賓館餐飲部年度工作總結多篇
【第1篇】賓館餐飲部年度工作總結
*、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發展內餐經營。****年全年實現營業收入***萬元,比去年內餐全年***萬元的營業收入超額**萬元。
*、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節約費用。****年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比****年下降。
*、配合賓館下達的管理層銷售任務,積極調協餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內需促外銷。在****年度餐廳接待的起紅白宴服務中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,佔了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
*、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定爲主攻方向,調配了一名負責外聯的副經理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,爲超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理,提高服務質量。
*、嚴抓服務員的個性化培訓。着重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
*、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,並且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
*、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓,強化食品衛生工作的常抓不泄,強調食品衛生的嚴重性。
*、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現學現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
*、廚房佈局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房佈局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環境,提高了衛生質量,爲“東博會”的成功接待提供了先決條件。
*、南門燈箱的修飾和安裝。爲偏僻、幽靜的`餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
*、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳台布,爲完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,也爲本年度婚禮零投訴創造了條件。
*、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,並裝點了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
四、加強團隊協作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人爲我,我爲人人的服務信念,服務賓館,服務員工。
五、克服困難,順利完成“東博”接待。
****年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰。面對着首次接待大型國際性團隊的艱鉅任務,餐飲部認真做好各項準備工作,充分調動員工的積極性和發揮羣策羣力的團隊精神,克服了人員少、技術力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神,順利、圓滿地完成了接待任務。
六、存在問題。
*、管理方法落後,造成管理不到位,細節抓不到,重點沒管好。
*、散客銷售力度不足。
*、菜餚創新能力欠缺。
*、包廂電器設備老化、破損嚴重。
*、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務人員。
*、服務員的規範化、個性化服務不能始終堅持。
七、****年計劃。
*、繼續完善廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規範管理。
*、繼續擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力配合,找準切入點,完善團客接待需求。
*、加強管理,掌握好的管理辦法,管理制度化,科學化。
**賓館餐飲部
****年**月**日
【第2篇】賓館餐飲部2022年度工作總結
一、調整經營措施,降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發展內餐經營。xx年全年實現營業收入170萬元,比去年內餐全年150萬元的營業收入超額20萬元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節約費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比xx年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務,積極調協餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內需促外銷。在xx年度餐廳接待的 起紅白宴服務中,就有 起是由賓館員工推薦和介紹的,佔了全部紅白宴席的 %,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定爲主攻方向,調配了一名負責外聯的副經理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,爲超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理,提高服務質量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。着重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,並且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓,強化食品衛生工作的常抓不泄,強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現學現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房佈局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房佈局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環境,提高了衛生質量,爲“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。爲偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳台布,爲完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,也爲本年度婚禮零投訴創造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,並裝點了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
四、加強團隊協作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人爲我,我爲人人的服務信念,服務賓館,服務員工。
五、克服困難,順利完成“東博”接待。
xx年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰。面對着首次接待大型國際性團隊的艱鉅任務,餐飲部認真做好各項準備工作,充分調動員工的積極性和發揮羣策羣力的團隊精神,克服了人員少、技術力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神,順利、圓滿地完成了接待任務。
六、存在問題。
1、管理方法落後,造成管理不到位,細節抓不到,重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜餚創新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務人員。
6、服務員的規範化、個性化服務不能始終堅持。
七、xx年計劃。
1、繼續完善廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規範管理。
2、繼續擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力配合,找準切入點,完善團客接待需求。
3、加強管理,掌握好的管理辦法,管理制度化,科學化。
【第3篇】xxxx年賓館餐飲部年度個人工作總結範文
一、調整經營措施,降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發展內餐經營。xx年全年實現營業收入17xxxx元,比去年內餐全年15xxxx元的營業收入超額2xxxx元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節約費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比20**年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務,積極調協餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內需促外銷。在20**年度餐廳接待的起紅白宴服務中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,佔了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定爲主攻方向,調配了一名負責外聯的副經理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,爲超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理,提高服務質量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。着重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,並且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓,強化食品衛生工作的常抓不泄,強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現學現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房佈局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房佈局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環境,提高了衛生質量,爲“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。爲偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳台布,爲完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,也爲本年度婚禮零投訴創造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,並裝點了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
四、加強團隊協作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人爲我,我爲人人的服務信念,服務賓館,服務員工。 2 下一頁
【第4篇】2022年賓館餐飲部年度個人總結範文
一、調整經營措施,降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發展內餐經營。xx年全年實現營業收入17xxxx元,比去年內餐全年15xxxx元的營業收入超額2xxxx元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節約費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比20**年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務,積極調協餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內需促外銷。在20**年度餐廳接待的起紅白宴服務中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,佔了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定爲主攻方向,調配了一名負責外聯的副經理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,爲超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理,提高服務質量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。着重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,並且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓,強化食品衛生工作的常抓不泄,強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現學現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房佈局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房佈局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環境,提高了衛生質量,爲“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。爲偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳台布,爲完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,也爲本年度婚禮零投訴創造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,並裝點了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
四、加強團隊協作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人爲我,我爲人人的服務信念,服務賓館,服務員工。
【第5篇】賓館餐飲部年度工作總結範文
