廣東飲食禮儀知識有哪些【精品多篇】

民俗文化 篇一

民俗

廣州迎春花市在南漢時就已有之，到19世紀中葉，花市例定在除夕前幾天舉行，花木涌入城市，十里長街，市民結伴“行花街”，熱鬧非凡，越辦越旺，發展到珠江三角洲的許多城市都有此俗。廣州民俗還有飄色、醒獅、龍獅、鰲魚舞、黃閣麒麟舞、市橋水色、魚燈、乞巧、鳳舞、八音鑼鼓、木魚書、龍舟、北帝誕、生菜會、波羅誕、鄭仙誕、金花誕、何仙姑誕等。

宗教

廣州宗教歷史源遠流長。佛教、道教、伊斯蘭教、天主教五大宗教俱全，除道教屬中國本土宗教外，其餘的均由國外傳入。傳入廣州市時間最早的是佛教（255年），其次是道教（306年），伊斯蘭教於唐初傳入，天主教和分別在明末、清初傳入廣州。廣州宗教文化底蘊深厚。至2014年末，廣州市依法登記開放的宗教活動場所有81個，信教羣衆118萬人。在廣州舊中軸線上分佈了五大宗教近10間重點寺觀教堂。

風俗習慣 篇二

一、上菜前先上一壺茶，最常見的是鐵觀音、普洱、菊花。茶壺離誰近，誰就負責幫周邊的人斟茶。而別人幫你斟茶的時候，你需要用手指指尖扣茶杯前的桌面，以示感謝。還有更講究的說法是，單身用一隻手指（多爲食指），非單身用兩隻手指（食指及中指）。

二、用指尖扣桌面以示感謝斟茶這種做法，我確實只在廣東見到。其背後代表的意義，值得一提，也是大多數廣東人根深蒂固的概念，“沒有誰有義務幫另外一個人做一件事”。

就算是再熟的朋友之間，也不可以。就算我們喝醉酒之後勾肩搭背互相吐槽到死，你幫我斟茶（斟酒也適用）的時候，我也要一邊扣桌子，甚至醉醺醺跟你說“唔該”。

三、大多數時候，餐廳服務小妹上了一道菜或者幫你開了一瓶酒之後，也是要對她說一句“唔該”的。“唔該”這個詞，可以理解爲謝謝，但又不能完全代替謝謝。它表達的是一種打擾的情緒，大概介於“麻煩了”和“謝謝”之間。比如，電梯人太多，可以對陌生人說“唔該幫我按一下7樓”或“7樓啊唔該”；出地鐵的時候前面人太多，借道時可以說“唔該藉藉”。

四、廣州人四季喜愛飲糖水。認爲經煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清潤消暑、生津益身之功效。糖水品種名目繁多：豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水；還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、薑汁撞奶、糖西米、豆漿、豆腐花等。

節日習俗 篇三

年廿七開始的花市，一百多年來是廣州人過年必不可少的節目。葉春生說，傳統中，除夕之夜的團圓飯後，行花街是許多廣州家庭春節的保留節目，主要是爲了行好運，圖個喜慶吉利。

廣州的花市由清代中葉發展至今，已經超過150年。從最初只賣素馨花、茉莉花，到桃花、柑桔、菊花、芍藥、銀柳等傳統年花，再到上世紀90年代，精明商家開始引進新品種，如英國玫瑰，荷蘭鬱金香，蝴蝶蘭、大花蕙蘭等，花的品種越來越豐富。

在網友的投票中，南國花市獲得了48.8%的網民的青睞，當之無愧成爲最具廣州味的過年習俗。

今年花市鬧到元宵，年桔也將被打造成廣州春節的聖誕樹，形成北國有冰雕，南國有花市的行情。在葉春生看來，這是可行的弘揚廣州傳統春節習俗的做法。

在外省，人們過年的時候往往把紅包看做是身份的象徵，多的包幾萬元，少的包千元纔算有面子。而廣州人過年派利是，5元、10元、20元出手，沒人覺得沒有面子，這讓很多在外省過慣“春劫”的朋友十分羨慕。

