新版小型餐飲店規章制度 小餐飲管理制度【精品多篇】
小型餐飲店規章制度 小餐飲管理制度 篇一
1.餐飲服務工作質量必須根據國家旅遊局評星標準及評分原則,結合模式規定的管理制度、服務工作規程及質量標準等進行質量監督檢查,堅持“讓客人完全滿意”的服務宗旨,加強部門的質量管理工作。
2.餐飲部質量管理,按垂直領導體制,嚴格實施逐級向上負責,逐級向下考覈的質量管理責任制,餐飲部經理向分管副總經理負責。
3.部門應劃小質量監督範圍,建立質量監督檢查網絡,做爲部門的一個管理子系統,以保證質量管理的連續性和穩定性。
4.各級管理人員加強現場管理和督導,並做好逐日考覈記錄,做爲獎罰的依據,並將質量情況和改進措施在每週例會上彙報討論。
5.爲了確保質量管理工作的嚴肅性,做到有案可查,餐飲部應建立員工工作質量檔案和各級管理人員工作質量檔案。
6.各營業點應設立賓客意見徵求表,及時處理賓客投訴,並做好統計反饋工作,各管區管理員和宴會預訂員應經常徵求訂餐賓客和接待單位意見,後臺部門應徵求前臺部門意見,瞭解賓客反映。
7.菜點質量應按食品衛生和廚房工作規範嚴格操作生產,嚴格把關,凡質量不合格的菜點絕不出廚房。
8.質量監督、檢查應採取每日例行檢查與突擊檢查相結合,專項檢查與全面檢查相結合,明查與暗查相結合的方法,對各管區的質量及時分析評估做出報告,並定期開展工作交流和評比活動。
小型餐飲店規章制度 小餐飲管理制度 篇二
二、餐飲服務人員應穿戴整潔的工作衣帽,並保持個人衛生。
三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作,及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記。
四、建立食品索證檔案,不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害、超過保質期、未經檢驗或檢驗不合格的食品。
五、保持庫房整潔、專用。食品應做到分類、有標誌、離地離牆存放。
六、食(用)具使用前必須洗淨、消毒,做到一洗、二清、三消毒、四保潔,餐具保潔櫃應密閉、專用、定期清洗消毒。
七、設備佈局和工藝流程應當合理,生食品與熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得接觸有毒物質、不潔物質。
八、烹調食品要徹底加熱,中心溫度達到70℃以上,存放時間超過2小時的熟食品應保存在100℃以下60℃以上的條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應充分加熱。
九、加工涼菜的區域要封閉、專用,應配備消毒、冷藏、降溫等設施,刀、墩、抹布等工具要專用,室內溫度不超過25℃。
十、銷售入口食品要有專櫃加罩,使用售貨工具,貨款分開。需要分裝直接入口食品時,從業人員應戴一次性手套並使用清潔乾淨、符合衛生標準的包裝材料;
十一、保持室內外環境整潔,周圍無污染源,距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。
小型餐飲店規章制度 小餐飲管理制度 篇三
一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局設備、設施,防止在操作中產生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施。主要設施應易於維修和清潔。
三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設置紗門、紗窗、門簾,木門下設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小於6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、幹手設施和洗手消毒方法標示。
五、食品處理區應採用機械排風、空調等設施,保持良好通風及時排除潮溼和污濁空氣。
六、用於加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發黴。食品接觸面原則上不得使用木質材料,必須使用木質材料的工具,應保證不會對食品產生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作檯、刀具、砧板等工具,應分開定位存放使用,並有明顯標識。
八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉和使用。
九、用於食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
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