小餐飲監管調研報告

一、小餐飲監管問題

1、經營場所面積受限，設施設備過於陳舊，投資人力、物力小，導致廚房與就餐面積比例不達標準，就餐環境及佈局有待改善；

2、食品安全意識薄弱，相關制度經多次糾正也整改不到位，防塵防蠅設施補充不到位；

3、人力缺乏導致生意好時，就餐環境不能及時清理乾淨；

4、食品原材料購置數量大，銷量不佳時，容易出現食物腐敗、變質，甚至過期等問題；

5、部分小餐飲生活區與經營區在一起，加之面積較小的緣故，導致日常生活用品與經營物品混放，容易產生交叉污染；

6、小餐飲經營戶多數文化水平低，對於索證索票、進貨查驗等制度及相關法律法規意識淡薄，導致日常管理難以達到食品安全標準，食品安全風險把控可謂難上加難。

二、建議

1、合理制定小餐飲經營場所環境佈置，細化廚房與就餐面積比例、標準操作流程等方面；

2、多頻次開展小餐飲食品安全相關法律法規及知識培訓次數，不斷提高經營戶食品安全意識；

3、增強基層日常監管力量，提高執法人員業務水平；

4、小餐飲建議入網，不建議開展量化分級，原因有以下兩點：一是入網方便小餐飲數據統計，合理保存相關基礎信息；二是量化分級要求高，考覈項目對，小餐飲很多項目均不能通過。