改進方案多篇

改進方案 篇一

一、餐廳服務現狀

在對餐廳服務狀況充分了解後，我們發現，這家餐廳服務水準之所以不高，是因爲管理工作存在這樣一些問題：

1、老闆好大喜功，不切實際的從星級酒店裏借鑑來厚厚一大本管理制度，員工看不懂，用不上，餐廳規章形同虛設；

2、企業老闆傾向於到其他企業挖人，使餐廳的薪酬制度和用人理念存在嚴重失衡。餐廳內的老員工得不到重用，人心浮動，一有機會便會辭職另謀發展。部分員工甚至帶着“看老闆笑話”的心態，混一天算一天；

3、以往的服務培訓重形式，輕效果，培訓筆記抄了一大本，員工對培訓內容不理解，記不住。真正能用上的不多；

4、員工的文化程度和基本素質良莠不齊，有高有低。有些通過朋友介紹來的員工能力極差，羞於在人前開口，甚至連一個完整的句子都說不全；

5、中層管理人員缺少威信，執行能力差，有令不行，有禁不止是家常便飯。一名普通的服務員也得由老闆親自調動，管理層次形同虛設；

6、部分員工拉幫結派告狀，在企業內搞小團伙，稍不如意，即揚言集體辭職，使餐廳的正常管理工作十分被動；

7、禮貌禮儀近乎沒有。不是不會。而是懶得去做，個人衛生更是一塌胡塗，吸菸、長指甲、服裝不統一等細節讓顧客連連搖頭。

二、原因分析

在很多酒店，服務管理是個老大難問題。餐廳老闆唉聲嘆氣：現在的服務員哄不得，管不得，動輒以辭職相威脅，真搞不懂他們到底想要什麼！服務員們說：老闆憑着手裏有幾個臭錢就把我們指使來指使去，憑什麼呀？我們不幹成不成？反正現在的餐飲行業到處都缺服務員，你這裏不要，我們可以到別處去。工資，我們要；對人格的尊重，我們也要。歸根結底，老闆與員工之間的根本問題，在於雙方的價值取向相互背離，互不認同，導致企業的凝聚力日漸消散。有一種流行的說法是：企業的第一位顧客是員工。在餐飲行業中，與產品同等重要的服務對銷售的促進作用十分顯著，而優質服務，則更多的依賴優秀員工個人素質的穩定發揮。

所以，優質服務的因果關係是：老闆視員工爲第一顧客→員工不斷提升個人素質→員工爲顧客提升優質服務→顧客滿意。青島這家海鮮餐廳的服務水準之所以不高，固然表現在員工身上，但其根子卻在老闆。老闆有病，員工吃藥，問題是解決不了的。好在老闆王總特別開明，聽完我們直接了當的分析之後，不禁哈哈大笑，連說精闢。

三、改善方法

針對海鮮餐廳的具體情況，我們提出如下解決方法：

1、重新制定符合企業實際的企業管理制度，粗細適度，繁簡結合，通曉明白，讓全體員工真正領會認可。

2、管理原則確定爲“層次管理”，下管一級，下級只對直接上級負責，對其它指令視同工作建議，可根據效果預期取捨採納。杜絕“越級指揮”和“越級請示”，克服“老闆狂妄症”，使企業“政通人和”，言論順暢。

3、設立和公佈餐廳管理人員升遷辦法，明確各層次各崗位管理人員的條件標準，出現空崗優先從內部選拔。

4、用“4H”精神塑造企業文化。“4H”精神由“合心”、“合力”、“和氣”、“和美”組成，因每個單詞的第一個字都是“He”音，故名“4H”。合心、合力要求全體員工要統一思想，團結協助，共同努力。和氣是指上下級之間要和氣，員工之間要和氣，與顧客之間要和氣；和美是目標，用大家的智慧創造自己和顧客的和美生活。

5、採用“情景培訓“方法快速提高員工素質。針對餐廳員工文化水平低、約束力差的特殊性，用“情景培訓”方法激活員工參與培訓的熱情。情景培訓不需要照本宣科，而是通過一幕幕的服務場景再現，要求服務員飾演場景中的角色，用現場互動激發服務員的潛能，增強服務員的想象力、表達力、責任心及處處理突發事故的能力。每日培訓結束，服務員根據當日培訓內容，獨自整理培訓筆記，經培訓老師批閱後，在第二天培訓前公開展示。

