食品安全培訓工作計劃【精品多篇】

食品安全培訓工作計劃通用 篇一

20__年餐飲服務監管股按照縣委、縣政府和局機關的安排部署，結合餐飲服務監管股工作實際，監督實施餐飲服務環節食品安全管理規範；承擔餐飲環節食品安全狀況調查和監測工作；參與餐飲環節食品安全事故的調查處理；掌握分析餐飲服務環節食品安全形勢、存在問題並提出完善制度機制和改進工作的建議。重點圍繞完善改革、加強監管、深化整治、落實責任和推動社會共治，努力提高餐飲食品安全監管水平，確保全縣不發生重大食品藥品安全責任事故。現將全年工作計劃如下：

一、加強溝通協調，提升監管履職能力與監管面

強化與各股室、稽查大隊、各食品藥品監管所以及各鎮及職能部門的工作溝通協調，着重與行政審批股強化基礎檔案信息數據的更新與維護，指導監督各食品藥品監管所現場覈查和日常檢查情況，發揮鎮鄉街道食安辦和信息員、協管員的工作互動、信息互通，打好食品安全監管的前沿哨所，構建橫向到邊、縱向到底、社會共治的監管新格局。

二、強化日常監管，確保餐飲安全責任落實到位

(一)認真落實國家餐飲服務許可管理有關規定，嚴格現場覈查等工作程序，切實把好餐飲服務准入關。按照國家《餐飲服務食品安全量化分級管理的指導意見》，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實施動態監管。

(二)加強日常監督檢查，對全縣46所學校食堂進行全年不少於2次的監督檢查，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100%，監督抽查各食品藥品監管所及鄉鎮政府對餐飲服務單位的日常檢查。督促落實《餐飲服務食品安全操作規範》，建立健全人員培訓、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴格執行索證索票和進貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源。

三、突出工作重點，提升餐飲安全管理水平

突出對學校(托幼機構)食堂、旅遊景點餐飲、農村家宴、小餐飲等重點場所；重點檢查進貨查驗、索證索票、食品添加劑使用、清洗消毒等重點環節；涼菜、

季節性食品、調味料等重點品種；食品安全風險高發、旅遊旺季和元旦春節、五一端午、國慶中秋節假日等重點時段的整治。結合20__年發佈實施的《四川省學校食堂食品安全管理辦法》、《四川省農村自辦羣體性宴席食品安全管理辦法》、《四川省旅遊景區餐飲服務食品安全管理辦法》等辦法，切實抓好各項重點整治項目。

四、深化專項整治，解決餐飲安全突出問題

(一)根據縣委、縣政府和各上級局的要求，以食用油、肉類、乳製品、酒類、食品添加劑、調味品和餐飲具消毒爲重點，着力開展重點品種和重點領域專項整治，深化餐飲服務環節專項治理，解決餐飲安全突出問題。

(二)深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理。以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位爲重點，嚴查添加非食用物質等違法行爲，加大對超範圍、超限量使用食品添加劑問題的治理力度。

(三)深入開展小餐飲專項整治。在去年小餐飲整治的基礎上，發揮示範帶動作用，推動小餐飲提升經營環境、規範經營行爲。

(四)深入開展餐廚廢棄物規範處置專項整治行動。結合《__縣厲行節約反對食品浪費工作方案》的文件精神，規範建立餐廚廢棄物臺帳，真實、完整記錄餐廚廢棄物產生的數量、去向等情況。在餐飲服務單位宣傳推廣安裝油水分離裝置，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類，分別單獨收集，並交由具有資質的單位統一收集、處理。

五、加強監督抽檢，提高應急處置和保障能力

(一)加強餐飲服務食品安全監督抽檢工作。認真落實國家、省、市下達的監督抽檢任務，並根據《20__年__縣餐飲服務食品安全抽檢工作計劃表》(見附件)開展縣級餐飲服務食品安全監督抽檢工作，完成12個品種40個批次的監督抽樣，對餐飲安全高風險進行調查與評價，實施餐飲安全風險分析和警示制度。

(二)制定完善重大活動餐飲安全監管保障方案，細化工作措施，落實企業主體責任，實施駐點監控，提升重大活動保障能力，有效預防重大食物中毒事故發生。

(三)加強輿情監測，及時覈查回覆各種媒體平臺反映的餐飲服務安全事件，規範食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保信息報送快速、準確和及時。嚴格執行餐飲服務食品安全事故報告制度，及時準確報告，控制事態，消除危害，有效預防和處置各類突發餐飲服務食品安全事件，切實做好重大食品安全事故的應急處置工作。

