菜的質量直接影響着學生們的健康，也影響着食堂的聲譽，這就要求食堂端正態度，從同學們的健康利益出發，嚴抓飯菜質量，用優質的飯菜爲同學們服務。

5. 衛生方面

數據顯示，調查的對象認爲食堂衛生情況很好(2.5%)、一般(63.75%)、差(25%)、很差(5%)。從數據看來，食堂的衛生狀況得到了大部分人的認可，同時還存在一些有待改進的地方，通過了解和總結，其中問題主要有：? ①食堂衛生管理不規範，責任心不強，清洗力度不夠，突出表現在午晚兩餐高峯期間，桌面和地面的清潔很不及時。 ②食堂的衛生間數量太少，而且異味較濃。 ③個別工作人員在上班時沒有按規定戴口罩和手套，工作服太髒。 ④清真食堂經常油煙太濃。

6. 價格方面

數據顯示，被調查者認爲食堂的飯菜價格非常規(6.25%)、貴(78.75%)、一般(11.25%)、便宜(3.75%)、很便宜(0%)。 雖然大部分同學表示對食堂飯菜價格的設置表示太貴。據瞭解，食堂的菜價特別是肉類菜價不合理，讓許多同學無法接受，多數人覺得太貴而且量少。對於菜品價格，食堂可以適當做出調整，從同學們的利益出發，適當降低食堂飯菜價格，以解決同學們表示難以承受的問題。另一方面，目前糧價菜價上漲，食堂降價有一定的限度，爲此可以將部分米麪、蔬菜和肉等的市場價格情況公示，做到食堂經營的部分公開，學生安心。

7. 服務態度方面

服務狀況的調查中，認爲好(26.25%)、認爲一般(63.75%)。 認爲食堂服務狀況好的不多，究其原因，食堂的工作人員們對學生們不同的飯菜要求都表現出了熱情與耐心，但也存在服務人員微笑少，表情僵硬，有些服務人員語言冷漠，缺少熱情，耐心差，打菜量度不準確，偏少，刷卡錯誤次數多，經常多刷，還有存在經常打錯菜等問題。

8. 就餐秩序方面

數據顯示，被調查者認爲食堂就餐秩序很好(3.75%)、好(22.5%)、一般(47.5%)、差(22.5%)、很差(3.75%)。 調查反映，差不多一般的被調查者認爲學校食堂的打飯秩序一般。調查中發現，就餐秩序沒有達到最讓人滿意的效果，主要是因爲午餐時，就餐集中，往往要排長隊，而且食堂的面積過小，導致在食堂內走動不便，排錯隊和插隊現象發生。在食堂打飯秩序的混亂不僅降低了大家打飯的效率，而且會導致爭吵等不愉快事件的發生。因此食堂管理中怎樣引導和號召大學生有秩序的打飯，對保證大學生的飲食質量和規範食堂就餐環境有很大影響。

9. 飯量方面

數據顯示，被調查者對食堂所給的飯量的滿意度爲：滿意(15%)、一般(55%)、太多(7.5%)、太少(22.5%)。

此項調查說明食堂的飯量是比較合理的，出現飯菜數量不夠現象的情況相對較少。

10. 整體評價

數據顯示，對食堂的整體感受，很好(0%)、好(26.25%)、一般(58.75%)、差(11.25%)、很差(3.75%)。 從被調查者的感受看來，食堂的經營管理還處於中等水平。說明我們食堂在一些方面，存在着不容忽視的問題，值得我們去深思。

四、食堂改進的建議

一個好的食堂該是讓大家在學習生活中輕鬆愉悅的場所，食堂只有不斷改進質量和服務才能使得學生的生活更美好。

(一) 高度重視、高標準、嚴要求

在學校食堂經營管理中，服務學生，爲學生着想的思想是不能變的，這是作爲食堂經營者應盡的職責，也是使學生，使學校更好發展的基礎。

首先，經營者應當重視學生的飲食健康問題。宏觀看來，大多數高校有對學生的食品健康採取措施，但一定要從根本上重視學生的飲食問題，加強衛生方面的檢測，注重食品營養搭配，不斷改善食品結構，使學生吃得健康營養，使食堂更好地爲學生服務，有利於學生的更好地發展。

