餐飲酒店管理制度多篇
餐飲酒店管理制度 篇一
1、保持營業場所桌椅等的清潔衛生,做到門窗清潔,地板光亮,地毯整潔,牆面天花板無積灰,無四害,牆角無蛛網。
2、保持工作場所、後臺的整潔,各類櫥櫃整齊、清潔,地面乾淨。
3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作,防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟,不能用手或杯盆。
4、取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。
5、保持臺號、酒單、菜單、臺料的'清潔完好,做到無污漬、無油漬、無破損。
6、嚴格執行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛生要求。
2、廚房每日清掃,保持乾淨整齊,無四害,地面無油垢積水。
3、刀、墩、案、盆、容器、冰箱、櫃櫥、加工設備、蓋布等每日清洗,定期消毒。
4、進入冷菜專間必須二次更衣,穿戴清潔的工作衣、帽、口罩,洗手消毒,專間內有降溫設施和紫外線消毒設施。
5、非專間工作人員不得入內,專間不得存放雜物和私人用品。
6、專間備有“三水”(消毒水、洗滌水、過濾水),上崗時先準備好消毒水,配比符合要求。
8、食品原料要求新鮮衛生,生熟分開,隔日隔市食品必須回燒,專間燒熟的食品冷卻後須用保鮮膜覆蓋。
9、肉禽、水產品不着地堆放,葷素食品、工具應分池清洗。
10、洗清後食品應放置在清潔容器內,不能接觸地面。
11、冰箱內食品應分類存放,做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、麪點與菜點分開、魚和肉分開,先進先用,半成品進冰箱須覆蓋保險膜,防止污染串味。
12、冰箱定期除塵、除霜,冰箱清洗後做到無油垢、無異味、無血水。
13、廚房內用具設備清潔,櫥櫃、檯面、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡。
14、保持竈臺清潔,無積垢、殘渣,工作臺輔料、調料容器有蓋。
15、每班做好收尾交接清潔衛生工作,每市結束做到所有食品進冰箱或有遮蓋,調料容器上蓋,泔水垃圾倒清加蓋,用具容器放整齊。
16、廚房衛生實行分工包乾責任制,做到定時、定點、定人,每日三小掃,三天一大掃。有防蠅、滅鼠設施。
酒店餐飲管理制度 篇二
1、按級上竈制的目的在於提高菜餚質量,充分發揮廚師的技術特長,加強廚師管理,認真把好質量關和提高廚藝的有效培訓。
2、將廚房所有的竈位分成三組,第一組爲頭竈、二竈、三竈、四竈,第二組爲五竈、六竈,第三組爲七竈、八竈、九竈、十竈。每個竈位必須根據現有的技術隊伍,由相應級別的廚師上竈。
3、按級上竈的具體規定是:第一組的竈位,必須由技師以上的粵菜廚師上竈,主要負責傳統、改良和創新粵菜、風味特色菜、宴會菜或客人特殊要求的菜餚的烹飪。第一組的頭竈,必須由廚房內最高級別的廚師上竈,其它廚師不能替代上竈,以確保第一組製作名、特、優菜的規格和質量。
4、按級上竈制對第二組五竈、六竈的規定是:分別由技師以上上海菜廚師上竈,主要負責特色上海菜的烹飪。
5、第三組竈位是一般廚師上崗實習的竈位,主要負責中、低檔次的魚、肉類菜餚、炸制菜餚、炒米飯的製作,使普通的魚、肉、蔬菜類保持一定的烹飪規格和水平,並在較短的時間裏出菜。目的是通過生產實踐,加強基礎技藝的培訓。
6、廚師必須執行上一班制日班,負責兩頓飯口的菜點製作,保證滿足中、晚兩個飯口的需要。
7、廚房高級別的廚師一律不兼搞雜務工作,以保證他們有充足的時間鑽研技術,提高技術,研究食品,改良創新,並擔負上課培訓的任務。
8、菜點質量由廚師長負責把關,這是按級上竈制的重要環節。凡色、香、味不符合規格要求的菜點,不能出廚房,要重新制作;如發現質量問題,由廚師長負責查究。
餐飲酒店管理制度 篇三
爲加強酒店部對講機的管理,提高對講機的使用質量,保證員工工作期間能正常使用對講機,做到信息溝通。特制定本規定。
一、基本規定
1、公司按規定崗位配備對講機,該崗位責任人負責對講機及附件的使用、保管、維護、保養工作。對講機作爲辦公用通信工具,只限在工作場所使用,不能做爲個人聯絡使用。對講機僅限於在值班執勤時攜帶使用,嚴禁外借他人和將對講機帶出景區。