六、開展宣傳培訓，營造餐飲安全良好氛圍

(一)加強餐飲安全科普宣教，增強人民羣衆的餐飲安全意識，深入開展“食品安全宣傳週”和餐飲安全知識進學校、進企業、進農村、進社區等多種形式的宣傳教育活動，全年對全縣10個鄉鎮食品安全培訓率達到100%，爲餐飲安全監管工作營造良好的社會氛圍。

(二)加強對餐飲單位食品安全管理員的培訓和考覈，督促各餐飲單位落實內部培訓制度。開展對鄉鎮政府食品安全管理人員以及信息員、協管員的食品安全管理培訓。開展對鄉村廚師和從業人員的食品安全知識培訓。首頁12尾頁

食品安全培訓工作計劃通用 篇二

食品安全(food safety)指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。小編精心爲你整理了食品安全年度培訓計劃，希望對你有所借鑑作用喲。

爲了提高員工專業操作技能和安全防範知識，增強員工的綜合素質，在原有知識面的基礎上不斷向員工灌輸新知識、新理念。以拓展員工的知識面，從而更好地工作，特制定本年度培訓計劃：

一、食品安全標準

(1)食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、生物毒素、重金屬污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。

(2)食品添加劑的品種、使用範圍、用量等規定。

(3)對與衛生、營養等食品安全要求有關的標籤、標誌、說明書的要求。

二、採購記錄要求

(1)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購記錄制度。

(2)採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容；或保留載有上述信息的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先後次序整理採購記錄及相關資料，並妥善保存以備查驗。

三、加工操作規程

(1)在製作加工過程中應當檢查待加工前食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

(2)貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

(3)應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔、消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

(4)應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，檢驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用。

(5)操作人員應當保持良好的個人衛生及佩戴健康證。

(6)需要熟練加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放。

(7)製作涼菜應當達到專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。

(8)用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標誌或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。

四、食品檢驗

食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的食品、加工經營者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽樣品的貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷貨量、相關票證、臺賬等資料。

五、過程控制要求

1、採購驗收要求

(1)採購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，並應進行驗收。

(2)採購時應索取購貨憑據，並應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好採購記錄。

2、過程控制要求、貯存要求

(1)貯存場所、設備應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

(2)食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，並對變質和過期的及時進行清理銷燬。

(3)冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。冷藏、冷凍的溫度，應分別符合相應的溫度範圍要求。冷藏、冷凍櫃(庫)應定期除霜、清潔和維修，檢驗溫度(指標)計。

3、粗加工與切配要求

(1)加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

(2)食品原料在使用前應洗淨，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

(3)易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。

(4)切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。

(5)切配好的食品應按照加工操作規程在規定時間內使用。

(6)已盛裝食品的容器不得置於地上。

六、記錄管理要求

(1)人員健康狀況、教育培訓情況、原料採購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴處理結果，發現問題後採取的措施等均應記錄。

(2)各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。

(3)各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，並每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應該經常檢查相關記錄，記錄中如發現異常情況，應立即督促有關人員採取措施。

七、食品安全事故處理

1、食品經營者或加工者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故的隱患。

2、食品經營者或加工者，發生食品安全事故，應當立即封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料，工具及用具、設備設施和現場，在第一時間內向所管轄的食品藥品監督管理部門報告，並按照相關監管部門的要求，採取控制措施。

3、食品經營者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

食品安全培訓工作計劃通用 篇三

具體內容：

食品安全與識別

培訓時間：

20__.02.20

培訓地點：

會議室

培訓人員：

全體教師

培訓形式：

講座

一、什麼是食品質量安全？

食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：

一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

三是濫用食品標識。例：僞造食品標識、缺少警示說明、虛假標註食品功能或成分、→←缺少中文食品標識(進口食品)等。

二、食品或者其包裝上的標識必須真實，並符合下列要求：

①有食品質量檢驗合格證明；

②有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址；

③有中文標明的食品規格、重量、所含主要成分的名稱和含量；需要事先讓消費者知曉的，應當在外包裝上標明，或者預先向消費者提供有關資料；

④在顯著位置清晰地標明生產日期和保質期；

⑤實行食品質量安全市場準入制度的食品，還必須加貼食品質量安全市場準入標誌；

⑥銷售散裝食品的，經營者應當向消費者明示食品名稱、產地、生產企業、生產日期和保質期。

三、如何判別僞劣食品？

僞劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《僞劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使僞劣食品因缺乏市場而退出市場。

防範“七字法”：即防“豔、白、反、長、散、低、小”。

一防“豔”。對顏色過分豔麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八，九會有漂白劑、增白劑、麪粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。儘量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般爲7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

四、什麼是食品摻假、摻雜和僞造？

(1)“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅乾加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

(3)“僞造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。

摻假、摻雜、僞造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。