中國飲食的禮儀精品多篇

飲食禮儀的概念和功能 篇一

一、“飲食”的定義

飲食，做名詞時指各種飲品和食物；做動詞時則指喝什麼、吃什麼，以及怎麼喝、怎麼吃。

飲食包括三個部分:一是飲食原料的加工生產；二是製成的產品；三是對飲食品的消費，即吃與喝。

二、“文化”的定義

關於文化的定義，100多年來各國學者從符號學、規範性等多種角度提出了260餘種不盡相同的看法，可謂衆說紛紜，見仁見智，莫衷一是。

從字源上來看，英文與法文的“文化”一詞均爲culture，原從拉丁文的cultura而來。

拉丁文cultura有耕種、居住、練習、注意、敬神幾種含義，可見它的含義比較廣泛。

英文中的“農業”一詞agriculture，“蠶絲業”一詞silkculture，“體育”一詞physicalculture，都由culture構成，顯然都有“文化”的含義在內。

對“文化”的理解，中外比較一致的傾向是寬泛論觀點，即“大文化”觀點。

誠然，在衆多的定義中，寬窄程度是不盡相同的，但它具有廣泛和側重精神方面兩個主要特點。

將“文化”的各種解釋歸納起來，則可分爲狹義和廣義兩種。

狹義的文化，是指社會意識形態（如思想、道德、風尚、宗教、文學藝術、科學技術、學術等）以及與之相適應的組織和制度。

廣義的文化，是指人類社會歷史實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總稱。

三、“飲食文化”的定義

（一）飲食的潛意識

中國“吃”的觀念與西方完全不同。

西方人對“吃”的理解非常簡單，肚子餓了就吃飯，有什麼吃什麼；而中國人對吃則非常講究。

1、中國的政治、經濟、軍事、社交等一切事情，都跟“吃”有關係。

2、“吃”對中國人的文化心理結構有着深刻的影響，“吃”（或文言文中的“食”）被賦予各種感情色彩。

人們把很多原來跟吃沒有什麼關係的事情，都跟吃聯繫在了一起。

例如:被冷落叫“吃閉門羹”，被人趨捧最棒叫“吃香”，一往無阻、非常走紅叫“吃得開”；幹工作不怕困難叫“吃苦”，受到損失叫“吃虧”，得到好處叫“吃到甜頭”，衣食有餘叫“吃着不盡”；承受祖宗餘蔭叫“食德”，把不講信用叫“食言而肥”等。

這說明了“吃”在生活中的地位和深層意識的

影響，也反映了中國飲食心態與文化心態在其深層結構上是和諧一致的。

在傳統文化中，一句很重要的話叫“民以食爲天”。

所以要認識中華民族五千年的傳統文化，就必須介紹飲食文化。

（二）“飲食文化”的定義

“飲食文化”是一個涉及自然科學、社會科學及哲學的普泛的概念，自20世紀80年代以來，研究者和知識界普遍認同的理解，“飲食文化”學術概念的涵義是指在食物原料開發利用、食品製作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食爲基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。

人類的食事活動包括這樣一些內容:

食生產:食物原料開發（發掘、研製、培育）、生產（種植、養殖），食品加工製作（家庭飲食、酒店飯館餐飲、工廠生產），食料與食品保鮮、安全貯藏，飲食器具製作，社會食生產管理與組織。

食生活:食料、食品獲取（如購買食料、食品），食料、食品流通，食品製作（如家庭飲食烹調），食物消費（進食），飲食社會活動與食事禮儀，社會食生活管理與組織。

食事象:人類食事或與之相關的各種行爲、現象。

食思想:人們的食認識、知識、觀念、理論。

食慣制:習慣、風俗、傳統等。

食生產、食生活和食事象是人類食事活動的三個基本的物質性基點，正是這三個基本的物質基點決定了某一具體人羣或民族飲食文化的堅實架構；而食思想、食慣制是人類食事活動精神領域的習俗、傳統、心理、思想等範疇，組成它的血肉。