其次，校方應當對相關的規定做適當的修改，以一種硬性的方式對學校食堂作合理的規定，以提高食堂的廚師以及服務人員的服務質量。

最後，經營者應當綜合考察食堂環境及周邊環境，對好的衛生環境加以整理改進，力求爲學生提供一個良好的環境。同時，加強食堂衛生的監控，提高衛生安全質量。

(二) 組建相應管理機構

要成立相應的管理機構，制定有關管理制度，如：食堂管理領導小組、食品衛生管理委員會、善管辦等;同時建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等管理制度，使經營管理行爲有章可循。建議每套制度裝訂成冊，發放給每一個食堂工作人員。

(三) 加強細節管理

俗話說，細節決定成敗。食堂更是一個講究細節的地方，特別是在衛生工作方面。如：食堂應購置一套餐具存放工具，改變筷子存放不衛生的現狀;根據學生的需求，適時調整相

應的菜品價格和種類等等。

(四) 和諧型管理模式

校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作;經營者實行電腦化管理，並按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據;經營者與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,定時定點定期協商,共同辦好食堂。

(五) 建立利益控制機制

建立利益控制機制，保證食堂經營的可持續發展。在食堂的經營管理方面，做到成本費用管理和投資收益分析至關重要。建議設置專門的財務人員，做好統計分析和控制。比如建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，採購要對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可範圍內最大限度地選擇進貨渠道。

小餐廳調研報告篇5

內容摘要]食堂是在校中學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據調查96%同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯繫着中學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。爲了更好的瞭解校食堂情況，爲學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調查，比較全面地瞭解了我校食堂的現狀，爲進一步加強和改善食堂監管工作提供了依據。

[關鍵詞]學校食堂、吃飯、排隊、就餐

一、研究性學習活動設計

1、研究課題：關於學校食堂的調查報告

2、課題研究目標：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題

3、活動準備：紙、筆、問卷、照相機等

4、研究方式：問卷調查、實地調查

5、活動過程：如下表

時間

2，3周

4，5周

6，7周

8，9周

階段任務

完成開題報告

設計發放調查問卷

實地考察，訪談

篩選，結題

階段目標

按照時間，具體，詳細地進入研究

隨機調查了各班同學在食堂的就餐情況

進一步瞭解老師和學生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢法

調查問卷法

訪談法

資料查詢法

研究背景：學校現有在校學生3500餘人，到食堂就餐人次每天在1800餘人次以上。因此，學生食堂的存在和發展狀況不僅僅是關係到學生和老師的生活問題，而且在更大程度上關係到學生和老師的身體健康和學習狀況。然而，據調查得知：學生羣體和食堂之間存在着很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發展，勢必會影響到學校的正常運行。爲了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和營造和諧的就餐環境，現將我校食堂情況作如下調查。

二、調查筆記

本次研究活動實地考察了衢州市實驗學校食堂和常山縣常一中食堂。

研究時間：20xx年1月20日到2月20日

研究方式：問卷調查、實地調查

1、菜品方面：

①對於菜品價格，40%的學生認爲能夠承受。60%的學生認爲價格偏高，其中，20%的學生認爲葷菜的價格太高。

②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經常出現菜品重複的現象。

③菜品口味單一，時而偏談或時而偏鹹;用油少;沒有地方特色;菜色不好看。

2、服務方面：

在對食堂各方面的服務狀況的調查中，60%的學生對服務工作表示認可和接受，40%的學生認爲不滿意。究其不滿意的原因，表現爲：服務人員微笑少，表情僵硬;語言冷漠，缺少熱情;耐心差;打菜量度不準確，偏少;刷卡錯誤次數多，經常多刷;還有存在經常打錯菜等問題。

3、衛生方面：

關於食堂整體衛生滿意程度的調查顯示：50%的學生認爲食堂衛生狀況有待於進一步改進，30%的學生認爲一般，10%的學生認爲滿意，10%的學生認爲很差。其中問題有：

①食堂衛生管理不規範，責任心不強，清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯後對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導致之後的八年級用餐無較好的座位。

②個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，戴口罩，工作服太髒。

④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環境衛生較差。

4、餐卡方面：

在被調查的學生中，反映的問題歸納爲：打錯卡的現象發生比例高;對非人爲因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理。

5、紀律方面：

在被調查的學生中，反映的問題歸納爲：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行爲;在食堂裏，仍有人在插隊打飯的現象，尤爲女生特別嚴重。