一、調整經營措施,降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發展內餐經營。2022年全年實現營業收入17xxxx元,比去年內餐全年15xxxx元的營業收入超額2xxxx元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節約費用。2022年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比20**年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務,積極調協餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內需促外銷。在20**年度餐廳接待的起紅白宴服務中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,佔了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定爲主攻方向,調配了一名負責外聯的副經理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,爲超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理,提高服務質量。 1、嚴抓服務員的個性化培訓。着重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,並且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓,強化食品衛生工作的常抓不泄,強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現學現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房佈局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房佈局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環境,提高了衛生質量,爲“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。爲偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳台布,爲完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,也爲本年度婚禮零投訴創造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,並裝點了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
四、加強團隊協作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人爲我,我爲人人的服務信念,服務賓館,服務員工。
五、克服困難,順利完成“東博”接待。
20**年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰。面對着首次接待大型國際性團隊的艱鉅任務,餐飲部認真做好各項準備工作,充分調動員工的積極性和發揮羣策羣力的團隊精神,克服了人員少、技術力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神,順利、圓滿地完成了接待任務。
六、存在問題。
1、管理方法落後,造成管理不到位,細節抓不到,重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜餚創新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務人員。
6、服務員的規範化、個性化服務不能始終堅持。
七、20**年計劃。
1、繼續完善廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規範管理。
2、繼續擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力配合,找準切入點,完善團客接待需求。
3、加強管理,掌握好的管理辦法,管理制度化,科學化。
**賓館餐飲部
20***年*月*日
【第6篇】賓館餐飲部年度總結範文
一、調整經營措施,降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發展內餐經營。xx年全年實現營業收入170萬元,比去年內餐全年150萬元的營業收入超額20萬元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節約費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比xx年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務,積極調協餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內需促外銷。在xx年度餐廳接待的 起紅白宴服務中,就有 起是由賓館員工推薦和介紹的,佔了全部紅白宴席的 %,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定爲主攻方向,調配了一名負責外聯的副經理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,爲超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理,提高服務質量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。着重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,並且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓,強化食品衛生工作的常抓不泄,強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現學現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房佈局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房佈局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環境,提高了衛生質量,爲“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。爲偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳台布,爲完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,也爲本年度婚禮零投訴創造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,並裝點了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
四、加強團隊協作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人爲我,我爲人人的服務信念,服務賓館,服務員工。
五、克服困難,順利完成“東博”接待。
xx年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰。面對着首次接待大型國際性團隊的艱鉅任務,餐飲部認真做好各項準備工作,充分調動員工的積極性和發揮羣策羣力的團隊精神,克服了人員少、技術力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神,順利、圓滿地完成了接待任務。
六、存在問題。
1、管理方法落後,造成管理不到位,細節抓不到,重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜餚創新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務人員。
6、服務員的規範化、個性化服務不能始終堅持。
七、xx年計劃。
1、繼續完善廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規範管理。
2、繼續擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力配合,找準切入點,完善團客接待需求。
3、加強管理,掌握好的管理辦法,管理制度化,科學化。
【第7篇】賓館餐飲部2022年度工作總結範文
一、調整經營措施,降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發展內餐經營。xx年全年實現營業收入170萬元,比去年內餐全年150萬元的營業收入超額20萬元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節約費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比xx年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務,積極調協餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內需促外銷。在xx年度餐廳接待的 起紅白宴服務中,就有 起是由賓館員工推薦和介紹的,佔了全部紅白宴席的 %,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定爲主攻方向,調配了一名負責外聯的副經理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,爲超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理,提高服務質量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。着重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,並且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓,強化食品衛生工作的常抓不泄,強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現學現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房佈局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房佈局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環境,提高了衛生質量,爲“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。爲偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳台布,爲完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,也爲本年度婚禮零投訴創造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,並裝點了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
四、加強團隊協作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人爲我,我爲人人的服務信念,服務賓館,服務員工。
五、克服困難,順利完成“東博”接待。
xx年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰。面對着首次接待大型國際性團隊的艱鉅任務,餐飲部認真做好各項準備工作,充分調動員工的積極性和發揮羣策羣力的團隊精神,克服了人員少、技術力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神,順利、圓滿地完成了接待任務。
六、存在問題。
1、管理方法落後,造成管理不到位,細節抓不到,重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜餚創新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務人員。
6、服務員的規範化、個性化服務不能始終堅持。
七、xx年計劃。
1、繼續完善廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規範管理。
2、繼續擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力配合,找準切入點,完善團客接待需求。
3、加強管理,掌握好的管理辦法,管理制度化,科學化。
【第8篇】16年賓館餐飲部年度個人總結範文
一、調整經營措施,降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發展內餐經營。xx年全年實現營業收入17xxxx元,比去年內餐全年15xxxx元的營業收入超額2xxxx元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節約費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比20**年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務,積極調協餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內需促外銷。在20**年度餐廳接待的起紅白宴服務中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,佔了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定爲主攻方向,調配了一名負責外聯的副經理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,爲超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理,提高服務質量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。着重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,並且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓,強化食品衛生工作的常抓不泄,強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現學現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房佈局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房佈局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環境,提高了衛生質量,爲“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。爲偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳台布,爲完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,也爲本年度婚禮零投訴創造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,並裝點了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
四、加強團隊協作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人爲我,我爲人人的服務信念,服務賓館,服務員工。
五、克服困難,順利完成“東博”接待。
20**年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰。面對着首次接待大型國際性團隊的艱鉅任務,餐飲部認真做好各項準備工作,充分調動員工的積極性和發揮羣策羣力的團隊精神,克服了人員少、技術力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神,順利、圓滿地完成了接待任務。
六、存在問題。
1、管理方法落後,造成管理不到位,細節抓不到,重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜餚創新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務人員。
6、服務員的規範化、個性化服務不能始終堅持。
七、xx年計劃。
1、繼續完善廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規範管理。
2、繼續擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力配合,找準切入點,完善團客接待需求。
3、加強管理,掌握好的管理辦法,管理制度化,科學化。
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