顯然，這是一種比較寬泛的理解。

它可以簡略成如下表述:什麼人，在什麼條件下吃，吃什麼，怎麼吃，吃了以後怎樣等事象、精神、規律的集合。

四、飲食文化的研究內容

飲食文化說起來似乎是無形的，實際是有形的，而且是有價的。

（一）飲食文化是一個廣泛的概念，有研究者籠統地認爲:人們吃什麼，怎麼做，怎麼吃，吃的目的，吃的效果，吃的觀念，吃的情趣，吃的禮儀，都屬於飲食文化範疇。

它貫穿於餐飲企業經營和食事活動的全過程，體現在各個方面、各個環節之中。

菜文化，這是飲食文化的基礎。

人們享受飲食文化，要通過食物這個載體去實現。

小吃文化，這是最具民族特色和區域特色，最有食文化韻味的一種民族文化。

人們通過小吃可以領略民間飲食的古樸淳厚的文化底蘊。

筵席宴會文化，這是一種社交文化，是飲食文化的綜合體現。

它的文化品位最高，文化

含量最大，最能反映企業的文化檔次。

餐廳文化，這是一種環境文化。

餐廳的裝飾、佈置、風格、情調，都會給客人留下深刻印象，而且是第一印象。

服務文化，這是一種形象文化--人的形象文化。

服務員是代表企業爲客人服務的“大使”，她們的裝束打扮、服務動作、神態氣質，都反映企業的形象。

營銷文化，這是一種企業文化。

它體現企業的經營理念、宗旨、特點以及營銷策略、方式等，是企業包裝和推銷自己、贏得市場的重要手段。

（二）也有的認爲:飲食文化學孕育出烹調學、食品製造學、食療學、飲食民俗學、飲食用具學等科學。

（三）中國社會科學院文學研究所研究員王學泰認爲:飲食文化主要指飲食與人、人羣的關係及其所產生的社會意義。

（四)飲食文化是關於人類(或一個民族）在什麼條件下吃、吃什麼、怎麼吃、吃了以後怎樣等等的學問。

因而它便由食物原料（生產、開發、選擇、分類等）、加工技術和製作工藝、保藏、保鮮、飲食商業和服務、加工工具和飲食器具，以及有關習俗、制度、心理、思想等，構成了特定的學科領域。

餐飲接待禮儀 篇二

一、塑造完美的餐飲接待禮儀

吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行爲。因此，深刻理解吃的心理性、社會性，對於塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有着十分重要的意義。

餐飲接待禮儀，不僅體現在來賓席次、座次的安排上，整個餐飲接待活動中的各個環節、各個方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請，更加重視禮儀。中國在先秦時期即將各種宴會通稱爲禮。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉飲酒禮、鄉射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對宴會的儀式和內容都各有詳細的規定。例如，一次鄉飲酒禮，從謀賓、戒賓、陳設、速賓到迎賓、拜賜等就有24項程序，筵席的規格、檔次，飲食品種，乃至饌餚在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會禮儀，自然不像古代那樣複雜煩瑣，但宴會仍然是各種交際接待活動中普遍爲人們所重視的正式、隆重的形式之一。

在接待工作中，要堅持正確健康導向，堅持熱情、節儉、務實接待，反對鋪張浪費，弘揚文明、健康、科學的飲食方式，並以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個方面和環節。

1、注重食品安全、衛生

食品安全、衛生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜餚、飲粥、麪點、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛生的要求，營養搭配合理。重要接待任務應有公安、衛生防疫等部門參加，對工作人員要進行安全保密教育並提出服務要求，對食品進行檢驗檢疫。同時注重菜餚的色、香、味、形等感官性狀，以味爲本。

2、尊重客人的食好、食法和飲食禁忌

禮者，敬人也。待人的敬意，應當怎樣表現，不應當怎樣表現，關鍵是要以客人爲中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

3、突出地方特色

突出地方風味、飲食民俗，對於增加客人之於餐飲接待的新穎、快樂體驗，使客人留下美好、難忘的印象，以及節約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當然、自我中心，因爲，有時你認爲最有地方特色、最好吃的菜餚，客人未必喜歡吃。在菜餚的配比上，要注意特色菜餚、中性菜餚的合理比例。

