賓館員工管理制度【精品多篇】

賓館酒店員工制度規定 篇一

一、員工管理。

員工（夜勤人員除外）經面試合格後，試用期一個月；試用期滿經批准正式錄用者，填寫員工錄用登記表，並提交相關證件，建立員工檔案資料。

二、工資管理。

實行固定工資和提成工資兩種工資發放形式。

1、執行固定工資人員按月定期發放工資和相關補助。

2、執行提成工資人員按收入取得日期及金額按比例提取發放。

3、次月5日爲工資發放日，遇節假日順延。

三、交通費及補助管理。

1、交通費：交通費執行費用提成報銷制度。

2、補助：員工每人每月餐補100元，全勤補100元。

賓館酒店員工制度規定 篇二

1、上下班走員工通道，並接受保安員的檢查。

2、上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或替人代打，如出現漏打要及時告之部門主管。

3、確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設法於當日通知部門主管，並得到許可，否則視爲曠工。

4、工作時間不能穿着制服外出購物，不準吃東西、喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌、大聲喧譁或閒聊。

5、除指定人員外，不準使用客用設施。

員工守則

一、工作態度：

1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答覆不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班後，無公事，應在30分鐘內離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閒聊、吃零食。禁止在公共場所吸菸，不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作爲工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態及個人衛生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持乾淨、整潔。

3、男員工應修面，頭髮不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭髮，使用髮夾網罩。

5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿鞋，肉色統補襪其r端不得露於裙外。

6、手指應無煙薰色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手錶、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧譁。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視爲從偷竊處理。

五、酒店財產：

酒店物品（包括髮給員工使用的物品）均爲酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行爲，酒店將立即予以開除，並視情節輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先徵得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要籤工卡。

3、員工上班下班忘記籤卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人籤卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知徵得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批准後補發新卡。

7、員工在工作時間未經批准不得離店。

七、員工衣櫃：

1、員工衣櫃的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣櫃。員工衣櫃不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經常保持衣櫃的清潔與整齊，櫃內不準存放食物、飲料或危險品。

3、主管部門配給衣櫃時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣櫃，則須賠償，並予紀律處分。

5、不準在衣櫃上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣櫃，檢查時兩個以上人員在常

6、不準在更衣室內睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽菸、扔垃圾。

7、員工離店時，必須清理衣櫃，不及時清理衣櫃，酒店有權清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、後臺員工非工作關係不得任意進入店內客用公共場所、餐廳，使用酒店內客用設施。

3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經部門主管同意後方能離店。

消防安全

酒店配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉並瞭解正確使用火器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

一、火災預防：

遵守有關場所禁止吸菸的規定。

嚴禁把菸蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍裏。

酒店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、髒毯、髒棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

不準在竈臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

任何員工發現還在冒煙的菸頭都應該立即把它熄滅。

如果發現電線鬆動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。

廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。

廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

二、志願消防委員會：

包括下列人員：

1、副總經理；2、安全部經理；3、行政管家；

4、消防主管；5、工程部經理；6、前廳部經理；7、餐飲部經理。

消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。

三、火警程序：

當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，並採取下列措施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置，並立即報告安全部經理和值班經理。

2、與樓面服務員保持緊密聯繫，隨時準備提供幫助。

酒店員工管理制度 篇三

一、制服發放的範圍

每位正式員工，酒店將按員工具體工作崗位提供製服（含鞋襪、工作帽、頭花、領帶、圍裙等）。且要必須按酒店規定統一着裝並佩帶工號牌。

二、制服發放時間

1、員工入職之日起予發放；

三、制服的發放

新員工由人力資源部開具《員工制服發放單》（附)上註明其部門，具體崗位及發放的數量等去工服房領到，財務部按工作服的價格分兩次工工資內扣除工作服押金(各崗位押金標準附明細表），員工離店時，須辦理歸還手續，交回工作服退還全部押金。

四、服裝的採購和製作

員工服裝歸口財務部統一採購和製作。

五、服裝的清洗及換洗原則

爲確保服裝的乾淨、整潔，員工服裝定期清洗，一般情況下一套由員工穿着，另一套由工服房保管。

六、制服及鞋襪的保管及發放賠償原則：

員工須妥善保管制作，愛惜制服，保持制服的清潔。如有破損、脫線、鈕釦脫落等現象應立即交工服房修補。

酒店員工管理制度 篇四

1、結合總經理室對賓館經濟活動的安排，計劃期內客源、貨源、內務價格等變化情況，並作出詳細分析和充分估計，以審定、編制財務計劃。

2、依據總經理審定的賓館財務計劃，按各部門的不同經營範圍、計劃期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報計劃，分攤賓館計劃指標，下達給各業務部門實施。