也許正因爲此，18.2%的網友對廣州“利是與錢無關逗利是講意頭”的習俗青睞有加，排名廣州最具特色過年習俗榜第二名，顯示出節儉之風得到了不少人的認可。

葉春生表示，傳統廣州人過年利是與錢多錢少無關。傳統中，廣州人給利是一般給兩封，以示“好事成雙”的意思。以前“利是”只是一個“意頭”，即廣州家長在除夕夜會在利是袋中放入7枚銅錢，作爲驅邪之用，後來變成1元、2元、5元的紙幣，意頭到就行了，所以數額不算太大。

廣州的飲茶禮儀知識 篇四

廣州人講究“食不厭精”，點心的價格是高低都有，可以說價格實惠、雷打不動的一盅兩件，有錢的生意人自然也可以來些魚翅漱口。廣州茶樓點心的特點是精小雅緻，款式常新，保鮮味美，適時而食，有融南北之精華，取中西之優點，至今已發展到數百種點心，爲全國之冠。

現在廣州茶樓不單只是經營早市，而是開早、午、晚三市。既有早茶，也開設下午茶，至於夜茶，樣式更豐富，吃燉品，吃海鮮都可以。茶點，即是茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等種類。

現在廣州的茶樓裏，不但可以喝到各種好茶，更能品嚐到各式各樣製作精細的茶點。現在廣式點心製作精細，花樣很多，常見的有：水晶蝦餃、燒賣、粉果、芋角、叉燒包、馬蹄糕、糯米雞、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類幹蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、艇仔粥、紫金蒸鳳爪、鼓椒蒸排骨、腸粉、牛肉粥、魚生粥、豬腸粉、蝦仁粉、蘿蔔糕、鹹肉糉、牛仔骨、蛋撻、雲吞等等。

店堂裏有服務員推着小車四處走動，車上放着裝有各色點心和風味小吃的小碟，只要小車到了跟前，你就可以把它叫停，有什麼好吃的就儘管拿，服務員用一個小章在你的記錄卡上蓋一個小印，結算時就憑這些小印來付錢。

在茶樓裏，當客人需要續水時，只要把壺蓋打開，服務員便會意而來。廣州人茶水倒盡時不會立刻叫服務員來續水，而是把茶蓋揭起來，放在壺頂的邊緣。服務生看見茶客揭起茶蓋，便會自覺拿來熱水斟滿。服務生與客人已形成了揭蓋倒水的默契。

禮節方面，主人給客人斟茶時，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意，這就是廣州人飲茶的“叩手禮”。叩手禮還有細節的講究，有些人是用單指叩禮，有些人則是雙指齊叩，還沒有組建家庭的單身族要用單指叩禮，而已婚的人士則是採用雙指叩禮，表示夫妻兩人同時敬叩之意。這種叩手茶禮一直維持至今，成爲嶺南的一種民情風俗。後來，這個消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。這種風俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行，所以說廣州要建設世界文化名城，就是要保護好廣州茶文化。

廣州茶樓講究茶靚水滾，開水被視爲茶樓的“命脈”。茶樓的開水是雙重保沸的，除設有專用的開水爐外，每個廳均設一個座爐，座爐多燒煤球，爐面用厚鐵板蓋上，鐵板有孔如爐口大，可放四個銅吊煲。“企堂”在開水爐取水後，用座爐保溫、加溫。如今的服務更精緻了，在檔次比較高的茶樓，茶客可以使用一套完整的茶具，包括小水壺和小爐子，保證茶客可以用滾燙的開水沖茶。

廣東人的飲食習俗 篇五

俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，廣東人既靠山又臨海，自然有着多種吃的選擇。自古以來的廣東人就是野味菜與海鮮菜的創始人，是我們極強的適應能力和生存能力造就了野味和海鮮成爲桌上佳餚。