4、整潔的就餐環境

就餐環境尤其是宴請環境，應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、佈局合理。中餐宴會通常用圓桌設席，西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內懸掛歡迎橫幅時，一般掛在主桌（主位）後方的牆上。可以少量點綴鮮花、刻花等。現在人們愈來愈注重宴會主題設計。通過就餐環境和廳臺的藝術設計和美化，突出宴會主題，營造強烈的視覺印象。如安排有樂隊演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會休息廳通常放小茶几或小圓桌，與酒會佈置類同，如人數少，也可按客廳佈置。

5、敬酒不勸（逼）酒

無酒不成宴。敬酒，既要體現主人的熱情好客，又要堅決反對在公務接待中強行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時，原則上應使用當地生產的酒水。

6、分餐與合餐的選擇

工作餐和宴會，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好爲準，一般不備酒水。宴會是一種禮遇形式。宴會除了中式宴會，還有20世紀初由歐美國家傳入的冷餐酒會、雞尾酒會等西餐宴會形式。冷餐酒會，又稱冷餐會、自助餐等。

傳統用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，採用合餐應實行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點，在菜點設置上則多選用中式菜點，因此深得人們的喜愛。

7、注意接待服務禮儀

工作人員既要表現出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規範。

二、席位、桌次安排和場地佈置

1、席位的安排

正式宴會一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據。客人席位的禮遇高低，根據我國的習慣，由相距主人席位遠近而定，以右爲上。第一主人和第二主人對面而坐，分別以兩位主人爲中心。第一主賓坐在第一主人的'右側，第二主賓（或主賓夫人）坐在第二主人的右側。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側。在安排席位的時候，要注意我方與外方儘量間隔而坐，以避免一邊倒的情況出現。

遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高於主人，爲表示對他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側。

在排席位之前，要把經落實出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時除了按禮賓順序外，應適當照顧各種實際情況。

2、桌次的安排

如果出席宴會的人數較多，則需分席設坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠近和方位而定，遵循突出主臺、高近低遠，右高左低的原則。臺型佈置要根據餐廳形狀、實用面積、主辦人要求以及用餐桌數進行。

多桌宴會各餐桌之間的距離應不少於1。5m，主賓桌四周和主通道的距離應不少於2m，餐桌距四周牆壁應不少於1。2m。重大宴會的主通道要適當地寬敞一些，同時鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設於宴會廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設置的辦法來突出主臺，也可利用主臺與其他餐檯的檯布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來突出主臺。

兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置爲主位。

在席位席次確定後，要書寫或印製席位卡。當宴請超過兩桌時，還要書寫或印製桌次牌。爲避免敏感的次序高低問題，在桌次安排上通常不使用數字，而是通過花卉名稱不同加以區別。

三、餐飲接待要求

1、做好餐前準備和現場工作。接待人員應掌握用餐（宴請）對象、規格，就餐的時間、地點、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。

接待工作人員在宴會開始前1小時到現場檢查準備工作，檢查的主要內容是席位安排和現場佈置。

對席位卡、菜單的擺放進行覈對確認，席位卡置於酒杯或平擺於餐具上方，勿置於餐盤內，菜單一般放在餐具右側。

對住宿的客人，接待人員應到所下榻的房間請至餐廳。

迎接參加宴請的領導，安排領導會見，向領導介紹客人。

安排好其他陪同人員、祕書、司機、工作人員就餐。

宴會開始後（主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即開始）接待人員應主動退出宴會廳，並和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。

注意應嚴格按擬定宴會菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領導意圖辦理。準確把握上菜節奏，不宜過快或過慢。

在宴會結束前（吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結束），接待人員應在宴會門口做好送行準備。

2、嚴格執行接待標準。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標準。要嚴格控制陪餐人數和宴請次數。

3、菜譜的制定，要注意以下原則：（1）因人配菜。根據來賓的具體情況作出就餐安排；（2）因時配菜。按季節選用時令原料，力爭鮮活，豐美可口，並按季節變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調；夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調。（3）因價配菜。在規定的預算標準內製定菜譜，注意質價相符；（4）因需配菜。宜事先徵求客人意見，瞭解客人的要求。