3、財務計劃分爲年度、季度計劃：

（1）每年第三季度進行賓館財務內審，每年第四季度各部門向財務部提交用款計劃，經綜臺平衡後，提出每二年的財務收支計劃，報賓館總經理室和財務部。

（2）賓館財務部按標準的收支計劃，合理安排比例，下達定額指標給各部門。

（3）各業務部門根據上報賓館總經理審批後的季度計劃指標，結合本部門的具體情況，按月分攤季度任務指標作爲本部門季內各月指標檢查尺度。

（4）賓館對各業務部門的計劃檢查按季進行，全年清算。

4、財務計劃內容：

（1）財務部應編制：

流動資金計劃、營業計劃、費用計劃、外匯收支計劃和利潤計劃、償還債務計劃及基建計劃、利潤分配計劃等。

（2）各部門應編制：

1、銷售部及前臺：客源計劃（包括外聯部分）、費用計劃、營業計劃和利潤計劃等。

2、客房部：備品使用計劃（含耗用品）、費用計劃、設備維修更新及購置計劃等。

3、餐飲部：營業計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及物品採購計劃、設備維修更新及購置計劃等。

4、商場部：銷售計劃（分批發與零售）、商品進貨計劃（分進口商品和出口產品）、利潤計劃、費用計劃、外匯使用計劃、流動資金計劃、商場裝修計劃、設備維修及購置計劃、印刷品付印計劃和費用計劃等；

5、西餐歌舞廳：營業計劃、利潤計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及商品採購計劃、耗用品購進計劃和設備養護計劃等；

6、採購部：物料進貨計劃、工衣工鞋訂做計劃和加工訂貨計劃等；

7、旅遊部：客源計劃、營業計劃、利潤計劃和費用計劃等；

8、管家部：費用計劃、用品使用計劃、花瓶盆載及用品、用具購置計劃、清潔機具養護及更新計劃、花店經營計劃等；

9、布草部：費用計劃、布草添置計劃和備品耗用計劃等；

10、事務部：職工餐廳收支計劃和費用計劃等；

11、工程部：燃料進貨和耗用計劃、水電耗用計劃、設備維修計劃、零配件及工具購置計劃和費用開支計劃等。

(3v1)總經理室、人事部、財務部、保安部和事務部要編制費用開支計劃。

（4）各部所需編報的計劃、送財務部彙總呈報

酒店員工規章制度大全 篇五

一、砧板崗位責任制

工作流程

1、點冷藏、冷凍存貨情況。

2、備好待加工的原料，準備好用具和盛器。

3、按菜品及烹調具體要求，區別品種，按照成形規格標準進行分檔、切割。

4、檢查經過水臺清洗、粗加工過的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水臺進行二次加工，質量不合格的原料不進入正常切割程序，應另作他用。

5、將分檔、切割的原料歸類存放，以備配份時使用。

6、清潔場地，清運垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。

開市前：

1、根據菜餚的質量要求，將切割後需要熟處理的原料或經漲發需要處理的原料，交給廚師進行加工。

2、根據菜餚的質量要求和經營情況，備齊所需的餐具、用具。

3、將需要預先加工製作的菜餚，按照菜餚的質量要求，配齊主料、輔料、相關調料，交給廚師加工。

4、清點即將開市前所有必備的原料，清潔整理工作區域。

開市中：

1、接受顧客訂單後，按菜餚的質量標準，配齊主料、輔料、相關調料、餐具、用具。將所配原料交給廚師烹製，並嚴格按訂單數量配份。

2、即時清點先前備制的原料，掌握一定的原料儲備額，並即時通知水臺清洗、加工。

3、調整並理清不同就餐位菜餚出品，保證菜餚供應及時。

開市後：

1、開餐結束後，搞好收尾工作。將剩餘原料分類保藏。整理冰箱、冷藏櫃、冷凍櫃。

2、清潔工作區域，將用具整理、歸位。

廚工崗位責任制

1、熟悉各種原料的初加工技術，對原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費。

2、每種菜在切配時要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質量。

3、開業前要協助師傅做好各項準備工作，開業要快速準確的將各種料品備齊。

4、熟知後廚的水、電、氣開關，每天用電後要檢查，門窗要關嚴，冰箱冰櫃要上鎖。

5、虛心向師傅學習，平時多看多練，提高自己的技術水平。對技術精益求精，積極參加技術培訓和考覈。

6、給予前廳、後勤及其它工作相關人員高度配合，並和同事保持良好關係。

7、認真完成領導臨時交辦的各頂任務。

8、遵守各項規章制度。

洗碗員崗位責任制

崗位技能

1、掌握各種清洗用具的使用和保養方法。

2、掌握迅速、乾淨、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。

3、具有吃苦耐勞的職業精神。

4、嚴格遵守各項規章制度。

崗位職責

1做好班前（洗滌前）的各項準備工作。

2、按照工作程序對所有餐具、酒具、廚具、在指定工作區域內進行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。

