賓館賓餐部工作總結
賓餐部工作總結
賓餐部上半年以拓寬經營思路爲重點,以顧客需求爲契機,推出商務套餐、滷肉系列菜品等多種經營項目,加強對員工的業務技能和個人素質培訓。同時設計服務區優惠卡,做好優惠卡宣傳、發放、實施工作。全體員工同心同德、齊心協力較好的完成了半年來的各項工作。現將上半年工作情況彙報如下:
一、經營情況。
2014年餐飲部1-5月份共實現經營收入約萬元,經營收入較去年減少約 萬元,客房1-5月份共實現經營收入約萬元,較去年增加約萬元。今年同期客房收入方面有所提高,雖然較去年相比提高不大,但是在客源結構方面,散客所佔的比重得到了很大的提高。如何提高客源的消費水平應是下半年工作的重點。
二、經營方面。
1、東區增加雜糧面、小米麪條鴨血粉絲湯等菜品充實特色小吃,結合現有自助餐,實行小吃套餐銷售,推出元精品小菜。並利用現有資源推出滷肉系列,有滷豬手、滷雞腿和醬鴨頭等菜品,深受顧客好評
2、調整部分自助餐經營品種,減少或淘汰部分菜食,增加熱菜品種數量,實行少炒、勤炒、勤送的辦法,保證菜品和主食的質量。
3、六月份結合顧客建議,改造自助餐早餐菜品,提高了早餐的質量。
4、西區前廳在大堂設立諮詢服務檯,設立諮詢服務檯,希望通過這塊工作,一是成爲展示服務區工作人員素養和工作水平、工作作風的一個窗口;二是成爲一面旗幟,成爲弘揚服務理念、真心實意爲顧客服務的旗幟。
5、客房部加大打折促銷力度,做好鐘點房銷售工作。
6、根據公司安排做好“司機之家”宣傳和運行工作。
三、管理方面。
1、學習“五常法”,組織全體員工進行培訓學習,《制定五常法管理活動實施辦法》和《五常法管理活動獎懲辦法》其它相關規定,同時賓餐部制定《賓館餐飲部日常管理獎懲細則辦法》。
2、加強員工業務技能培訓,特別是新進員工。根據年初制定的培訓計劃,採取理論與實際相結合,分期分批進行培訓,並根據現場發生的投訴案例,充實到培訓內容當中。
3、做好食品和餐飲安全工作。落實公司《食品和餐飲安全專項整治活動》實施方案。充分認識到食品和餐飲安全的重要性,重視食品衛生,明確各崗位衛生責任人,實行五常法管理廚房每日衛生,加強員工《食品安全法》及新頒佈的食品藥品監督管理條例的學習。及時發現和整改工作中的安全隱患,做好安全生產工作。
4、根據工作安排於四月份組織全體員工進行了體檢,確保了員工持證上崗。
3、抓好安全防火工作,認真貫徹“安全第一、預防爲主”的方針,組織員工安全教育培訓,使每位員工都會使用滅火器和滅火毯,設備設施操作規程及應急處理規定;配合後勤做好設備設施、線路安全檢查工作,通過有效的措施,確保了各項工作的開展和財產的安全。
四、存在的問題。
1、營銷力度還不夠,營銷意識欠缺, 營銷手段單一,固定的客戶羣體不大。
2、規章制度落實的不夠堅決, 有隨意性和照顧面子的現象。管理機制上還有待於進一步完善。
3、管理費用和營業外費用仍然偏高, 成本費用也還有壓縮的空間。需要進一步加強成本覈算,節支增效。
在過去的半年裏,我們取得了一定的成績,但應當看到,還有很多不足和問題需要在今後的工作中不斷改進和完善。我們將在下半年裏揚長避短,以實際行動創造更好的服務水平、飲食產品。按照“以人爲本”的理念和科學發展觀作爲指導,爲完成各項任務努力工作!
下半年的打算
1、着重加強“五常法” 《賓館餐飲部日常管理獎懲細則辦法》的獎懲力度,針對每天的檢查情況進行張榜公示,做到有獎有罰,形成每個班組和每位員工的競爭意識,讓大家有一定的壓力,化壓力爲動力。
2、做好每週衛生的跟進檢查,提高專項計劃衛生的質量。每月開展專項的衛生統計和評比,對做的好的員工進行獎勵,以此提高衛生質量;同時也對班組衛生質量進行評比。
3、做好人員的補充和培訓,後備人才的提拔和培養,化解人員壓力。
4、在各大門戶網站做好網絡營銷工作,提高曲阜服務區賓餐部知名度。
5、申請改造西餐廳特色小吃佈局及部分陳舊設施。
6、餐廳推出對外商務接待,承接周邊單位團體的宴會及部分喜宴、壽宴。
-
酒店保潔工作總結多篇
【第1篇】酒店保潔年終工作總結2022酒店保潔年終工作總結202220xx年馬上過去,大家在盤點一年中收穫的同時,又寄希望與新的未來。不知不覺中,我在新的崗位上結束了一年的工作,現總結如下:在領導和全體同志的關懷、幫助、支持下,緊緊圍繞保安全生產爲中心工作,充分發揮...
-
酒店餐飲服務員工作總結多篇
【第1篇】xxxx年酒店餐飲服務員工作總結範文作爲一名在酒店工作的普通餐飲服務員,我的工作很簡單,就是照顧好客人,一般人都可以做好。我也說不上聰明,就在自己的崗位上做好就行了,我也知道自己的能力並不強,所以我一直在想,我只有不斷的努力纔會有一個比較好的成績。...
-
酒店服務總結報告多篇
【第1篇】暑期酒店服務員社會實踐活動總結報告暑假社會實踐報告自從走進了大學,就業問題就似乎總是圍繞在我們的身邊,成了說不完的話題。在現今社會,招聘會上的大字報都總寫着“有經驗者優先”,可還在校園裏面的我們這班學子社會經驗又會擁有多少呢?爲了拓展自身的...
-
酒店前臺年度總結與計劃(多篇)
【第1篇】酒店前臺年度總結與計劃轉眼一年結束了,這一年使我改變了很多,也學到了很多,初入社會更多遇到的問題和需要學的是人際交往的能力。經朋友介紹,我按期來到方圓快捷酒店工作,帶着對第一份工作的熱情,我走上了我人生的第一個工作崗位——前臺接待,方圓快捷酒店...