這種飲食習慣從那個時候開始，一直流傳下來，即便到了近代，也未曾有太大改變。

說到對吃的重視程度，廣東人認第二，中國相信沒人敢認第一。我們對食物的要求十分簡單，一要好吃，二要有營養，至於吃的對象是什麼，反而沒有太多的講究。很多人在這個時候會搬出吃啥啥啥會破壞生態會吃出病來之類的觀點加以指責，然而他們大多不知道，所謂廣東人特有的“雜食性”，卻大多來自北方，絕大部分都可以找到源頭：

喜歡吃狗肉，據《史記》記載，是源自秦國的習慣；品嚐蜂蛹、蟬、老鼠，源自周朝的宮廷菜；飛禽走獸五臟六腑無所不吃，源自漢朝的北方；醉心於煲湯，真正發明湯羹的卻是陝西的廚神伊尹。

甚至部分北方菜，如今看來，連廣東人都得敬畏三分。天津義和成飯店所創的滿漢全席，就有紅燒猴腦、燜鹿尾等，而搬到宮中的滿漢全席，更是集合了天底下能飛的能跑的能遊的，駝峯、猴腦、猩脣、虎腎、豹胎、犀尾、海豹……山珍海味比比皆是，簡直令人歎爲觀止。

普天之下，好吃之人無處不在，而03年的一場SARS，更是讓全國人將食譜廣泛的廣東人推到了捱罵的風口浪尖，大家都說廣東人“野蠻”、“噁心”、“沒文化”。固然，在國家明令禁止的情況下依然捕食果子狸、穿山甲等動物的行爲並不值得提倡，但以此理由給廣東人的飲食習慣蓋棺定論，實在有失公允。英國人愛吃血淋淋的牛排，法國人愛吃超高膽固醇的鵝肝，日本人愛吃新鮮宰割的刺身，美國人愛吃油炸的垃圾食品，北京人愛吃飼養方法殘忍的填鴨，不同的文化造就了不同的飲食習慣，這是一個地區種族身份認同的主要標誌，對於不好的飲食習慣，我們願意逐步改進，但關於我們飲食習慣的肆意批評和毫無根據的攻擊，我們拒不接受。

也許有人會反駁說，現在的北方人已經沒有這些飲食習慣了。難道，大家都因爲覺得這樣吃不文明或者太噁心而改掉自己的飲食習慣？我相信事實並不是這樣的。飲食作爲一門藝術、一門文化，有着其獨特的存在價值以及生存法則，並不會隨個體的喜好而迅速扭轉，改變北方飲食習慣的，歸根到底還是地理、氣候、植被乃至歷史的因素，恰好在這個進程中，廣東的飲食文化得到完好的保留和發展。因此而責難我們的文化，公平嗎？

要改變這種想法，就要了解廣東的飲食風俗和特色。粵菜，作爲中國八大菜系之一，在中原風俗和荊楚文化的的影響，融合本地的食俗，在順德菜的基礎上，吸取潮州菜和客家菜的精華，逐漸演變和發展起來，時至今日，粵菜仍然在吸收世界各地菜系的優點和精華，不斷進步。

粵菜講究“鮮、嫩、爽、滑”四字真言，烹飪食材的最大宗旨就是發揮食材本身的味道，一切調料都是爲加強食材自身風味而服務的，這與講究調料的川菜、湘菜等菜系大相徑庭。對待即將被我們作爲食物享用的動植物，最人道的方法就是讓其發揮出最佳的口味，所以，我們的食材總是選擇最新鮮的，青菜是現摘的最好吃，雞肉是現宰的雞最美味，這與是否野蠻完全沒有關係。很多人都覺得看到原材料就噁心，看不到原材料就可以隨便吃，理論上講這甚至是對食物的不尊重。

粵菜菜譜還強調食療和滋補的作用，例如煲湯的時候，每一種動物的內臟搭配不同的中草藥，都有各自犀利的功效。廣東人幾乎每餐必湯，對於各種食物的燥、熱、寒、涼、熱、毒瞭如指掌。而“以形補形”更是廣東飲食的一個關鍵概念，吃腦補腦，吃肝補肝，吃眼睛補視力，吃睾丸壯陽，吃膀胱治尿頻，吃大腸治痔瘡。爲什麼廣東人敢吃那麼多東西？因爲這些東西都值得吃。