保證食品安全的規章制度精品多篇
食品粗加工衛生制度 篇一
① 所有原輔料投產前必須經過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產。
② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作,確保食品不受污染。
③ 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料,包裝人員的。手在包裝前要清洗消毒。
④ 加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生。
⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。
獎勵與考覈制度 篇二
1、獎勵制度
1。1參加世界,國家,省等舉辦的烹飪大賽,成績優異者。
1。2出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜誌發表作品及論文獲獎者。
1。3忠於職守,全年出滿勤,工作表現突出,受到賓客多次表揚者。
1。4爲廚房生產和管理提出合理化推薦,被採納後產生及大效益者。
1。6多次受到顧客表揚者。
1。7衛生工作一貫表現突出,爲大家公認者。
1。8節約用料,綜合利用成績突出者。
2、懲罰制度
2。1違反廚房紀律,不聽勸阻者。
2。2不服從分配,影響廚房生產者。
2。3工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者。
2。4弄虛作假或搬弄是非,製造矛盾,影響同事間的工作關係者。
2。5不按操作規程生產,損壞廚房設備和用具者。
2。6不按操作規程生產,引起較大職責事故者。
2。7不按時清理原料,造成變質變味者。
食品儲存制度 篇三
1、糧食倉庫務必持續乾燥,不漏雨、不滲水、要防鼠防黴,並嚴格控制庫存量。
2、所購蔬菜務必當日食盡,不得隔日。蔬菜購回後務必在貨架上攤擺,防止悶爛。
3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,並有明顯標識。
4、魚肉蛋禽類購入後,除當頓食用外,均要冰箱內存放,冰凍期不得超過三天。
5、油醬等調料品不得一次性購進太多,注意保質期限,在陰涼乾燥處放置。每頓留樣食品務必置於冰箱內24小時以上。
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