4、菜單、席位卡、桌次牌應設計新穎，精印、美觀。

中國飲食的禮儀 篇三

一、中國飲食三大禮儀

1、傳統飲食禮儀一（飯前）

讓長輩先動碗筷用餐，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

2、傳統飲食禮儀二（飯中）

（1）吃飯時要端起碗

（2）夾菜時，應從盤子靠近盤邊夾起

（3）要閉嘴嚼，細嚼慢嚥，這不僅有利於消化邊是餐具禮儀是的禮儀要求。

（4）用餐的動作要文雅一些。

（5）吐出的骨頭，魚刺菜渣 要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。假如要咳漱打噴嚏 要用手或手帕捂住嘴，並把頭後方轉。吃飯嚼到沙粒或嗓子有痰時要離開餐具去吐掉。

（6）在吃飯過程中，要儘量自己添飯，並能主動給長輩添飯夾菜。碰到長輩給自己添飯 夾菜時 要道謝。

（7）作爲一個有禮貌人，吃完飯不應推開飯碗，就離開而去，要應有禮貌離座，並幫助家人做些力所能及的工作。

3、傳統飲食禮儀三（飯後）

（1）用餐完後，要輕輕放下碗筷，用餐紙或餐巾擦嘴。

（2）假如自己先吃完，要與父母其他長輩打個招呼，要離開座位。待大家都用餐完畢，應幫助大家一同收拾碗筷，擦淨桌面洗刷碗筷。

二、座次安排

1、一般使用圓桌，面對門的位置一般是主座，主人一般坐在主座，主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；

2、如果主賓身份高於主人，則主賓坐在主座上，主人坐於主賓右手邊；

3、一般等長者先坐定後，纔開始入座，從座位的左邊入座；

4、不要叫客人坐在靠近上菜的地方；

5、上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位和主要客人。

三、上菜程序

宴會的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。應特別照顧主賓的飲食習慣。同時，酒水、香菸、水果要備齊。

正規的宴席上菜順序應該是這樣的：手碟——冷碟——熱炒——大菜（含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯）——飯點——茶果

四、用餐

1、必須等到人到齊了才能開始進餐；

2、應等主客或主人先用餐；

3、看準自己要取的食物，再動筷子，儘量不要碰到其他食物；

4、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中，可以讓自己的吃相看上去不那麼急切，直接把菜餚放入自己的嘴中是不禮貌的；

5、吃飯時，應端起飯碗，用飯碗貼緊自己的嘴巴，用筷子把米飯推入口中；

6、多吃靠近自己面前的菜，儘量少吃離自己遠的菜；

7、夾菜應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起。

8、喝湯不要發出聲響，用湯勺一小口一小口的喝，不宜把碗端到嘴邊喝；湯太熱等涼了再喝，不要一邊吹一邊喝。

飲食禮儀 篇四

一、宴請活動的性質

1、禮儀性

如爲迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪；爲慶祝重大的節日等舉行的宴會，屬於禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規格和程序。

2、交誼性

主要是爲了溝通感情、表示友好、發展友誼，如:接風、送行、告別、聚會等。

3、工作性

主人爲解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。

酒店餐飲服務禮儀 篇五

“心繫顧客，服務至上”作爲酒店的服務宗旨，它充分地反映了酒店對每位員工的期望。作爲一名酒店的員工，我們的一言一行都代表着企業的形象，對賓客能否進行優質服務直接影響到酒店的名譽。總之，講究禮儀是酒店對每一位員工的基本要求，同時也體現了酒店的服務宗旨。

酒店餐飲服務禮儀 篇六

酒店餐飲部服務禮儀

1、所有餐飲部員工應該按照酒店“員工儀容儀表要求”保持良好的儀表。

2、儘量稱呼客人姓名尊稱。

3、與客人對話時，講究禮貌，眼睛正視客人面部三角區域，不左顧右盼，用心聆聽，並做到語氣溫和、文雅，音量要適中，適時運用，“您好”，“謝謝”“請”，“請稍侯”“請再次光臨”“再見”等禮貌用語。稱呼賓客要得當，如稱“先生”“太太”“小姐”等。