上述整改措施應用後，10天左右，餐廳員工的精神面貌即出現了很大變化，顧客反映甚好，銷售額比原來提高近20%。

改進方案 篇二

【方案概述】

傳統簡單、靜態的倉庫管理已無法保證企業資源的高效利用。如今的倉庫作業和庫存控制作業已十分複雜多樣化，僅靠人工記憶和手工錄入，不但費時費力，而且容易出錯，給企業帶來巨大損失。

倉庫管理條碼解決方案在倉庫管理中引入條碼技術，對倉庫的到貨檢驗、入庫、出庫、調撥、移庫移位、庫存盤點等各個作業環節的數據進行自動化的數據採集，保證倉庫管理各個作業環節數據輸入的效率和準確性，確保企業及時準確地掌握庫存的真實數據，合理保持和控制企業庫存。通過科學的編碼，還可方便地進行物品的`批次、保質期等進行管理。

一、條碼在倉庫管理中的作用

1)傳統的倉庫系統內部，一般依賴於一個非自動化的、以紙張文件爲基礎的系統來記錄、追蹤進出的貨物，以人爲記憶實施倉庫內部的管理。對於整個倉儲區而言，人爲因素的不確定性，導致勞動效率低下，人力資源嚴重浪費。

2)隨着庫存品種及數量的增加以及出入庫頻率的劇增，傳統的倉庫作業模式嚴重影響正常的運行工作效率。而現有已經建立的計算機管理的倉庫管理系統，隨着商品流通的加劇，也難以滿足倉庫管理快速準確實時的要求。

3)條碼技術在解決了倉庫作業人員的數據輸入的自動化的同時，實現了數據的準確傳輸，確保倉庫作業效率，有利於充分利用有限的倉庫空間。

二、如何把條碼引入倉庫管理

1)對庫存品進行科學編碼，並列印庫存品條碼標籤。

根據不同的管理目標（例如要追蹤單品，還是實現保質期/批次管理）對庫存品進行科學編碼，在科學編碼的基礎上，入庫前列印出庫存品條碼標籤，以便於後續倉庫作業的各個環節進行相關數據的自動化採集。

2)對倉庫的庫位進行科學編碼，並用條碼符號加以標識，實現倉庫的庫位管理。

對倉庫的庫位進行科學編碼，用條碼符號加以標識，並在入庫時採集庫存品所入的庫位，同時導入管理系統。倉庫的庫位管理有利於在大型倉庫或多品種倉庫種快速定位庫存品所在的位置，有利於實現先進先出的管理目標及倉庫作業的效率。

3)使用帶有條碼掃描功能的手持數據終端進行倉庫管理。

對於大型的倉庫，由於倉庫作業無法在計算機旁直接作業，可以使用手持數據終端先分散採集相關數據，後把採集的數據上載到計算機系統集中批量處理。此時給生產現場作業人員配備帶有條碼掃描功能的手持數據終端，進行現場的數據採集。同時在現場也可查詢相關信息，在此之前會將系統中的有關數據下載手持終端中。

4)數據的上傳與同步

將現場採集的數據上傳到倉庫管理系統中，自動更新系統中的數據。同時也可以將系統中更新已後的數據下載到手持終端中，以便在現場進行查詢和調用。

三、倉庫管理條碼解決方案的特點和優勢

以條碼技術的應用爲特點，實現倉庫數據收集的自動化。

利用物料的條碼標識實現倉庫作業的各個環節數據自動化採集，提升倉庫作業尤其是倉庫盤點的作業效率，提升倉庫數據的準確性和及時性。

強調對物料的科學編碼，實現不同的管理目標。

強調對物料進行科學編碼，以實現不同的管理目標，例如單品追蹤、保質期管理、批次管理以及產品質量追溯等。

對倉庫的庫位進行科學編碼，實現庫位管理目標。

對倉庫的庫位進行科學編碼，用條碼符號加以標識，並倉庫作業的各個環節採集庫位數據，同時導入管理系統。有利於在大型倉庫或多品種倉庫種快速定位庫存品所在的位置，實現先進先出的管理目標及倉庫作業的效率。