三、問卷調查

調查人：阮子淵、週一承、毛若皓、朱昊東、鄭無極

執筆人：阮子淵、週一承

問卷調查地點：學校食堂

調查時間：20xx年1月20日到2月20日

調查對象：本校七到八年級學生

四、反思與建議

在此次調查中，說明我們食堂在很大方面，存在着不容忽視的問題，值得我們去深思。現針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

(1)以&l城鄉環境綜合整治&r爲契機，徹底做好食堂內部和外部衛生，創造良好的就餐環境。

(2)制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對於工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開除。

(3)食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛生。並由專人負責驗收。

(4)根據學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類。

(5)爲方便學生就餐，對非人爲因素造成的卡消磁，應免費更換。

小餐廳調研報告篇6

關於大學生食堂衛生的調查報告調查

調查人：

調查對象：

調查分工：

a：發放調查問卷，詳述調查研究的基本情況、做法、經驗

?b：製作調查問卷，協調調查，製作綜合調查報告。

c：發放調查問卷，分析調查研究所得材料中得出的各種具體認識、觀點和基本結論。

d：發放調查問卷，提出解決問題的方法、對策或下一步改進工作的建議等。調查方法：本小組以瞭解大學生對食堂衛生的看法，建議，改進食堂衛生爲目的進行了問卷調查。

問卷共9題，調查對象共50人，男24人，女26人。我們利用問卷網製作問卷，生成結果。並將調查問卷公佈在互聯網上供大學生完成調查。

調查情況：

受訪人羣主要爲x大學學生，樣本採集男女較平均。同學們喜歡在校內就餐的佔大多數60%，喜歡在校外就餐的佔40%的比重。食堂很有很大的受衆羣體，提供了極大便利。喜歡在校內/校外就餐原因比較分散，距離近佔了最大比重(36%)，其次是飯菜味道原因(32%)，依次是環境衛生好(12%)，其他(20%)。影響學生就餐的因素很多，方便性與餐品較大影響了學生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認可。36%的同學認爲餐具消毒情況較差，56%的學生認爲學校餐具消毒情況一般，8%的學生認爲餐具消毒情況非常好，客觀來說需要一定改進。同學對食堂空氣清潔度的在意度較低，50%的同學從不留意，32%的同學認爲空氣清潔度很差，18%的同學認爲食堂的空氣清潔度很好。大多數同學(72%)有着良好的習慣，會把用餐後用過的餐巾紙扔到垃圾桶，22%的同學表示會直接放在桌子上，6%的同學會把餐巾紙丟在地上。有將近半數(46%)的同學對於垃圾桶的放置表示無所謂，有30%的同學認爲食堂垃圾桶的安置合理，有24%的同學認爲食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數學生(80%)認爲餐廳工作人員的衛生狀況對就餐狀況有影響，20%的同學認爲無影響。52%的同學對學校食堂衛生的總體評價爲能接受，28%的同學覺得食堂衛生不能讓其滿意，20%的同學覺得食堂衛生讓人滿意。

基本結論：

1、學校食堂有得天獨厚的距離優勢，菜品的味道也被大部分人認可。

2、衛生滿意度較低的部分分別爲餐具消毒情況，空氣清潔度，數據顯示有較大的改進空間。

3、垃圾桶放置問題對於同學來說不是一個大問題，改進空間較小。

4、同學把垃圾丟到垃圾桶裏的自主意識較高，對於同學們來說仍然有提升空間。

5、數據顯示，餐廳人員工作人員很大程度的影響了同學的就餐。

6、學校食堂需要在衛生上作出更多的改進，數據顯示學生對學校食堂衛生的總體評價滿意度較低。

調查經驗：

1.充分利用互聯網的便利條件

2.調查範圍有待擴大3.保證調查的科學性：問題多樣化，樣本多元化。

建議：從表格來看，學生對學校食堂的價格和口味還能接受。然而對食堂的環境和衛生質量，很多學生是不滿意的。

因此，學校應該着重抓好食堂衛生的管理。

1、加強對食物製作過程衛生的管理，使飯菜更加健康衛生。

2、加強對餐具的清洗和消毒力度，讓學生放心使用。

3、餐廳工作人員的儀容儀表應潔淨統一，並對其進行定期檢查。

4、垃圾桶、餐具回收處的安排應更合理，讓學生能更主動地擺放餐具、丟垃圾，以此進一步改善食堂環境。