飯店餐飲衛生管理制度新版多篇
餐飲個人衛生管理制度 篇一
1、食堂從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓,取得合格證明方可上崗。
2、食堂從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。
3、堅持科學的`洗手習慣:操作前、便後以及從事與食品無關的其他活動後應洗手,先用消毒液消毒,後用流動水沖洗。
4、食堂從業人員不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。
5、食堂從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行爲,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用後不得隨處亂放。
6、食堂從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭髮梳理整齊置於帽內。
7、食堂從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。
餐飲個人衛生管理制度 篇二
爲規範從業人員個人衛生管理,保障公衆餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定本管理制度。
一、從業人員應保持良好個人衛生,操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭髮不得外露,不得留長指甲,塗指甲油,佩戴有礙食品操作與服務衛生的飾物。專間操作人員還應戴口罩。
二、從業人員操作前手部應洗淨,操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手:
1、處理食物前;
2、上廁所後了;
3、處理生食物後;
4、接觸髒污的設備或飲食用具後;
5、咳嗽、打噴嚏或打鼻涕後;
6、接觸動物或廢物後;
7、觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後;
8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨物、執行清潔任務、接觸錢幣等)後。
四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應洗手:
1、開始工作前;
2、上廁所後;
3、處理弄污的設備或飲食用具後;
4、咳嗽、打噴嚏或打鼻涕後;
5、處理動物或廢物後;
6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動後。
五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間專用工作衣帽並佩戴口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作帽從事於專間內操作無關的工作。
六、個人衣物及私人物品不得帶帶入食品處理區。
七、不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其它可能污染食品的行爲。
八、進入食品處理區的非加工操作人員,應符合現場操作人員衛生要求。
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