3、懂得餐具衛生知識，做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保管。

4、消毒後的餐具等要分類擺放整齊。

5、洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。

6、前廳撤臺用的筐要仔細刷洗。

7、洗刷餐具時要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。

8、餐具要隨到隨刷，不得積壓，認真搞好交接班工作。

9、餐具破損的責任要清楚，以現破損要及時查找原因。

10、認真做好換班時的交接工作，不可推託未做完的工作。

11、洗碗池、衝碗池內外光潔，無油跡、鏽垢、雜物。

12、放碗臺、不鏽鋼架潔淨，無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、乾淨。

13、地面乾淨無死角，下水溝無雜物、異味。

14、天棚、四壁無蜘蛛網、吊塵。

15、按時清倒垃圾桶。

16、工作時使用的工具，臺抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。

17、消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。

二、水臺洗菜崗位責任制

菜類

1、負責蔬菜的加工和清洗保正蔬菜乾淨無塵。

2、加工過程中，不可造成原材料的浪費。

3、當日未用完的果、菜，第二天要及時檢查、清理，保持原料的新鮮度。

魚類

1、能夠熟練的進行魚類的宰殺和初加工。

2被殺時要注意魚膽，不能使其破裂，影響魚的。鮮美。

3、瞭解本酒店經營中所需魚類的基本知識及加工程序。

家畜

1、要保證家畜的加工質量，外表乾淨，膛內清潔。

2、在清洗下水時，要注意出品率，避免原料損失。

質量

1、未加工的果菜、魚、畜，如果發現有爛、腐、質量不好的情況，必須停止加工，立刻上報有關部門，嚴格按照原材料出品率的規定執行。

2、在完成本職工作之餘，協助其他相關部門工作，給予高度配合。

3、在工作中，踏實肯幹、不怕苦、不怕髒，以熱情積極的心態面對自己的工作及同事。

衛生

1、嚴格遵守酒店“後勤個人衛生考覈”條例。

2、熟知“食品衛生法”，並正確的運用到實際工作當中。

3、清洗後的原材料要擺放整齊、分類存放。

4、隨時保證工作區域的整體潔淨與整齊，做到隨髒隨處理，儘量把異味減少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗乾淨。

5、擺放淨菜的用具及地點一定要潔淨，避免二次污染。

6、消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。

三、團隊精神

1、給予廚房、麪點高度配合並和其他同事保持良好關係。

2、工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務不計較小事，不犯自由主義，不和同事鬥嘴、打架。

3、認真完成上級交辦的臨時性任務。

賓館員工管理制度 篇六

一、儀容儀表

1、工作人員要保持個人清潔衛生，注意個人形象，以熱情飽滿的態度認真對待工作。

2、上班時間不飲酒、不吸菸、不吃有異味的食品，保持口腔清潔衛生，防止口臭。

3、上班時間行走時不得手插衣褲袋，不得手挽手或勾肩搭背。

4、熱愛賓館，愛店如家，勤奮工作，盡職盡責，客人入住賓館後禁止大聲喧譁、追逐打鬧。

5、打掃衛生時嚴禁大聲喧譁。

二、工作衛生制度

1、員工必須嚴格遵守工作時間，不遲到不早退，不曠班。如有事換班調休必須提前向主管請示，經同意後方可調班。

2、前臺工作人員與下一班當面接班前不得擅自離崗，私自離崗者以曠班論處。

3、服從管理人員的工作安排，先服從後討論，不能將個人情緒帶到工作中。按時按規範標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。

4、團結協作、互幫互助、虛心好學、求實上進，準確熟練掌握所有工作流程。

5、客人退房時要及時清點客房內用具，發現減少或損壞時應及時向前臺工作人員反映，要求顧客按相應的賠償價格目錄進行賠償。

6、服務員查房時做到人走燈滅。

7、客房內外保持清潔、整齊、無塵。若客房空置三天及以上要及時重新打掃，打掃衛生時要打掃一間鎖一間，不得敞開房門。

8、責任片區衛生要隨時保持清潔，值班人員不得擅自離開崗位，白天流動查看衛生，隨時清掃。

9、愛護賓館一切公共設施及財務，提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。

三、前臺制度

1、禁止非前臺工作人員進入前臺，如有事請到中樓辦公室102房間商談。

2、發現客人遺留物品必須及時上交前臺，前臺工作人員務必及時登記並保管好，做好交接工作。

3、IC卡及鑰匙由前臺統一保管，服務員在打掃查房時IC卡及鑰匙不得亂放，嚴禁轉借他人，出現遺失現象自行負責。

4、不得隨便爲他人開啓客房，驗明客人身份後方可給客人開門。

5、若客人寄存行李，前臺工作人員要對寄存的物品標示明顯，交接清楚，防止調包錯換。

四、處罰規定

1、若發現將公物外流者以一罰十，嚴重者以開除處理。

2、遲到、曠班人員以擦洗兩棟樓欄杆爲處罰，值班人員嚴格按值班表嚴格輪值，當日值班人員若無故離崗，以拖樓道爲處罰。