對組裝出庫作業進行現場數據採集，實現組裝作業的需求。

使用條碼設備採集出庫包裝作業環節的數據（包裝規格/包裝層次關係等數據），並在包裝作業結束後列印出裝箱清單，減少出錯。

四、效益評估

1)在倉庫管理中應用條碼技術，實現數據的自動化採集，去掉了手工書寫單據和送到機房輸入的步驟，能大大提高工作效率。

2)解決庫房信息陳舊滯後的弊病。一張單據從填寫、收集到鍵盤輸入，需要一天或更長的時間。這使得生產調度員只能根據前幾天甚至一週前的庫存信息，爲用戶定下交貨日期。

3)解決手工單據信息不準確的問題（主要是抄寫錯誤，鍵入錯誤），從而達到提高生產率、明顯改善服務質量、消除事務處理中的人工操作、減少無效勞動、消除因信息不準引起的附加庫房存量、提高資金利用率等目的。

4)將單據所需的大量紙張文字信息轉換成電子數據，簡化了日後的查詢步驟，工作人員不用再手工翻閱查找各種登記冊和單據本，只需輸入查詢條件，計算機在很短的時間內就會查到所需記錄，並將內容顯示在屏幕上，大大加快了查詢速度。提高生產數據統計的速度和準確性，減輕彙總統計人員的工作難度。

改進方案 篇三

多加強服務人員和督導層的素質培訓，向客人提供一流的服務質量。 具體整改以…本站 …下三點：

1、從思想教育入手

培養服務員要以主人翁的身份去工作，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細緻的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態。

2、“微笑服務”“人情服務”和“文明禮貌”服務

這裏重點談一下“人情服務”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作爲酒店的宗旨，因此，各方面的服務都侷限於規範化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因爲在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快的心情；二是不容易瞭解、掌握客人的生活習好和消費規律；三是不變培養酒店的“回頭客”。而“人情服務”是規範化和標準化服務的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務中，服務人員不僅能瞭解掌握顧客的生活習好，且能及時瞭解顧客對酒店各方面的建議和要求，便於酒店經營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，併成爲酒店的忠誠客戶－“回頭客”

3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質量

顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”，而快速敏捷則正是服務技能的體現。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現顧客入席後，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失，只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店高質量、有特色的服務。

（1）。對酒店執行總經理負責，執行上級各項指令。

（2）。對酒店實行全面管理，確保爲顧客提供優質服務，協助上級完成目標管理和目標利潤。

（3）。負責店面員工的培訓、日常銷售、成本控制、設備設施的維護及營業預算工作。

（4）。制定日常營業計劃、特色菜式、特色服務的推廣政策和程序，負責制定店面裝飾計劃並組織實施。

（5）。加強現場督促，營業時間堅持在第一線，對重要顧客及宴席予以特別關注。

（6）。與廚部溝通，就出品想廚師長提供意見，以改進出品質量及服務。

（7）。做好“每日工作日誌”和“每日衛生報告”，記錄酒店經營情況及其他情況，並向上級領導彙報。

（8）。實行培訓計劃，調動員工積極性，確保酒店服務員有良好的專業知識、專業技能及工作態度。

（9）。協助廚部制定每期菜牌和特別介紹的內容，並積極配合做好銷售工作。

（10）。對下屬員工進行績效評估，提出員工獎懲方案，並定期對主管、領班作全面考覈評估。

（11）。完成上級指派的其他工作

改進方案 篇四

我店從3月8日開業至今，爲全面提高客房部的工作質量和效率，充分調動員工的工作積極性，激發員工工作熱情，應上級要求草擬客房部績效提成方案，市場調查表及方案如下：

一、市場調查表

二、綜合以上調查數據和我店實際情況，做以下方案：

1、客房服務員

工資構成：保底1800元+提成+夜班補貼，提成客房按不同房型進行覈算（單位：元）

按以上金額進行如下提成測算：總開房數（房間總數*30天*入住率）*單標間開房率*1。5元/間+總開房數*套房開房率*3元/間+空房總數（房間總數*30天-總開房數）*0。5元/間=月提成總額。