2、各部門對講機由部門主要負責人同意保管,該負責人若請假或交接班時,必須做好對講機的移交、驗收工作,工作時間保持在開機狀態。
二、使用說明
1、對講機使用需要嚴格按照對講機使用說明書進行操作,使用者在領用對講機時應開機檢查頻道是否正確、呼叫應答是否正常、電量是否充足。
2、對講機領取時要做詳細登記,轉交他人時要做好相應的交接。
3、使用者必須按規定領用對講機並負責保管好對講機,禁止轉借他人。
4、按下發射鍵(PTT鍵)並開始講話,講話完畢後鬆開PPT鍵。當對講機處在發射狀態時,紅色指示燈常亮。
5、鬆開通話鍵結束通話,對講機處於接收狀態。使用對講機應防止意外發射,延長電池使用時間。
6、當對講機正在發射時,保持對講機處於垂直位置,並保持話筒與嘴部
2.5-5釐米的距離。如果將手持對講機攜帶在身體上,發射時,天線距離人體至少2.5釐米。
7、使用對講機過程中不要進行多次開機關機的動作,同時把音量調整到適合聽覺的音量。
8、如對講機出現異常或信號不好,不得將對講機敲打、磕碰或劇烈晃動。
9、對講機不得隨意亂丟亂放,以免發生丟失或震壞等現象。
10、對講機使用時,請不要觸摸天線,握住天線會影響對講機的有效通話範圍。若天線損壞,請勿使用,否則會導致輕微灼傷。
11、發現對講機有損壞或通訊失靈,應立即報送後勤部門,嚴禁自行拆修。
12、不要在配電箱、加油站、機場、煤氣泄漏處及其他易燃、易爆、易被幹擾的敏感地帶隨意使用對講機。
13、對講機揚聲器的外磁性很弱,請保持對講機與電視機,電腦顯示器等屏幕之間的距離大於10釐米,以免電器被磁化。
14、對講機通話標準用語:
呼叫方:XX崗位或XX人呼叫XX崗位XX人,聽到請回答(重複一次或數次)結束時用“完畢”。
被叫方:XX崗位或XX崗位XX人聽到,請講。結束用“完畢”。
呼叫方:語氣平穩把呼叫內容講清(儘量簡明扼要),結束用“完畢”。被叫方:XX崗位XX人明白,結束用“完畢”。
三、充電管理:
1、嚴格按照對講機充電手冊充電,以保障電池性能、壽命和使用效果。必須嚴格控制充電時間,禁止長時間充電和無人看管充電,如要有事外出,一定要做好交接班,明確已充電時間。
2、對講機電池具有記憶性,待對講機發出滴滴的聲響,確定無電後,方可充電,前三次充電時間不可低於12小時,不能大於14小時。已獲得最大電池容量和更好的電池性能。存儲一段時間後的`電池再次充電時應該持續14至16小時。
3、電池安裝在對講機上進行充電時,請關閉對講機以保證電池完全充滿。
4.如果可能,請儘量將電池應存儲在陰涼乾燥的地方。對溫度低於10℃的電池充電可能會導致電解液泄露並最終引起電池失效。對溫度高於35℃的電池充電會減弱電池的可充電能力,繼而影響對講機的使用。
5、在酷熱和寒冷的環境中切換時,請勿立即充電,應等到電池溫度適應環境溫度後再充電(通常約20分鐘)。
6、電能耗盡的電池通常在12小時內充滿。爲延長電池使用時間,請勿充電超過14小時,不可長時間將對講機放置在充電器上。
7、電池外露的端子與導電物質接觸時,可能會造成財務損壞及人身傷害。導電材料可能會形成一個電路短路,產生相當的熱量。電池存入時務必小心,特別是放在口袋、皮包或其他含金屬的容器內時。
四、保養與維修
1、對講機必須妥善保管,保證使用通暢。
2.要愛護對講機,不得在機身上亂劃,做標記,或使用與規定無關的對講機功能,對講機各種配件注意避免損壞或丟失。
3、不得私自將對講機拆裝,對講機附件需嚴格按規定配套安裝。
4.禁私自亂拆,亂調,拋扔、敲打等行爲;不可將對講機放在多塵,潮溼環境,不可讓對講機受長時間的陽關直射及放置在加熱裝置附近,並按規定頻率正確使用對講機。
5、取出電池關機後纔可以清洗外殼,使用柔軟溼布清潔外殼,不可使用酒精和清潔劑。清潔後用軟布擦乾,在徹底乾燥前不可使用。
6.如果發現對講機發生異常,應立即關閉電源,並取出電池,然後送辦公室聯繫維修處理。
五、損壞責任
1、如對講機因責任人保管、使用不當,導致對講機損毀、配備損壞、丟失、功能失靈,由個人負責賠償。
2、對講機因進水、摔落而導致機器無法使用等情況,由對講機使用者按原價進行賠償。
六、本制度籤批後生效,由酒店部適時修訂及解釋
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