4、回答客人的問題是不能用“OK”，應說“是的，先生/小姐”或“當然可以，先生/小姐”。

5、與賓客交談時不與客人搶話，不與客人爭論，不強辭奪理。要尊重客人的風俗習慣。不問客人的年齡、履歷、工資收入、衣物價格等。

6、要隨時遵循以下原則：女士優先，長者先於幼者，除非特殊情況。

7、接聽電話時要注意使用禮貌用語：“早上好/下午好/晚上好/您好，巴山夜雨。***爲您服務。”應在電話鈴響三聲之內接聽電話。如果電話鈴響已超過三聲，那麼拿起電話後一定要先說：“對不起，讓您久等了，先生/小姐。”

8、接受客人預訂時一定要說：“感謝您光臨****。”並且要保證在客人之後放下電話。

9、任何時候都不允許打私人電話。

10、在餐廳或其他任何公共區域，都要注意自己的形象，隨時保持正確的姿勢和良好的儀態，不能背對客人；走路要自然，速度要快，但不是小跑，即使是疲勞的時候也要挺直身軀，穿越餐廳時要面帶微笑，保持良好的精神面貌。

11、與客人相遇必須提前三步以左側讓路並主動問好“您好，歡迎光臨”，客人離開時致語“謝謝光臨”等。

12、對待客人要一視同仁。態度和藹，語言親切。

13、尊敬上司，見面主動問好，員工之間上班見面互相問好，互相關心，互相尊重，真誠合作，解決疑難問題，不得互相推諉，不做任何有損於員工團結的事，不說任何有損於員工團結的話。

14、講文明、講禮貌、使用文明用語，嚴禁使用粗言穢語，不得對他人進行人格侮辱。

15、背靠牆站立是不允許的，尤其在客人面前或公共區域，單足站立也是不允許的。對站姿的要求：保持身體平衡，不允許擺弄鋼筆、刀、叉等，應把筆放在制服的內兜，而不應插在外兜或夾克口袋裏；不允許將手插入衣兜，要隨時與客人保持目光接觸，並要帶友好而自然的微笑。如果客人招呼你，不要視而不見。避免打哈欠、撓頭、整理內衣、修指甲、蹺二郎腿等等。

16、不允許不文明的行爲在餐廳或其他公共區域內出現，比如：挖鼻孔、剔牙、修指甲、梳頭等等。

酒店餐飲部服務注意事項：

1、善於觀察分清誰是主人。

2、對有些不願意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

3、當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利於我們稱呼您”或“當有客人找你時，便於我們查閱。

4、服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓爲前提。

5、遞巾沖茶。從客人右邊遞巾並說：“**先生/小姐，請用毛巾。”然後去沖茶，如果沒有從諮客那裏得到客人喝什麼茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）

要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤託到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士後男士，先賓後主，再按順時針方向進行，然後上芥醬，小食。

6、落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，並鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進行）

7、推銷酒水。當營業員點完菜後，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什麼啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”

注：名貴酒類需要給客人驗酒後方可開啓，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8、下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱後交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。

9、斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。

B.向客人問酒，要先問客人喜歡什麼酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓後主人，然後按順時針的方向逐位斟上。

C.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水後斟洋酒。

10、收茶杯。在爲客人斟上酒水後，必須徵詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有菸頭時，把一個乾淨的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然後放回乾淨的煙盅。

11、上湯，上菜的要求。菜上臺後揭開菜蓋，報出菜名，並做手勢“請慢用”。

注：上頭道菜後，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應爲客人分派，要求每碗均勻，然後按先女後男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動徵詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐檯上有幾道菜已經佔滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況徵求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然後上另一個菜。

12、巡臺。如發現煙盅裏有兩個以上菸頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行並打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

13、席間勤添加酒水。上完最後一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”並詢問客人是否要增加水果或甜品。

14、收撤菜碟餐具。先徵得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，後收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用髒物夾清理一下臺面。

15、上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉後加上開水，另換一套杯，爲客人斟上一杯飯後茶。(巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然後再爲客人斟一次茶。

16、上甜品，水果。上甜品前先準備乾淨的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。”

17、派上熱毛巾並結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢。”客人接過找零後，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。

18、檢查工作。客人走後，及時檢查是否有尚燃的菸頭，是否有遺留的物品；若發現有尚燃的菸頭應及時把它弄滅；若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

19、收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，後收水杯，酒杯，瓷具。

20、清理現場。重新佈置環境，恢復原樣。