2、客房中心文員

工資構成：保底20xx元+提成+夜班補貼，提成按入住總數計算，具體如下：總開房數（房間總數*30天*入住率）*0。15元/間=月提成總額。

3、PA部保潔員提成隸屬後勤部門，由辦公室研究決定。

三、員工工作範圍

服務員要負責樓層內大小事情，包括空房清理、布草清點交收、查報退房、加物遞送、工作間整理、清理、對客服務、工程跟進；領班安排的每日計劃衛生等工作。

四、員工工作量

（1）客房現有服務員6人，待離職2人。根據現有人員我部房間衛生按樓層進行分配，基本日工作量（20間/人/天）：退續房10間+各樓層空房衛生。

（2）試用期員工不參與分配；

（3）主管級（含）以上管理人員不參與部門提成，統一使用酒店管理人員績效方案。

五、計件質量考覈

（1）所有客房經檢查，不符合質量標準的由管理人員開出返工單，該操作員工必須及時返工，並達到質量標準後予以計算。

（2）客房衛生經檢查有嚴重不合格項目的，則該房不計提成。

六、計件數量的統計

（1）早班、夜班服務員每天按實際清掃情況填寫《客房服務員工作報表》，下班時將當天報表上交給房務中心文員。

（2）主管或經理根據《客房服務員工作報表》上記錄的確認數量，填寫《客房部每日計件統計表》，月底彙總各服務員計件數量和金額，並將《客房每日計件統計表》上交辦公室審覈。

七、有關工作管理規定：

1、樓層服務員要在當班時間內保質保量完成指定任務，做出的房間要符合管理人員的各項檢查標準，超時完成的不計加班工資。同時每個服務員應絕對服從管理人員的工作分配，實事求是做好本職工作。

2、管理人員對員工當天工作的分派應公平、公正，充分考慮酒店利益，對員工工作績效、提成的檢查與彙報要真實、嚴格，嚴禁徇私舞弊。弄虛作假。

3、辭職的員工要在結算手續前由部門將該員工做房提成獎勵遵照審批程序單獨做表，計入該員工最後薪資。

4、客房部需認真準確統計員工實際做房數及工作計分，按時報送財務部。

5、財務部應認真核對每日計分統計數，把好員工工資審覈關。

6、所有提成獎勵在次月15日由部門負責人統一領取發放。

改進方案 篇五

1、做足餐前準備。餐前準備要充足，必須在規定的時間內完成，這項工作尤爲重要。每個崗位要根據菜品平常的銷售情況做一個統計，然後做餐前粗加工、切配、半成品底貨烹製的準備工作。拿到菜單後，配菜這個環節就省事多了，只需抓配即可，不需要現摘現洗切，配菜上省了時間那整個出菜就會贏得時間。比如蔬菜摘洗過後，按份分裝起來冷藏保鮮；需要改刀工或上漿就需要根據相應的客流量以及菜品的銷量而備料；冰鮮的原料，像魷魚須，蝦仁等，治淨之後要按照每份的用量分裝起來，然後冷藏；再如梅菜扣肉、臘味合蒸，珍珠丸子等菜，可以提前加工成半成品，只需稍微加熱即可出菜。

除此之外，各種原材料在處於半成品狀態時，調料的使用也不可忽視。如我們在做梅菜扣肉、臘味合蒸時，提前將家樂濃縮雞汁、煨制到足夠的時間，也是提高出菜速度的重要一步。

2、給每道菜制定時間。在菜譜上註明每道菜的出菜時間，就是從客人點菜到將點菜單傳遞給後廚，再到廚房加工製作出菜這一段所需要的時間。其目的是讓客人瞭解每個菜從加工到出品的大體時間，客人可自己對出菜時間作一些把握，避免客人因爲點了幾個很複雜、很費事的菜品卻遲遲上不了菜時不停催菜的尷尬局面。若真有客人點了幾個很複雜的菜品，那就需要準備一個小夾子，上面標有臺位的編號，可分爲綠色、黃色和紅色3種顏色，綠色代表正常出菜速度，黃色代表快速出菜，紅色則代表需要加速出菜，打荷的則會根據顏色安排出菜順序。尤其在加菜時就需夾上醒目的紅色，以加速出菜。

3、確保人員編制到位。廚房中人員編制是否恰當合理是出菜快的一個重要因素。各崗位設置一位頭腦靈活、業務精通的主管，在接下點菜單後能有條不紊的指揮工作，使後廚人員各司其職。配菜人員將小夾子隨配好的菜一同交給荷臺，荷臺再根據點菜單及小夾子的顏色合理分配竈臺。菜做好後小夾子夾在盤子邊上，將菜端到傳菜間，傳菜間一看夾子就知道是哪一桌子的菜品，即使在很忙的情況下也不會因爲同菜不同桌而出現錯菜或漏菜的現象。

4、前廳服務員引導點菜。雖然菜譜上註明每個菜的出菜時間，有時客人還是會點一些很複雜的菜品，並因着急而頻繁催菜，會給客人留下不良印象，這時就需要服務員引導客人點菜，將容易出的菜與慢菜儘量搭配的平衡一些，使等待時間趨於合理。有時備好的原料未能及時賣掉，也需要後廚與前廳及時溝通，讓前廳服務員重點推銷，而且因爲是提前預製的菜，只要推銷出去，出菜速度自然很快。

5、制定菜品的標準卡。每一個菜單標準卡上都有製作的規定時間限制，此時間是從落單到刷單的時間差。故每條生產線必須按規定的時間內完成操作，否則會受到制度的處罰。

每一個標準菜卡都附上這個菜餚的照片和文字，張貼在廚房的牆面上，讓各崗位的廚師都可以學習自己所生產的產品，並默記下來，工作起來不會出現差錯，因爲出現差錯任何人都可以對照標準菜卡進行互相指正，從而保障菜餚出品的穩定性。

改進方案 篇六

學校食堂衛生安全工作，是關係到學校師生健康和生命安全的一件大事，也是關係到各個學校和全市教育系統安全穩定的一項重要工作。但目前我市學校食堂量化分級等次偏低，存在較多安全隱患，成爲學校安全最薄弱的環節。爲了加快學校食堂升級改造，消除學校的食品安全隱患，預防食物中毒事件的發生，特制定本實施方案。

一、工作目標

到今年秋季開學前，全市學校（包括幼兒園）食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽度等級）B級以上達到100%，學校自備水源安裝消毒設施設備達到100%。

二、工作步驟

（一）制定方案階段（20xx年3月23日—4月10日）

1、全面普查。全市未達到B級食堂的學校要統一組織力量，主動積極邀請當地衛生監督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《浙江省國小、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《浙江省大中型餐飲業、學校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時彙總情況，制定解決辦法。

2、制定方案。各學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細緻、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。請各校認真填寫附件，並於4月10日前報局安管科。

（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）

1、做好預防性衛生審查工作。做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發生的基礎。各校要積極主動與當地衛生監督分所聯繫，主動申請預防性衛生監督，使衛生部門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造後的食堂布局設施符合衛生要求。使用自備水的學校要抓緊做好安裝消毒設施設備的前期工作，確保設備一到就能立即安裝。

2、抓緊食堂硬件改造。各校要結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造爲主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程佈局、功能分區更加合理。教育局將適時召開食堂升級改造現場會，通報各校工作進度，督促學校如期完成改造任務。

3、強化食品衛生軟件建設。全市學校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規範化管理。全面規範建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、紫外線消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。

（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季學校開學後，教育局聯合衛生局將組織對所有學校食堂和學生餐生產單位進行學校食堂量化分級評定。對檢查評定中發現的問題，將發出整改通知書責令限期整改，並對整改情況再進行驗收。

三、工作要求

（一）加強領導。各學校要充分認識學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。各學校要將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規劃，從早規劃，抓緊實施。校長作爲學校安全工作第一責任人要親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。

（二）加大投入。各學校要根據學校食堂的實際情況，合理安排資金，改造所需資金原則上由學校自籌爲主。各校可通過食堂結餘、學校行政結餘等渠道中列支，並在儘可能短的時間內添置學校有關設施設備。對資金安排確有困難的學校，教育局將在全市校舍維修經費中列出專款進行補助。對局下撥給學校的校舍維修專項經費（20%部分）應重點用於學校食堂升級改造中。

（三）強化督查。建立改造升級工程月報制度，實行工期倒排，動態掌握全市食堂改造進度。全市各學校必須嚴格按照教育局的時間要求、標準要求，認真抓緊落實。局將對該項工作進行全過程督查，督查情況將在《學校安全工作簡報》進行通報。

（四）規範有序。各校在食堂改造升級過程中，必須嚴格按照有關文件精神要求，在物品採購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規範、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴於律己、廉潔奉公。

（五）嚴格獎懲。教育局將學校食堂改造升級工程納入學校領導班子集體工作考覈、學校安全綜治工作目標責任制考覈以及“平安校園”考覈。對於成績突出的學校，給予表彰；對於沒有完成目標任務的學校，將給予通報批評。